[分享]远程教育滑菇栽培技术第一集

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主持人：听众朋友们，大家好!我是田园，欢迎您收听“致富早班车”节目。滑菇学名光帽鳞伞，因菌盖、菌柄表面有一层粘滑粘液而得名。滑菇不仅味道鲜美、营养丰富，而且具较高的保健价值，其含有的滑菇多糖具明显的提高免疫力、抗肿瘤作用，是一种深受国内外消费者青睐的食用菌。目前，我国滑菇主产区主要在河北北部、辽宁、黑龙江等。今天，我们邀请到河北师范大学生命科学学院的王立安教授给大家讲一下滑菇的高产栽培技术。现在王老师已经来到了演播室，王老师您好！

 

专家：田园你好，听众朋友们大家好！

 

1.     主持人：滑菇和其它食用菌相比在形态特征有何不同？

 

专家：主要不同点就是：新鲜滑菇子实体菌盖、菌柄覆有一层粘液，也因此而得名。菌盖颜色由淡黄到黄褐色；菌柄中生，呈圆筒状。子实体相对较小。

2.     主持人：滑菇正常生长需要的营养物质有哪些？

 

专家：一是糖类物质。麦芽糖最好，蔗糖次之。但人工栽培时多以阔叶树木屑、秸秆类为栽培料。

二是氮源物质。滑菇菌丝能直接吸收氨基酸、铵盐、硝酸盐等低分子可溶性化合物。生产上多用麦麸、米糠、玉米面来做氮源。此外，这些辅料还可提供滑菇生长所需的维生素。

三是无机盐离子。如磷、钙等。可通过添加过磷酸钙、石膏等来获得。

3.     主持人：滑菇正常生长对温度的要求有何特点？

 

专家：滑菇是低温型食用菌。发菌温度为20～25℃；出菇温度在7～15℃之间。通常情况下，低于5℃，生长缓慢；高于20℃，子实体菌盖薄，菌柄细，开伞早。另外，滑菇原基的形成需要7～12℃的昼夜温差。

4.     主持人：滑菇正常生长对湿度的要求有何特点？

 

专家：这里湿度包括培养基里的含水量和空气相对湿度。一般说，培养料含水量以60%～65%为宜。出菇阶段，培养料含水量以75%～80%为最好。出菇期，菇棚空气相对湿度要求85%～95%。

5.     主持人：滑菇正常生长对氧气要求有何特点？

 

专家：滑菇是好氧性菌类，发菌期、出菇期都需要有充足的氧气。因此，滑菇栽培室中如果通风不良或培养料的通透性差时，使得氧气少而二氧化碳增多，菌丝体的呼吸就受到抑制，从而影响菌丝体的正常发育，培养料也容易被杂菌污染。特别是出菇阶段，如二氧化碳浓度超过1%，滑菇子实体易变得菌盖小、菌柄细、早开伞。

6.     主持人：滑菇正常生长光照的要求有何特点？

 

专家：发菌期不需要光线，直射光对菌丝有抑制生长作用。但出菇期需给予一定的散射光。光线对已生理成熟的滑菇菌丝有诱导出菇的作用。若光线过暗，菌盖色淡，菌柄细长，品质差，还会影响产量。

7.     主持人：滑菇正常生长对酸碱度的要求有何特点？

 

专家：滑菇菌丝生长需要酸碱度为5～6。木屑、麦麸、米糠制成的培养料酸碱度一般为6～7，但经加温灭菌后pH值要下降，无须再调整pH值。所以，滑菇人工栽培一般不添加石灰或加量很少。

8.     主持人：滑菇的主要栽培方式有哪些？

 

专家：滑菇人工栽培方式主要有：块栽和袋栽两种方式。袋栽方式是利用塑料大棚，从袋的两头出菇，和一般木腐菌装袋栽培方式类似；但滑菇的主要栽培方式为块栽或盘栽。块栽可利用简易棚出菇。

9.     主持人：能给大家推荐几个常用栽培配方吗？

 

专家：好的。

(1)阔叶树木屑77%，麦麸（或米糠）20%，石膏2%，过磷酸钙1%，含水量60%～65%

(2)目前推广的配方：阔叶树木屑84%，麦麸或米糠12%，玉米粉2.5%，石膏1%，石灰0.5%。

（3）阔叶树木屑60%，玉米芯26%，稻糠10%，玉米粉3%，石膏1%。

（4）棉籽壳82%，麦麸15%，糖1%，石膏1%，过磷酸钙1%。

以上配方要求pH值6.0～6.5，含水量60%～65%。

10. 主持人：刚才提到滑菇的主要栽培方式为块栽，那么，如何制作滑菇菌块呢？

 

