中国白灵菇优势与产业发展重心问题之思考

主题	听众	6万积分

发表于 2005-6-6 22:22:25 |显示全部楼层

丁荣峰(福荣华菇品(深圳)有限公司深圳 518003)

白灵菇学名P.nebrodensis(lnzengae)-Quel，又名白灵侧耳、玉雪阿魏、白灵鲍，英文名Whitre Sanctley Mushroom(Baoehl mushroom)，是我国独有的一个珍稀食用菌，目前国内南北省、区正进入开发热潮。由于这是一个新兴菌蕈，对其产品还缺乏全面了解；在产业发展和市场营销上，还存在一些有待解决的问题。根据我们近年在组织生产和产品出口过程所掌握一些情况，进行综合分析，特撰写此文，借以与业界同仁共同砌磋。

主题	听众	6万积分

发表于 2005-6-6 22:23:27 |显示全部楼层

1白灵菇的优势简介

白灵菇被认为是大自然恩赐给民间一种特殊物种，在国内外菇品市场上独占鳌头，主要有其五大优势：

1.1举世无双

白灵菇原产地我国新疆伊犁、塔城、阿勒泰等的戈壁滩及冰山上，每年阳春冰雪溶化后，在一种中药阿魏植物的腐基上，长出色白如雪，肉质肥厚、风味独特的菇体。由于品质独特，风味极佳，被民间誉为“草原上牛肝菌”、“天山神菇”、“白雪公主”。因其形似灵芝，色白如雪，又称“西天白灵芝”。餐钦业给予“素鲍鱼”美名，国外称为“蚝王菇”（King.oyster Mushroom），在众多珍稀菇品中显现皎皎者。白灵菇商品化生产，目前在国外尚未出现，因此在国际市场上独领风骚，具有竞争无对手的优势。

1.2营养超常

据国家食品质量监督检验中心分析，白灵菇蛋白质含量高达14.7%，在蛋白质中含有18种氨基酸，以谷氮酸含量高达1707毫克/100克，精氨酸含量达1002.3毫克/100克，其中人体必需的8种氨基酸齐全。此外还含有多种矿物质元素和微生素。其营养成分见表1、2。

1.3药效神奇

白灵菇不仅营养丰富，且有医疗保健功效。据报导，白灵菇具有消积化瘀、清热解毒，治疗胃、病伤寒等功效。所含真菌多糖，调节人体生理平衡，能增强人体免疫功能；对腹部肿块、脾肿大等有治疗作用。其不饱和脂肪酸与人体血液中的胆固醇结合成胆固醇脂，有降低血压，防止动脉硬化的作用。其维生素是防治儿童佝偻病、软骨病，中老年骨疏松症的首选药物，因此成为大自然恩赐给民间的高品味营养品和可食可补的时尚保健食品。

1.4品质居冠

白灵菇商品性状优过众多菇蕈，具体有四大特点：（1）组织紧实：肉质爽滑细嫩，嚼劲齿感，近似鲍鱼，耐炒耐煲，涮炖皆宜，味道独特；（2）洁白无暇：给人无公害的灵感，正迎合当今市场“崇尚珍稀向往绿色，关心安全，注视保健”的消费理念；（3）保鲜性强：菇体粗纤维含量高达15.4%，比香菇7.11%高1倍多，比金针菇3.34%高4倍。因此保鲜性能好，采收后装袋，抽空减压，透冷包装进超市，袋架期20-25不褐变，不软腐；（4）耐贮性好：适于加工罐头和清水软包装，贮藏期2年，质地不变。因而很受欢迎。表1 白灵菇营养成分

项目测定值蛋白质14.7% 碳水化合物43.2% 脂肪4.31% 粗纤维15.4% 灰分4.8% 维生素C26.4mg/100g 维生素E＜0.02mg/100g 多糖（以葡萄糖汁）190mg/g 钾16398mg/kg 钠190mg/kg 钙98mg/kg 镁597mg/kg 锰2.2mg/kg 锌17.5mg/kg 铜3.2mg/kg 磷5190mg/kg 硒 0.068mg/kg 表2 白灵菇氨基酸的含量（单位：mg/100g）

检验项目测定值天门冬氨酸1174.9 苏氨酸450.4 丝氨酸450.2 谷氨酸1707.0 甘氨酸555.7 丙氨酸562.3 胱氨酸47.5 缬氨酸674.6 蛋氨酸154.8 异亮氨酸470.1 亮氨酸790.2 酪氨酸241.3 苯丙氨酸447.85 赖氨酸569.0 氨？468.7 组氨酸213.5 精氨酸1002.3 脯氨酸699.6 合计 10679.9 1.5结缘高效

