[转帖]论食用菌营养和药用菌医学之功效

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西方的医药之父希伯克拉底说：“智者应视健康为人类最大的福祉”，只有到一定年龄，经历和经病魔折磨的人，才知道字字值千金。
　　有太多的人对于如何维持良好的健康，缺乏半点观念。当疾病来袭时，总是依赖医生治疗，屈求医生救命之恩。甚至还不反省自己昔日对健康的亏待，也未能察觉到的是“痊愈”乃缘于自身体内。不管是天工造物、上帝造人、佛祖开界， 还是进化生命，这个“七尺躯身”，已经赐予一套非常奇妙的、完整的、无可挑剔的、科学的、严密的免疫系统、神经系统、血液系统、消化系统、骨胳系统、生殖系统、内分泌系统……而我们的责任便是善待、应用和修复这个潜在体内的治疗动力。这里就涉及到提供给这个精美身躯的完整的复合基础营养和安全无毒的、功效明确的、科学配比的医学营养。用知识和科学把人体新陈代谢、强壮体质、预防疾病和治疗结合在一起。人的生命，从细胞学、遗传基因学、免疫学等各方面证实，应该是120～150岁，如果我们善待和保养它的话。
　　造物者试图让我们利用天然的复方（或说复合）物质（或说成份)来强化内在的预防疾病和治疗功力。所谓天然的资源就是完整未加工的食物，或经过非常严格的科学的保护性的加工提取，天然成份不受破坏，让天然的物质成份，如碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、氨基酸、活性多糖及酵素等“所有大自然的赏赐”， 按人体各系统所需的复方（合）配比而准确无误地供给。如果这基础营养和医学功能性营养之配给不及时、不全面、不稳定和不科学，势必罹患各式各样之疾病。
　　我们必须知道，人体内生理代谢、药物代谢和药动学作用，其中一个很重要的前提，就是营养和药物成份的均衡与协同作用。首先，要发挥各种物质成份之功能，必须均衡地摄取它们,然后才能产生合理的加乘作用。科学研究证实，过量服用某种维生素或矿物质与缺乏那种维生素或矿物质，有相同的症状。例如，摄取高剂量的某种维生素B，经证实会造成其它种维生素B的流失。元素锌也是必须适量的服用。当摄取过量的锌，反而会引起缺乏锌的症状。
　　协同作用（Synergy）是综合两种或两种以上功能成份相互帮助，促进以发挥更强的功能的一种作用。例如，生物类黄酮(bioflavonoids又称维生素P)，它防治瘀伤及牙龈出血。如若要在身体内有效利用，必须与维生素一起服用。这种协同作用，也称加乘作用和促进作用。几千年的中华国粹—中医中药，所谓“君臣佐使”的配伍原则和辩证施治的理论，正是这种物质复方协同作用的最佳典范。每个中医师的神术或绞尽脑汁就是要为病人配伍最佳的良方组合，让其功效成份“加乘”达到最优点。
　　食物和天然药物的组合要素，一定是以一种严谨的复方或复合的状态存在。它们在自然界并非单独的个体，是有机的群体。从微观的角度去考量，这些分子彼此间交织成一个非常复杂的立体结构，甚至到目前生物科学还无法完全描述和明白它。镶嵌于此复杂构造上的物质，包括着蛋白质、多糖类、维生素、酵素、矿物质等甚至到成千上万种复杂的组合。它们应付千变万化的要求抗御“百病” 和体现神奇的功能。 这与人工合成的单一化学结构的“西药”，是截然不同的。西药的副作用，与其仅以单体存在而量效又过于精确非常相关。
　　全球工业化的发展，人类生存环境的巨变，营养模式的改变，带来世界疾病谱和医学模式的改变，单纯的西药已不能适应人们防病治病的需要。返璞归真，回归自然，崇尚天然药物和天然复合营养已成当代潮流。这天然物质主要包括的有植物、动物和菌物。近百年间，随着生命科学的不断发展，人们开始认识到，那些曾被列入植物而具真核的菌类，却和植物有着根本性的区别。主要表现在它们的细胞壁的组成和植物不同，其细胞壁具有几丁质。它的营养方式也和植物不同，它们没有能进行光合作用的叶绿素。由于以上营养代谢方式不一，产生的中间产物和最终成份也更具特点。