[分享]中国科学院院士嵇汝运-食用菌是健康的保护神

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 生物体中维持生命活动的高分子物质主要有三种，即核酸蛋白质和多糖，其中核酸和蛋白质的化学结构和生物功能都已经研究得很清楚，但多糖体迄今了解和重视还很不够。多糖体的化学结构比较复杂，它是由许多单糖分子连接而成，所组成的单糖的品种，连接方式以及分子构型比核酸或蛋白质更加多样化，在体内它又常与蛋白质或脂类结合，以糖蛋白或糖脂的形式存在，使化学家倍感研究困难，但将是二十一世纪生化的发展方向。

　　 多糖广泛存在于动物细胞膜或植物和微生物细胞壁中。由于其构型复杂，千变万化，往往成为各类细胞表面的特殊标记。细胞间信号的产生、传递和感受都与细胞上多糖体的介导有密切关系。这些多糖分子正像安装的天线一样，随时捕捉来自各方的信息。同时不同结构的多糖又像不同的人有各异相貌，以便各自识别。这样多糖可组成细胞表面对各种抗原、激素和药物的受体，它参与细胞的接触、激活、增殖等重要生命活动。

　　 近年研究证明，许多具有强壮滋补、提高免疫机能的中药，其有效成分大多是多糖类物质，例如曼殊莎华中主要的柏树菌，是寄生在枯死的柏树上的一种菌，生物学上的学名为担子菌纲多孔菌科的彩绒革盖菌。这菌种经人工培养发酵，从过滤液中可提取到较纯粹的多糖类物质。我国和日本的科学家多年来对这种多糖进行化学、药理及临床各方面深入的研究，取得了肯定的结论。　　

　　 柏树菌多糖是一种水溶性的β－Ｄ－葡聚糖。它还带有15～38%的多肽物质，后者由十八种氨基酸组成。动物实验证明它有强大防治肿瘤作用。将S180肉瘤以皮下注射移植进小白鼠体内，于是很快长大成瘤块，两星期后可看到明显凸出的包块，一般二十天左右这动物因而死亡。在接种S180肉瘤前或以后如果给小白鼠口服或注射柏树菌多糖，肿瘤便不会长大，动物的生存时间也可明显延长。另一试验是把引起白血病的P388瘤细胞悬浮液注入小白鼠体内，瘤细胞也会迅速增殖，使小白鼠很快死亡。可是如在每毫升P388悬浮液中加入柏树菌多糖0.5至1毫升，便有90～96%的小白鼠得以存活。这类试验证明了柏树菌多糖的抗瘤作用。科学家进一步研究发现抗瘤作用是通过抑制癌细胞合成核酸而实现的。柏树菌多糖显著降低细胞核的放射性参入，对癌细胞的DNA合成抑制率为49%，对RNA抑制率为51%。

　　 进一步研究证明在培养的人肺癌、胃癌、淋巴瘤和单核白血病癌细胞中加入柏树菌，都有一定程度的抑制效应。癌细胞形态变得肿大，细胞核内染色体凝缩，边缘粗糙，并失去了分裂增殖的能力。

　　 由于柏树菌多糖在动物实验中显示对肿瘤细胞生长明显的抑制作用，而且没有毒性反应，临床医师很乐意将其用于肿瘤患者，经过多年观察，取得确实的效果。肿瘤的治疗目前主要采取手术切除、化学治疗及放射治疗三种方式。手术治疗对晚期及有转移的癌症者并不适宜，化学治疗和放射治疗由于副作用很大，病人往往难以忍受，效果也不够理想。以多糖类药物为代表的生物反应修饰剂是第四种治疗肿瘤手段，也称免疫治疗。柏树菌多糖如与化学治疗或放射治疗配合，更可减轻后二种疗法引起的纳差、疲乏、白细胞降低等副反应。肿瘤患者免疫功能一般较低，白细胞降低后更易感染各种疾病。如果每天口服柏树菌多糖，二周后白细胞开始上升，一月后逐渐恢复至正常水平，而且病人的精神及食欲好转，瘤块缩小。不久之前，著名的二胡演奏家闵惠芬女士赴台湾演出。她高深的艺术造诣和精湛的演技，深得听众欣赏。可是谁能想到她在八年前曾患性黑色素瘤，动过六次手术，经过反复化学治疗和放射治疗，在治疗过程中服用彩革绒盖菌即柏树菌多糖，却奇迹般地获得新生，并得以光彩夺人，重上舞台。

　　 多糖对肿瘤的治疗作用不是直接杀伤肿瘤细胞，而是通过增强患者的免疫防御系统，达到防癌抗癌的效果。实验证明，从香菇、黄芪及柏树菌中提出的多糖能增强T细胞功能，使免疫功能降低下的动物恢复正常。特别对具有杀伤肿瘤细胞功能的T细胞、NK细胞及LAK细胞有激活作用。从虫夏草中提取分离的蛋白结合多糖（O－N）无论体外或体内试验都有明显的抑制肿瘤效果。通过荧光流式细胞仪分析发现，CO－N能与癌细胞膜上受体结合，阻止葡萄糖等营养物质进入细胞内部，从而使肿瘤细胞缺乏能量而“饿死”。

　　 多糖又是免疫B细胞活化剂。黄芪多糖、香菇多糖、柏树菌多糖、灵芝多糖等都能促进B细胞增殖，使其产生大量免疫球蛋白抗体，从而增强抗病能力。肿瘤病人和移植有肿瘤的动物生成抗体的能力很低，服用柏树菌多糖后可恢复正常。

　　 巨噬细胞，特别毒性巨噬细胞对肿瘤细胞有很强杀伤力，他能合成和分泌肿瘤坏死因子（TNF），使肿瘤组织出血坏死。多糖类物质是强大的TNF诱导剂。给动物注射多糖后第八天，TNF的产生达到高峰，从而发挥抗癌效果。

　　 干扰素（IFN）是机体内自己制造的抗病毒和抗癌物质。柏树菌多糖能诱导机体产生干扰素。加进每毫升10－100微克浓度的柏树菌多糖，可使正常人产生α－干扰素和γ－干扰素的能力分别提高八倍和四倍。

　　 白细胞介素2（IL－2）为T细胞生长因子，由活化的T细胞所产生，既能维持免疫T细胞长期存活，又可诱导T杀伤细胞及LAK细胞的生成，因此成为治疗肿瘤和爱滋病等病毒感染的最新药物。多糖类药物可激活T细胞，诱导内源性IL－2的产生，从而避免γ－IL－2的毒性与副反应，还能提高细胞对IL－2的敏感性，使其能在较低剂量下产生最大治疗效果。例如曼殊莎华是由柏树菌、冠蝉和鸡腿蘑三种名贵食用菌类所组成，他们的有效成分都是多糖类物质，相互配合可以发挥最大优势。多糖作为药物的最大优点是毒性低，副作用少，符合世界卫生组织（WHO）提出的理想免疫增强剂的要求，是防病治病的健康保护神。

ke007

顶一个，食药用菌的多糖开发一直都是深加工提高产品附加值的一个方向。。。。。。

刀种火耕

通俗的说，常食香菇能提高人的免疫力，起码来说感冒很少。