[分享]菌物界 Mycota 知识

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全世界的菌类(fungi)有六万多种，大部分为陆生，所有的菌类皆为真核生物。菌类从前被归在植物界，但今日的生物学家却不如此认为，因为他们与植物和其它真核生物差异非常大。菌类像植物一样具有细胞壁，但与植物细胞壁的成分不同，他不含纤维素，而含有如节肢动物外骨胳的几丁质。菌类也像植物一样固着在某处，不产生可动的细胞，但菌类的营养方式为异营，与植物的自营方式迥异。故今日的生物学家将菌类独立归为菌物界。

　菌类是最佳分解者，他们可分解任何有机物质，如自然界的垃圾 (包括动、植物的尸体，排泄物，废弃物)，食品杂货，衣物和皮革等，这些菌类为腐生性生物 (saprobes)，他们由无生命的有机物获得养分。另有许多菌类为寄生性生物 (parasites)，他们由活的寄主直接获得养分。所有的菌类细胞皆会分泌酵素，将环境中大的有机分子分解为小的有机分子，再行吸收，是为一种异营的体外消化作用。

　大部分的菌类是多细胞的，只有少数如酵母菌为单细胞。多细胞的菌类，其身体吸收养分的部分称为菌丝体 (mycellum)，他是由许多分枝形成网状的微小纤维一菌丝 (hyPha) 组成的，这些菌丝即为俗称的霉 (mold) 。有些菌类的菌丝没有隔间 (nonseptate)，细胞质可互相流通;另有些菌类的菌丝有隔间 septate)，隔间上有孔洞，细胞质仍可在细胞间流动，因此菌丝由外界吸收进来的物质，可传至其它不吸收的部分，如生殖的构造。吸收进来的物质以肝醣的方式储藏，而不似植物以淀粉的方式储藏。

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菌类突出于空中的菌丝顶端会产生孢子囊孢子(sporangial spore) (如面包霉) 或分生孢子 (conidiosore)(如青霉菌)，这些孢子经由风或动物传播，落到适宜的物体上，孢子萌发又产生新的菌丝，但是所产生的孢子具有纤维素。此外尚有二分分裂法 (binary fission)、出芽生殖 (budding) (如酵母菌) 和断裂生殖法 ( fragmentation)，这些皆为无性生殖。

　菌类细胞通常含有单套的核，当两条外形相似而遗传上不同的菌丝结合时，他们的核会融合，产生双套的合子 (zygospore)，合子经由减数分裂，产生单套的孢子，如面包霉。但囊子菌类和担子菌类的菌丝结合时，先有细胞质融合，但核不立即融合，此时期称为双核的 (dikaryuotic)，以n+n表示之，而不写为2n。这些菌丝纠结形成子实体 (fruiting body)，特称囊子果 (ascocarp)或担子果 (basidiocarp)，我们食用的蕈即为担子果。双核的菌丝末端的双核会再融合，产生双套的合子，合子经由减数分裂，产生单套的孢子，称囊孢子 (ascospore) 或担抱子 (basidiospore)。这些有性生殖孢子亦会随风飘散，落到适宜的地点，再萌发长出菌丝。

　菌类依有性生殖孢子和子实体可分为接合菌门(Zygomycota)、囊子菌门comyco) 和担子菌门 (Basidiomycota)，另有些菌类的有性生殖尚未被发现，而被归在不完全菌门 (Deuteromycota)。许多的接合菌类为腐生菌，生活于土壤、腐败的植物体或是储存的食物中。常见的如面包霉 (Rhizopus stolonifer)、米根霉 (Rhizopusoryzae) 和放射毛霉(Actinomucor elegans) 等。面包霉常见于不新的烘制品如面包上，米根霉可利用来制造酱油，放射毛霉则可利用来制造豆腐乳。在草食动物的粪便上常易发现水玉霉 (Pilobolus)，他能帮助分解粪便。

　

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子菌类的种类超过30,000种，他们会在一种称为子囊 (ascus) 的囊状细胞中产生单套的囊孢子。构造最简单者为单细胞的酵母菌，他在有氧的情况下，可快速行出芽生殖，并将糖分解，产生水和二氧化碳;但在缺氧时他也可以分解糖而产生二氧化碳和酒精。有一种商业上很重要的酵母菌(Saccharomyces cerevisiae)，利用发酵作用所产生的二氧化碳可以使焙制的面包糕饼松软，酒精则在焙制时送出。人们所饮用的葡萄酒、各种水果酒、啤酒等，便是将果汁、稻米或麦拉等，经酵母菌的发酵作用产生酒精酿造而成。常见的多细胞的子囊菌如红曲菌 (Monascus purpureus) 和中华冬虫夏草(Cordyceps sinensis)等，红曲菌可酿造红糟、甜腐乳和红露酒。昆虫如蚂蚁、娥的幼虫或蝶蛹等被虫草属(Cordyceps) 的孢子沾上，孢子在虫体内或虫体外萌芽成长，菌丝体吸取营养生长，渐渐占据整个虫体，使虫僵死，越冬至初夏，即从虫体内冒出一根根黄色、棕色或黑色的子实体，所以冬天看他是一只僵死的虫，到夏天却变成像植物的真菌，这就是冬虫夏草名称的由来。中华冬虫夏草常被用作中药，据说有补肺益肾的功效，他原产于中国大陆的西藏高原、四川和青海，现在云南地区亦有人工栽培。有些囊子菌是寄生性的，如粉红霉 (Neurospore)，其中的N.crass 为遗传学研究上的一种重要生物。

     大约有 15,000种菌类的有性生殖尚未被发现，因此被归在不完全菌门，例如曲菌属 (Aspergillus) 和青霉菌属 (Penicillium)。米曲菌(A.oryzae) 可用来使黄豆和大麦发酵，制造酱油和味增，黄曲菌 (A.flavus) 则生长在储存的玉米、花生或黄豆上，并分泌黄曲毒素，人或畜食用后，会使肝脏中毒。人类的香港脚、灰指甲和皮肤癣都是由不完全菌感染的，如表皮癣菌(Epidermophyton)、发癣菌 (Trichophyton) 和小孢霉菌 (Microsporum)。