五、橙盖伞,被宠爱抑或被污浊
世界上有很多事物,可能因为美丽、独特而被宠爱;世界上也有很多东西,可能因为美丽、独特而遭受污浊。这就是真实的世界,不光对人,也对有生命而无大脑的生物,都有这种蒙冤存在。
橙盖伞就是这样一种爱怨交加的真菌,或者叫做蘑菇。
多少年了,就有一些来自舆论工具包括报纸、电台、电视台,就别说现代的网络上了,都有这么一种说法:颜色鲜艳的蘑菇是毒蘑菇。再看看我们的橙盖伞菌吧,在蘑菇的世界中还有比它更鲜艳的吗?可以说冠盖绝伦了,它能不是毒蘑菇?所以,那些一瓶子不满、半瓶子逛荡的所谓专家的一句话,就把它橙盖伞一举打入冷宫了。
真的颜色鲜艳的蘑菇就是毒蘑菇吗?非也!我告诉你,颜色极其不鲜艳的蘑菇,也有毒蘑菇存在;颜色鲜艳的蘑菇里也有可食用蘑菇甚至极其好的蘑菇。也就是说蘑菇的有毒无毒,不在于颜色的鲜艳与否,颜色鲜艳与否,并不等同于毒蘑菇。
橙盖伞,你觉得冤屈吗?
橙盖伞,其实是一种味道非常鲜美的国际著名的食用菌,每年都有较大量的出口,尤其是欧洲人对它真是宠爱有加。据记载,欧洲罗马 的恺撒大帝(Caesar)最喜欢吃这种橙盖伞,橙盖伞有“恺撒蘑菇”(Caesar mushroom)之称,现代人还据研究认为这种橙盖伞的乙醇提取物对小白鼠肉瘤180有抑制作用。
这就是橙盖伞,橙盖伞一边为人们提供了美好的味觉享受,一边仍然继续遭受着人们往它身上泼去的一桶桶污水。
六、“野蘑菇”不等于野生蘑菇
在搜索引擎里一搜“野蘑菇”,立即来了一大群野生蘑菇的搜索结果,仿佛“野蘑菇”就是野生蘑菇了,其实不然。
野蘑菇属于野生蘑菇,这是没有疑义的,因为野蘑菇至今还很少人工栽培,虽然它能够人工栽培或者利用菌丝体深层发酵培养。
但是,野蘑菇是一种真菌,它的拉丁学名是:Agaricus campestris。野蘑菇是这种蘑菇的名称,除了叫野蘑菇外,它还叫四孢蘑菇,还有个俗名雷窝子。
野生蘑菇是一个类群,通常是指还没有被人工栽培的那一类真菌而言,它的数量很多,是一个类群的真菌的统称。
我们经常说,松茸是一种野生蘑菇,这是对的;我们也可以说,野蘑菇是一种野生蘑菇;但是我们不可以说,野生蘑菇是一种野蘑菇,就如不可以说,野生蘑菇是一种松茸。
七、珍宝传奇-认识北冬虫夏草
广为一般人所熟悉的冬虫夏草,与人蔘、鹿茸并列为汉方中草药的三大补品。
本草纲目中记载:冬虫夏草具有补虚损、益精气、保肺、益肾、止血化痰、滋补强壮之 功效。自古冬虫夏草为华人长期入药之良方,其药性温和,具「补而不峻,滋而不腻」之特性,亦无「虚不受补」之现象,不仅男女老少且各种体质均适用。因其具有广大的医药与保健的价值,所以从事研发者日益增多,尤以日本、中国大陆、韩国为最,视其为重要的药物筛选对象,并在临床疾病治疗与预防保健方面作深入的 研究。
因此长久以来,冬虫夏草即以「汉方之王者」之名气响誉中西,日本更称之为「终极汉方」。
目前全世界广义的冬虫夏草有350种以上,其中约60种分布于中国。