无论是制种、栽培，还是加工或营销，整个产业链与白灵菇结缘的，都分享其较高的经济效益。从生产成本而言，每袋一般0.8-1元，管理得法，可获利2-3元，投入与利润为1:2-3。在现有众多菇品生产中，可谓效益最高的品种。尤其是反季节夏栽，保鲜上市，奇货可居，物稀价昂，效益更高。新疆一个厂家栽培20万多棒，净利120万多元，每袋获利6元。因此成为菇品开发中的亮点，被各级政府看中，列为农业产业化结构调整的项目。由此商品货源可持续应市，这也是白灵菇的优势。

主题	听众	6万积分

发表于 2005-6-6 22:24:54 |显示全部楼层

2现存的产业内在弊端分析

白灵菇产品开发，多少人为它付出心血。早在20多年前的1983年，中国科学院新疆生物态与地理研究所的科技人员，对该菇进行组织分离，精心驯化栽培获得成功，1985年通过鉴定，因其生长在阿魏植物上，当时取名阿魏蘑（fleu-rotusergngii）。1991年3月在乌鲁木齐召开的全国第二届食用菌新技术交流会上，新疆农科院微生物研究所，发表了《阿魏蘑及其水培法研究》的论文，其所描述的菇体形态及颜色，与现在白灵菇相似。1996年元旦，北京市通州地区，从新疆引进白灵菇菌种，进行试验栽培获得成功，1997年成立北京金信食用菌公司，进行大面积生产。其产品投放市场受到青睐，引起专家学者的关注。1998年3月27日，时任国家商业部部长、中国食用菌协会会长潘遥，为此菇题词：“稀世珍品白灵菇、益智增寿献人间”。中国著名食品专家杜子端题词：“白灵菇稀世珍品、增智美容抗衰老”。中国科学院微生物研究所卯晓岚研究员挥笔“金楼迎春玉兰花，信息喜报白灵菇”。1999年9月9日，国际蕈菌生物技术服务中心主任张树庭教授挥笔：“开发白灵菇、志在五大洲”，都对白灵菇给予极高的评价。中国食用菌协会授予白灵菇为“全国名优产品”称号，并被中国保健科学技术学会列为“推荐产品”。

白灵菇进入商品化生产，近五年来发展快，产地遍及南北诸省，尤其京、津、翼、鲁、豫省区生产规模较大。目前市场产品供求不平衡，因此，白灵菇产业的开发仍处不断升温趋势。但从现有白灵菇生产和市场变化的新形势，进行对照，尚一定差距，表现以下几方面：

1）生产粗放，设备简陋：我国现有白灵菇生产实施主体，是农村农民单家独户生产，而作为工厂化生产的企业，毕竟少数。在大面积生产中，多采取简易房棚，设备简陋，场地环境，土壤性状，水质水源，未能达到高品位产品生产的要求。一些地区出菇用水，水质不净，有的是池塘水或污染水。在病虫害防治方面，滥用农药等，这与无公害食品的要求差距之大。

2）技术失误，效益欠佳：白灵菇栽培模式和管理技术措施尚未完善。且南北省区自然条件差异极大。2002年福建某县两户菇农联合栽培3万袋，接种后4个月没出菇，可季节已到气温升高，于是把菌袋运到冷库低温刺激，结果绿色木霉发作，菌袋报废50%，成品袋出菇率也不到60%。白灵菇不出菇是个焦点难题。据报道北京某食用菌企业耗资几百万元，建造反季节工厂化冷房生产白灵菇，因菌袋出菇率较低，而畸形菇多，结果效益很差。甘肃、云南等省一些生产基地，也因技术不过关，产季长菇少，效益欠佳。河南省某县生产基地在白灵菇菇蕾形成阶段，进行人为加温失控。结果尽出无盖长柄菇。

3）市场波动，菇农心虚：从各地生产现状看，大多数处于盲目状态。白灵菇市场价格几起几落，致使有人发财，有人赔本。

2000年冬季，深圳、广州市场50-60元/千克，尤其夏季反季节，物稀价昂狂升到100-130元/千克。2002年夏季、北京天吉龙、新疆罗氐、云南忠义3家反季节产品空运进深圳、广州市场，价位仍在80-90元/千克。可是进入冬季山东、河北、河南等省大量白灵菇蜂涌广州，深圳市场，价格下滑，到最低时只有6元/千克，挫伤农民积极性。去年8-9月上海市场16-18元/千克，到11-12月产菇旺季时，菇价又滑到8-9元/千克。有人说白灵菇市场神仙难测，今后产业发展菇多价变，在所难免，如果一旦跌到低于成本时，产业就遭夭折。

