[原创]食用菌菌种配料中加抑菌剂有无必要？

myb

 

【易菇论坛首发】抑菌剂就是一般是指能抑制杂菌生长、阻止菌体的生长繁殖的物质，具有这种作用的药剂为抑菌剂。抑菌剂可能无法杀死杂菌，但它可以抑制杂菌的生长，阻止杂菌滋生过多、危害食用菌的正常生长。

在分离、培养和保藏食用菌菌种的过程中, 常会出现杂菌污染, 尤其是细菌污染较为常见。严重的细菌污染可以用肉眼观察和淘汰, 但开始并不严重的细菌污染, 往往会被食用菌的菌丝体掩盖, 而在菌种扩接时大面积扩散, 给菌种的制备和食用菌生产带来严重隐患。为解决这一问题, 很多操作者采用抑菌剂来抑制菌种中的杂菌污染。那么食用菌菌种配料中加抑菌剂有无必要？这是行业人员比较关注的问题。

不论从菌种生产上看，还是从食品卫生上考虑，菌种的配料中加入抑菌剂都是不利的。这是因为：1、抑菌剂并不能将杂菌全部杀死，若由于灭菌不彻底使料中存有杂菌，杂菌生长受抑，而不能出现明显的菌落，反而易于使菌种带杂；2、抑菌剂不是消毒剂、杀菌剂，对增加灭菌无任何作用。菌种生长需要的培养基无菌状态，只有通过蒸汽灭菌才能达到。灭菌彻底的培养基实际上并不需要抑菌剂；3、任何抑菌剂从食品卫生上都是不利于人类健康的，要尽量少用或不用。

有些操作者制备菌种时采用的抑菌剂, 应在有效抑制杂菌的同时, 对食用菌菌无抑制, 或者仅有轻度抑制, 以免影响食用菌的正常生长。抑菌作用要有针对性, 而许多化学抑菌剂对杂菌和食用菌都有不同程度地抑制或杀伤。因此我们在强调灭菌彻底的同时，要求每一个环节都要严格按照无菌操作的进行。食用菌菌种配料中加抑菌剂没有必要。（作者myb转载请注明来源于易菇论坛）

huangpeirui

学习，好多人都认为不管是菌种还是孰料生产或是生料生产都要加入抑菌剂。其实只要是经过灭菌的料已无细菌，再加抑菌剂还有什么用呢？
到时生料栽培和发酵料生产时，抑菌剂是必须的，可以提高成功率。也有些人孰料栽培时加入抑菌剂是考虑到拌料后如不能马上装完，比如要过夜，这时加一部分抑菌剂可以抑制基料中的细菌基数。提高灭菌效果。不知分析对否，请老师指正。谢谢！

平菇叶

QUOTE:

以下是引用myb在2009-11-6 6:56:22的发言：
 每一个环节都要严格按照无菌操作的进行。食用菌菌种配料中加抑菌剂没有必要

加抑菌剂是要花银子的，百无一用是书生。
支持书生义气，反对书生观点实用化。

天蓬元帅

实践上亦如此.希望多一些这样实话实说的帖子.

王茂

其实，我也感觉加抑菌剂无用。灭菌产生的效果肯定比抑菌剂好。既然有好的，就把好的做到更好，为什么还要用一个抑菌剂呢?

王晓东

说的有道理，食用菌菌种配料中加抑菌剂没有必要，会造成隐性污染不易察觉，要加的话，可以在栽培料中加。

leibzh

完全赞同老师的观点！

陈正飞

QUOTE:

以下是引用leibzh在2009-11-6 11:43:48的发言：
完全赞同老师的观点！

种平菇的人

QUOTE:

以下是引用leibzh在2009-11-6 11:43:48的发言：
完全赞同老师的观点！

利群园

赞同老师的观点