[原创]食用菌产业-路漫漫

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【易菇论坛首发】从事食药用菌行业多年，调研过食用菌大大小小的企业，也调研过许许多多菇农群，不敢说对这个行业有多深的了解，但所见所闻，总让我感觉中国的食用菌生产能力是取得了相当大的进步，但要成为食用菌强国还有很长很长的路要走。

? 一、我们的食用菌产业群很血汗。食用菌从业人员的吃苦耐劳精神与任何一个国家相比，都占明显优势。在中国南北方食用菌产业群，有数不清的技术落后、产品雷同、管理松懈的家族式食用菌企业和菇农群，这些企业和菇农群技术低、效益差，唯一的优势就是有蚂蚁般吃苦耐劳、牛马般顺从的从业者在支撑，很多食用菌企业的员工每天的工作时间长达10小时以上，住着简陋的房子，过着最低级的生活，得不到基本的社会保障。又有很多菇农起早贪黑、不分昼夜的在菇棚里辛勤的操劳着。

如果这些食用菌企业的员工以小时计算报酬，他们或许是全球工资最低的。一些计件取酬的企业，员工们的劳动时间平均长达12小时以上，不肯休息。她们一声不吭、默默地、不停地每天劳作10小时以上，没有人督促她们、也没能人直接管理她们，只因为她们比其他企业的收入高一点点，她们就十分珍惜。他们省吃俭用用挣来的薪水养家糊口，从不怨言他们的工作有多累。

据一位在乌克兰发展食用菌的同仁介绍，在乌克兰，食用菌企业要员工加班都是相当困难的，他们会提出很多要求。在那里，诸如拌料之类的苦活他们是不会干的，而且乌克兰人很讲究诸如礼拜的休息日，即使是工作时间，也会醉醺醺的躺下休息。所以我认为，中国的食用菌产业，是由吃苦耐劳的从业者的血汗支撑着，这种产业模式在世界其他地方是不可能生存的，除非有中国人。

? 二、没有熟练的食用菌产业员工难以达到先进产业的标准。在中国的食用菌产业群中，但真正懂技术的熟练员工十分稀少，这是由于大部分中国食用菌企业没有长期计划、缺乏技术支撑造成了，大量来自农村的员工们今年在这家企业、明年到那家企业，今年接种、明年拌料，后年采菇，员工的流动性极大，没有有效的组织管理，没有基本的岗位培训。同时由于企业也缺乏长远计划，往往是什么菇好卖就一窝蜂似地种什么，员工的技术也必须随着产品的更换而变更，大部分情况下，企业会开除现有员工，然后到市场上重新招，这就造成绝大部分员工难以在一个技术工种上从事较长的时间，产业技能就无从提高。

看一下我们的近邻，日本在食用菌技术开发上同我国很难占优势，但他们有一支世界无可比拟的技术精湛的产业大军，他们从事相关工作几十年，他们灵巧的手造出了世界上最精密的产品，这双灵巧的手在高等院校是教育不出来的，也不是短期培训能达到的，而是多年磨练出来的，而我们中国人有比日本人更灵巧的手，我们也曾造出精美绝伦的工艺品，但现在中国食用菌的产业模式没有给他们磨练双手的舞台，从业者像流沙一样今年在这明年在那流动，他们难以达到技术熟练所需的条件。

? 三、没有规模化的食用菌产业难以达到标准化的食用菌产业。中国食用菌企业大都规模小，制造同类菇品的企业比比皆是，如果以发达的日本食用菌企业标准来衡量，我国的这些企业只能算作坊，达不到产业化的生产标准，在中国食用菌工厂最密集的福建省，好多个食用菌工厂加起来的年产值只有台湾一个戴式养菌园大型企业的总产值。一样的产品无数工厂分开来做，其结果是工厂开工不足、产品成本高，企业无多余资金进行技术开发，也无多余资金供养一支技术开发队伍。同时由于劳动力成本低，很多食用菌企业也无意引进更先进的技术设备。在我国食用菌发达地区，从事食用菌行业的正规企业和作坊式企业数不胜数，但没有一个享誉世界的品牌，甚至也没有几家达到起码的规模化生产标准。

? 四、以低技术为主体的食用菌群体难以壮大。发达国家的食用菌企业基本都有产品自主开发能力，能形成科研、生产、销售、服务一条龙，而大部分中国食用菌企业基本上是仿制或套用别人的模式生产，技术上受制于人，利润最高的部分掌握在别人手中，中国食用菌的科研体系与生产体系品基本处于脱节状态，产品开发能力低下，基本以仿制为主，自主开发的产品极少。

? 五、效益低下的管理方式难以达到先进的标准。食用菌企业生产越是进步，对管理的要求越是严格，这是中国食用菌行业最缺乏的。中国食用菌企业总数比国外多无数倍，但能生产食用菌成套设备的工厂很少，大部分设备都是从国外引进的，在中国各食用菌企业可以看到，相对先进的设备、工艺要求高的设备都是从国外进口的，在这方面中国最缺的不是生产能力，而是对成套设备生产的组织管理能力，成套设备不同于规模生产的产品，一套生产流水线设备几年也许只能卖一套，要想产生利润，就必须把各相关材料、厂家、规格、标准等各种复杂因素进行综合组织像装配钟表一样进行精确装配，一个环节的管理错乱就会造成成本增加、性能降低，而中国食用菌企业还缺乏这样精确的组织管理能力，效率低下的大型食用菌企业的管理层基本上是官员式的管理方式，规模较小的企业没有这样锻炼机会，我想，如果把戴式养菌园生产放在中国大陆、并由大陆人来管理的话，那么成本会高很多。以我个人观点看，中国食用菌企业不缺管理者，而是缺乏对管理者进行科学的选用标准，大量无能、人格低下、好钻空子、工于心计的无能之辈占着高薪管理者的位置，堵塞了优秀管理人员的发展空间。

?中国食用菌产业群有世界上任何地方无可比拟的最能吃苦耐劳的从业者，但缺乏技术熟练的产业员工；有世界最多的企业，但没有一家世界级规模的企业；能造成种类齐全的产品，但技术先进并自主开发的产品很少；有庞大的生产能力，但难以造出技术先进的成套生产设备。

? 中国食用菌产业离真正意义上的世界食用菌产业强国还有相当大的距离，在以后很长一段时间内，中国食用菌产业只能是一个初级产品加工基地，难以达到世界发达国家的产业标准。食用菌产业-路漫漫。参考文献略【作者myb转载请注明来源于易菇论坛】

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学习来了................

天山雪莲

食用菌行业的发展前景还是不错的！！

zc342402168

说的真好，感触很多，作为80后末期的新一代立志致力于食用菌产业的年轻人来说，我觉得真的应该好好地向国外的比较好的食用菌生产、管理等方面学习，再结合国内的实际情况进行创新，我相信我们的食用菌产业一定会越来越好，越做越强！

设施农业

很受益！我是一名在校大学生，想自主创业，往食用菌生产方向。楼主的话让我信心倍增！

hong2008

如果种菇利润率也象造楼那么高,楼主所列举的种种问题用不了几年通通解决!