蘑菇重金属含量高？不能多吃？

独孤天下

　　蘑菇对重金属富集能力特别强，会危害健康，是真的吗？

　　食用菌中重金属的来源主要包括栽培环境和基质。栽培环境是指栽培过程中使用较多的灌溉水（如自来水、河塘水等）、覆土材料（一般为就地取的河泥、泥炭、菜园土等）；栽培基质主要包括秸秆、稻草、玉米芯、麸皮、牛粪等农业副产品以及少量的过磷酸钙、石膏等。如果栽培基质中重金属含量高了，首先会抑制菌丝体的生长，进而影响食用菌子实体的生长形态和产量。

　　从目前的情况来看，只有个别菌种对重金属有较强的吸力，如食药用菌姬松茸对镉有较强的吸收能力，而其他常见食用菌品种则无此现象。此外，即使吸收能力强，也不能代表产品中重金属含量一定高，二者并不存在线性相关。