[分享]远程教育滑菇栽培技术二

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主持人：听众朋友们，大家好!我是田园，欢迎您收听“致富早班车”节目。在今天的节目时间里，我们请河北师范大学生命科学学院的王立安教授继续为听众朋友们介绍滑菇栽培管理过程中的一些技术问题。现在王老师已经来到了演播室，王老师您好！

专家：田园你好，听众朋友们大家好！

 

1.     主持人：如何选择滑菇原料？

 

专家：适合滑菇栽培的原料有木屑、麦麸或米糠。

购料时应选用阔叶硬杂树种的木屑。如蒙古栎、辽东栎、麻栎等。这些木屑最好在露天堆放半年，即使用陈木屑比新木屑好，发菌块、产量高。混有大量松、杉木屑的原料不宜使用。麦麸或米糠则要求必须新鲜、干燥、无霉变、无虫蛀。

2.     主持人：怎样选择滑菇品种和菌种？

 

专家：首先说品种选择。滑菇根据出菇温度的不同分极早生种(出菇适温为7～20℃)、早生种（5～15℃）、中生种（7～12℃）、晚生种（5～10℃）。生产者要根据当地气候、栽培方式和目的来选用优良品种。现在主产区的主栽品种主要有早丰112、C_3-1等。

选用滑菇菌种时要求不退化，不混杂，从外观看菌丝洁白、绒毛状，生长致密、均匀、健壮；要求菌龄在50～60天，不老化，不萎缩，无积水现象；选用菌种时最好各品种搭配使用，不可单一使用一种品种，防止出菇过于集中影响产品销售。

3.     主持人：滑菇的出菇场地选择标准是什么？

 

专家：能作为滑菇的出菇场地要符合下面条件：①保温保湿，不易受外界气候条件影响，使温度发生剧烈的变化；②冬暖夏凉，提高发菌成品率，延长出菇期；③通风换气良好，没有直流风；④无直射光，但必须有较强的散射光，能满足子实体发育需要；⑤地面不粘，无积水，无秽物；⑥菇房内外清洁，远离污染源，靠近水源。

4.     主持人：怎样建造滑菇的出菇棚？

 

专家：一般都是因陋就简利用空闲住房，棚室作菇房，也有在防空洞、山洞等场所栽培滑菇的，且大都采用一场两用，即是菌丝培养室又是子实体生长发育的出菇室。

现标准化生产一般采用百叶窗式出菇棚，棚高3.5米，棚内培养架可用木杆、竹杆分层搭设，一般架高1.7～1.8米，宽0.6米，底层距地面0.2米，层架间距0.3～0.4米，以设七层为宜，中间留0.8米走道。

5.     主持人：滑菇栽培应选择什么季节？

 

专家：滑菇属低温结实菌，子实体生长的温度范围在15～20℃。在我国北方地区，一般采取春种、秋收的方式。由于受半熟料栽培方法的限制，最好选择在低温条件下（0～8℃）进行接种。东北地区的最佳播种期为2月中旬～3月中旬。

6.     主持人：有的听众朋友打电话问如何制作菌块滑菇需要的模具？

 

专家：滑菇菌块的模具一般由托盘，也称菇帘子和木板组成。底部为托盘，四周为木板。其制作方法如下：

①选直径约2厘米的玉米秸，脱去外皮，截成60厘米长。

②取两根细棉槐条子一头修尖，截成长35厘米。

③取截好的玉米秸9根用棉槐条子在距离两端约15厘米处分别依次穿入，制成规格为35厘米×60厘米托盘。

④模子由木板制成。木板规格为1.5厘米厚、6厘米宽；对角处一角开口，一角用折叶定好，其规格为35厘米×60厘米×6厘米。

7.     主持人：块栽滑菇半熟料栽培蒸料灭菌时注意点有哪些？

 

专家：①最好采用蒸汽锅炉散料灭菌方式，要求撒料均匀，不可装偏锅；一次蒸料不可超过500盘，灭菌时温度达100℃后保持2～4小时，然后闷30分钟即可出锅；②采用粗木屑为培养料的可延长灭菌时间，100℃时保持6小时以上，然后闷30分钟即可出锅；③入锅的培养料不能用手或其他物品拍压，以防结块，灭菌不透。

8.     主持人：在滑菇的块栽模式中，发菌管理有哪些技术要点？如何操作？

 

