[转帖] 台湾秀珍菇栽培技术

myb

 

 秀珍菇，又称环柄侧耳、白环柄侧耳，是近几年国际市场上新开发的一种营养价值极高的珍稀食用菌。秀珍菇肉质脆嫩、纤维含量少，口感特佳，不仅营养丰富，而且味道鲜美，深受消费者青睐。

     秀珍菇与平菇同属侧耳属，但秀珍菇具有非常好的食用口味，散发出的气味具有甜香的海鲜型味；它的菇柄和菇盖同样的好吃，不论用何种烹调方法，不会被烧烂，保持良好的口感，与吃草菇非常相似。为了满足市场需求日益增长，利用一些简单设施和调控技术，可实现秀珍菇周年化（半工厂化）生产。

　　人工栽培秀珍菇原料来源广泛，栽培工艺易操作，木屑、棉籽壳、稻麦秆、玉米芯，以及其他农作物茎秆可栽培，每百公斤干料可产鲜菇80-100公斤。从栽培接种到出菇结束周期4-5个月，年可种2季。其栽培技术如下：

一、菌种制作

   母种用PDA或加富过的培养基，通常可选用米泔水、麦浸出液、加K₂HPO₄0.3%、MgSO₄0.3%+蛋白胨0.3%，于25℃培养。原种可选择木屑棉籽壳基质或麦粒基质，麦粒原种生长快，发菌效果好，但应严格控制污染。接种后的栽培菌袋发菌时，环境温度尽量接近25℃。

二、基本设施

1、菇房建设

   菇房可采用现存的闲置空房，也可使用蔬菜大棚改制，或以竹、木、砖及保温材料搭建。要求：环境安全，保温隔热，便于调控，水电保障，路道畅通等。为了保温隔热，可在墙面及顶部安装5厘米左右的泡沫塑料板；为了通风，底部预留通风底窗，以便于控制。为了充分利用空间，可设床架，但操作较麻烦，一般采用墙式栽培，两头出菇。

2、冷库设置

   由于秀珍菇的菌包要给予拉大温差刺激的变温处理，为此要准备小型保鲜冷库，要求库温为4℃～8℃。库容按生产规模而定，生产量在10～20万袋时，约需20×3立方米即可满足。冷库应建在菇房中心位置，方便操作。

三、栽培季节安排

　　根据秀珍菇出菇温度，春栽安排在2-3月制袋，秋栽安排在5-8月制袋，高海拔可提前安排制袋时间。

四、栽培方法

　　秀珍菇栽培方法与平菇、凤尾菇熟料栽培基本相同，但不能用生料栽培。可室内栽培，亦可室外搭阴棚栽培。

五、菌袋生产与发菌

    栽培秀珍菇的原料配方：①杂木屑50%，玉米芯26%，麦皮15%，玉米粉5%，蔗糖1%，石膏粉1%，石灰2%，磷酸二氢钾100克，硫酸镁25克。 ②棉籽壳92%，麦皮5%，蔗糖1%，石膏粉1%，石灰1%。③棉籽壳 90%，谷壳4%，葡萄糖1%，麦皮4%，石灰少量。玉米秆、花生秆、花生壳、稻麦秆等都可做为培养料，以上原材料都应加工粉碎后用。

　　备好的料加水拌匀，含水量60-65%。高温季节把料堆积发酵4-5天后再装袋灭菌。选高密度聚丙烯或聚乙烯塑料袋，规格 17×33×0.05cm或20×35×0.05cm。装料要求松紧适度，以培养料紧贴袋壁为准，在100℃温度下灭菌15-16小时，待料温降至70℃ 时开锅出灶。出灶的料袋移到经消毒过清洁的接菌室内，袋温降到30℃以下时关闭门窗，每立方米空间用气雾消毒盒灭菌5-6小时就可进室接种。每瓶（袋）栽培种可接20-30袋。接完置于常温20-28℃的场所培养，约经30-40天菌丝长满袋后可出菇。

六、出菇管理技术

　　秀珍菇菌丝长满袋后再继续培养5—7天，使菌丝达到生理成熟，积累养分就可运到出菇场菇房出菇。

    出菇房要求能通风、保温、保湿、干净卫生。排场方法有层架堆垛式(适用于工厂化规范立体栽培)，落地堆垛，畦床立袋排放，畦床脱袋埋土等。菌袋搬进前，应对菇房(棚)进行先预湿，在床架、墙壁、地面应大量喷水，增加整个菇房(棚)的湿度。在菇房(棚)中布置2-3个杀虫灯，以便控制虫口密度。

