[原创]食用菌企业的经营与管理

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【易菇论坛首发】随着食用菌产业的发展，许多规模化、现代化食用菌企业在菌种选育、培养料配制、病虫害防控、环境控制、栽培管理、产品加工等方面，不同程度地采用了先进的科学技术，使食用菌生产水平有了明显提高，但经济效益却高低不一，盈亏各异，在很大程度上取决于经营管理水平的高低。因此，要使食用菌生产取得更大经济效益，在注重科学技术、提高生产水平的同时，更要注重科学的经营管理。搞好经营管理是取得经济效益的前提。食用菌企业投入资金大，技术性强，因此风险很大。要正常运行，必须组织严密，管理完善。

1、进入21世纪，我国的食用菌企业将全面转变为经营管理型企业，在食用菌企业的经营管理中，提高食用菌企业经济效益的途径有哪些？

食用菌企业的经营管理，是提高食用菌生产经济效益的重要环节。一个食用菌企业能否以较低的成本获得较高的经济效益，不仅取决于科学种菇技术运用的程度，也取决于企业的经营管理水平，这是在市场经济条件下，食用菌生产的复杂性和社会性所决定的。

提高食用菌企业经济效益主要有3个途径：提高生产效益、降低成本和提高经营管理水平。

2、根据目前我国食用菌生产实际情况，食用菌企业在制定生产指标时，什么标准较为适宜？

 无论新建食用菌企业还是投产后的食用菌企业，制定生产指标都要和自身的种菇水平相适宜，指标过高、过低都不利于生产管理。

根据目前我国食用菌生产实际情况：规模化食用菌生产指标（黑木耳为例）应达到以下标准：

菌种合格率90%以上

菌袋成品率95%以上

菌袋出耳率（17*33装干料1斤）8钱以上  

3.在食用菌生产管理过程中，要做好哪些生产记录？为什么？

做好各项生产记录，及时对记录进行整理与分析，有利于及时发现生产中存在的问题，有利于总结经验教训，不断提高生产水平和改进经营管理。

重要的生产记录有：菌种记录、培养料配制记录、料袋灭菌记录、接种记录、菌袋培养记录、菌袋出菇记录等。 

生产记录是食用菌企业第一手原始材料，是各种统计报表的基础，食用菌企业应有专人负责生产记录的收集保管，不得间断和涂改。

4、每年年末，食用菌企业都要编制来年的各种计划，这些计划的主要内容是什么？

 

为了对下一年的食用菌生产做到心中有数，每年年末，在总结本年度经验、教训的基础上，制定下一年度的各种计划。包括：生产计划，基本建设计划，原料选择及采购计划，物资、设备购置计划，销售计划，病害防控计划，废菌袋处理计划，劳动力利用计划，财务收支计划等。

在生产计划中，以菌种选择与制作计划和食用菌生产、销售计划最为重要。 

食用菌生产计划，主要是确定全年每个月份各类菇生产的数量，了解食用菌产品量的增减变化，使食用菌企业在全年中保持合理的出菇量，它是计算产品产量的依据之一，是制订产品计划的基础。 

对于一家食用菌企业，除了制订生产计划以外，第二个需要编制的计划就是财务收支计划。财务收支计划是用货币形式反映食用菌企业全年生产经营成果和各项消耗的计划。其内容包括：企业内部各项收入、生产费用和管理费用计划，年度财务收支盈利计划，产品成本计划，固定资产折旧等。

5、什么是定额，食用菌企业中的定额包括哪些内容？

专家：定额就是食用菌企业在进行生产经营过程中，对人力、物力、财力的配备、占用、消耗以及生产成果等方面规定的标准。各种计划编制的基础是各种定额，包括以下几方面内容：

第一：劳动手段配备定额：即完成一定任务所规定的机械设备或其它劳动手段应配备的数量标准。如运输工具、接种工具和菇棚等。

第二：劳动力配备定额：即按照生产的实际需要和管理工作的需要所规定的人员配备标准。如：每个员工管理菌袋定额，技术人员的配备定额，管理人员的编制定额等。

第三：劳动定额：即在一定质量要求规定的单位工作时间内应完成的工作量或产量。如：接种人员每天接种的定额等。

第四：物资消耗定额：为生产一定产品或完成某项工作所规定的原材料、燃料、工具、电力等的消耗标准：如原料消耗定额、药品使用定额等。

第五：工作质量和产品质量定额：如菌种的成品率、菌袋成品率、菌袋出菇率、员工的出勤率、机械的完好率等。

第六：财务收支定额：在一定的生产经营条件下，允许占用或消耗财力的标准，以及应达到的财力成果标准。如资金占用定额、成本定额、各项费用定额，以及产值、收入、支出、利润定额。

