[原创]精品是这样炼成的——优质小平菇的采收分级和包装

hongsheng

                              精品是这样炼成的 
                                          -----优质小平菇的采收分级和包装 

     【易菇论坛特稿】春节过后，平菇市场出现了较大的波动，我国北方地区出现的所谓的“烂市”现象，那我们应该如何应对呢？我把自己平时生产和经营中的一点体会和易菇论坛网友们分享一下，希望对广大搞平菇生产的朋友有所帮助。

     什么样的小平菇产品才是“精品”呢？首先，新鲜度要好，既然是鲜品，那么新鲜度就是质量的生命，从外观上讲，看起来要发亮，不能失去鲜品应有的光泽。第二分级一定要严格，我们习惯上把小平菇分为两个等级，一个“中”，一个“小”。“中”的一般菌盖3厘米左右。菌柄长度不超过2厘米。“小”的菌盖一般1厘米左右（这种菇在市场上被称为小条菇）。目前我国北方地区的小平菇，特别是河北省宁晋县周边生产的小平菇，最大的不足就是采收过晚，分级不严格，大小不均，甚至有的人把长大的平菇撕碎了夹杂到里边，被称之为“菜菇”，这种“菜菇”的销售价格和“精品”比起来，价格相差至少一倍。一般湖南和四川成都的菇农生产的小平菇分级做的最好，一般个包装里边大小基本一致，我打心眼里佩服他们！佩服他们做事认真、精细的态度。

      我和我的朋友也在学习和“模仿”湖南小平菇的分级和包装的方法，在我们的一个新基地，因为都是新工人，经过简单培训以后，做出来的小平菇几乎每袋都是精品，可以豪不夸张的说，现在每天只要我们的送货车稍微晚一点到市场，就会有接近二十个人等在店里，送货车一到，不到两分钟，我们的产品就会被客户“抢”光，就是在大平菇最“烂市”的时候，我们的价格也几乎没有低过四块每斤，现在维持在四块五每斤，当然还可以涨价，但考虑到客户的利益，我们坚持不涨价，始终是我们的产品保持“抢购”的状态。

      还有一个生动的例子，我的一个很好的朋友，河北赵县人，姓宋，从事平菇生产多年，我一直鼓励他生产优质的小平菇，过完春节，他收了一批货到北京，这批货和一般的常见的小平菇没什么区别，在市场上放了两天才卖出去，最后低价卖了出去，最后一算帐，居然还亏了钱，为此老宋几次奔波于北京和石家庄之间，经过不断努力，终于做出了优质的小平菇，质量几乎和我们基地的产品差不多，老宋的产品也被“抢”了！我说，宋哥，你终于修成正果了，你发财的机会来了！

       我们总结了一下，生产优质小平菇要具备几个条件：首先要培养一批熟练的工人，让他们养成习惯，采收、分级、包装要严格按照标准进行，确保做出每批产品都符合要求，第二有一点很重要，就是鲜菇从采收到分级包装的时间越短越好，也就是说，在空气（氧气）中暴露的时间越短越好。河北宁晋普遍的做法是，菇农在自己家采收、剪根、后送到收购点，然后再分级、包装，这样，他们的鲜菇已经在菇农家整整放了一天，甚至还有隔夜的菇，这种菇不仅颜色变差，而且没有韧性，极容易碎，特别是温度越高，这种现象就越明显，这样的菇被有的客户戏称为“豆腐渣”这种菇的销售状况就可想而知了。第三，如果当地的平均气温在十度以上时，就需要有一个保鲜库了，气温越高就越有必要，最理想的状态就是，鲜菇一采下来，就立刻送到保鲜库打冷，然后在有空调的房间里剪根、分级、包装，包装好后在送到保鲜库里打冷。这样品质就有保证了。

       有的朋友说，你这样做人工费用太高了，不划算。我算了一笔账，我们刚开始做的时候，工人不熟练，平均每斤菇的加工费用为六毛钱，现在工人熟练了，每斤菇的加工成本降到了三毛钱，平均每个工人一天可以加工一百多斤。这种经过精细加工的产品比那种“菜菇”售价高出一到两倍，那个划算，自己算算看。

       我经常想，我们种菇人都不容易，从开始的菌种制作，到最后的产品采收，“菜菇”比“精品”菇的步骤一点都不少，投入一分都不少，到了最后菇都出来了，为什么不做的精细一点，卖的价格高一点，使种菇的效益好一点呢？（作者：hongsheng，转载请注明来源于易菇论坛）

田鸿

是啊，普通菇农的商品观念太差了啊，还是小农意识在作祟！有时候看见那些生产注水菇还洋洋自得的菇农，很是感慨，这那里是生产赚钱，这简直是奸商，最终结果就是自断活路而不知啊。

zhaosigui

小平菇就是一般品种的平菇，小一点采加工的吗？包装后的规格是多少？

myb

很好的文章，希望楼主更加努力，多发这样实用的精华，为网友奉献。

契圈圈

QUOTE:

以下是引用xiegang在2010-3-10 8:02:38的发言：
楼主能不能把加工小平菇的过程发个图片，学习学习，期待

xiegang

楼主能不能把加工小平菇的过程发个图片，学习学习，期待

山水相依

顶顶顶！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

王茂

延长产业链，提高产业附加值，很好的做法。

lvyan402

做精品才能赚钱

shengshui

谢谢，真的是太好啦。