专家：滑菇菌块的制作步骤如下：

①将模具准备好。滑菇菌块的模具一般由托盘，也称菇帘子和木板组成。底部为托盘，四周为木板。同时准备90厘米×100厘米大小、厚0.005毫米的无毒薄膜若干。

②按配方备好培养料，搅拌均匀，加水量可根据原料的干湿，使含水量达60%～65%，堆闷30分钟。

③采用气式(充气式锅炉)层层撒料灭菌法对培养料进行灭菌处理。首先，将锅屉上铺一层麻袋以免漏料，当蒸气上来后再向锅屉上平铺厚为6～8厘米左右的培养料(不能用手或铁锹拍压)。当大气上来时，再用铁锹分层撒料，做到撒料均匀，要压住气，如此一层层装入，装8分满即可，也就是料面装到离上口20厘米。加盖、压实，大火猛攻达100℃后保持2小时后，再闷30～40分钟即可趁热出锅，灭菌一定要彻底。

④包盘。首先将模子放在托盘上，把事先裁好的薄膜放在0.1%的高锰酸钾溶液中浸泡10分钟后，再平铺到模子上；将灭菌好的培养料趁热装盘，培养料温度不可低于80℃，将菌盘内的培养料压紧、压实、包好，即成菌块。

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11. 主持人：菌块制好后如何接种呢？

 

专家：对菌块接种也要求无菌操作。

首先对接种室消毒。每立方米用5～8克消毒盒熏蒸；用5%来苏尔喷洒培养盘和一切搬运、接种工具；关闭门窗，过夜消毒。

消毒结束后，将包好的菌盘迅速搬入接种室内，待料温降到25℃以下开始接种。

每标准盘用200克或250克菌种。去掉菌种老皮和原基，将菌种掰成杏核大小的块，打开薄膜，把菌种撒于料面，用消毒过的压板适当压实，对折薄膜并将两端向上卷紧，以防水分蒸发。生产实践证明，接种量适当加大些，菌丝生长迅速，可以防止杂菌早期发生。

12. 主持人：接种完就该发菌了，滑菇发菌对场地有特殊要求吗？

 

专家：没有。室内、室外均可进行。

在培养室发菌的，菌盘搬进培养室以前，需对培养室彻底清扫，铲掉地表土3厘米，铺垫细砂，用石灰乳微喷，做好遮阴，防止直射阳光。老菇房应采用新洁尔灭或绿霉净等药物喷洒和用消毒盒或硫磺薰蒸两结合的方法，消毒后才可使用。

如在室外码盘发菌的，夜间应用玉米秸或稻草将菌垛周围围起，促进菌丝定植，并每隔三四天测料温一次，菌块温度高于12℃以上时，应将菌盘单盘上架摆放。

北方滑菇接种一般安排在2月下旬～3月初完成，此时日平均温度较低，未达到菌丝生长所需的最低温度5℃以上，需要人为增温措施。

13. 主持人：如何做好滑菇菌块的发菌管理？

 

专家：发菌期管理，应以促进滑菇菌丝生长，控制杂菌侵染为中心，进行以控温、通风为重点的管理工作。

菌丝完成定植后，逐渐变白，并向四周延伸。随着温度提高，菌丝生长加快并向料内生长；但随着温度的升高，杂菌也会蔓延，造成污染，这个阶段应以预防污染为中心。将未上架的菌盘摆成“品”字型，垛高8层以下，棚内温度控制在8～12℃为宜，要求5～7天翻盘倒垛一次，加大通风量。

进入四月中旬，气温升高，菌丝已长满整个盘，此时菌丝呼吸加强，需氧量加大，释放热量，需要控温在18℃左右，另外加大通风量。

14. 主持人：滑菇是否发满菌盘后就可出菇？

 

专家：不是。滑菇菌丝发满菌盘后，须经菌丝生理成熟后方可出菇。顺季节栽培一般要经过越夏管理。

发满后的菌盘，到七八月份高温季节来临时，表面一般已形成一层黄褐色腊质层，菌块富有弹性，对不良环境抵抗能力增强；此时由于内部菌丝尚未成熟，且不是滑菇的出菇季节，须对菌盘进行越夏管理。

