[原创]“食用菌工厂化”迈向“食用菌工业化”是必然趋势

myb

 

【易菇论坛首发】食用菌工厂化栽培是采用工业化的技术手段，在相对可控的环境设施条件下，组织高效率的机械化、自动化作业，实现食用菌的规模化、集约化、标准化、周年化生产。食用菌工厂化经历了由不认识到认识，由认识到普及，仅用了短短几年的时间。全国各地几乎每个省份都有食用菌工厂化的生产，促使了食用菌产业化的升级。然而，在取得进步的同时，我们应清醒地看到，虽然‘食用菌工厂化’行之有效，但它毕竟是食用菌产业变革的一个序幕，况且，它没有触及行业发展的深层矛盾，也难以全面解决我们面临的‘产业化能力低下’问题，笔者认为，有必要在总结‘食用菌工厂化’经验的基础上，适时提出从‘食用菌工厂化’迈向‘食用菌工业化’的新的战略目标，具体说就是：积极探索食用菌标准化的实施方法和途径，努力促使食用菌产业发展，由食用菌生产工厂化过渡到食用菌生产标准化，努力促进食用菌生产从‘食用菌工厂化，尽快过渡为‘食用菌工业化。

谈一下从‘食用菌工厂化’迈向‘食用菌工业化’的必要性和重要性

   从字面看，‘食用菌工厂化’与‘食用菌工业化’只一字之差，具体内容似乎也大同小异，但仔细分析即可发现，两者在本质上存在明显差异。客观地讲，‘食用菌工厂化生产’是‘食用菌工业化生产’的基础，是产业变革的预演；‘食用菌工业化生产’是‘食用菌工厂化生产’的延续与发展，是全方位的产业变革。如果说‘食用菌工厂化生产’是食用菌行业的第一次革命，那么‘食用菌工业化生产’就是第二次革命。这一举措对推动食用菌行业发展的价值更大，意义更深远。（注：在英文中，工业化与产业化同一个词（Industrializa-tion），是指一个国家或一个行业的发展和技术进步达到一定阶段所必然经历的过程。产业化是相对宽泛的概念，一个行业的产业化，其实就是创建新型工业化体系。）

   1、从‘工厂化食用菌’迈向‘工业化食用菌’是促使食用菌行业实现‘脱胎换骨’的客观需要

通过总结‘食用菌工厂化生产’使我们认识到，菇农手工劳动是一个抽象的概念，在现实中，其实每个行业的手工劳动都有自己鲜明的特性。比如：传统食用菌是‘自种自卖、小富即安’式的手工劳动，食用菌小作坊是‘前店后厂、自我封闭’ 式的手工劳动，显然，在进行食用菌改革时，既要考虑发展机械化，又要破除小菇农意识，否则，即使有了先进工具，菇农仍走不出自己的‘一亩三分地’，所以，重要的问题在教育培训菇农。而解决小作坊问题时，既要解决设备更新，也要通过联合打破‘门第界限’，否则，即使生产力提高了，也照样成不了大气候。同理，食用菌行业的手工劳动是一种具有小生产和小作坊双重特点的手工劳动。因此，食用菌产业变革也势必将面临‘淘汰手工生产和改造小生产、小作坊’的双重任务。这就是我们提出以标准化为先导，促使食用菌生产从‘工厂化’ 迈向‘工业化’的客观背景和理论依据。

  也许有人认为，食用菌行业如今早已是一个拥有现代设计能力和管理水平、规模庞大的产业了，我们即没有‘小富即安’的意识，也没有‘自我封闭’的观念，只要解决好‘机器取代手工’问题，食用菌产业变革就可大功告成了。然而，唯物辩证法告诉我们，事物的发展是不以人的意志为转移的。没有落后的观念意识，不等于没有落后的行为。众所周知，食用菌行业是从手工业起家的，发展至今已有几十年历史了。在发展过程中，无疑早已形成了一套根深蒂固的、手工化的生产‘行规’。在这一‘行规’的核心要素上，既有小生产的印记，也有小作坊的特征（每项工程都相当于一个流动手工作坊，离散化、无序化）。显然，如果我们只考虑‘机器取代手工’，而不解决小生产、小作坊问题，那么改革的结果只会是把‘自产自用’的‘流动手工作坊’变成‘自产自销’的‘固定机械作坊’，并不能从根本上改变传统食用菌生产方式的属性，小生产的‘自产自销’，小作坊的‘离散化、无序化、非标化’等固有弊端仍然存在，并继续制约着我们的食用菌工作。这就如同只发展了农业机械，没有消除小农意识是一个道理。说到底，一个行业发展轨迹毕竟是由生产方式决定的，有什么样的生产方式就会有什么样的工作和生产行为。迄今为止，食用菌行业的生产方式一直没有根本改变，也就是说，一直是在按小生产、小作坊的模式在经营和发展着食用菌事业。这就是我们长期落后的症结所在，是任何人都无法回避的客观事实。如不充分认识这一点，食用菌产业变革势必难以深入。事实证明，所谓食用菌产业变革，其实就是要把离散化、无序化的小生产改造成集约化、规范化的大生产。因此，我们只有深入挖掘导致食用菌行业‘自产自销’，以及‘离散化、无序化’的渊源，‘对症下药’地加以解决，食用菌产业变革才能真正修得正果。

