[原创]闲说蘑菇家族史（童鞋们有好的想法跟贴啊！）

陈昭

我叫蘑菇，今天来说说家族发展历史。
        2007年2月5日，台湾清华大学生命学院教授李家维发表声明，宣布在贵州省瓮安发现大型真菌——蘑菇的化石距今5亿4千年，而不是之前的4亿年。
        蘑菇的名字本来不是mushroom，而是Fungus（真菌），可是随着科技知识的推广，研究发现我们的小弟越来越多，fungus就变成了真菌的统称。
        按照林奈的分类系统，我属于真菌门担子菌亚门，我们的家族个头都很大，是真菌王国里的将军，比起霉菌、酵母菌等等小混混要强壮很多，而且我们还可以抵抗辐射，延缓衰老，这一点日本人和俄国人最清楚。广岛、长崎核爆炸和切尔诺贝利核电站之后，我们蘑菇家族的壮壮——松茸成为抢手货。
        和人类一样，我们里面有好人也有坏人，我当然是好人。别人不说，先自我介绍一下俺们团队，我手下有700多个军官，妇孺皆知的有灵芝、木耳、金针菇、蘑菇、竹荪、口蘑、香菇、银耳、牛肝菌、猴头菌、草菇和平菇等等。
        这些小弟个个武艺超群，每个人都有独门秘籍。
        1、先从我们老疙瘩说起——平菇，几乎什么柴禾都能吃，木头、麦秸、纸屑、棉籽皮、玉米芯、玉米秸、草末、高粱壳、稻壳。。。。。。
        他的艺名是我们中间最多的：天花、槐莪、北风菌、冻菌、冬菇、侧耳、一窝羊、蚝菌、造口蘑（糙皮侧耳、白平菇、灰平菇、黑平菇、美味侧耳、风尾菇、金顶侧耳、榆黄蘑、栎平菇都是笔名）。
        平菇性味甘、温。具有追风散寒、舒筋活络的功效。
        南宋文学家朱弁出使金国被扣16年时作的《谢崔致君饷天花》一诗，云：“三年北馔饱膻荤，佳蔬颇忆南洲味，地菜方为九夏珍，天花忽从五台玉”[笔者浅释，大意是：三年在北方常吃荤菜（平菇当荤菜），好吃的蔬菜值得回忆在南洲时，地方菜（指平菇）才算是珍品，天花（指平菇）比五台山玉石更珍贵]。热情地歌颂了平菇既是荤菜又是蔬菜，赞誉了平菇犹如天上的花一样味鲜美，回味无穷，感慨万千。还有安徽省皖北地区村民自古流传皆知“槐莪”（指平菇）能治食道癌。
        平菇是生活中最常见的食用菌，无论食素炒还是制成荤菜，都十分鲜嫩诱人，加之价钱便宜，实在是餐桌上的佳品。平菇的营养价值很高，而且对人体具有多种保健功效。
　　平菇含丰富的营养物质，每百克于品含蛋白质20—23克，且氨基酸种类齐全，矿物质含量十分丰富。平菇、蘑菇、香菇、草菇四种菇所含的异亮氨酸、亮氨酸和赖氨酸高于牛肉、牛奶、大豆中所含这三种氨基酸。动植物中的赖氨酸、亮氨酸大部分很缺乏，亮氨酸几乎没有。赖氨酸对促进记忆，增进智力有独特的作用，对婴儿和老人的发育健康十分重要。亮氨酸是能促进人体易合成高级蛋白的重要组成物质。所以说，食用菌所含氨基酸可与牛奶、瘦肉和鱼类相比。
　　平菇还含有十分丰富的维生素B族。研究表明，平菇还含有的平菇素（蛋白糖）和酸性多糖体等生理活性物质，对健康、长寿、防治肝炎病等作用甚大，对防治癌症也有一定的效果；平菇含侧耳（平菇素），能对格蓝氏阳性菌和阴性菌、分歧杆菌等均具有较强的抗菌活性。近年经研究已知平菇等食用菌中，普遍含有能刺激机体产生干扰素的诱导物质（能抑制病毒的抗体，即蘑菇核糖酸），它能强烈地抑制病毒增生。所以常吃平菇等菌类食品，能减少流感、肝炎等病毒性感染的疾病。
        常食平菇不仅能起到改善人体的新陈代谢，调节植物神经的作用，而且对减少人体血清胆固醇、降低血压和防治肝炎、胃溃疡。十二指肠溃疡、高血压等有明显的效果。另外，对预防癌症、调节妇女更年期综合症、改善人体新陈代谢、增强体质都有一定的好处。
　　一般人均可食用，肝炎、消化系统疾病，软骨病、心血管疾病患者、尿道结石症患者尤其适宜。
　　选购平菇技巧：购买平菇时，应选择菇行整齐不坏，颜色正常，质地脆嫩而肥厚，气味纯正清香，无杂味、无病虫害，八成熟的鲜平菇。八成熟的菇菌伞不是翻张开，而是菌伞的边缘向内卷曲。
       最后介绍一道菜：
       芥末北风菌　　原　料:

　　平菇400克 猪里脊肉100克。

　　姜10克 大蒜（白皮）15克 芥末8克 盐5克 小葱10克 味精3克 白砂糖10克 香油15克 醋10克。

　　特　色:

