[分享]“菌”子之交淡若水

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这里所要说的“菌”并不是细菌，而是人们餐桌上常见的食用菌，例如：茶树菇、草菇、香菇等等。可别小看这些小小的“菌”子哦，它们除了味道鲜美之外，大部分还含有丰富的营养成分。并且，这些食用菌在口感上也相当爽口弹牙，所以说十分适合在夏天食用。假如你还没有想好今天的晚餐，不妨也用“菌'子做道菜尝尝！

[蟹味菇]

蟹味菇味比平菇鲜，肉比滑菇厚，质比香菇韧，口感极佳，还具有独特的蟹香味，在日本有'香在松茸、味在玉蕈'之 说。而蟹味菇就是隶属玉蕈属的优良的食用菌。

海陆鲜烩----蟹味菇烩海鲜

材料：蟹味菇一盒、元贝3只、大只鲜虾仁12只

做法：

1、元贝切粒，和虾仁一起用适量盐，酒，糖，胡椒粉先腌一会；

2、蟹味菇在烧开的滚水里飞水，捞起待用；

3、热锅下油，把腌过的虾仁和元贝过一下油，虾一变色就铲起待用；

4、锅内余油烧热，把蟹味菇倒入翻炒片刻，加些盐调味，接着虾仁和元贝也倒入翻炒；

5、事先用一个碗装上小半碗凉水，加入2匙生粉和2大匙蚝油搅匀，倒入锅中材料上，等芡汁煮滚后把材料翻炒均匀即可。

[草菇]

草菇是一种重要的热带亚热带菇类，是世界上第三大栽培食用菌。草菇除了营养丰富，味道鲜美外，还含有人体所需的多种营养成分和矿物质，其中草菇的蛋白质便含有18种氨基酸。

蚝油草菇

材料：草菇、蚕豆、酱油、砂糖、蚝油、淀粉、麻油

做法：

1、草菇洗净，切对半，蚕豆去壳待用；

2、起油锅，下草菇翻炒，待开始稍稍干瘪的时候，下蚕豆一起翻炒，加酱油，砂糖，蚝油调味，然后用水淀粉勾芡，淋上麻油即可。

[香菇]

香菇是我国食用历史悠久及首次驯化栽培的优良食用菌，营养丰富、味道鲜美，被视为“菇中之王”。目前是中国、日本等重要栽培的食用菌。香菇还可以药用治病，含多糖等抗癌物质。

[板栗烧香菇]

材料：水发香菇、干板栗、香葱

调味料：蚝油、糖、食用油

做法：

1、香菇提前一夜用水泡发，洗净，葱切小段；

2、锅内放清水，将板栗煮至熟；

3、锅内热油，将板栗和香菇放入爆香；

4、放入蚝油，糖，少量清水烧制，烧至入味后放入少量水淀粉勾芡即可出锅。

[百灵菇]

白灵菇子实体洁白如雪，肉质细腻，脆滑，浓香袭人，味道鲜美，风味独特，有较高的食用价值，被誉为'草原上的牛肝菌'。白灵菇以鲜食最为可口，作法丰富多彩，清炒、涮锅、凉拌、饺馅等，颇受消费者青睐。白灵菇实数当今最佳天然食品，是跨世纪人类健康保护神。

[百灵菇炒猪肉卷]

材料：百灵菇、猪肉卷

做法：

1、百灵菇先切成大块，再切成小块；

2、猪肉卷切片；

3、先将菇飞一下水，再起油镬爆香放水煮熟盛起，另起镬将猪肉卷煮熟，再将煮好的百灵菇倒入勾芡便可。

[牛肝菌]

牛肝菌菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，营养丰富，是一种世界性著名食用菌。牛肝菌是林中菌类中功能齐全、食药兼用的珍品。经常食用牛肝菌可明显增强机体免疫力、改善机体微循环。值得注意的是牛肝菌还具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋和血、补虚提神等功效，难怪它是中成药“舒筋丸”的原料之一。

[爆炒牛肝菌]

材料：牛肝菌（干的）100克、青椒一个、辣尖椒一个、葱一段、姜3片、蒜2瓣

调味料：盐、生抽、鸡精

做法：

1、蒜切片葱切斜段，青椒和辣尖椒切成菱形片；

2、牛肝菌用温水泡发洗净切片，放入开水锅中焯水一分钟捞出；

3、炒锅放油烧热，加葱姜蒜炒出香味，加柿椒和尖椒翻炒；

4、最后加牛肝菌，盐，生抽，鸡精炒匀出锅。

[茶树菇]

茶树菇是一种高蛋白，低脂肪，无污染，无药害，集营养、保健、理疗于一身的纯天然食用菌。茶树菇盖嫩柄脆，味纯清香，口感极佳，可烹制成各种美味佳肴，其营养价值超过香菇等其他食用菌，属高档食用菌类。

[茶树菇]

材料：茶树菇、尖椒、姜末、蒜末、甜面酱、盐、油、老抽

做法：

1、茶树菇洗净，剪去老根，切长段浸水；

2、尖椒洗净对半剖开，剔净内籽；

3、1大匙油入锅烧热，爆香姜末、蒜末，下茶树菇、甜面酱1匙煸炒；

4、加半匙老抽着色，翻炒数下，将茶树菇起锅；

5、另起油锅，下尖椒煸炒，尖椒皮皱后将茶树菇放入同炒数下，加适量盐调味，装盘即可。

[猴头菇]

猴头菌是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称，长期以来，人们把它同熊掌、海参、鱼翅共同列为“四大名菜”，或把它与燕窝相提并论。它有很好的滋补作用，民间谚语有“多食猴头，返老还童”之说。

[猴头菇煲扇骨]

材料：猴头菇、扇骨、姜、蜜枣、盐、味精

做法：

1、猴头菇洗净，温水浸泡备用；

2、扇骨过冷河，加水煮开后放入猴头菇、蜜枣、姜，用高压锅压开后焖10分钟，开锅放入适量味精、盐即可。

[黑木耳]

黑木耳虽不叫菌也不叫菇，但却也属于食用菌的其中一种，并且还是一种营养丰富的食用菌。黑木耳质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，不但为中国菜肴大添风采，而且能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血。

[凉拌黑木耳]

材料：木耳、香菜、花生米、蒜

方法：

1、坐锅点火倒入水，待水开后放入木耳焯熟，取出晾凉后撕成小块，香菜洗净切成寸段；

2、花生米用油炸熟，注意炸花生米的油温要低，不然容易炸过火；

3、把切成小块的木耳和香菜，花生米一起放入器皿中，先倒入少许橄榄油拌匀，再加入鸡精、白糖、盐、蒜末搅拌匀即可食用。

[银耳]

银耳，也叫白木耳、雪耳，有“菌中之冠”的美称。它既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮的补药。历代皇家贵族都将银耳看做是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。另外银耳是种含膳食纤维的减肥食品，它的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收。对于爱美的女士，是个很好的选择。

[百合银耳芒果羹]

材料：红枣、鲜百合、银耳、芒果、冰糖、藕粉

做法：

1、鲜百合洗净掰散，银耳水发去根，红枣洗净，芒果去皮，果肉切粒；

2、锅内加水适量，放入银耳、红枣文火煮至汤汁变黏时加入鲜百合和冰糖，最后加入芒果粒；

3、藕粉用凉白开水稀释，倒进锅里加热搅拌使汤汁变稠。