[讨论]大家来讨论一下日本的食用菌吧！

蘑菇人

日本林野厅于4月27日公布了2004年特殊用途林产物生产状况（速报值），其中指出日本自1997年以来新鲜香菇的产量就一直走下坡路，而2004年却有了新的突破，总产量达66188吨，比前一年竟增长了1%。

另外，顺应新鲜香菇产量的增加，使干燥香菇的总产量达4134吨，与前一年的4108吨相比，也同样增长了1%。所以本年香菇产量增加的可能性也很大。

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一、日本的食用菌生产动向

近几年，日本食用菌生产额维持在2,300亿日元左右。其中，食用菌类的生产额高峰期是在90年代初，当时一年的生产额高达2,700亿日元。根据最新的政府统计2002年的食用菌类生产额为2,314亿日元，比2001年增长了4.8%。

按照特征来分析的话，尽管香菇的生产量在减少，但是销售单价和销售额却较以往有所增加。另外，在日本作为新品种的灰树花和杏鲍菇的需求增加，生产量和生产额都得到了大幅度的增长。特别是杏鲍菇从2001年到2002年生产量大约增长了2倍，日本政府的统计速报表明，2002年到2003年间，杏鲍菇的生产量保持着1.5个百分点的增长率。

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二、食用菌类的流通形态和流通动向

根据食用菌的品种不同，在日本食用菌类的流通和销售现状，有着很大的差异。但可以粗分为生鲜食用菌类流通和干燥食用菌类的流通。另外生鲜食用菌又可分为市场流通和面向超市的市场外流通，以及生产者和消费者直销型流通。干燥食用菌流通可分为在国内持有生产历史的干香菇流通和其它的干燥食用菌流通。

1.生鲜食用菌类的市场流通

作为日本农产品流通的特殊形态为人们所知道的蔬菜的市场流通，它的主要作用是将分布于日本全国的小规模农家的作物集中到消费城市，决定价格后，再分配给小规模的小卖店。它的主要职能是：

○1产品的集聚职能

从全国的小规模经营的农家那里集聚商品。

○2品质的区分职能

根据集中的量来明确地划分品质。

○3价格决定职能

被区分完的一定规格品，根据供给量和需求量的均衡来决定价格。

○4产品的分配职能

销售商分配决定了价格的商品，并且根据市场的需求来调整供需。

○5货款结算职能

日本的农产物的市场流通是根据全面委托代售制度成立的，在市场里的企业对生产者的货款结算提供保证，而且市场内有分散支付的风险系统。

2.生鲜食用菌的市场流通交易的变化

青果市场流通在日本国内作为生鲜蔬菜流通的中心，给市场提供安定的供给，防止不当的竞争，维持适当的价格，货款结算机能的维持等等，并且由国家的法律来规范运营方法，用制度来保护生产者的权益。

以前青果市场流通的交易形态是以拍卖为主的竞标交易为中心，但是近几年来，由于小规模销售商的大型化和配送中心的确立，大量流通成为可能，出现了投标前分配，用预定价格来进行交易，预先交易等等手段，以谋求大量流通的合理化。

3.干香菇的市场流通

日本干香菇的流通和生鲜食用菌一样，是在专门的投标市场流通为主。市场机能也和生鲜市场食用菌的市场流通一样。○1商品的集聚职能，○2品质区分职能，○3价格决定职能，○4商品的分配职能，○5货款决算职能。

但是干香菇的竞标市场没有被国家的市场法直接规制，生产者团体和小型民间企业可以灵活运用青果物的流通系统。

生鲜食用菌的市场交易形态95%以上是以大量贩卖店为主，以预先交易等等来进行交易，与它相对的是干香菇的市场中大约80%是以箱为单位的投标方式来进行交易。这是因为干香菇商品本身不适合大量流通，而且2次批发商的经营的小规模性也是原因之一。

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三、在日本的食用菌类贩卖的动向

1．鲜香菇

鲜香菇的生产量达到了64,442吨，比去年下降了2.5个百分点，而生产额却达到了741亿日元，比去年的682亿元多了大约60亿日元增长了8.7%。

鲜香菇在2001年11月时遭到了贸易制裁，贸易制裁解除后从中国进口的鲜香菇下降了22.5%，为28,148吨。去年一年里，在东京的中央批发市场鲜香菇的平均单价为775日元/公斤，而日本的国产品则为1,150日元。生产量中有39,043吨是代料香菇，而椴木香菇的产量占39%，为25,400吨。

在鲜香菇的生产中，代料菇所占的比率年年增加，另外，WTO贸易限定的启动后，由于生产构造改善政策的出台，对代料栽培设备的配备和扩大强化政策的实施，有人预测这种增长倾向会更明显。

2．干香菇

2002年的干香菇的生产量是4,449吨，与去年相比下降了10%，到了2003年又下降了8%，为4,108吨。构造性的生产者高龄化和后续者的不足，以及干香菇的价格低迷，都影响着它的生产。