4）配合不紧，无序发展：现有白灵菇生产已被许多地方政府看准，作为农业产业化结构调整项目，组织发展生产。这里出现二种偏向：一是政府重视发展该项目，而农民心有余悸难接受，处于被动，官方谋略与农民心思有差距；另一是农民迫切要求发展此品，政府对此项目心中无数。官民配合不紧，项目难上。同时白灵菇是新开发产品，目前产品还没有国家标准，特别出口，如果无国标，产品出门，只能任凭他国法规宰割，也是无策可解。

主题	听众	6万积分

发表于 2005-6-6 22:28:53 |显示全部楼层

3产业发展的几点设想

白灵菇作为中国特有的品牌产品，必须高标准、严要求、稳定持续发展。根据产业现状和今后发展的重心，下面提出几点设想：

3.1合理调整布局，因地制宜发展

从现有白灵菇生产发展情况看，南北省区将有一轰而起的来势。应当充分认识到，每个产品的开发，都必须按照其种性特征，对照本地区的地理气候是否适宜等综合考虑。白灵菇属于中温发菌，低温变温出菇的菌类。南方诸省，无霜期短，一些县市冬季无零度，腊月也仅20天1-2℃低温，而又很快上升到15℃以上，这对白灵菇生产不大理想。而华北、西北及华中靠北的部分省区，入冬自然气温度已降到可适于白灵菇0℃刺激，催蕾出菇的气温，条件十分有利。而且这些地区多为棉花主产区，棉籽壳资源丰富。这些自然气温和原料资源的两大优势，对发展白灵菇更适合。因此今后白灵菇产业的重点应放在这些省区建立基地，并提倡“一县一品”重点发展。

白灵菇生产仅有5-6年历史，产品上市量和覆盖面，不如金针菇、平菇、香菇市场广泛，且价格较高，属于高消费产品。从宏观考虑，发展规模应适可而止。全国重点建立500万袋以上生产基地县（市）30个，年栽培量2亿袋，产量3-4万吨，使市场处于不多不少，价格平稳。为了缓解产菇季节过分集中冬春两季，有条件的县（市）可以发展反季节夏季冷库栽培，使一年四季均有的白灵菇应市。

3.2衔接国际轨道，实施标准监控

白灵菇产品今后必然大量打入世界市场。应当看到WTO之后，入世的门槛越来越高。由于消费者对食品安全的要求不断提高，世界各国纷纷出台了新的食品安全法规和标准。欧共体公布的欧盟委员会法规：（EO）No466/2001和2001/EC，对非直接食用的种植真菌、规定重金属含量标准不得超过下列：砷（As）1ppm、铅（Pb）2ppm、铜（Gu）30ppm、汞（Hg）0.05ppm、锡（Sn）250ppm、镉（Cd）0.2ppm、锑（Sb）1ppm、硒（Se）1ppm。黄曲霉素、真菌霉素、霉菌毒素不可有；农药残留应按食品管理条例（Asper Food Reg Uations）规定：杂菌剂1ppm、杀虫剂0.02ppm、杀螨剂0.02ppm。这些标准显然比我国现阶段无公害食用菌卫生标准更高。澳大利亚检验检疫局简称AQIS，列出实施检验的进口食品清单和检验项目20余项。AQIS除了对食品本身进行检验外，还根据食品法规标准（Food Stand2rds Code 简称FSC）对进口食品的包装标示也进行检验。包括食品名称标示，特定标准，食品性质。

标准化生产是中国白灵菇产业可持续发展的战略举措和提高产品质量的根本路径；也是增强市场竞争力和扩大产品出口的关键。实施标准化生产是形势发展的需要，势在必行。白灵菇标准生产，首先是保证实现产品无公害，继而朝向目标市场，争取绿色食品和有机食品认证。这是一项复杂的系统工程。目前白灵菇正处于开发热点，产品出口量不大，虽然没受过挫折，面对生产发展和市场消费理念转变要求的现实，告诫我们应当未雨绸缪，尽快地建立健全的生产加工标准化体系，实行全程规范操作监控，并付诸实施。同时积极创造条件与国际《ISO22000-食品安全管理体系要求》标准衔接，取得标准认证，要逐步实行产品准入制度。对违反操作规程，使用高毒、高残留化学农药，影响白灵菇产品质量的行为，要实行有效的处罚措施，不断提升产品质量水平。使产品能够经得起WTO组织的TBT（贸易技术壁垒）和SPS（实施动植物卫生检疫措施协议）严格的产品检测的考验，做到产品“三不超标”（农残：重金属、病原微生物）“从田头到餐桌”安全有保证，让消费者吃得放心。

