木耳栽培技术

仙人掌

一、毛木耳的段木栽培技术：
    1、选择材料：最适栽培木耳的木料，是以质地较疏松，冬天落叶的阔叶树，其中以油桐木为最优，其次写柏、鸭脚木、香椿树、重阳木等，段木径口5厘米以上均可用于木耳栽培。以15～20厘米为最好。
    2、砍伐截段：在冬至～清明间砍树，以惊蛰前后10天砍树最好，需选晴天砍树，砍后约7天可去枝，并截成1米左右的段木，截口涂抹5%的石灰水，以防治杂菌侵入。堆放在阴凉干燥处，覆盖薄膜或杂草树枝，防止日晒雨淋。
    3、选用良种：本所毛木菌种适应性强，易栽培，耳片大、生长快、产量较高，百斤段木产干耳3～7斤。菌株的质量，要求无感染、菌丝洁白粗壮，有木耳香味。菌龄30～50天为宜。
    4、适时接种：2～4月为接种最佳期。接种过早，气温低、定植率低，过迟气温高，容易感染杂菌，会减少产量。一般接种时木头要新鲜，砍后10～30天即要接种，木头不能过干。月平均气温在16℃以上，菌丝易恢复生长，定植率高，用12毫米打孔器打洞，深约1.5厘米，株距3.5寸（10公分），行距1.5寸（4公分），呈“品”字形排列。
    5、加强管理：耳场要选地势较平坦，近水源，避风向阳的地方。接种后覆盖薄膜保温、保湿、耳木整齐堆放在棚内，约7天后翻堆喷水，10天后检查定植率，若定植率低或发现有菌种死亡，去除杂菌后再补接菌种，每隔10天翻堆一次。翻堆时，须轻拿轻放，上下里外调换位置，共翻堆6次，依木头的干湿度来喷水，若覆盖薄膜要注意通风换气。每天通气2小时，遇晴天时中午要掀开薄膜通气。经两个月的管理，耳芽大量发生时要立架进行管理，立架前在场地及四周撤混合粉和生石灰消毒。以“人”字形或“井”字形排列，每天喷水3～4次，空气相对湿度达到90％为宜。
    6、及时采收：当耳片全部展开，耳肢变小时即可采收，约每隔8天可采收一次，采收时应采大留小，不留耳根，不伤小耳，采收的当天不宜喷水，成批采完后停水2天，经养菌后耳又可大量出现，采下的木耳日晒。
    7、防治病虫：主要病害有青霉、绿霉、木霉和一些真菌类，虫害主要有线虫、蛞蝓、螨类，里腹果蝇等，应掌握以防治为主，常用福尔马林（甲醛）、石灰水、硫酸铜、新洁尔灭。
    二、木耳代用料栽培技术：
    木耳生产主要靠段木栽培，由于耳林资源的不足，限制了木耳生产目前利用代料栽培木耳的方法已成为发展木耳生产唯一的途径。代料栽培就是利用锯木屑、甘蔗渣、作物秸秆、果实种子的皮壳等作为栽培木耳的原料。代料栽培具有材料资源丰富，成本低，产量比段木栽培高3-4倍，时间短，经济效益高等优点。
    (一)代料的种类及配比
    木耳生长天木材，生长发育所需的营养，主要以纤维素、半纤维素、木质素为碳源，以蛋白质作为氮源，还需无机盐以及一些维生素。因此，只要含有一定量的碳源、氮源、维生素、无机盐的原料，都可用来栽培木耳。还采取添加其他物质来补充原料中的某些欠缺成分，如锯木屑都是心料部分，碳的含量较充足而氮的含量却较少，添加适合的米糠和麸皮就能补充氮源的不足。我区农村具有大量纤维素资源，如豆秸秆、甘蔗渣、花生壳，我们可以根据其营养成分，配成合适的比例。这样栽培木耳才能得到的效果。