    菌袋进房后养菌2天，沿颈圈将塑料袋割掉，刮去原老的菌种或肥大的原基，菇房的相对空气湿度保持90％．连续3-5天，温度保持在23—25℃，每天给予一定的漫射光。此时菇房应该勤喷水，小通风。3—5天后可见料面上原基开始分化，并形成大量的菇蕾时，要增强小通风和光照时间，保持适宜的二氧化碳浓度，湿度保持在85—90％。此时，切忌向菇蕾直接喷水，否则菇蕾易变黄萎缩死亡。待菌盖渐平展时，可用细喷雾器勤喷雾．1—2天后即可采菇。

   第一潮菇全部采完后，最好当天能全部刮净表面干老根与枯死的菇及菇蕾，菇房的湿度只能维持在70-80％，让培养料表面干燥一点．以防止新鲜料面霉菌病害及防止部分虫卵的孵化，料面太干时可用喷雾器稍喷一点细雾，在此条件下养菌6—10天。

　　经养菌后的菌袋第二潮菇出前需对菌袋的补水，使每个袋增重30—50克。畦栽覆土的土面要保持不干不湿。补水后有条件的把菇房的菌袋给予10℃以下的低温刺激1-2天，或昼夜10℃左右的温差刺激3天，同时抑制杂菌生长。这时管理，同第一潮菇，此时通风保湿尤为第一重要。第三潮、第四潮及第五、六潮菇的管理同二潮菇类似，关键是一个养菌与增水的处理上要合适，才能达到稳产高产。

七、栽培管理

1、温度管理

   菌包发菌阶段适宜温度为25℃，低至8℃即可缓慢生长，上限最好不要超过32℃。春秋季可自然发菌，低温时可堆积发菌，但需防烧菌；夏季高温季节尽量避免制包。温度正常发满菌袋，需30～40天，菌丝发到底过7～10天可进入出菇管理。

   自然出菇范围在15℃～28℃，春秋季可以自然出菇。在28℃～35℃的高温季节，经适当管理，仍然正常出菇。由于秀珍菇要求常年生产，高温管理甚为重要。主要措施是菌包要给予拉大温差刺激的变温处理。具体操作：把菌包装在周转框中，放在冷库内，开冷机达到8℃以下，时间要在8小时以上。一般在傍晚进库，处理一个晚上，次日出库上架。

   低温处理后的菌包要控制在35℃以下。由于温度高菇体生长十分迅速，幼菇长成成品只是几个小时的时间，多长几个小时菇体长大，会降低商品价值。因此高温季节长菇对采摘人员要有充分的准备和组织，往往需要连夜工作。为了产品均衡上市，可每天安排一个菇房的菌包进冷库变温处理，第二天出库进入出菇管理，接着第二个菇房的菌包再进库，这样轮流循环进行。

   在自然状态下，菇柄不长甚至没有，菇盖也可能长得很大，但是作为合格的商品，要求菇柄有5～7厘米长，菇盖控制在4～6厘米，因此及时采收是十分重要的。高温季节菇价一般很高，经济效益好。低温季节产菇要有增温设施，有蒸汽或热水利用的，可安装散热器；也可用煤炉、木屑炉等通过烟道散热增温。增温程度保持在20℃即可。

   冬季生产可采取倒温差处理，即以夜间自然气温“冻”一下菌包，第二天再人工升温。在温度管理中，秀珍菇出菇需要大温差刺激，没有温差刺激是出不好菇的。但一旦长出菇蕾，温差就不能大，否则菇蕾要死亡，所以见到菇蕾后，要尽可能保持菇房稳温状态。

2、水分和湿度

   秀珍菇生长迅速，出菇密集，转潮快，潮次多（一般出8～12潮），水分消耗量大，要及时补足。除了头潮菇以外，每潮在温差刺激处理前要以跑马水方式不断向菌包补足水分，至最大限度。采菇以后，先处理料面，并进行搔菌，要防止袋口积水，喷水要对着料面轮番多次进行。出菇时菇房相对湿度控制在85%～90%，过低会影响出菇，长期处于90%以上亦会造成死菇。出现菇蕾后，要避免对其直接喷水，以免造成死菇。

3、控气

   秀珍菇生产对控气有特殊的要求，由于商品菇的菇柄长度要求5～7厘米，似金针菇栽培那样应适当提高小区气候CO₂浓度来实现。可采取如下方法：可用地膜分隔成小区，有利CO₂累积。通风窗及拔风管亦要随之适当调整，切忌大风直吹。