它们的营养和医学营养的价值在很多方面甚至都超过植物和动物，比如在20世纪初，曾获生物科学诺贝尔奖的弗莱明发现的抗生素“青霉素” 就是来自真菌类，以及后来发现的头孢菌素就是来自真菌类的黄青霉(Penicillium Chrysogenum)和产黄头孢菌（Cephalosporium Chrysogenum）。 据统计目前已发现的能产生抗细菌、抗病毒的上述一类真菌达200余种，抗肿瘤的真菌也有200余种。到20世纪中、后期，科学家又发现了对人体患病细胞有神奇功能的“生物修饰剂” (BRM, Biological Response Modify) 活性多糖， 最佳之种类也来自真菌多糖 。由于真菌多糖对防治人类健康疾病的有效性， 21世纪被称为“真菌多糖之世纪”。
　　覃菌作为重要的天然资源，用于疗疾养生，在中国源远流长。湖南马王堆出土的“五十二病方” 是现存最早的方书，其中就有“柳覃” 治“月句痒” (肛门搔痒) 的方剂。明李时珍《本草纲目》将覃菌药物芝木而类，种类多达40余种。具统计，在清代前的医著中，所见覃菌药物已有百余种，多在复方中体现。在古代医著和民间流行的覃菌验方，也达万剂以上。随着现代科学的发展，覃菌成为药食用菌在食疗和药疗上用途的已达400种以上。而且与其它本草、海洋药物等复合作用制造出了许多新药和保健食品。回顾近十几年的中国保健品市场，那些销量最大的、家喻户晓的保健品无不与药食用菌有关。
　　药用真菌是指能治疗疾病、具有药用价值的一类真菌，即在菌丝体、子实体、菌核或孢子中能产生诸如氨基酸、蛋白质、维生素、多糖、苷类、生物碱、甾醇类、蒽醌类、黄酮类及抗生素等多种物质。药用真菌对人体有保健作用、对疾病有预防、抑制和治疗作用。其中可以食用的称药食兼用真菌（俗称菇）。它们既可以入药医治疾病，同时又是人们食用的美味佳肴，如黑木耳、香菇、银耳、猴头菇、冬虫夏草、金针菇、灵芝（幼嫩）、羊肚菌、鸡 菌， 松口蘑、蜜环菌、侧耳、猪苓（子实体）以及茯苓的巨大菌核等，都可制造出许多可口的菜肴和保健食品。人们称菇类为“人类营养食品之顶峰”。如猴头菇干品中蛋白质含量为26.3%, 金针菇为16.2%， 它比猪肉中蛋白质含量9.5%，面粉9.9%，糙米7.8%等高出1倍多，同时也是白菜、西红柿、白萝卜等蔬菜的6倍以上。黑木耳中赖氨酸的含量比蔬菜高2-8倍。由此可见大有不同。
　　真菌化学的研究发展非常迅速。药食用菌领域为什么引起生命科学界之青睐和瞩目，其原因是真菌中不仅有完整的、高质量和高含量的普通营养，更重要的是有许多化学结构稳定、功能卓著的生理活性物质。这些活性物质结构复杂，种类繁多，功效不一。如活性多糖中β-多聚糖就有上百种，三萜类也能上及百种，还有生物碱、蒽醌类、甾醇类、腺苷类、维生素等等。这些大小成份正组成一个天然的“君臣佐使”之优型组合，起到防治各种疾病的作用。当然，各种真菌都有高含量的各自特征的药学成份，如灵芝中的β-多糖，四环、五环三萜化合物和腺苷；茯苓中的羧甲基茯苓多糖；银耳中的银耳多糖和己糖醛酸甘露糖，蜜环菌中的蜜环菌甲素、乙素和麦角甾醇，雷丸中的雷丸素和雷丸蛋白酶等等。
　　药用真菌的化学和药理学之研究，逐渐的形成一只分支学科。尤其是继1979年猪苓多糖对原发性肺癌辅助疗效发现后，科学家对银耳、灵芝、香菇、云芝、灰树花等的研究取得辉煌进展，发现其有增强免疫力，抗癌的活性和治疗各种慢性病、疑难病症的功能。化学药理学的研究工作，使我们逐步地了解到不同种类的药用真菌，在不同的发育阶段如子实体、菌丝体、孢子体所含的化学成份和生理活性物质。并结合药理试验，寻找出有效成份或有效组分，提高了临床效果。药用真菌中还有极其复杂的代谢复合产物，也具有多种生理活性，已在药理和临床上证实，主要的归纳有：抗癌作用、对心血管系统作用、对肝脏作用、对神经体统作用、抗炎作用等等。以上这些药学和临床上功能，必须在理论和实践中弄明白“三效关系”（构效关系、组效关系和量效关系）的情况下，才能功效安全、稳定和卓著。当然，如果药用真菌能和其它草本植物，海洋药物科学的复合配比，其贡献和成效更见异常。

高坡

知识面很广，嗯，