专家：接种后的菌盘最好采用室外堆积发菌方式，不但节省空间，而且白天室外阳光充足，气温较高，利于菌丝生长。堆积发菌时，地面用木杆或砖头垫起，每5～7盘堆成一垛，垛与垛之间留10厘米的间隙，利于空气流通，上面及四周盖20厘米厚的稻草，以利于前期低温时增温保暖，后期防止阳光直射，堆放期间要防止畜、禽及老鼠危害。

室外堆积5～7天后，接种点菌丝萌发变白，4～8℃条件经10～15天，菌盘表面布满白色菌丝，并开始向培养基深层生长。这一时期温度变化大，一旦气温迅速上升，不能及时将菌盘散开，温度越高，菌丝生长越旺，菌丝呼吸作用产生的热量因薄膜包裹而散发很慢，几天后就会使培养基变酸，出现了通常所说的“烧堆”现象。

9.     主持人：发菌后期随着温度的升高，会“烧堆”，为什么？如何避免呢？

 

专家：菌盘烧菌主要有三方面原因：一是温度急速升高；二是通风差氧气供应不足；三是菌盘在布满料面或发满盘时会产生热量，加上前两种原因就会造成烧菌现象。例如码盘时多数都在菌盘中间比较严重，菌丝由黄变绿等。

主要措施就是：适时上架。一般当堆内温度达10～12℃时应及时进棚上架，防止高温烧菌。季节位于4月底前后。

上架后，随着气温逐渐升高，菌丝生长更加旺盛，必须加强培养场所的通风，每隔1～2天就应给菇房通风，同时简易菇房顶部要盖上遮阴物（草席、苇帘等），以防阳光曝晒，菇房内温度骤然上升。

这个阶段还是杂菌污染的多发期，因此要经常检查菌盘，如果个别菌盘发现杂菌污染，可将其移到阴凉、通风的地方继续培养。在接种40天左右应将菌盘上下调换一下位置。

随着外界气温不断升高，菌丝逐渐布满整个料面，此时应适当提起塑料膜，通风换气，以利菌丝生长，大约50～60天后，菌丝遍布整个菌块。

10. 主持人：如何鉴定菌盘发菌质量的好坏？

 

专家：质量好的菌块应是菌料一体，表面出现橙黄至锈褐色蜡层，有光泽，用手指按压有弹性；剖开看白色菌丝充满料屑间，不干涸，有蘑菇气味。如果菌块发糟，料屑松散菌丝暗黄、干涸或发黑、发黏、有臭味为废品，应立即淘汰。如局部发现有青、绿霉菌污染，可局部切除仍包好塑料布，放到低温通风处，使菌块重新愈合，仍可出菇。

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11. 主持人：滑菇出菇前菌块必须有蜡纸层吗？蜡纸层有何作用？

 

专家：必须有。滑菇和香菇、真姬菇等类似，发满菌后不能立即出菇，菌丝存在生理后熟，只有后熟后的菌丝才有出菇能力。

从菌丝长满菌块到出菇大约60～70天的时间，这个时期主要是促进菌丝转色形成蜡质层，即完成菌丝的后熟过程。

正常的蜡质层有橘黄色和红褐色之分，厚度在0.5～0.8毫米，蜡质层对盘内菌丝起保护作用，既防止水分蒸发，又防止外部虫害和杂菌的侵入。形成良好的蜡质层，也是菌丝健壮和高产的重要标志。

12. 主持人：菌盘出菇前要进行开盘管理，何时开盘？又该如何操作？注意点有哪些？

 

专家：立秋前后，气温逐渐下降，菌丝因受低温刺激开始向子实体方面转化。当旬平均气温下降到20℃以下时，即可采取进行开盘管理，来诱导原基分化，刺激子实体发生。

所谓开盘就是对菌块进行开膜划面。开膜就是打开包裹着菌盘的塑料膜，促进菌丝体的生理转化，为出菇创造条件。在开膜前，首先要清扫菇房，喷3%来苏尔液和杀虫剂消毒防虫，喷药30分钟后开膜，底膜不动。菌盘四边膜打到底，有利于边缘出菇。

开膜以后划割菌盘表面，划成与菌盘边缘相平行的直线。划盘的目的是划破菌盘表面的蜡质层。划道距离3厘米，深1厘米，使培养基内的菌丝接触新鲜空气和水分。不能划得过深，防止喷水后培养基散碎。划道后两天不能喷水，使受伤的菌丝恢复生长。

