真菌食品与人类健康

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　　人体健康防线——免疫系统生活中，我们经常听到“免疫力”这个词，那么究竟什么是免疫力呢，简单地说免疫力就是身体抵御外来入侵的能力。
    　　在我们周围的环境中，到处都是肉眼不易觉察的细菌、病毒、螨虫、灰尘、花粉、人与动物的皮屑、昆虫尸体、纤维及化学毒素等，经过呼吸、饮食、创伤或皮肤的接触，无时无刻不在入侵并威胁着我们身体的健康。幸好在生物长期进化过程中，人体逐步形成了自身的防御系统，这个系统主宰并执行着抵抗入侵者的任务，保持身体的健康和稳定。这个系统就是我们经常说的身体的免疫系统。
    　　身体的免疫力是由一个复杂的免疫系统来实现的，其中包括免疫器官(人体的骨髓、胸腺、脾脏、淋巴结等)，免疫细胞（淋巴细胞、单核吞噬细胞、红细胞等）和免疫因子（由淋巴细胞、巨噬细胞等分泌的具有免疫介导作用的细胞因子）。免疫系统在体内担当着识别异己（对身体细胞的突变性细胞株加以识别并消除，保持正常细胞的纯正性，防止癌变发生），免疫监视（发现内部变质成员）和免疫防御（消除异己、消灭入侵者）三大任务，它是维持生命正常运转，保证身体健康的关键系统。它就像一个国家的国防，设想一个国家如果没有防御力量会导致什么后果？同样，免疫系统一旦出现问题，就意味着身体面临着严重的威胁。由此可见，一个正常的免疫系统对我们的身体健康有多么的重要。
    　　免疫系统正常时，人体保持健康状态：有食欲、睡眠好、精力充沛、不易疲劳，不易受各种病菌、病毒感染。免疫系统出现问题时人体就会出现一些异常情况。健康人平均一年发生一至两次感冒。如果感冒次数过多，就说明免疫力有所下降。
    　　免疫系统失常可以分为以下几种情况：（一）过敏反应这是免疫系统在外来入侵者刺激下产生的一种异常或病态的免疫反应。其表现为组织损伤或生理功能的紊乱。过敏性疾病包括：过敏性休克、荨麻疹、哮喘、溶血性贫血、肾小球肾炎、肺肾综合征、接触性皮炎等。
    　　（二）自身免疫病这是免疫系统的调控出现问题，把自己当成异己，造成自我损伤的疾病。自身免疫病有数十种之多，如红斑狼疮、类风湿性关节炎、慢性活动性肝炎、硬皮病、恶性贫血、肌无力等。
    　　（三）免疫缺陷病免疫系统是依靠其整体的协调来完成其基本功能的。其中任何一部分的缺失都会导致免疫功能的障碍。流感等病毒病、慢性肾炎、乙型肝炎、肝硬变、恶性肿瘤、营养不良、蛋白丢失或某些药物都可以导致后天性免疫缺陷病。众所周知的艾滋病便是一种危害严重的人类免疫缺乏病。
    　　（四）免疫增生免疫细胞的分化、发育因失控而增生或恶变，致使免疫细胞不能发挥正常的免疫功能，造成不同程度的免疫缺陷。常见的白血病、骨髓瘤、淋巴瘤等均属于免疫增生病。
    　　此外，免疫系统还通过对神经、内分泌系统的作用，影响着全身各组织器官的生理功能。因此免疫低下也会波及性腺、甲状腺、前列腺等功能，影响人们正常的食欲或睡眠。近来发现像糖尿病、肝炎这样的疾病也与免疫系统有关。
    　　祖国传统医学以及近代兴起的免疫学，强调疾病的治疗与痊愈实际上是免疫系统对致病细菌、真菌、病毒等入侵者的战斗，强调“扶正固本”，提高身体自身免疫能力。所谓“治未病”，才是医学的至高境界。
    　　中华药典中的珍品———真菌
    　　什么是真菌呢？真菌是区别于动物与植物，又不同于细菌的一类微生物。大型真菌是真菌的一种，由于其菌体较大而得名。我们通常所熟知的灵芝、冬虫夏草、银耳、灰树花、香菇等都属于大型真菌。