根据市场情况预测，2002年之后进口会开始减少，日本的产品会出现高价格。特别是农药残留问题和对于食品安全的关心，夏天以后，市场的价格会大幅度回复到3,100日元/公斤，生产总额会弥补生产量减少所带来的损失138亿日元。到了2003年，销售价格又回复到4,000日元/公斤。

受到市场行情恢复的影响，椴木栽培的植菌量也在大幅度回升。根据主要食用菌生产企业的信息来看，食用菌需求量比去年同期增加，今年春季需求量增加了15~20%。

3．金针菇

这几年，金针菇的生产量在11万吨左右。以前由于技术的革新，经营规模的扩大，单产有所增加。生产者减少了，但是生产量却增加了。特别是大型的菌棒生产中心的建立，农户的生产规模扩大，产量剧增。作为产地的长野县等为了稳定行情，调整了生产，和其它县的生产团体就商品的需求商谈，防止价格的下降。特别是4、5月份的单价达到200日元/公斤，市场行情的维持成为一个很大的课题。2000年的生产量是110,400吨，比前年上升了1.8%，销售单价为318日元/公斤，下降了1.25%。这个结果使日本的金针菇总生产额达到351亿日元。

4．真姬菇

真姬菇生产量在2001年达到86,551吨，销售单价下降到500日元/公斤。以前，真姬菇在很长一段时间里维持着600日元的销售单价，不过从1999年之后，生产量超过80,000吨，价格急速下降。最明显的是，在2001年，生产量超过4%时，单价也下降了7.6%。

2002年真姬菇生产量比前年下降了3.2%，为83,790吨，销售单价从500日元回复到536日元，生产总额也增加了4%，同时受到鲜香菇价格上涨的影响，生产量和销售价格都在上升。

5．杏鲍菇

2002年日本杏鲍菇的生产量从2001年的10,070吨上升到19,476吨，整整增长了2倍，增长比率为93.4%。2003又上升了1.5倍，达到29,900吨。

但是2001年的生产额为97亿日元，比前年增长了83%，而到了2002年，为146亿日元，仅增长了50.4%。相对于2001年的生产量和生产金额的良好的增长，2002年的生产量的增长缓慢，所以，生产额停滞不前。主要原因是因为杏鲍菇是作为高级品被消费者接受的，但长野县企业却谋求大幅度的生产规模扩大。

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四、近年的食用菌安全安心对策

近几年，在日本国内，以牛肉的疯牛病（BSE）的问题为开端，进口蔬菜的农药残留问题和未认可农药的使用问题，还有商品的不法标识问题等等频发，导致消费者对食品安全性的不信任感增加。为了解决这类问题，日本政府在内阁府里设置了食品安全委员会，在农林水产省里设置了消费安全局。

现在，农林水产省正在实施的食品的安全和安心的对策中主要包括，为了确保农药使用的安全性，对农药取缔法的改正，设立生产履历追踪制度，力图恢复消费者对食品的信任，以及防止不法标识的J AS法的改正。

还有，在食用菌产业界里正在推行不用任何农药和化学药品栽培食用菌方法，标准化栽培，认证制度的设立。

1．农药取缔法的改正

农药取缔法在2003年3月实施了改正。内容如下，○1禁止使用没有登记的农药；○2禁止使用违反了使用基准的农药；○3强化法规（3年以下的徒刑或者100万日元以下的罚金）。

没有登记的农药指的是在日本没有登记过的农药。登记农药系指生产农药的企业和进口农药的销售者去申请登记后被认可使用的农药。农药的使用标准是以下几种：1.禁止使用不适合使用的农药，2.不可以使用超过规定的使用量以及浓度的农药，3.遵守使用期限，4.在规定总使用回数内使用。这些作为义务必须遵守，如有违反则给予重罚。

作为食用菌栽培中被许可使用的农药有：2种灭菌剂，2种杀虫剂等。

2．生产履历追踪的对策

生产履历追踪是对于销售的食品，公开生产、流通时间、地点、生产流通过程信息的综合系统。被公开的信息里包括生产者的名字、商品的品种、产地（原产地等）、栽培方法、农药和化学肥料等使用的状况（回数和数量以及时期）、采取月日、流通渠道等等。在食用菌的产业，JA全农里只有鸟取县和岩手县产的干香菇，在竞价市场里作为增加附加值手段在实施。

3．食品表示的适当化的对策

农林物资的规格化以及表示的适当化的法律（以下简称JAS法）2002年7月被改正了。关于生鲜食品，作为品质表示基准的名称、原产地、重量等被严格规定，并大幅度加强了对违反规定的处罚。

还有从前的JAS改正只限于蔬菜和鱼类。加工品在日本国内的加工和制造阶段，对于原料产地表示，只是义务，没有强制要求注明，但现在正在朝着强制注明的方向发展。

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真是佩服日本人，药检那么严格，要是中国人，哼哼，吃死了没人管。