15. 主持人：滑菇菌块越夏后、出菇前如何管理？

 

专家：当日平均气温稳定在18℃左右，滑菇菌丝已达到生理成熟，可准备出菇。

①搭建简易棚。棚内用竹木、绳索搭层架，保证菌盘能平铺到上面。棚四周用塑料布或玉米秸围起，以保证通风和保湿。

②对菌盘进行挑选。质量好的菌块应是：菌料一体，表现为出现黄至锈褐色蜡层，有光泽，用手指按压有弹性；剖开看白色菌丝充满料间，不干涸，有蘑菇气味。如果菌块发糟，料松散，菌丝暗黄、干涸或发黑、发粘、有臭味，为废品，应立即淘汰。如局部发现有青、绿菌污染，可局部切除，仍包好塑料布，放到低温通风处，使菌块重新愈合，仍可出菇。

③划菌开盘：菌块的菌膜太厚，不利于出菇，需用竹刀或铁钉在菌块表面划线，纵横划成宽2厘米左右的格子。划透菌膜，深浅要适度，一般1厘米深即可，划线过深菌块易断裂。然后平放或立放在架上，喷水，调节室温到15℃左右，促使子实体形成。

16. 主持人：如何做好块栽滑菇的出菇管理？

 

专家：温度管理：充分利用秋季自然温差，加强管理，促进多产菇。夜间气温低，出菇室温度不低于10℃；中午气温高，应注意通风，使出菇室温度不高于20℃。

湿度管理：为保证滑菇子实体生长发育对水分的需要，应适当地喷水，增加菌块水分(70%左右)和空气湿度(90%左右)，每天至少喷水2次，施水量应根据室内湿度高低和子实体生长情况决定。空气湿度要保持在85%～95%之间，天气干燥，风量过大，可适当增加喷水次数，子实体发生越多，菇体生长越旺盛，代谢能力越强，越需加大施水量。

通风的管理：出菇期菌丝体呼吸量增强，需氧量明显增加，因此，需保持室内空气清新。通风时，注意温、湿度变化，出菇期如自然温度较高，室内通风不好，会造成不出菇或畸形菇增多，此外，温度较高的季节出菇时必须日夜开启通风口和排气孔，使空气对流，保证出菇室有足够的氧气供菇体需要。

光照的管理：滑菇子实体生长时需要散射光，菌块不能摆得太密，出菇室内不能太暗，如没有足够的散射光，菇体色浅，柄细长。

17. 主持人：滑菇何时采收？采收后又该如何管理？

 

专家：滑菇应在开伞前采收。开伞后采收不仅滑菇商品质量下降，而且由于开伞后孢子落在菌盘上会引起菌盘感染。采收滑菇时要按照市场收购的标准采摘。采收时要按住菇柄旋转一下将菇掰下，最好不带培养基，不把菇根留在菌盘上。

采收完头潮菇后，要进行刮盘将残留物质清除掉，并停水2～3天，使菇盘上的菌丝恢复，积累养分，使菇盘含水量达到70%，棚内空气湿度达85%，加强通风，拉大昼夜温差，促使二潮菇形成。

18. 主持人：前面您提到滑菇也可采用袋栽模式，下面能给听众朋友介绍一下如何进行滑菇的袋式栽培好吗？

 

专家：好的。滑菇袋栽工艺和香菇类似，包括配料、拌料、装袋、灭菌、冷却、接种、发菌、转色、开袋、出菇和采收等生产环节。

19. 主持人：袋栽滑菇所需的培养料配方和盘栽一样吗？

 

专家：一样。从对原料质量的要求、水分要求，拌料处理方式等均一样。

 