    　　大型真菌作为药物在我国已有悠久的历史，其药用价值至今仍不断有所发现和发展。其中不少食、药两用菌具有极佳的保健功能，如香菇、灵芝、冬虫夏草、银耳等。随着社会的发展，人们消费水平的提高，健康、长寿已经成为衡量人们生活水平的标准之一。运用生物工程技术培养大型真菌作为保健、免疫滋补食品已经被人们所接受。经国内外专家研究证明，所有的大型真菌几乎毫无例外地都具有很好的免疫调节作用，这主要源于它们所含有多糖物质。
    　　大型真菌多糖不是“糖”，它是一种活性高分子化合物的化学名称。临床证明，大型真菌多糖对人体有显著的免疫促进作用。它们具有明显的抑制癌变及病毒感染的效果。以治疗肿瘤为例，通常所用的化疗、放疗等方法可能对健康与不健康细胞和组织“全线封杀”；而服用大型真菌多糖则可激活整个免疫功能系统，促进免疫因子的生成。因此，有人将其称为肿瘤病人治疗和康复的好帮手。
    　　我国古代，人们很早就发现了真菌食品的许多妙用，中药研究的先人们对其进行了深入细致地研究，有关大型真菌药用价值的论述经常出现在药学典籍之中。
    　　（一）关于银耳（白木耳）《本草再新》：润肺滋阴；娇颜。
    　　《饮片新参》：甘淡、凉、滋补肺阴、滋液，治劳咳。
    　　《本草问答》：治口干肺
    　　热，痰郁咳逆。《增订伪药参辩》：治肺热、肺燥，干咳痰嗽，衄血，喀血，痰中带血。
    　　（二）关于香菇（又名香蕈）
    　　《本草再新》：入肝、胃二经。
    　　《本草纲目》：甘、平、无毒，益气不饥，治风破血。
    　　《本草求真》：专入胃。
    　　《医林纂要》：补胃气、可托痘毒。
    　　《本草逢原》：大益胃气。
    　　《日用本草》：益胃，不饥。
    　　（三）关于灵芝（赤芝）《本经》甘温；安神、主耳聋、利关节、益精气、坚筋骨，好颜色。
    　　《神农本草经》：味甘平，主胸中结，益心气，入心经，补中增智慧不忘，久食轻身不老。
    　　《本草纲目》：苦、平、无毒、胸中结、益心气、补中增智慧，不忘、延年神仙。
    　　《论衡初禀篇》：一岁三华，食之令人眉寿庆世，盖仙人所
    　　食。《药性论》：甘、平、无毒。（四）关于冬虫夏草《本草再新》：强身，入肺、肾二经。

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 　　《本草从新》：甘平，保肺益肾，止血化痰，已劳嗽。
    　　《药性考》：味甘、性温，秘精益气，专补命门。
    　　《柑园小识》：以酒浸数目啖之，治腰膝间痛楚，有益肾之功。
    　　真菌食品———为您构筑坚固的免疫防线
    　　现代医学研究成果为我们揭示了大型真菌的食医用价值。
    　　一、香菇菌丝体　香菇含有18种氨基酸和30多种酶、多种微量元素及维生素e等。其所含香菇菌丝体细胞液和香菇多糖，具有良好的抗肿瘤作用；香菇多糖还是干扰素诱导剂，能诱导人体体内干扰素的产生，从而提高身体免疫能力，起到抗病作用，是国际公认的免疫增强剂和干扰素诱导剂。香菇多糖所含核酸类物质，能抑制血清及肝脏中胆固醇，预防和治疗高脂血症，进而防止动脉硬化和血管变脆，起到预防和治疗冠心病的作用。经临床试验证明，应用于慢性肝炎、癌症、病毒性感冒的治疗，效果显著。
    　　二、冬虫夏草菌丝体　是由冬虫夏草菌寄生在蝙蝠蛾幼虫上所形成的子座（即草）与菌核（即幼虫的尸体）形成的复合体。是一种极其名贵的中草药。冬虫夏草富含蛋白质（含量达30％以上居菌类榜首）、维生素b族、矿物质和微量元素。其中磷、镁、铁、锌尤其丰富。冬虫夏草具有调节人体糖、脂、能量代谢及降糖、降脂、降压、抗疲劳作用；能够延缓肾功能不全的进展，改善肾脏代谢及转运功能，促进受损细胞修复；对心血管系统表现为扩张冠状动脉、增强心肌耐缺氧能力、抗心律失常、降低血压。经临床试验证明，应用于心血管、呼吸系统疾病，性功能障碍，肾、肝疾病治疗，效果显著。
