[原创]平菇生产和销售的新方向

hongsheng

   平菇是大家最熟悉不的一个品种，是栽培量和销售量比较大的品种之一，如何提高平菇的产量和效益，也是大家经常谈论的永恒话题。
    2003年，我到河北宁晋县收购姬菇，当地种菇的朋友给我看他们种植的“小黑平”，其实就是平时种植的平菇灰黑色品种，当菌盖长到2--4厘米时采收，然后剪根，当时分为两个规格“1--3”、"3--5",也就是菌盖1--3公分、3--5公分，菌柄长度不超过2公分。当时这种菇还没有鲜销，只有做盐渍的人在收购。当时是春节前，我把这种货发到了北京试销，，因为价格相对低廉，而且市场上不多见，结果受到超市和做礼品箱客户的欢迎，当时因为收购的人少，质量控制的比较好，主要是叶片大小比较均匀，菇体水分比较小，批发价在每斤4元左右。2004年，收购这种“小黑平”的人逐渐多了起来，大家打起了价格战，菇的质量也越做越次，价格越卖越低，最后甚至有人装袋前泡水，价格卖到了每斤一元多一点。
    2005年，我在广州江南市场看到了湖南生产的“姬菇”，眼前为之一亮，这种菇的大小和河北的“小黑平”很相似，但颜色要比“小黑平”好的多，菌柄雪白，菌盖灰黑色，样子很是让人喜欢，当时我就萌发把这种菇发到北京去卖的念头，但当时北京的“小黑平”价格每斤两元左右，"姬菇"在广州的价格是每斤4元左右，后来担心市场承受能力就没有做。
当时我就想，为什么河北的“小黑平”和湖南的“姬菇”在外观上相差那么多呢，分析原因要么是菌种不一样，要么就是气候或者管理条件所致。
    2009年，北京的市场已今非昔比，客户对商品的质量要求也越来越高，特别是2009年夏季，江苏徐州大量种植的秀珍菇在北京大行其道，刺激了市场 对高档小平菇的需求，但过了国庆节，徐州的秀珍菇生产基本结束，我们就把湖南的“姬菇”引入北京，没想到市场情况出奇的好,销量 和价格都比预想的要好。我们一个店一天的销量没有少于2000斤，批发价格一直在每斤4到5元之间，湖南种菇的朋友说，真后悔啊，没有早点把“姬菇”发到北京来卖。
    至此，“小黑平”和“姬菇”差异的谜底也彻底揭开，通过和湖南的朋友交流，两者所用的的菌种完全一样，都 是小叶型灰黑色平菇，而且两地都大量使用了同一品种“2026”，造成两者外观质量不同的根本原因是气候或者说生长条件所致，湖南温度高，出菇颜色浅，菌柄白，我们在北京当地也种出了湖南“姬菇”类似的产品。被客户戏称为“高仿”湖南姬菇，更证实了这一点。
    随着湖南的“姬菇”在北京市场销量不断扩大，河北泡水的“小黑平”的销量也越来越小，而且两者的消费群体差异很明显，“姬菇”的去向主要是超市和酒店，“小黑平”则走向了一般的菜市场和食堂，而且以前卖“小黑平”的客户慢慢都转向了“姬菇”。
    “小黑平”也好，“姬菇”也罢，我们不妨把它们统称为“小平菇”，不难发现，它们其实是一样的，不同的是生长条件和出菇管理上的差异。和传统的“大平菇”比较，它们口感好，更容易包装实现异地销售，湖南的“姬菇”能运到北京来卖，如果河北的质量作好了，照样可以发到广州出售。所以不像“大平菇”只能本地销售，市场的局限性缩小了。有利于生产 规模的扩大。
     现在 正在大规模生产平菇的朋友，如果你的市场受到了限制，不妨转变思路，做小平菇的生产。当菌盖长到2到4公分时采收，再一根根的撕开，用剪刀齐根，这样就可以分级包装了，做好“小平菇”我觉得最关键的是要控制好水分，水分宁小勿大，采收要及时，不要超过采收标准，太大了不仅外观不好，口感也会变差，再有包装前要分好级，大、小两个级别就可以了，包装用专用的塑料袋，每袋装5斤，装好袋后装包装箱，每箱装8袋，高温季节鲜菇采收后要及时放入保鲜库预冷然后再装入泡沫箱出售。
     湖南江华瑶族自治县生产这种小平菇产量比较大，质量也比较好。各地的种植的朋友可以以当地比较大的城市的批发市场为目标市场，广州江南、上海曹安、深圳布吉等批发市场的销量都很大。我们也可以开发当地省会城市的市场。北方的朋友只要适当提高出菇温度，控制合理的湿度，照样可以生产出优质优价的小平菇，我们可以以北京、天津及东北三省的大中城市为目标市场。
     我相信，生产优质的“小平菇”一定可以增加大家的生产规模，扩大销量从而提高种植平菇的效益。
   

gaosong427

4-5元的平菇（零售），可遇而不可求啊。

hongsheng

4---5元，是批发价

zzz139

QUOTE:

以下是引用菇家--寡人在2010-1-4 22:54:03的发言：

这个我们已做了好多年了，市场还是有的。但是也有很多问题无法解决。首先是规模达不到，再一个种植户不认可，市场还没有真正培育起来，特别是一些小一点的城市。市场和栽培规模要有很好的结合，否则，很难啊 ！再一个就是一家一户的种植很难保证质量。眼下的平菇价格很好，批发1.5——2元，零售2——3元，就是一般的县级城市都能达到的价格。所以说即使小平菇到5元，也不如放成大平菇划算，利润高！保鲜问题，供货期，分级增加的成本等等！在短时间内，只有个别形成规模地区，大城市有很好的表现。对一般的栽培户没有多大意义！

这话说的对，平菇价钱好，就留大，当中平菇卖，多了，就采小菇，几乎大家都会算这个帐。

菇家--寡人

这个我们已做了好多年了，市场还是有的。但是也有很多问题无法解决。首先是规模达不到，再一个种植户不认可，市场还没有真正培育起来，特别是一些小一点的城市。市场和栽培规模要有很好的结合，否则，很难啊 ！再一个就是一家一户的种植很难保证质量。眼下的平菇价格很好，批发1.5——2元，零售2——3元，就是一般的县级城市都能达到的价格。所以说即使小平菇到5元，也不如放成大平菇划算，利润高！保鲜问题，供货期，分级增加的成本等等！在短时间内，只有个别形成规模地区，大城市有很好的表现。对一般的栽培户没有多大意义！

lvws

谢谢你提供的信息和思路.

jph6060

  
    很好的帖子, 来自市场的信息和经验每个人都需要, 有人买我的平菇带进城去, 并且还指定, 我就纳了闷了.

myb

QUOTE:

以下是引用平菇叶在2010-1-5 10:05:40的发言：
分级包装规范销售，迄今看过的论坛关于销售最有力度的帖子。顶hongsheng

同意平菇叶老兄的见解，这类体裁的文章多多益善！

种平菇的人

谢谢您，为我们平菇基地提供了一条新的思路。

平菇叶

分级包装规范销售，迄今看过的论坛关于销售最有力度的帖子。顶hongsheng