[转帖]榛蘑的食用及药用价值

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榛蘑呈伞形，淡土黄色，老后棕褐色。盖顶中部有平伏或直立的小鳞片，老熟后近光滑，盖的边缘有放射状排列的条纹。撕开菌盖可见蘑肉白色 。菌柄细长，圆柱形，基部稍粗，柄多弯，高5～13厘米，有纵条纹，内部松软至空心。
   榛蘑7～8月生长在针阔叶树的干基部、代根、倒木及埋在土中的枝条上。一般多生在浅山区的榛柴岗上，故而得名"榛蘑"。 榛蘑不仅食用，还可药用。近年国内又进一步研究发现，以密环菌发酵液及菌丝体， 治疗风湿腰膝痛、四枝痉挛和眩晕头痛等病症都有疗效。
   食用可采鲜品直接炖、炒或作汤，其味更佳。 也可采摘未开伞的幼嫩个体，风干、晒干或烘干贮存及上市出售。 民间习惯食法是用榛蘑与鸡肉同炖，味道也相当不错
  
   医疗功效 野生榛蘑是中国吉林省长白山特有的山珍之一，是极少数不能人工培育的实用菌之一，是真正的绿色食品。榛蘑味道鲜美，榛蘑含有人体必须的多种氨基酸和维生素，经常食用可加强肌体免疫力，益气不饥，延年轻身等作用
  
   配套原料 原 料：久木生榛蘑两块，蒜薹150克，
   调 料：熟猪油25克，葱段、姜片各10个，鸡汤100克，料酒10克，盐3克，生油10克，味精3克，水淀粉15克。
  
   烹调方法 （1）久木生榛蘑泡透，洗净后放沸水锅内烫一下，捞出过凉沥净；蒜薹择洗干净，切成段，用沸水烫一下，挤干水分。
   （2）炒锅置火上，放熟猪油烧热，用葱段、姜片煸出香味，倒入鸡汤烧沸，捞出葱段、姜片不用，加入久木生榛蘑、蒜薹段、料酒、盐和生油，用小火炒3分钟，撒上味精，用水淀粉勾薄芡，出锅装盘即成。
  
   轻松入厨小常识 榛菇为一种高蛋白、低脂肪的保健食品，其含有约20多种酶和18中氨基酸，其中人体所必须的8种氨基酸，榛菇中就含有6种，有很好的保健功能
  
   配套原料 原 料：久木生榛蘑2块，鸡蛋4个。
   调 料：食盐4克，味精2克，黄酒2克，胡椒粉1克，精制油60克。
  
   烹调方法 （1）久木生榛蘑洗净后，入沸水锅内焯水后，捞出，沥净水，待用。鸡蛋打碎，蛋液内加盐1.5克、黄酒、胡椒粉，搅拌均匀后待用。
   （2）锅烧热，倒入精油，烧至四成油温时，倒入搅拌好的蛋液，推炒至蛋液结成小块状时，即可焯好水的久木生榛蘑及食盐、味精，翻炒均匀后即可出锅装盘。
  
   轻松入厨小常识 榛蘑的药用价值也很高，据有关部门化验鉴定，榛蘑－是含有双链核糖酸，这种双链核糖酸可以诱导干扰素的产生，提高人体免疫力；二是榛蘑含有一种核糖物质，这种物质可以抑制血清和肝脏中胆固醇的上升；三是榛蘑能杭癌。
  
   配套原料 原 料：久木生榛蘑3块，上浆好的猪肉丝100克。
   调 料：高汤8克，食盐3.5克，味精2克，胡椒粉1克，精制油400克（实耗45克），淀粉4克，香油6克。
  
   烹调方法 （1）久木生榛蘑洗净后，入沸水锅内焯水后，捞出，沥净水，待用。
   （2）锅烧热，倒入精油，烧至三成油温时，下浆好的肉丝，滑油至肉丝散开且浮于油面时，即加榛蘑一起滑油片刻，即捞出，沥净油，待用。
   （3）原锅留少许油，加高汤、食盐、胡椒粉、味精，烧沸，用水淀粉勾芡后，快速下滑好油的肉丝、榛蘑，翻炒均匀，并淋上香油，即可装盘。
  
   轻松入厨小常识 榛蘑，学名蜜环菌，是少数不能人工培育的食用菌之一，是真正的绿色食品。榛蘑味道鲜美，榛蘑炖小鸡是东北人招待贵宾不可缺少的传统菜肴。这道菜中用的最多的就是榛蘑啦！
  
   配套原料 原 料：久木生榛蘑一块，酸菜150克。
   调 料：油25克，葱姜末各3克，汤400克，酱油10克，盐4克，料酒15克，米醋5克，味精3克，水淀粉25克。
  
   烹调方法 （1）把久木生榛蘑两块用清水泡透，洗净后放沸水锅内焯一下，捞出沥净；酸菜切成丝，放清水中浸泡30分钟，取出挤干水分；粉丝用温水泡软，切成小段。
  
   （2）净锅置火上，放油烧至六成熟，加上葱姜末炝锅，加上汤、酱油、盐2克和料酒15克烧沸，放入久木生榛蘑两块条、酸菜丝和粉丝，用小火烧烩3分钟，加上米醋，撒上味精，用水淀粉勾芡，撒去浮沫，出锅即成。
  
   轻松入厨小常识 现代医学研究证明，榛菇所含的麦角甾醇，是维生素 D 原，有较高的医疗价值，对预防高血压，心脏病和婴儿佝偻病有很好的疗效。