[原创]谈一下食用菌的“氨害”

yxianbo

  Post By：2009-11-3 18:36:24    ost IP：222.83.146.246

实践证明，产生氨害时用甲醛，明矾，过磷酸钙处理皆无效！中和氨气最有效的方法是用最能快速利用的碳源与游离氨尽快合成菌蛋白才能起到作用！

能不能详细点，学习中

天蓬元帅

实践证明，产生氨害时用甲醛，明矾，过磷酸钙处理皆无效！中和氨气最有效的方法是用最能快速利用的碳源与游离氨尽快合成菌蛋白才能起到作用！

syxjy

多谢毛老师，黄老师,学习了。

漳州菇

如果在发酵时出现游离氨，可加入过磷酸钙，味重多加。其他的品种我没种过，双孢菇出现游离氨，可以在二次发酵过程中，到达温度时，上下通风窗对开，加大蒸汽量，排出氨味，开一两小时，再关上，再开，这样反复放气，会大大降低培养料里的游离氨，记得要不惜煤块，加大蒸汽量。实战中也只有这个办法了，其他的都没用！！！
 记住尿素，碳酸氢铵，复合肥，这些无机氮肥，在培养料里是最好别随便添加。因为食用菌没有添加有机氮肥，可以照样种植，照样高产，但是没有石灰调节酸碱度，就不行了，而石灰和无机氮肥相遇，发生化学反应，就会产生游离氨。所以那些无机氮肥最好别添加。

zhaosigui

8楼的是否应该打孔透气，让氨挥发。

周长宝

向各位老师致谢，认真拜读。

江南风光

我在栽培银耳时加了0.5%的白灰粉却没见有何不好，反而提高了产量

江南风光

QUOTE:

以下是引用myb在2009-11-3 6:53:00的发言：
 

【易菇论坛首发】食用菌菌丝对游离氨十分敏感，一般情况下培养料中超过20PPM的氨，多数食用菌菌丝便不能正常生长，很多食用菌栽培户受氨害影响很大，笔者对这个问题发表一下浅见。

  先看一下氨害的一般症状：氨害主要发生在平菇、双孢蘑菇等生料发酵栽培的菇种中。菇床或菇袋产生氨害时，先能闻到一股刺鼻子的气味，该气味额和农用化肥碳酸氢氨完全一样。一般在适宜的温度、湿度等情况下，食用菌在播种后2-3天不见菌种萌发，或稍有萌发，但隔几天后尚不见菌丝吃料，抓一把培养料可闻到刺激性，说明已产生氨害。

  那么氨害是如何产生的呢？1、培养料本身氮素的转化。氮素是除碳素食用菌重要的物质基础，而氮素确是产生氨害的物质来源。尤其是尿素是氨害产生最危险的潜在物质。尿素必须在尿酶的作用下生成NH4，然后经氨基化形成谷氨酸、天门冬酰胺和谷酰胺中的氨基。尿素高温易分解产生氨气。2、培养料水分过大，各种有害微生物在发酵中大量繁殖，并占主导地位，影响了高温有益微生物群的繁殖，进而削弱氨基化过程中所需的酶和中间物的合成，影响了氨的固定。2、尿素加的太迟或过多，会造成氨基化不彻底而游离出氨气。3、温度过高，使固定的氨基分解释放出氨。

 如果产生氨气可用3%过磷酸钙水给予中和，也可用1%甲醛水中和，如果在料中拌入0.2-0.3%的白矾可有效的防止氨害的产生。平菇栽培中培养料尽量不使用尿素，若一旦产生氨害则极易生长鬼伞类杂菌。（作者MYB转载请注明来源于易菇论坛）

怎么我看不懂呢？？？？？？？？？？？？

sdaaaw123

过磷酸钙对氨具有一定的固定作用，而且质量越差点的过钙对氨气的固定作用越好。不过我的具体体会加尿素还是要发酵好，发酵不好就有氨害。

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xuexi!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!