    　　冬虫夏草具有抑制lpo生成和在适宜剂量时增强红细胞sod活力的作用，从而具有抗衰老作用。冬虫夏草不仅保肺益肾，还可延年益寿。
    　　三、灵芝菌丝体　灵芝是我国传统的扶正固本、滋补强壮的中药，历代医书均将之列为中药中的上品。与其他食用菌一样，灵芝含有丰富的氨基酸、灵芝多糖、维生素b族、矿物质和微量元素，是一种理想的保健品。具有养心安神，补气益血，止咳祛痰，纳气平喘等功效。
    　　灵芝药理活性与灵芝多糖有关。灵芝多糖是一种免疫激活剂，是灵芝中的主要有效成分。它能提高身体免疫力，增强身体耐缺氧能力，消除自由基，抑制肿瘤；能使人体产生抗体及干扰素，可治疗高血压、高血脂、糖尿病、乙型肝炎、神经衰弱等多种现代医学中的疑难病症。
    　　四、银耳孢糖　银耳又名“白木耳”，素有“菌中之王”的美誉。富含17种氨基酸、胶质物、无机盐、维生素b族等，所含的钾、钙、磷、铁、镁等矿物质和多种微量元素，对人体血液的酸碱平衡十分有益；含磷脂可健脑安神；含纤维素、胶质，有利于中老年便秘患者润肠排便。具有清热解毒、祛风除湿、通经活络、滋阴养颜、延缓衰老等功效。是治疗虚症的良药和补品。
    　　银耳能使溶菌酶的活力显著提高，可将细菌置于死地，尤其是所含的一种酸性异多糖，能提高人体的免疫力，具有调动淋巴细胞，加强人体白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血机能等功效；对老年慢性支气管炎、肺源性心脏病等有显著疗效；能促进肝细胞蛋白质与核酸的合成，提高肝脏的解毒能力，起护肝作用。有的研究还表明，它可以增强身体对放射线的防护能力。银耳对美容也有其特殊功效。其成分中的“类阿拉伯树脂胶”对皮肤角质层有良好的滋养和延缓老化的作用。
    　　真菌食品走向何处———
    　　生物工程引发真菌革命
    　　生物工程的大型真菌是指从天然大型真菌子实体中分离筛选出纯的菌体，经采用生物工程的方法，在特定的条件下进行菌种选育—＞菌种诱变—＞菌种筛选—＞菌种培育—＞菌种复壮—＞菌种扩大培养—＞生物工程发酵—＞工业化生产。大量研究证明，无论其成分或生物活性，食用菌的菌丝体都可以成为食品加工或制药工业的原料，有些菌丝体还具有子实体不可取代的作用。通过生物技术培养的大型真菌化学成分更稳定，药理作用和临床疗效显著，且毒性小、易吸收。食用菌工业发酵技术的应用，是现代生物工程的重要成果，也是生物菌产业发展的新方向。
    　　神奇的冬虫夏草
    　　大自然中我们常接触到的生物，要么是动物，要么是植物，不可能一会儿是动物，一会儿又变成植物。但是偏偏就有这样一种生物，它有时候像动物，有时候又像植物。《本草从新》中将其描述为“冬在土中，身活如老蚕，有毛可动，至夏则毛出土上，连身俱化为草”。它是什么呢？它就是神奇的名贵药用食用真菌———冬虫夏草，亦称虫草、冬虫草。
    　　那么，冬虫夏草长在何处呢？它只生长在我国川、青、甘、藏等地海拔3600～5200米高山草甸中。每当盛夏，虫草菌进入蝙蝠幼虫体，寄生在昆虫（幼虫蛹）体上，萌发菌丝。受真菌感染的蝙蝠蛾幼虫逐渐蠕动到距地表2～3厘米处，于秋冬死去，为冬虫。来年春末夏初，虫子头部或近中部长出真菌子实体，破土而出，其形态很像植物中的“草”，谓夏草，通称冬虫夏草。简单概括为麦角科植物冬虫夏草菌的子囊座及其寄生蝙蝠蛾的幼虫尸体的结合体。