6、在食用菌生产中，如何建立生产责任制？

生产责任制是进行有秩序的生产，管理好各种菇和提高员工积极性的重要措施。生产责任制包括岗位责任制和产量责任制。

岗位责任制是规定一定时期内必须完成符合质量要求的作业数量或应管理的定额。 

7、在食用菌企业的经营管理中，如何把科学技术和食用菌生产结合起来？

 

在食用菌企业的经营管理中，要把科学技术和食用菌生产结合成一个整体，就要建立并实施各种技术操作规程。

在一个食用菌企业中，技术操作规程涉及多方面，内容广泛，如菌种制作管理操作规程、培养料配制操作规程、菌袋灭菌操作规程、菌袋接种操作规程等。在制定技术操作规程时应重点突出，文字精练，目标明确，便于执行。

要提高食用菌的生产水平，真正实现科学种菇，必须加强员工的岗位培训，定期组织员工进行技术操作规程的学习，不断提高业务素质。同时不断总结经验，对操作规程中不够合理的地方及时修改。另外，对食用菌管理人员要采取“走出去，请进来”的方法，学习别人的先进经验，不断总结提高本企业的技术管理水平。一个食用菌企业的技术操作规程执行程度，将直接影响养企业的效益。

8、在食用菌企业的经营管理中，记帐有什么作用？

在食用菌企业的经营管理中，记帐具有随时掌握财务收支情况与指导生产方向的作用。

菌种的的购进与制作，各种产品的出售，原料的采购与消耗，药品消耗，水电支出费用等，都要设立帐目记录清楚，在此基础上进行成本核算，以便随时了解食用菌生产的盈亏状况，及时总结经验和克服存在的问题。

9、我们知道要提高食用菌企业的经济效益，一方面要增加收入，一方面要降低成本，那么什么是成本？什么是成本核算？

成本是食用菌企业生产产品所消耗的物化劳动的总和，是在生产中被消耗掉的价值，为了维护再生产的进行，这种消耗必须在生产成果中予以补偿。

成本核算就是考核生产中的各项消耗，分析各项消耗增减的原因，从而寻找降低成本的途径。食用菌企业如果要增加盈利，途径有两条，一是通过扩大再生产，增加总收入；二是通过改善经营管理，节约各项消耗，降低生产成本。因此，食用菌企业的经营者应当重视成本，了解成本的内容，学会成本核算。

10、在食用菌生产实践中，需要计入成本的项目有哪些？

在食用菌生产实践中，需要计入成本的有直接费用和间接费用两大类，共计11项内容：

（1）工资和福利费   是指直接从事食用菌生产的员工的工资和福利开支。

（2）原料费 是指直接用于栽培食用菌的各种原料方面的开支。

（3）燃料和动力费 是指食用菌生产过程中所消耗的煤、柴油、电等方面的开支。

（4）菌药费 是指食用菌生产过程中所耗用的菌药费等方面的开支。

（5）菌种费 是指购买、制作菌种的总支出在产品中的摊销费用。

（6）固定资产折旧费 是指食用菌生产中建造菇舍、购买专用机械设备的折旧费。

（7）固定资产修理费 是指固定资产所发生的一切维护保养和修理费用。如菇舍的维修费、机械设备的修理费等。

（8）低值易耗品费用 是指能够直接记入成本的低值工具和劳保用品价值。如购买水桶、扫帚、手套等的开支。

（9）凡不能列入以上各项的其他费用。

（10）共同生产费 是指几个车间的劳动保护费、生产设备费用等。

（11）企业管理费   是指应按一定标准分摊记入的场部、分场管理费和生产车间经费。

以上共11项，前9项为直接费用，最后2项为间接费用。

计算成本，需要有一些基础性资料。首先要在一个生产周期或一年内，根据成本项目记帐或汇总，核算出生产食用菌的总费用；其次是要有食用菌生产数量、生物转化率、产品产量等统计资料。运用这些数据资料，才能计算出食用菌生产成本和各种产品的成本。 

11、在食用菌企业的经营管理中，降低食用菌生产成本的措施有哪些？

在食用菌企业的经营管理中，降低食用菌生产成本有两个主要措施：

第一：提高食用菌的产品质量，增加生产   

第二：减少原料浪费

第三、加强管理，减少不必要的开支。提高工作效率。作者myb转载请注明来源于易菇论坛】