20. 主持人：袋栽滑菇一般选用什么样的袋子？又该如何装袋呢？

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专家：生厂上袋栽滑菇多用聚乙烯袋或筒料。规格为17厘米×33厘米，筒料宽度为17厘米；每袋培养基以装1 000g为宜。袋的透明度要好，便于看清菌种的发菌情况和杂菌污染情况。 将料装好后，稍压实，用直径1.5厘米的铁棍在料中央穿一透气孔，然后将袋口用绳系上活扣。 21. 主持人：那么如何对料袋进行灭菌呢？   专家：生产上常采用常压灭菌。 常压灭菌是利用常压灭菌灶或蒸汽锅炉对栽培料袋进行灭菌。将栽培料袋摆放在蒸汽室的铁篦或木篦上。每层应留有空间，以保证灭菌效果。将锅盖封严，立即点火加热，开锅后，温度达到100℃时，开始计时，并继续烧火，维持10小时之后封火再闷数小时，使锅内温度自然下降然后打开锅盖，将栽培袋移入清洁卫生的室内，当温度下降至室温后开始接种。 22. 主持人：那么如何对料袋进行接种呢？   专家：接种可以在接种箱或无菌室中进行，接种前,首先将栽培袋、菌种瓶、接种工具、酒精棉球瓶放入接种箱内，用报纸或塑料胶带密封接种箱，点燃杀菌消毒的烟雾剂，熏箱30分钟。再用酒精棉球对手、接种工具、菌种瓶擦拭消毒，点燃酒精灯或酒精棉球对菌种瓶口消毒。最后在接种箱内无菌的环境下进行接种。一般按1瓶菌种对30袋栽培袋的比例接种，接种时,菌种应均匀分布于料面。 23. 主持人：菌种接完后就进入到发菌管理阶段，如何做好菌袋的发菌管理？   专家：袋栽滑菇发菌阶段可分为前期管理和后期管理两个阶段。接种后到菌丝长满菌袋为止为前期管理时期。将接好种的菌袋码成双行5～6层垛式排列，两垛之间留60厘米的走道。控制发菌室内湿度为60%～70%，在自然温度下发菌。每10天倒垛1次，使菌丝生长一致。倒垛时，挑出不发菌和污染的菌袋，曝晒两天后，添加部分新料，装袋灭菌后，重新接种。 发菌后期指菌丝长满菌袋到培养基表面形成菌膜为止。控制养菌室内温度在20℃左右，空气相对湿度为60%～70%，发菌室内要有良好的散射光，同时加强通风换气管理，每15天倒垛1次，促使菌膜形成，防止烧菌。经过1个多月的培养，即形成菌膜，菌棒表面培养料呈橙黄色，手按有弹性，标志着菌丝发育成熟。 24. 主持人：菌丝生理成熟后就可出菇了，如何做好出菇管理？   专家：在自然气温稳定在20℃以下后，就可进行出菇管理。由于滑菇栽培袋发菌时间长，菌袋内的水分消耗大，通常采用脱袋覆土墙式栽培出菇。这样可获得高产，并减少后期补水麻烦。 首先准备覆土材料。取菜园土80%、麦草段(l～3厘米)l0%、草木灰2%、菌渣8%、多菌灵0.1%。菌渣选用出完菇没有污染的菌棒，晒干拍碎备用。土和菌渣摊开在阳光下曝晒2～3天后，把所有原料混合均匀，用水调成糊状备用，使含水量在70%以下。 25. 主持人：那么如何建造菌墙呢？ 专家：在消毒处理过的菇房地上铺上1层6厘米厚，宽约90厘米的土料，将发育成熟的菌棒脱袋，在基础土料上码两行菌棒，两行菌棒相距约30厘米，菌棒之间相距4厘米左右，空隙用土料填实。菌棒排好后，在上面覆盖4厘米左右的土料并压实，如此排5层，最上层覆盖6厘米厚的土料，做成与菌墙等长的水沟。 26. 主持人：菌墙建好后又该如何管理呢？   专家：菌墙建好后，即可搔菌催蕾。用消过毒的小刀在菌棒表面搔菌，每隔2厘米划一个切口，深度1厘米左右，以利通气和水分渗入，促使出菇。在水沟内注满清水，缓慢给菌棒补水。控制菇房空气相对湿度为80%左右。经过一段时间的管理，可在露出的菌棒端面看到小菇蕾。随后进入出菇管理。 27. 主持人：出菇管理阶段主要技术措施有哪些？   专家：出菇期间，控制菇房空气相对湿度为85%左右。可通过向空中、地面和墙面喷雾状水来保证，但注意不要把水喷到菇体上。温度控制在7～15℃，并有良好的散射光。及时通风换气，保持菇房内空气新鲜。当滑菇原基形成后，向水沟内注些清水，慢慢渗透，少量多次，不宜补水过多，防上培养基内含水量过大，影响透气性，造成菌棒腐烂。子实体未开伞前及时采收。

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