    根据几种代用料的营养成分含量，现将几种培养料配方介绍如下：
    1、锯木屑培养料：阔叶树锯木屑78％，米糠(或麸皮)20％，石膏粉1%，糖1 %。
    2、杂木屑78％，米糠20％，白糖1%，碳酸钙1%。
    3、玉米心（粉碎）79％，麸皮20％，石膏1%。
    4、玉米心（粉碎）99％，石膏粉1%，维生素b2100片。
    5、甘蔗渣84％，麸皮（或米糠）15％，石膏1%。
    6、豆秸秆（粉碎）88％，麸皮（或米糠）10％，石膏1%，糠1%。
    7、稻草68％，米糠30％，石膏1%，磷酸二氢钾1%。
    8、玉米心49％，锯木屑49％，糖1%，石膏1%。
    9、玉米心49％，稻草粉49％，糠1%，石膏1%。
    实践证明，甘蔗渣、木屑培养料进行木  生产，产量较好。
    (二)栽培技术
    代用料栽培木耳的方法有多种，主要有塑料袋栽培、玻瓶栽培、菌砖栽培、箱式栽培，其中以袋栽产量最高。
    1、玻瓶栽培：是利用500毫升旧罐头瓶栽培木耳。其方法是：按培养料配方，加水拌匀，含水量为60％，装瓶后压实，每瓶装料3两，装至瓶肩处，中间打一个园洞，然后擦净瓶口，用牛皮约封住瓶口并扎紧，用1.5公斤／厘米攩2攪压力高压灭菌，保持1.5小时，或常压灭菌，煮沸后保持6-8小时。灭菌后待瓶子冷却，无菌操作接入木耳菌种，把接好种的瓶子放在培养室培养，培养室内温度应保持在22-25℃，经30-35天培养菌丝长满瓶，然后取掉瓶盖，瓶口向上，整齐排列，室内温度保持在20-28℃之间，空气相对湿度控制在80-95%左右。若湿度不足，可向室内地面和空间喷以雾状清水。当瓶内子实体大量出现时，室内湿度可适当增大。为了促进子实体的形成与生长，要保持室内空气清新，并给予大量散光和定量的直射光。
    2、塑料袋栽培：是用塑料袋作容器生产木耳。其生产流程是，原种40天-→栽培种40-50天-→开洞栽培7-10天-→耳芽形成15-20天-→成熟采收10天-→二次耳芽形成15-20天-→采收。
    根据当地情况选用培养料，按上述配方，加水拌匀，培养料的含水量为60％，装袋时要边装边抖动，装到三分之二处稍压紧、压平，将袋口刷净套上塑料颈套，塞好棉塞，在1.5公斤／平方厘米压力下灭菌1.5小时。待灭菌袋冷却后，无菌操作接入原种5-10克，菌种要分散在培养的表面，这样可以加快发菌。接种后，在25-28℃和有散射光的培养室床架上培养。经1个月左右，见有部分耳基出现，就在袋壁上开2-5个洞，使其出耳。在培养过程中，要注意温度和水分的调节，室温控制在20-25℃，子实体发生期，应在栽培床上覆盖薄膜保温，但每天要掀开薄膜通气1-2次。子实体形成阶段，需水量增大，空气相对温度应保持在80-90%左右。从塑料袋开洞到采收，毛木耳需15-25天，黑木耳需25-35天。
    栽培毛木耳比黑木耳容易，因为毛木耳的抗逆性强，菌丝生长速度快，杂菌污染机会少而黑木耳抗逆性差些，栽培技术要求较高。
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蘑菇人

