[分享]台湾的食用菌生产

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1、简介

    一提起食用菌，在西方国家通常指的是双孢蘑菇，而在日本通常指的是香菇。在台湾，食用菌不仅仅指的是双孢蘑菇和香菇，也包括草菇、金针菇、木耳、银耳和平菇。

    台湾东邻太平洋，南靠菲律宾群岛，西边隔着台湾海峡遥望中国大陆，东北端离冲绳群岛相距300余海里。台湾岛南北长377公里，东西宽142公里。中部的山区将全岛分割成东、西两个区域。在东海岸，山势陡峭，并延伸到太平洋深处。而在西海岸，山脚离海岸线有15~30公里的距离，形成了一个适宜农业生产的大平原。

    台湾的北部是亚热带气候，而在南部是热带气候。除山区的特殊气候外，台湾岛冬季平均气温为15℃，夏季平均气温28℃。台湾年平均降雨量为2,500毫升。由于冬、夏两季季风风向多变，台湾北部冬季多雨，而南部的雨季从初夏延续到秋天。台风也是台湾的一大气候特点，热带风暴来临时通常伴随着强降雨。

    季风性气候，成功的堆肥实验，塑料大棚菇房的推广，不断改进的栽培技术以及高度组织化的菇农，这些因素曾使台湾在1973年成为当时世界上最大的双孢蘑菇罐头出口地区。

2、食用菌栽培

    由于劳动力成本的攀升和来自发展中国家的强有力竞争，双孢蘑菇的生产不再是台湾农业的支柱产业之一。今天，包括双孢蘑菇在内的许多食用菌品种只供台湾本岛消费。

    目前，台湾广泛运用的商业化食用菌栽培模式有以下四种：

a. 以堆肥为培养料的床栽模式，栽培品种如：双孢蘑菇、草菇等；

b. 椴木栽培模式，栽培品种如：香菇、银耳等；

c. 以木屑为培养料的瓶栽模式，栽培品种如：金针菇和杏鲍菇等；

d. 以木屑为培养料的袋栽模式，栽培品种如：毛木耳、盖囊侧耳（鲍鱼菇、台湾平菇）和杏鲍菇等；

    目前，台湾居民消费的食用菌的品种比以前要多，而且倾向于尝试一些新品种。台湾的素食主义者比普通百姓食用更多的食用菌。

3、研究和发展

    台湾农业研究所目前正在开展的有关食用菌的主要研究项目如下：

（1）食用菌育种，主要针对杏鲍菇、茶树菇、双孢蘑菇和紫丁香蘑等品种

（2）发展以稻草为原料的室内堆肥发酵技术，主要适用双孢蘑菇、姬松茸和紫丁香蘑等品种

（3）重点发展那些瓶栽品种的工厂化栽培技术

（4）发展一些栽培新品种，如：虎奶菇、灰树花、紫丁香蘑和鸡腿菇

（5）调查野生菌资源，驯化可以人工栽培的野生菌