3.3敢于创新技术，提高科技含量

要使白灵菇达到高产、优质、高效益，真正造福于民，必须实行科技兴菇，加大科研投入。根据其生物学特征和生理生化要求，不断总结深入探索菌种选育，栽培模式、生产工艺、栽培管理，迅快向规范化方向发展。现有各地栽培模式不同，各有干秋。河北省尊化市采取“大棚叠袋栽培法”棚8米×80米，占地1亩面积，每棚栽培7-8万袋，出品量大。鄂北广水采取“小棚叠袋中间覆土”每棚栽培3000-5000袋，小棚易于寒季保温控湿。要很好总结经验，加以推广。白灵菇菌袋不出菇，成为栽培管理中的焦点难题，各地科研部门积极攻关，去年广水市珍稀食用菌研究所，根据白灵菇菌丝活性强、细胞原生质融合性好的特点，借鉴植物稼接原理，与菇农一起研究“白灵菇子实移植技术”获得成功，有效地解决白灵菇不出菇的焦点难题，获得国家专利。甘肃省通渭县研究成功白灵菇二潮出菇技术，解决生物转化率低的难题。还有许多奥秘有待揭晓。各级政府要舍得投入，从人才、资金上给予扶持，对技术创新者应给予表彰奖励，促进白灵菇科研成果层出穹。新开区要加强菇农技术培训，组织专业科技人员下乡辅导，帮助农民排忧解难，不断探索白灵菇高产优质新技术，促进产业健康发展。

3.4紧靠龙头企业，产销紧实挂勾

农民种菇难避市场经济深入所带来的约制，产品多，卖菇难，价格滑，效益欠佳。而菇商从企业利益考虑，一般采取“以销定产免担风险”。产销衔接不好，种菇积极性必挫。白灵菇产品作为中国独有的品牌，流通部门应积极支持开发，从多方面疏通产品渠道，打开销路。目前白灵菇市场主要向超市、菜摊、餐饮业和罐头加工业。营销主体有外资企业和民营企业及菇民联营组织，要充分发挥这些流通体系的作用，才能打开产品市场。湖北省广水市的吉阳食品公司两年来积极配合政府实施“白灵菇造福于民工程”。产前供应菌种，签订产品包销合同，定保护价格；产中技术培训，帮助菇农排忧解难；产后收购产品，加工罐头出口。把企业与菇农连在一起，使白灵菇生产一年比一年扩大发展，企业从发展生产中也得到壮大。随着白灵菇产业的发展每个生产基地县、市，要抓住一、二家有国内外销售网络和经济实力的龙头企业，实行“订单农业”把产销衔接好，让菇农放心生产，产业才能正常发展。

3.5广开深度加工，拓宽消费领域

现有白灵菇主要依靠鲜品或保鲜应市，产季集中冬季和早春。今后生产发展规模扩大，产季菇品必然出现供过于求的现象。因此产品出路问题在于加工。它不仅缓解菇峰期产品去向的难题，且可提高附加值，又可增加农村富余劳力的出路。白灵菇加工可以从四方面入手：一是速冻保鲜：采用PE（聚乙烯薄膜袋）包装，抽真实减压、低温冷藏冷运、低温流通上市；二是切片脱水干制：将菇体切成薄片，机械脱水干燥；三是罐头或清水软包装制品：清水菇软包装是近年来新兴的一种保鲜加工制品，很有市场。加工罐头可以保藏较长时间供应市场，且可以出口创汇。2002年我们公司收购白灵菇鲜品，委托广东海门和河南西峡、泌阳、天津等罐头厂加工。产品销远美国、法国、印尼、新加坡等深受市场欢迎。由于产季已过，库存产品有限，未能满足要求，客户还有意见。我们认为重点生产基地县、市，有条件的产区要办一家罐头加工厂，解决产品出路问题。

白灵菇生产是食用菌产业中充满机遇和希望的一个项目，它牵动了各地党政部门和科研、教学、生产加工及流通等各方面，为之开发作出奉献。我们衷心祝愿稀世珍品白灵菇更好造福中国人民！