    　　那么，是不是“冬天是虫，夏天为草”的生物都是我们常说的冬虫夏草呢，非也。目前我国已发现60余种类似冬虫夏草形态的菌类，但是，只有虫草菌与蝙蝠蛾幼虫在特殊生态条件下形成的菌虫结合体才是真正的冬虫夏草。所以，惟有它们才具有极高的医用和食用价值。在传统中医学领域，冬虫夏草与人参、鹿茸并称为三大补药，《本草纲目拾遗》中描述有冬虫夏草是在阴阳二气的作用下生成。夏至生阴，阴静而成夏草；冬至生阳，阳动而生冬虫。因此以之治虚损疾病，可使体内阴阳之气得到补全。当其呈动物（虫）形态时，性属阳，可补阳虚；当其呈植物（草）形态时，性属阴，可补阴亏，故而冬虫夏草可集扶正固本于一身，滋阴壮阳功能为一体。在中华医药百味中，冬虫夏草正是以“治诸虚百损”，理阴阳平衡，“保肺养肾，补精益气，专补命门”等神奇功效被认为是一种不可多得的中药之宝而蜚声华夏，饮誉海外。
    　　祖国医学认为，冬虫夏草味甘性温，具有补虚损、强精气，益肾保肺、止血化痰的功效。适用于肺结核咳嗽、咯血、虚喘、盗汗等患者。冬虫夏草不仅为三大补品之一，还有其独到特色：一年四季，皆可服用，安全可靠，温和持久，适合各种人群，对中老年人、体弱多病者尤为明显。作为一种理想的温性缓补剂，冬虫夏草的补肾作用与市场上热销的治疗性功能障碍的药物不同，虽没有后者立竿见影的效果，但是在改善性功能“扶正固本”的同时，可以起到强身健体的效果。
    　　现代科学研究发现，冬虫夏草含有三种独特的成分：即虫草多糖：是一种国际公认的免疫调节剂，具有明显提高免疫力和抗癌作用，可增强人体对多种病菌、病毒及寄生虫的抵抗力，并具有抗癌活性，能对肿瘤起抑制作用。虫草酸：能改善人体微循环系统，促进毛细血管的扩张及软化，具有明显的降血脂作用，还具有镇咳、祛痰、平喘的功效。虫草素：是一种抗菌、抗癌活性物质。
    　　目前以开发出一些冬虫夏草药品及营养食品，如北京喜达康生物技术有限公司生产的虫草粉、冬虫夏草菌丝体营养液等，必将使珍贵的冬虫夏草造福于更多的消费者。
    　　多吃“一条腿”的食物
    　　我国一位营养学家曾形象地告诫：吃“四条腿”（猪、牛、羊）的，不如吃“两条腿”（鸡、鸭、鹅）的；吃“两条腿”的，不如吃“一条腿”（指香菇、银耳、灵芝等食用真菌）的。这话颇有道理，提倡食用菌类，其出发点主要是为了改善人们的食物结构，增进身体健康。

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在众多的食品品种中，食用真菌是人们喜食的一种佳品。宋朝诗人杨万里诗云：“香留齿牙麝莫及，菘羔楮鸡避席樟。”《吕氏春秋》中也有“味之美者，越骆之菌”的说法。可见很早以前，食用真菌类就是筵席和家庭烹调的佳肴了。食用真菌是一种高蛋白、低脂肪的高级营养蔬菜，也是一种具有奇妙药效的药物，因而被人们誉为“有百利而无一害”的食品。近几年，营养学家和医学界对香菇、灵芝、冬虫夏草、银耳等所含成分进行了分析，证明这些真菌的体内大都含有丰富的蛋白质、氨基酸，还含有一些一般蔬菜缺乏的特殊营养成分，这些成分被人体吸收后，对于增强人体抵抗疾病的能力，起着很大的功效。
    　　以香菇为例，日本科学家发现香菇的提取液有一种双核酸，能刺激人体产生更多的干扰素，而干扰素能消灭人体内的病毒，因此多吃香菇对于预防感冒等疾病感染也有一定作用。香菇内还有一种“b－葡萄糖草酶”，经科学家研究，认为它能加强人体抗癌作用。因此，癌症病人在治疗期间，多吃香菇有一定的好处，而正常人多吃香菇亦能起到防癌的作用。