银耳袋栽失误的原因

福建古田县兴达银耳研究所 作者：张汉文
   


    银耳袋栽因生长周期短，且属中温型恒温结实菌类，两种菌丝混合体的生物学特性与众不同，在管理上只要稍有疏忽，都会导致欠产或全部失收。综合各地技术性失败原因剖析如下：菌袋基质欠佳。表现在接种后杂菌污染严重，主要原因是料袋灭菌不彻底；料袋质次，多针孔，以致污染严重；也有因培养料配制时水分过高，发菌慢引起杂菌污染；拌料装袋时间延长，袋温高，微生物活跃，其料酸败，菌种无法吃料定植。

　　栽培季节不当。在自然气温条件下银耳室内栽培以春秋为宜，但有的栽培户盲目提前或延迟接种，结果春遇寒流，秋遭高温，菌丝处在逆境下生长纤弱。尤其秋栽气温不稳定，特别是遇高温菌丝受损，影响出耳和产量。

　　接种把关不严。接种室及工具消毒不彻底，接种室四周环境卫生差或靠近食品酿造厂房；操作人员衣物带杂入室；不按无菌操作要求接种，导致杂菌污染。

　　发菌控温不好。银耳接种后头3天为萌发期，4－12天为生长期，对温度的要求，萌发期不超过30℃，生长期不超过28℃。有的栽培者没有很好掌握这个极限温标，秋栽发菌时超温不采取疏袋散热等措施，致使菌丝受高温危害，穴口吐黑水，发生烂耳；春栽发菌时遇到春寒，没及时加温，使菌丝长时间处于低温，结果穴口吐白色粘液，都直接影响出耳和产量。

　　开口扩穴误期。菌袋开口增氧的适合菌龄，通常分：开小口的为10天左右，过2－3天撕掉胶布，再过2天割膜扩穴，三道工序15－16天，如采用一次性完成的，其菌龄14－15天。栽培户常因开口扩穴时间拖延，使袋内菌丝严重缺氧导致生长衰弱，出耳困难或不齐而欠产。

　　喷水增湿过量。菌袋开口增氧盖纸后，未及时喷水，袋内呼吸旺盛，水分蒸发快，穴口菌丝干枯，原基难以形成。有的栽培者一见原基形成，就仿照黑木耳疏基一样进行喷枪直冲，把原基冲走。银耳原基为一粒或一朵，喷水过量，影响出耳率和幼耳；加之关门喷水，通风不良，造成霉菌发作而烂耳；也有的因栽培架过高，喷水时高层喷不到水，底层又过湿，造成高低层出耳不齐，甚至高层缺水，子实体发育不良。

　　房棚结构不妥。老房栽培银耳，多为单门，缺窗口，空气不对流，因此靠门口的通风好，长耳优，靠里面的长耳较差。有的栽培房上方不设通气窗，喷水增湿后水蒸气上升，下滴流淌聚在栽培架顶层的耳袋上，造成顶层菌袋烂耳。

　　菌种质量差。菌种本身不纯，带有杂菌或病毒，尤其是放射菌，混在菌种内，接种后萌发力极强，压倒银耳菌丝，以致无法出耳；有的因香灰菌丝退化，接种后初期走势正常，呈黑色，中途逐渐退成白色而消失，以致整批不出耳；也有因制种过程两种菌丝配比失调，香灰菌丝过旺占优势，而银耳菌丝受到抑制，致使出耳缓慢或出耳率不高。

　　防虫不及时。在菌袋开口撕布前，没有喷洒农药，开口后螨虫钻进穴口咬吃菌丝，无法出耳，也有的门窗没安装纱窗，尤其是春季原基分化成幼耳时，成群虫婴蚊从窗口飞入，且繁殖率极高，在穴口产卵形成幼虫，钻进穴内咀食菌丝，造成成批失败。