   ⑵、食用菌机械化、标准化是食用菌行业实现产业变革的两大必备要素。‘食用菌机械化’体现生产力的革命，‘食用菌标准化’意味着生产关系的变革。没有食用菌机械化，标准化孤掌难鸣；没有食用菌标准化，食用菌机械化同样会受到过去生产机制的制约。只有两者相辅相成、互相促动，才能构成真正意义的先进生产方式，从而促使食用菌行业实现‘脱胎换骨’。

其实食用菌小生产是普遍存在的一种经济现象，过去有，当代有，未来还会有。事实证明，科技创新和思维创新都是推动社会进步的决定因素，缺少创新，即使没有落后的意识，同样无法摆脱落后生产方式的束缚。古希腊神庙的墙壁上有一句铭文：‘认识你自己’，它提醒人们凡事都要‘自知之明’。客观地讲，食用菌生产无非就是配料→灭菌→接种→发菌→出菇。

食用菌产业变革是一场革命。既然是革命，势必就要颠覆传统，并根除一切阻碍行业生产力发展的消极因素。显然，以标准化为先导，促使食用菌生产从‘工厂化’迈向‘工业化’，无疑可使我们从源头入手，对整个食用菌生产体系进行重组和再造。

   2、从食用菌‘工厂化’迈向‘工业化’是保证食用菌行业可持续发展的客观需要

所谓可持续发展，就是要在行业发展过程中全面贯彻党中央提出的科学发展观，客观分析和解决行业现存的矛盾及症结，始终把‘节能降耗、发展循环经济’放在各项工作的首位，聚精会神抓落实，一心一意谋发展，努力把食用菌行业打造成资源节约型、环境良好型的朝阳行业。

   通过总结‘食用菌工厂化生产’我们认识到，虽然近几年食用菌行业一直处于快速发展，但在快速发展的同时也是消耗大量的资源和宝贵的能源在危及人类生存环境中我们行业仍是重灾区，只有大力推进食用菌‘工厂化’迈向‘工业化’的进程，是食用菌行业实现可持续发展的唯一正确选择。

  只有从食用菌“工厂化”迈向“工业化”，才能有效改变食用菌生产离散化、无序化格局。

众所周知，节约来自集约，没有集约就没有节约。资源集约化、大规模生产、社会化供应是现代工业体系的基本特征，而所有这些都离不开标准化。因为，标准化是集约化的基本前提，也是规模化的客观基础。没有标准化，既谈不上集约，也毫无规模可言。创建食用菌行业标准体系，推进食用菌‘工厂化’迈向‘工业化’的进程，是改变食用菌市场混乱格局，促使食用菌企业及行业由外延型、粗放型增长向内涵型、集约型增长转变的唯一有效途径

  只有从食用菌‘工厂化’迈向‘工业化’，才能真正实现优质高效、节能降耗。机器取代手工是必然趋势，发展标准化同样无可争议。它可使以往‘自产自销’的格局演变为规模化、生产，这无疑将使‘食用菌工厂化生产’如虎添翼。在此基础上，我们可彻底根除小生产、小作坊模式导致的所有弊端。

   3、食用菌从‘工厂化’迈向‘工业化’是推动优质企业做大做强的客观需要

食用菌大企业的功能之一是主导行业发展潮流，维护行业市场秩序。一个行业如果没有足够多、足够大的优质企业，相关市场就难以规范有序。长期以来，食用菌市场之所以鱼龙混杂，重要原因是我们缺少真正具有市场影响力的大企业。为解决这一缺陷，以往各级主管部门曾采取多种扶优政策、措施，积极鼓励优质企业做大做强，期望在食用菌界培育一批 ‘航母级’的龙头企业。但时至今日，食用菌企业的规模依旧小而散，市场影响力更无从谈起了。究其原因在于，我们的举措都未触及到阻碍企业做大做强的焦点问题——即：食用菌企业自身固有的小生产、小作坊模式。事实证明，如果不解决食用菌标准化问题，就无法化解这一‘顽疾’，优质食用菌企业也难以真正做大做强。因为：没有标准化，就无法脱离作坊经济，食用菌企业做大做强就是纸上谈兵。

众所周知，食用菌大企业的基本特征是：生产社会化、集约化，产品规模化、商品化，交易市场化、全局化，……。从这一角度讲，眼下的食用菌企业，无论质地是否优良，都缺少做大做强的‘基因’。原因很简单，食用菌企业目前的经济形态依旧属于‘自产自销’的作坊经济，既不会社会化生产，也没有集约化规模，可以说，食用菌企业在所有环节上几乎都与大企业的做法风马牛不相及。

