[分享]金针菇好吃不塞牙的窍门-凉拌金针菇

myb

 

原料：

金针菇、黄甜椒、葱段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜（糖）。

做法：

1、水烧开，先放入金针菇、黄甜椒丝烫30秒，最后加入葱丝拌匀，捞出；

2、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟；

3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜（糖）和蒜蓉充分拌匀成湿料，将2料捞出，轻轻挤干水分放入拌匀；

4、上桌前滴几滴香油即可。

贴心提示：

1、金针菇非常细嫩，在水里汆烫的时间最好不要超过30秒，否则口感太老，咀嚼的时候会塞牙；

2、汆烫好的金针菇放入冰水里浸泡，目的是不仅是为了快速降温，而且可以使汆烫过的菜保持最佳的口感和颜色；

3、汆烫好的金针菇要轻轻的挤干水份，以免上桌后菜品溢出太多水分，影响味道和美感；

4、最好随吃随拌，放置久了，金针菇会吸收酱料的颜色，颜色就不太好看了；

5、如果害怕蒜蓉的味道，可以将少许香油烧热浇入蒜蓉上，这样蒜蓉就不会太刺激，而且也不会辣了；

6、嗜辣的可以加少许的辣油，味道自然更胜一

myb

QUOTE:

以下是引用王茂在2009-11-9 8:47:47的发言：
看来毛老师在家里也是一把好手呀。

东北话典型的气管炎，呵呵

王茂

看来毛老师在家里也是一把好手呀。

shijian

QUOTE:

以下是引用myb在2009-11-8 6:54:21的发言：
 

原料：

金针菇、黄甜椒、葱段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜（糖）。

做法：

1、水烧开，先放入金针菇、黄甜椒丝烫30秒，最后加入葱丝拌匀，捞出；

2、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟；

3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜（糖）和蒜蓉充分拌匀成湿料，将2料捞出，轻轻挤干水分放入拌匀；

4、上桌前滴几滴香油即可。

贴心提示：

1、金针菇非常细嫩，在水里汆烫的时间最好不要超过30秒，否则口感太老，咀嚼的时候会塞牙；

2、汆烫好的金针菇放入冰水里浸泡，目的是不仅是为了快速降温，而且可以使汆烫过的菜保持最佳的口感和颜色；

3、汆烫好的金针菇要轻轻的挤干水份，以免上桌后菜品溢出太多水分，影响味道和美感；

4、最好随吃随拌，放置久了，金针菇会吸收酱料的颜色，颜色就不太好看了；

5、如果害怕蒜蓉的味道，可以将少许香油烧热浇入蒜蓉上，这样蒜蓉就不会太刺激，而且也不会辣了；

6、嗜辣的可以加少许的辣油，味道自然更胜一

      种了两年的金针菇，吃得太多了、现在闻到金针菇气味就没胃口，金针菇上了年龄的人吃可以做饺子馅吃，包饺子。把金针菇洗净控干水，用刀挫碎、调入（一两个）鸡蛋，、瘦肉也可，搅匀，加盐酱油等调料拌匀即可。特点是营养全面、清淡适合老年人和小孩吃。特别是金针菇富含赖氨酸对小孩子智力有好处，不塞牙。（其他青菜做饺子馅会随挤水流失营养，金针菇饺子馅不用挤水很经济、很营养）
    毛老师的帖子里放香油不可取、香油味太浓，太滑溜。金针菇本身就光滑，取其清淡，可放少许芥末油，或辣椒油。

lexian

这样的好菜谱值得推广！！！
好好好！

心种菇

楼上的几位大哥都是吃的好手了，谢谢你们为大家介绍了自己好吃的方法，广大坛友也可以把自己的吃菇的做菇的心得说出来人大家也多学习一点吃的经验！

发酵罐

别说了我要流哈拉子了，俺最爱吃白菜心拌的，光金针吃不起。