13. 主持人：开盘以后的菌块该如何进行补水催菇管理呢？

 

专家：开盘以后的菌块由于菌丝生长阶段需水量少，但转入子实体生长阶段后，需水量增大，必须采取喷水的方法才能满足菌盘要求。因此要狠打结菇水，有利于多形成子实体原基，多出菇，出好菇。水分不足，培养料盘过干，菌丝体新陈代谢迟缓，原基很难形成。

在喷水前首先要封闭菇房，防止水分蒸发过快，保持室内相对温度，达到喷水效果。前两天少喷，以后多喷，一定要用喷雾器喷雾状水。用手指按菌盘时，感到发软湿润，微见水痕时转向地面、墙壁、空间喷水，保持菇房内相对湿度。

14. 主持人：出菇期滑菇喷水管理有哪些要求？

 

专家：菌盘喷水时要用喷雾器细喷、勤喷，使水缓慢通过表面划线渗入菌块；不许喷急水、大水。喷水时，喷雾器的头要高些，防止水冲击菇体。

冬季不要喷过冷的水，要求水温与室温接近。冬季室温很低，如喷过冷的水会使菌块温度降低，抑制菌丝活动，降低菌丝分解能力，子实体形成缓慢，甚至不出菇，同时容易引起黑斑病。冬季喷水最好使水温达到10℃左右。使用自来水，必须将水存放2日，使氯气挥发后方可使用。菌块上下不要有积水。

冬季出菇室采用升温设备，不能在加温前喷水，应在室温上升后2小时喷水。

15. 主持人：有的听众朋友打电话问，他种的滑菇出菇时菇体向阳处生长，并且柄长是什么原因？

 

专家：①出菇时菇体向阳处生长主要是滑菇生产是有趋光性，所以出菇时菇棚从采光看最好“三阳七阴”，这时菇体壮、新鲜、颜色好；②菇柄长是因为氧气供应不足，通风差，造成柄长、盖小。

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16. 主持人：有的朋友问，他的菇棚粘菌病还很重，如何防治？

 

专家：粘菌病害的主要症状表现为在培养料上出现呈白色、黄色的网状结构，并于培养块表面扩展；所到之处，滑菇菌丝或子实体均会腐烂、死亡，危害很重。多发生在老菇棚。目前认为发病原因是由于菇棚高温、高湿、通风差造成的。对付粘菌还没有特效药。主要通过加强管理控制。如控制菌盘含水量在75%以下，棚温20℃以下，加强昼夜通风，做好菇棚消毒及环境卫生。发现病菌后立刻隔离培养，防止交叉感染；减少喷水次数，适当干燥一下，对病斑采用灼烧等方法进行杀灭处理。

17. 主持人：有的朋友问，为什么他的菌盘越夏后会出现大量污染盘、坏盘？

 

专家：夏天气温高，湿度大，管理不当，极易长绿霉等杂菌或造成“酸盘”，尤其是对接种晚的，菌丝还没有长透料就进入越夏管理的菌盘更易被污染。越下管理的核心点是降温、排潮。将门窗昼夜大开，切忌闷热、潮湿。如果是简易菇房，棚顶及四周应加厚遮荫物；大棚上部也应加厚遮荫，防止菇房增温。如果达28℃以上，可向地面、四壁、棚顶及遮荫帘上喷冷水降温。每隔半个月左右将培养架上、下、左、右不同位置的菌盘调换一下位置，促使发菌一致。如果发现菌盘底部有积水，应轻轻打开一角，控出积水；如果大部分菌丝已穿透培养料，只有局部因积水湿度大菌丝长不透，可用消过毒的尖木棍在积水处及其周围扎几个眼，放出积水，增强透气，菌丝很快就会长透。越夏期间如果料盘变酸、变臭，应及时移出菇房埋起来，以防蚊蝇孽生。

18. 主持人：为什么会出现播种后盘面不发菌或发菌缓慢的现象？

 

专家：造成这一现象的可能原因有这样几个方面。①所用木屑含有毒物质或过于腐熟。②麦麸陈旧变质或使用掺假的石膏。③菌种老化、生命力差。

预防措施： ①应选择以硬杂木为主的木屑，新鲜木屑须堆放半年至一年。②辅料麦麸、石膏应新鲜不掺假、无霉变、不结块。③应从技术过硬、管理水平高、菌种质量好的厂家引种。优质菌种，从表面上看菌丝洁白、不缩水、不老化，菌丝长满袋后在10～15℃下放置10～15 天用于栽培为宜，不使用劣质菌种。