   也许有人认为，今天的食用菌大企业都是由昨天的小作坊裂变而成的，只要搞好连锁经营，小作坊照样可以成就大事业。然而人们忽略了一个基本事实：非标准化作坊搞连锁必败无疑。在未来的竞争中，食用菌行业或企业，只要固守传统模式，对标准化置若罔闻，最终都将被市场淘汰出局。

   食用菌行业论市场，我们不比瓜果、蔬菜任何行业小；论人才，我们的菌业界精英也并不逊色；论管理水平和开拓能力，我们同样有优势，可为什么这么多有利因素最终落得个‘产业化能力低下’呢？归根结底，我们没有淘汰落后的生产方式，没有完成产品革命。食用菌企业当前的首要任务是转变观念、励精图治，以标准化为先导，尽快变革生产方式，只有这样我们才能形成做大做强的根基。如果一味固守传统思维，即使眼下取得一时之利，最终还得还给市场，进行重新‘洗牌’。因为，我们面对的是讲效率，讲规则的市场经济，它是公平的，也是残酷的，它不会对任何阻碍社会进步的事物‘网开一面’。可以断言，任何忽视标准化建设的企业迟早会被扫出市场的大门。这些教训还不值得我们认真借鉴和汲取吗？

   食用菌没有标准化，就创不出品牌，食用菌企业做大做强就是纸上谈兵。食用菌企业做大做强离不开品牌。因为，市场竞争的焦点是产品竞争，产品竞争其实就是品牌的竞争。市场经济发展的结果是‘名牌瓜分天下’，只有品牌才是保证我们最终决胜天下的唯一筹码。历数当今国内外所有著名企业，哪一个没有响当当的知名品牌，而所有知名品牌的背后，其实都离不开标准化的支撑。可以说，标准化是企业在市场经济中创品牌、谋发展的核心要素，没有标准化，根本创不出品牌。因为：品牌的灵魂是产品。没有标准化，就没有过硬的产品，自然也就创不出品牌。食用菌企业要想做大做强，唯一出路是积极引入标准化理念，抛弃传统生产方式，努力打造具有自身特色的系列化标准产品，进而创立出货真价实的企业品牌。

事实证明，食用菌生产秩序要靠标准营造。没有标准，食用菌生产势必一盘散沙。以标准化为先导，从食用菌‘工厂化’迈向‘工业化’是行业演变和发展的必由之路，不搞食用菌工业化必将被淘汰。是无须质疑的客观规律。参考文献略（作者MYB转载请注明来源于易菇论坛）

myb

这是我前几天给有关单位写的文章，看到论坛中有这方面的讨论，谈点自己的见解，只好发到论坛来了

香菇人

QUOTE:

以下是引用SHIITAKE-KING在2009-11-11 17:11:52的发言：

咱们就从现在开始研究香菇的模式。

群策群力.共创末来.乐意共同研究.

SHIITAKE-KING

咱们就从现在开始研究香菇的模式。

香菇人

食用菌工业化目前可能只有双孢蘑菇能实现这一目标.其它菇类难于达到.根本问题是栽培模式没有被固定下来.要实现工业化生产.必先进行栽培模式研究.

SHIITAKE-KING

以户为单位的小作坊生产是目前国内普遍的生产模式，代表较低的生产力水平。现在我们要做的就是规模化、集约化经营，实现生产力的集中，这是大生产。
大生产模式的实现要做很多工作，一个是对菌物生理活动的深入理解和掌握，为设计大生产模式提供理论支持。二是，根据掌握的菌物的生长规律，设计出人造生长环境和批量生产技术。三是为确保人造的生产线和生长环境能够高效运行，就必须制定出各个环节的标准。用具体量化的东西代替原有的小作坊生产时的经验、感官判断等。

福建老菇农

和MYB先生：
    MYB先生的文采是本坛少有几位之一，我叫学校菌物中心的博士，硕士都应该细细研读先生的文章，从中可以获得很多收益。
  

漳州菇

真知灼见。。。。。。。。

王茂

从高层向下俯视，一清二楚，太受益了。要做到工业化的转变，必须要作好技术人员的更新换代工作。

新厂的建立，不能在死守着自己的技术，必须开拓创新，注入新的活力。现在外国比我们做的好，我们就应该学习，不但要学习，还有研究，到时候我们自己的设备还要走出去。
但是就算哪个老板有胆识和魄力引进全套系统，我想，国内的技术人员恐怕没多少敢胜任这个工作吧。
传统的模式限制了我们的发展，想要行业变革，人才系统就必须变革。人工价格逐年上涨，技术要求越来越高，原料价格居高不下，当我们失去了人工便宜，原料便宜的优势之后，我们拿什么来和外国同行竞争呢？

xfrankf

太复杂了，因为受地域条件和栽培种类影响，一些标准难有很宽广的推广范围，但一个企业可以就具体某个菌种研发标准技术规程。