而所谓的「冬虫夏草」其实是一种真菌,最初是由成熟的冬虫夏草之孢子释放出来后感染昆 虫的幼虫,在冬天时,于昆虫幼虫体内发展成菌丝体的生活形态,并吸取幼虫养分成长,当菌丝体逐渐布满虫体,以致幼虫死亡后,此时为「冬虫」;至春夏时,菌丝体于虫体中发育成熟后,成长为子实体形态,是为「夏草」,故实有「冬季变虫,夏季成草」的独特生物型貌,其中寄生在蝙蝠蛾的幼虫体上,一般称之为「中华 冬虫夏草」(Cordyceps sinensis),寄生于昆虫蛹体上,称之为「蛹虫草」或「北冬虫夏草」(Cordyceps militaris)。野生冬虫夏草的下端会附有昆虫幼虫的干枯外壳,而外壳内为余存的菌丝体,采摘天然之冬虫夏草须于夏至前后积雪溶化前,之后虫体外壳内菌丝体开始退化,子实体逐渐枯黄,有效成分便会渐渐流失。
野生冬虫夏草生长地不一,常为随机发现,难以掌握最佳采摘时机,目前中国大陆已列为保护植物,并禁止随意采集,使得野生冬虫夏草现货不仅为量稀少,易呈现品质不稳定性,一般消费者极难分辨。
全世界真菌虫草有350种以上,在中国以中华冬虫夏草(Cordyceps sinensis)与北冬虫夏(Cordyceps militaris)最有名,是真菌虫草中少数几种具功效者。
产于长白山的北冬虫夏草,与产在青康藏高原一带的中华冬虫夏草,经现代科技鉴定化学分析,二者所含有的虫草素、虫草多糖、过氧化歧化脢(SOD)、麦角甾醇、腺嘌呤、甘露醇、胺基酸、微量元素等主要成份基本是一致的,然而二者之天然资源均非常有限。
八、长白山野生榛蘑
榛蘑是白蘑科食用真菌。野生榛蘑是东北特有的山珍之一,是极少数不能人工培育的实用菌之一。
榛蘑味道鲜美,榛蘑炖小鸡是东北人招待贵客的不可缺少的传统佳肴。东北有句俗话说:“姑爷领进门,小鸡吓掉魂”。就是说新姑爷第一次到丈母娘家,丈母娘是一定要用小鸡炖榛蘑来招待的,可见这道菜的隆重。 榛蘑含有人体必需的多种氨基酸和维生素,经常食用可加强肌体免疫力,益智开心,益气不饥,延年轻身等作用。
小鸡炖榛蘑
一、主料:小鸡一只,最好是自己家养的半大公鸡(肉食鸡就差些了),杀好褪除干净,剁成半大块备用;榛蘑用温水养开,则去根部和其他杂质,洗净(洗得时候注意不要用手直接洗,要用炊帚顺一个方向戳。干净以后才能动手。否则很可能会把沙土、杂物弄到榛蘑里面,再也清洗不出来了,吃的时候会牙碜)备用。 辅料:葱、姜、大蒜、八角、花椒、盐、料酒。
二、制法:先把鸡块在开水锅中串过,串出血水,然后起炒锅,加食油烧热,放入鸡块煸炒,同时加葱段、姜片、蒜片,待鸡块炒至变色发白时,加水、料酒、八角、花椒,用武火烧开,然后改中火炖。炖出浓烈香味时,加入榛蘑再炖,直到鸡肉炖烂即可盛碗,撒上香菜末即可。特色:此菜式传入关内后,又有厨师加以改进,在其中加上绿豆粉皮一块儿煮,也是别有风味。尤其是在冬天吃,还有活血祛寒、预防风寒侵袭的作用,实在是好菜。
榛蘑7~8月生长在针阔叶树的干基部、代根、倒木及埋在土中的枝条上。一般多生在浅山区的榛柴岗上,故而得名"榛蘑"。 榛蘑不仅食用,还可药用。可以防止皮肤干燥,并可抵抗某些呼吸道及消化道感染疾病,榛蘑的功效还不限于此,它对预防视力减退、夜盲也很有效果,如果你是经常坐在电脑前工作的人,建议你多吃点榛蘑,对眼睛视力保护很有帮助;同时,榛蘑可用来栽培名贵药材──天麻,即在人工栽培天麻中利用其共生关系 ,提高天麻的产量和质量,具有与天麻相同的祛风活络、强筋壮骨、镇静等功效,其多糖具有抗辐射、促进造血机能、调节免疫机能、抑制肿瘤生长等药理和保健作用。 |