4、其它

   秀珍菇出菇性能很强，一般转潮8～12次，每潮结束后，菇房应大通风1～2天，使菌棒略干，以便养菌，同时结合清理料面给以搔菌，接着调水，进入出菇管理。菇房在高温季节，易于滋生菇蝇等虫害，应注意防治。防治时菇房最好不用农药，不得已用时也要选用低毒农药，如除虫用菊酯类，灭菌用过氧乙酸，浓度为0.2%～0.3%过氧乙酸，没有任何残毒。

八、采收与加工

　　成熟的秀珍菇子实体标志为菌盖长至2—3厘米，菌盖边缘内卷，孢子尚未弹射时采收为宜。采下的鲜菇先排湿，然后放入冷藏库中，待货量有够时再搬出修去菇脚，按采纫分检，包装，运出。鲜菇一时销不出也可渍菇或加工成干菇。

九、保鲜和储运

    秀珍菇成品采摘后，先要挑选分级，按菇盖4～6厘米，菇柄5～7厘米成品要求捡出不合格品，除尽杂质，然后进行包装用40～60厘米聚乙烯内包装袋，每袋子装2.5～3公斤，用家用吸尘器抽去空气，扎紧袋口，存放在食用菌专用泡沫塑料箱中，立即进入保鲜冷库，降温到4℃～8℃。最好采用冷链车运输。若用普通卡车装运，顶上要盖棉被，或在夜间行车，这样即使行车时间15小时后，鲜菇保鲜没有问题，但到达目的地后，亦应立即进冷库保管。秀珍菇在5℃条件下18天还能保持商品性。

蕈苑

精华帖，建议生产秀珍菇的朋友收藏、学习此帖。

heimuer

学习了，谢谢毛老师！

cyf2009

好帖，受用了！顶！！

nokaya

QUOTE:

以下是引用myb在2009-10-14 7:31:34的发言：
 

 秀珍菇，又称环柄侧耳、白环柄侧耳，是近几年国际市场上新开发的一种营养价值极高的珍稀食用菌。秀珍菇肉质脆嫩、纤维含量少，口感特佳，不仅营养丰富，而且味道鲜美，深受消费者青睐。

     秀珍菇与平菇同属侧耳属，但秀珍菇具有非常好的食用口味，散发出的气味具有甜香的海鲜型味；它的菇柄和菇盖同样的好吃，不论用何种烹调方法，不会被烧烂，保持良好的口感，与吃草菇非常相似。为了满足市场需求日益增长，利用一些简单设施和调控技术，可实现秀珍菇周年化（半工厂化）生产。

　　人工栽培秀珍菇原料来源广泛，栽培工艺易操作，木屑、棉籽壳、稻麦秆、玉米芯，以及其他农作物茎秆可栽培，每百公斤干料可产鲜菇80-100公斤。从栽培接种到出菇结束周期4-5个月，年可种2季。其栽培技术如下：

一、菌种制作

   母种用PDA或加富过的培养基，通常可选用米泔水、麦浸出液、加K₂HPO₄0.3%、MgSO₄0.3%+蛋白胨0.3%，于25℃培养。原种可选择木屑棉籽壳基质或麦粒基质，麦粒原种生长快，发菌效果好，但应严格控制污染。接种后的栽培菌袋发菌时，环境温度尽量接近25℃。

二、基本设施

1、菇房建设

   菇房可采用现存的闲置空房，也可使用蔬菜大棚改制，或以竹、木、砖及保温材料搭建。要求：环境安全，保温隔热，便于调控，水电保障，路道畅通等。为了保温隔热，可在墙面及顶部安装5厘米左右的泡沫塑料板；为了通风，底部预留通风底窗，以便于控制。为了充分利用空间，可设床架，但操作较麻烦，一般采用墙式栽培，两头出菇。

2、冷库设置

   由于秀珍菇的菌包要给予拉大温差刺激的变温处理，为此要准备小型保鲜冷库，要求库温为4℃～8℃。库容按生产规模而定，生产量在10～20万袋时，约需20×3立方米即可满足。冷库应建在菇房中心位置，方便操作。