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黑木耳的栽培技术


     黑木耳生产长期以来用椴木栽培，产量低、成本高、耗材大， 每100kg木材只能生产1.5kg。现在改用木屑、棉籽壳、玉米蕊、稻 草、甘蔗渣代料栽培法，每100kg代料可生产干木耳6～10kg，单产 提高4～5倍，代料速生高产栽培的技术是： 　　 一、栽培时间与培养料配制 　　 1．栽培的时间 代料栽培黑木耳，从接种到出菇只要45～55天， 生产周期100～120天，比原生产时间缩短50%～60%，将原来1年长1 季改为春秋长两季：春季2～3月接种，9～10月子实体生长；秋季8 ～9月接种，10～11月子实体生长，但要避开高温；早春气温低，可 加温调节。黑木耳菌丝生长以22～30℃，子实体生长以20～25℃最 适宜。 　　 2．培养料的配方，因地制宜选用 　　 第一：木屑78%、麦皮20%、蔗糖1%、石膏粉1%、尿素0.4%、水 1∶（1～1.3），每kg的原料加水100kg，材质疏松、吸水量大的木 屑，可加水130kg，pH值自然。 　　 第二：棉籽壳80%、麦皮18%、石膏粉2%、石灰0.3%，料与水比 例1∶（1.2～1.3）。 　　 第三：稻草66%、米糠32%、石膏粉1%、过磷酸钙1%，每100kg稻 草用水130～160kg。 　　 第四：玉米芯50%、棉籽壳28%、麦皮20%、蔗糖1%、石膏粉1%， 料与水比例为1∶（1.2～1.3）。 　　 培养料配制时，含水量掌握在60%以内，以手握成团，放开松散 为宜；稻草、甘蔗渣为原料的含水量是以手握指缝有水纹，不下滴为度。 二、装袋灭菌与室内发菌 　　 1．装袋栽培袋用低压聚乙烯、聚丙烯塑料薄膜袋，规格为： 袋口宽12cm、长50cm，每100kg原料需塑料袋1kg。 　　 装袋要紧实，在袋面打4～6个接种穴，穴宽1.5cm、深2cm，穴口用胶布贴封。装袋后放到常压灭菌锅内，以100℃保持10～12h灭菌，冷却到22℃时接种，选用优良高产的菌种。 　　 2．发菌接种后室内发菌4～5天，室温以25～28℃，不超过 32℃为宜。第6天后将袋子排放稀些，门窗用纱布遮住，防强光直 射，注意通风，室内相对湿度以75%为宜。菌袋经过20天的培养， 菌丝在袋内长成圆形状态，直径在8～10cm时，将胶布留一小空隙， 让其通风增氧，加快菌丝生长；40天后把胶布剥掉，室温20～23℃， 相对湿度80%。 　　 三、出耳培管与采收加工 　　 1．培管 当菌丝长满袋时，在袋子四周增加出耳穴，可用0.5 cm的皮带冲，在袋面打若干个出耳穴，穴距5～6cm，成“品”字形， 又可用刀片在袋四周，按5cm×5cm的间距，开成1～2cm的小口子， 成“十”字形。 　　 室内栽培黑木耳，用10号铁丝拉于床架上，每层拉5条，间距 20cm，用“S”形吊勾吊挂，袋距8～10cm。 　　 地面栽培黑木耳，将地整理成畦状，设排袋架，露地立放，搭 简易遮阴草棚，用塑料薄膜覆盖，以利保温保湿。 　　 2．采收 黑木耳成熟的标志是：耳色转淡、舒展变软、肉质 肥厚、耳根收缩，腹面产生白色孢子粉，耳片已成熟，就可采收。 若颜色深褐，耳片内卷，富有弹性，菌柄扁宽，则木耳正在生长中。 　　 采收前要停止喷水1～2次，让耳片稍干，使表面含水量减少， 采摘时不易碎裂，有利晾晒。采后残存的耳根，可用利刀削去表层 老化的菌丝，让菌丝再生，形成原基出耳。 　　 黑木耳采摘后，要及时摊铺在晒席上，放在烈日下晒1～2天， 不宜多翻动，以免耳片碎裂和卷曲，降低等级；遇到阴雨天，要用 40℃温度烘干，保质保量，增加经济效益。

仙人掌

从很多方面来说，代料栽培都是很有优势的。。所以要大力推广，加快发展。

luzhln

现在原料这么紧缺,还是代料好搞的.且效益也比段木高很多倍,何乐而不为呢?

仙人掌

特别是周期短、产量高。虽然质量上还有点差别，但是技术提高了，也会好起来的。

雄鹰

几位版主讲的都有道理，我的家乡(安徽)就是种植袋料(木屑、棉花子)毛木耳，主要的种植都是一家一户的，这两年种植的越来越多，已形成了一定的规模。所以培养料比较紧缺，农户每年在培养料上面要花上很多的成本，那些培养料只能用一年，第二年又要花成本去购培养料(木屑、棉花子)，在这里我想请教一下：能不能将那些培养料再利用，如种植别的食用菌之类的可以吗？

luzhln

种耳废料可以种双孢菇、鸡腿菇。

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菌糠的在利用