　　1.北风菌，学名灰离褶伞。刚出土时，球形至扁半球形，后渐平展；浅灰色至深灰褐色，中央钝头形；盖表常呈不规则形，干燥，光滑，边缘内卷；

　　2.芥末北风菌为云贵高原著名凉菜，芥末辛辣味，菌肉脆嫩，酒饭两宜。

　　操　作:

　　1.将北风菌（平菇）去根部泥土、洗净；

　　2.洗净的平菇放入鸡清汤中氽熟捞出，滤去水分，晾凉入盘；

　　3.猪脊肉去筋，切成细丝；

　　4.猪脊肉丝放入沸汤中氽熟取出，凉后均匀地撒在菌上；

　　5.芥末加温水少许，调成糊，置温暖处，半小时后可用；

　　6.分别将葱、姜、蒜切成细末，入碗，加入盐、芥末糊、味精、醋、白糖、香油、鸡清汤调匀，兑成汁水；

　　7.将兑好的汁水浇在菌上即可。

ab

QUOTE:

以下是引用陈昭在2010-1-13 0:45:31的发言：

美食专家们一起说说自己的看法啊！只会种蘑菇还不行，还要会卖蘑菇，要让更多人吃蘑菇，要会宣传蘑菇的好处，会吆喝，O(∩_∩)O~

Ding!

陈昭

 

有名的智力菇，促进大脑发育。

         金针菇学名毛柄金钱菌，属伞菌目白蘑科金针菇属，是一种菌藻地衣类。因其菌柄细长，似金针菜，故称金针菇，金针菇具有很高的药用食疗作用。

         金针菇，虽然身体瘦弱但是体格强壮，喜欢吃木头，主要生活在地球的寒温带，那里常年低温寡照，大片大片的针叶林丰富的有机质，是野生金针菇理想的家园。

         野生金针菇略微发黄，栽培金针菇分黄白两色，黄色多纤维，利于人体吸收白色脆嫩口感较好。

         金针菇的形状控制：
         金针菇是低温弱光型木腐真菌，北方栽培以菌墙式两头出菇，生长期菇棚完全遮光，利用10瓦-20瓦灯泡采光引导出菇方向，出菇齐、菌柄直。
       为了保证金针菇的菌柄长度和菌盖大小，在采收前一天，菇棚内二氧化碳的浓度调节到0.2左右，延长菌柄。

         金针菇不含叶绿素，不具有光合作用，不能制造碳水化合物，可在黑暗环境中生长，同时具有生物普遍的向光性生长，必须从培养基中吸收现成的有机物质，如碳水化合物、蛋白质和脂肪的降解物，为腐生营养型，是一种异养生物，属担子菌类。金针菇是一种木材腐生菌，易生长在柳、榆、白杨树等阔叶树的枯树干及树桩上。

         作为食品，金针菇特别是凉拌菜和火锅的上好食材，其营养丰富，清香扑鼻而且味道鲜美，深受大众的喜爱。

（抄一段 ）金针菇营养分析
       1. 金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，且含锌量比较高，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇”；


　　2. 金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力，常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，增强机体正气，防病健身；


　　3. 金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处，因而有“增智菇”、“一休菇”的美称；


　　4. 金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病；


　　5. 食用金针菇具有抵抗疲劳，抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。


　　6.经常食用金针菇，不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，这主要是因为它是一种高钾低钠食品。

陈昭

 

       木耳属——银黄或白色的叫银耳，黑的叫木耳。黑色木耳又分两种，背面长毛的叫毛木耳，不长毛的叫光木耳。

      我国食用木耳的记载可以上诉到秦汉时期，因其味道如同鸡肉，楚国人称之为树鸡（木机）。

   黑木耳，长成的木耳像耳朵，也有的像杯，有弹性。它们多自然生长在潮湿的森林里边。7―8月份，雨季来到了，森林里面又湿又热，正是木耳生长的好时期。这时，在枯朽的死树上，就能捡到一团团的木耳。野生的木耳产量较少，多数生长在橡子树、栗子树、榆树上，也有的生长在桑树、杨树、柳树等的枯木上。
   
　　木耳富含铁元素、含有维生素K，防治缺铁性贫血；能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；
    木耳特殊的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；
    助消化，是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品。


    饮食建议：
    一般人群均可食用。


　　1. 适合心脑血管疾病患者、结石症患者食用，特别适合缺铁的人士、矿工、冶金工人、纺织工、理发师食用；


　　2. 有出血性疾病、腹泻者的人应不食或少食；


　　3. 孕妇不宜多吃。

    4. 不能和田螺、萝卜一起涮锅

    5. 鲜木耳含有的卟啉是一种光感物质，生食鲜木耳有毒，经过温开水浸泡可以消除。



　　木耳清洗：


　　1. 在温水中放入木耳，然后再放入盐，浸泡半小时可以让木耳快速变软；


　　2. 温水中放入木耳，然后再加入两勺淀粉，之后再进行搅拌。用这种方法可以去除木耳细小的杂质和残留的沙粒。

陈昭

美食专家们一起说说自己的看法啊！只会种蘑菇还不行，还要会卖蘑菇，要让更多人吃蘑菇，要会宣传蘑菇的好处，会吆喝，O(∩_∩)O~