三、栽培季节安排

　　根据秀珍菇出菇温度，春栽安排在2-3月制袋，秋栽安排在5-8月制袋，高海拔可提前安排制袋时间。

四、栽培方法

　　秀珍菇栽培方法与平菇、凤尾菇熟料栽培基本相同，但不能用生料栽培。可室内栽培，亦可室外搭阴棚栽培。

五、菌袋生产与发菌

    栽培秀珍菇的原料配方：①杂木屑50%，玉米芯26%，麦皮15%，玉米粉5%，蔗糖1%，石膏粉1%，石灰2%，磷酸二氢钾100克，硫酸镁25克。 ②棉籽壳92%，麦皮5%，蔗糖1%，石膏粉1%，石灰1%。③棉籽壳 90%，谷壳4%，葡萄糖1%，麦皮4%，石灰少量。玉米秆、花生秆、花生壳、稻麦秆等都可做为培养料，以上原材料都应加工粉碎后用。

　　备好的料加水拌匀，含水量60-65%。高温季节把料堆积发酵4-5天后再装袋灭菌。选高密度聚丙烯或聚乙烯塑料袋，规格 17×33×0.05cm或20×35×0.05cm。装料要求松紧适度，以培养料紧贴袋壁为准，在100℃温度下灭菌15-16小时，待料温降至70℃ 时开锅出灶。出灶的料袋移到经消毒过清洁的接菌室内，袋温降到30℃以下时关闭门窗，每立方米空间用气雾消毒盒灭菌5-6小时就可进室接种。每瓶（袋）栽培种可接20-30袋。接完置于常温20-28℃的场所培养，约经30-40天菌丝长满袋后可出菇。

六、出菇管理技术

　　秀珍菇菌丝长满袋后再继续培养5—7天，使菌丝达到生理成熟，积累养分就可运到出菇场菇房出菇。

    出菇房要求能通风、保温、保湿、干净卫生。排场方法有层架堆垛式(适用于工厂化规范立体栽培)，落地堆垛，畦床立袋排放，畦床脱袋埋土等。菌袋搬进前，应对菇房(棚)进行先预湿，在床架、墙壁、地面应大量喷水，增加整个菇房(棚)的湿度。在菇房(棚)中布置2-3个杀虫灯，以便控制虫口密度。

    菌袋进房后养菌2天，沿颈圈将塑料袋割掉，刮去原老的菌种或肥大的原基，菇房的相对空气湿度保持90％．连续3-5天，温度保持在23—25℃，每天给予一定的漫射光。此时菇房应该勤喷水，小通风。3—5天后可见料面上原基开始分化，并形成大量的菇蕾时，要增强小通风和光照时间，保持适宜的二氧化碳浓度，湿度保持在85—90％。此时，切忌向菇蕾直接喷水，否则菇蕾易变黄萎缩死亡。待菌盖渐平展时，可用细喷雾器勤喷雾．1—2天后即可采菇。

   第一潮菇全部采完后，最好当天能全部刮净表面干老根与枯死的菇及菇蕾，菇房的湿度只能维持在70-80％，让培养料表面干燥一点．以防止新鲜料面霉菌病害及防止部分虫卵的孵化，料面太干时可用喷雾器稍喷一点细雾，在此条件下养菌6—10天。

　　经养菌后的菌袋第二潮菇出前需对菌袋的补水，使每个袋增重30—50克。畦栽覆土的土面要保持不干不湿。补水后有条件的把菇房的菌袋给予10℃以下的低温刺激1-2天，或昼夜10℃左右的温差刺激3天，同时抑制杂菌生长。这时管理，同第一潮菇，此时通风保湿尤为第一重要。第三潮、第四潮及第五、六潮菇的管理同二潮菇类似，关键是一个养菌与增水的处理上要合适，才能达到稳产高产。

七、栽培管理

1、温度管理

   菌包发菌阶段适宜温度为25℃，低至8℃即可缓慢生长，上限最好不要超过32℃。春秋季可自然发菌，低温时可堆积发菌，但需防烧菌；夏季高温季节尽量避免制包。温度正常发满菌袋，需30～40天，菌丝发到底过7～10天可进入出菇管理。

   自然出菇范围在15℃～28℃，春秋季可以自然出菇。在28℃～35℃的高温季节，经适当管理，仍然正常出菇。由于秀珍菇要求常年生产，高温管理甚为重要。主要措施是菌包要给予拉大温差刺激的变温处理。具体操作：把菌包装在周转框中，放在冷库内，开冷机达到8℃以下，时间要在8小时以上。一般在傍晚进库，处理一个晚上，次日出库上架。