19. 主持人：还有的朋友说，他的菌盘发菌开始就被杂菌严重污染，为什么？如何预防？

 

专家：发菌前期杂菌污染主要原因有：①培养基灭菌不彻底，导致各种杂菌滋生蔓延。②接种环节操作不严格，环境不洁净。③菌盘上垛发菌时，不倒垛或只倒垛1～2次，造成菌丝体严重缺氧，或有强光线直射到菌盘上，垛内温度过高，导致杂菌大量滋生。

预防措施：①蒸料时必须遵守见汽撒料的技术规程。从上大汽开始算起，保持2 h，整个蒸料过程倒到火旺汽足，然后及时出锅，趁热包盘。②无菌接种操作程序。室外接种应选择晴朗无风的天气；若在室内接种，接种室内要清洁干燥，远离禽畜舍。③接种后的菌盘每6～8盘垛成1垛，上面覆盖草帘避光保温；发菌初期垛内温度以5～8℃为宜，不应超过13℃，每隔7 天翻垛1次。杂菌污染的菌盘要放置在栽培架的最底层，利用低温环境遏制杂菌生长，严重的应及时废弃。

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20. 主持人：还有的朋友反映发菌后期菌盘底部培养料变酸败，为什么？

 

专家：底部培养料变酸败的主要原因有这样几种可能：①培养基水分过大，水分沉积到盘底，菌丝因缺氧无法生长。②菌盘过厚。③菇棚通风不良。

预防措施：①配料时培养料的水分应控制在60%～63%。②菌盘厚度以3.5～4.0厘米为宜。③菇棚四周留有一定的缝隙，使棚内空气新鲜。如果出现菌盘底部积水，培养料酸败情况，应打开菌盘两端薄膜，略微倾斜菌盘控出水分；1天后再覆盖薄膜，或在菌盘底部用直径0.5厘米的尖木棍扎10～12个小孔，深1～1.5厘米，聚集在底部的水分可以顺着小孔渗出盘外；通过小孔又可使菌丝补充氧气，促进菌丝进一步生长。

21. 主持人：还有的朋友问为什么开盘后迟迟不出菇？

 

专家：这一现象的主要原因：①选用了晚生种。②培养料含水量过低。③菌盘蜡质层过厚，水分不易进入培养基，子实体形成困难。④温差刺激不够。温差太小，则原基不易分化。

预防措施　①选择适合本地区栽培的滑菇菌株。②培养基的含水率应维持在60%～63%，这样才能满足滑菇菌丝体生长发育的需要。③在发菌后期，应适当增加菇棚内的光照强度，促进蜡质层正常形成，但光线不宜过强，避免蜡质层过厚。在开盘划面时，对于蜡质层过厚的菌盘划面应适当深一些。④加大菇棚昼夜温差，可以诱导原基形成。晚间将菇棚周围的塑料卷起，白天盖上，反复几天，促使滑菇菌丝由营养生长阶段转入生殖生长阶段。

22. 主持人：滑菇生产过程中为什么会出现死菇、烂菇？

 

专家：主要原因：①菌盘湿度过大，影响菇蕾的正常生理代谢。②棚内温度过高，通风不良，导致二氧化碳浓度过高。③劲风直吹菇蕾，致使菇蕾生理失水而死亡。④菌盘清除不及时，残根腐烂也会引起烂菇。另外，培养基温度与喷水的水温差距较大，时间一长也可导致烂菇；菇蕾受到冻害、虫害等也会导致烂菇。

预防措施：①把好原基分化关。当盘面出现白色或黄色小颗粒状突起，逐渐长到高粱米粒大小的时候，严禁向原基上喷水，应保持空气相对湿度85%～90%。如果盘面干燥，可适当喷洒细雾状水，菌盘表面切忌积水，随着子实体的生长，增加喷水量。②随着菇蕾的发育，需氧量逐渐增加，应加强菇棚内的通风换气，降低二氧化碳浓度，保持棚内空气清新，此期间棚内温度应控制在15～18℃。③喷水后要缓缓通风，防止凉风直吹菇体。④采完1潮菇后，要及时将菌盘上残留的菇根、菇柄、死菇清除干净，以免影响下1潮菇的形成。

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学习了，谢谢毛老师的分享

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有没有瓶栽或袋栽技术哇