   低温处理后的菌包要控制在35℃以下。由于温度高菇体生长十分迅速，幼菇长成成品只是几个小时的时间，多长几个小时菇体长大，会降低商品价值。因此高温季节长菇对采摘人员要有充分的准备和组织，往往需要连夜工作。为了产品均衡上市，可每天安排一个菇房的菌包进冷库变温处理，第二天出库进入出菇管理，接着第二个菇房的菌包再进库，这样轮流循环进行。

   在自然状态下，菇柄不长甚至没有，菇盖也可能长得很大，但是作为合格的商品，要求菇柄有5～7厘米长，菇盖控制在4～6厘米，因此及时采收是十分重要的。高温季节菇价一般很高，经济效益好。低温季节产菇要有增温设施，有蒸汽或热水利用的，可安装散热器；也可用煤炉、木屑炉等通过烟道散热增温。增温程度保持在20℃即可。

   冬季生产可采取倒温差处理，即以夜间自然气温“冻”一下菌包，第二天再人工升温。在温度管理中，秀珍菇出菇需要大温差刺激，没有温差刺激是出不好菇的。但一旦长出菇蕾，温差就不能大，否则菇蕾要死亡，所以见到菇蕾后，要尽可能保持菇房稳温状态。

2、水分和湿度

   秀珍菇生长迅速，出菇密集，转潮快，潮次多（一般出8～12潮），水分消耗量大，要及时补足。除了头潮菇以外，每潮在温差刺激处理前要以跑马水方式不断向菌包补足水分，至最大限度。采菇以后，先处理料面，并进行搔菌，要防止袋口积水，喷水要对着料面轮番多次进行。出菇时菇房相对湿度控制在85%～90%，过低会影响出菇，长期处于90%以上亦会造成死菇。出现菇蕾后，要避免对其直接喷水，以免造成死菇。

3、控气

   秀珍菇生产对控气有特殊的要求，由于商品菇的菇柄长度要求5～7厘米，似金针菇栽培那样应适当提高小区气候CO₂浓度来实现。可采取如下方法：可用地膜分隔成小区，有利CO₂累积。通风窗及拔风管亦要随之适当调整，切忌大风直吹。

4、其它

   秀珍菇出菇性能很强，一般转潮8～12次，每潮结束后，菇房应大通风1～2天，使菌棒略干，以便养菌，同时结合清理料面给以搔菌，接着调水，进入出菇管理。菇房在高温季节，易于滋生菇蝇等虫害，应注意防治。防治时菇房最好不用农药，不得已用时也要选用低毒农药，如除虫用菊酯类，灭菌用过氧乙酸，浓度为0.2%～0.3%过氧乙酸，没有任何残毒。

八、采收与加工

　　成熟的秀珍菇子实体标志为菌盖长至2—3厘米，菌盖边缘内卷，孢子尚未弹射时采收为宜。采下的鲜菇先排湿，然后放入冷藏库中，待货量有够时再搬出修去菇脚，按采纫分检，包装，运出。鲜菇一时销不出也可渍菇或加工成干菇。

九、保鲜和储运

    秀珍菇成品采摘后，先要挑选分级，按菇盖4～6厘米，菇柄5～7厘米成品要求捡出不合格品，除尽杂质，然后进行包装用40～60厘米聚乙烯内包装袋，每袋子装2.5～3公斤，用家用吸尘器抽去空气，扎紧袋口，存放在食用菌专用泡沫塑料箱中，立即进入保鲜冷库，降温到4℃～8℃。最好采用冷链车运输。若用普通卡车装运，顶上要盖棉被，或在夜间行车，这样即使行车时间15小时后，鲜菇保鲜没有问题，但到达目的地后，亦应立即进冷库保管。秀珍菇在5℃条件下18天还能保持商品性。

嗯，老师的这篇资料很好！！收藏了，但还是有些问题不很明了，想请教下！！就是什么是跑马水？？怎样喷施呢？？
还有要求菇柄有5到7厘米，这也太长了吧！！

gb77

這個應該不是台灣這邊的喔 配方不一樣生產方式也不一樣

田鸿

QUOTE:

以下是引用gb77在2010-1-28 0:23:08的发言：
這個應該不是台灣這邊的喔 配方不一樣生產方式也不一樣

朋友您在台湾吧？如果是，很希望能有机会交流技术。

zhaosigui

gb77也许只是采用台湾品种的秀珍菇，大陆的栽培方式。并不是台湾的生产配方和管理方式。
希望毛老师解释。

g3hkm

学习了。。。学习了。。。学习了。。。非常感谢

起步的人

认真学习中，我是新人，打算种秀珍菇，多多指教！