“中国食用菌之都”——古田县食用菌产业概况

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　　食用菌产业作为古田县的支柱产业、特色产业和优势产业，经过近年来的传承、创新、发展，已形成了区域化布局、专业化生产、一体化经营、社会化服务、企业化管理的产业化发展格局。自2007年被授予“中国食用菌之都”至今，古田县一直致力于建设中国食用菌之都，逐步健全完善了中国•福建古田食用菌批发市场、中国•古田食用菌博物馆、全国银耳标准化工作组、福建农林大学（古田）菌业研究院、福建省食用菌产品质量监督检验中心、渤海商品交易所银耳和猴头菇交收运营中心以及古田县食用菌电子商务创业园等集科技研发、市场交易、产品加工、文化交流、检验检测及标准化建设为一体的产业发展平台；创建了“古田银耳”中国驰名商标，成功打造了食用菌产业的第一个中国驰名商标，推动银耳生产“县域工厂化”独具古田特色的发展模式；建设国家级食用菌产品出口质量安全示范区，加快推动食用菌产业朝着组织化、规模化、标准化和品牌化方向发展。
　　福建省古田县先后被授予“中国食用菌之乡”、“全国食用菌行业先进县”、“ 全国食（药）用菌行业优秀基地县（市）”、“ 全国食用菌新农村建设优秀示范县”、“全国小蘑菇新农村建设十强县”、“全国食用菌餐饮文化示范县”、“全国食用菌文化产业建设先进县”等称号，是中国食用菌协会授予的“中国食用菌之都”。2013年9月27日，在中国食用菌协会召开的“2013全国食用菌产业化推进大会暨第二届全国食用菌专业合作社会议”上，古田县又被中菌协授予“2012-2013年度全国食用菌产业化建设示范县”称号；古田县食用菌产业管理局被授予“2012-2013年度十佳食用菌行业管理组织”称号。2014年6月，古田县通过中国食用菌协会复审，连膺 “中国食用菌之都”荣誉称号。2015年10月，荣膺中国食用菌协会授予的“十二五”全国食用菌优秀主产基地县称号。2016年11月，荣获中国食用菌协会授予的“全国优秀香菇出口基地县（市、区）”。
　　一、发展历程
　　古田县食用菌生产历史悠久，早在隋大业年间(公元609年)境内就有人从事香菇生产。二十世纪60年代末，古田人就开始段木栽培银耳；70年代中后期，先后试验成功银耳瓶栽和银耳袋栽技术，在全球首创食用菌袋栽技术；80年代，成功开发了香菇室外袋栽和竹荪生料栽培技术以及银耳棉籽壳代料栽培技术；90年代末期以来，又实现了黑木耳南方栽培技术和茶薪菇菌种攻关、配方创新技术的突破，从而在全国率先掀起了银耳、香菇、竹荪、黑木耳、茶薪菇生产的“五次浪潮”。伴随着食用菌生产技术的不断普及创新，配套服务体系的不断完善，食用菌生产在全县迅猛发展，食用菌产量大幅度提高，逐渐形成了闻名全国的“古田县食用菌栽培模式” ，食用菌栽培品种、产量规模、科研水平和营销网络位居全国前列，全县70%劳力从事食用菌产供销活动，70%农业总产值来源食用菌生产，70%农民现金收入来自食用菌产业，食用菌产业真正成为古田县的支柱产业、特色产业和富民产业。
　　二、发展特色
　　古田县食用菌产业经过近50年的研究和发展，呈现出六大特点：一是生产大众化。全县农村70％以上农户从事食用菌产销活动，相关从业人员近30万人。二是生产基地化。根据不同的地理环境和气候条件，在全县范围合理布局食用菌生产，逐步形成银耳、香菇、茶薪菇和新特珍稀菌类四大生产基地，促进“公司＋基地(农户)”产业化模式的发展。三是生产的周年化。根据不同品种、不同温型、不同季节和不同的地理位置，科学安排食用菌生产，如反季节生产、冬暖房栽培等，形成常年生产格局。四是产品结构多样化。全县已开发生产食用菌品种36个，其中银耳、茶树菇、香菇、猴头菇、黑木耳、杏鲍菇、鸡腿菇、海鲜菇等20多个品种实现规模化生产，银耳、茶树菇、香菇、猴头菇、黑木耳成为主栽品种，并形成了以环翠屏湖乡镇（街道）为主的银耳、茶树菇、黑木耳生产区，以鹤塘为主的东部香菇、蘑菇生产区，以吉巷、卓洋为主的中部猴头菇生产区，以凤都、黄田、水口为主的南部珍稀菌类生产区的产业布局。实现由单一品种向多品种系列开发转变，形成了“主栽品种规模不断扩大，珍稀菌类齐头并进”的发展格局，成为全国开发品种最齐全的食用菌生产基地县。五是生产技术专业化。全县已形成了从原辅材料供应到科研、制种、栽培、加工、销售、机械设备、技术推广及其它各个环节的专业队伍体系，食用菌整个产业链的分工愈加精细。六是产品市场国际化。在县内形成了县、乡、村三级市场营销网络，在县外开拓了国际国内两大市场。全县有3万多食用菌营销户。营销网络不仅遍布全国各地，而且打入日本、东南亚、欧洲、美洲等数十个国家和地区，食用菌产销率达98％以上。可以说，“哪里有食用菌，哪里就有古田人。”
　　三、发展现状
　　（一）发展势头强劲
　　2017年全县共栽培各类食用菌14亿袋，总产量80.8万吨（鲜品），生产产值51.7亿元，特别是银耳生产规模保持世界领先地位，年产量35万吨，占世界总产量的90%以上。2017年食用菌干鲜品出口创汇19128万美元，产业链产值突破100亿元，产量产值和出口均创历史最好水平，在全国食用菌主产县中继续独占鳌头。
　　全县年产1000万袋以上的银耳、茶薪菇等专业村基地达20多个，年产量占全县食用菌总量的1/3。先后建成了26个工厂化食用菌生产企业（基地），栽培菌类包括银耳、杏鲍菇、秀珍菇、真姬菇和香菇等，产量达2.3万吨，占全县食用菌总产量的3.5%；来自食用菌产业的收入占农民人均总收入的1/2以上；古田县是福建省9个省级农民创业园之一与福建省现代农业食用菌产业技术体系10个综合试验推广站之一。
　　全县从事食用菌生产、加工、经销、机械等相关企业近600家，其中8家企业被评为“福建省第八轮农业产业化省级重点龙头企业”，15家企业被评为“宁德市2014—2016年度农业产业化市级龙头企业”。日产10万袋以上菌包厂19家，工厂化栽培企业13家。全县共有经营范围涉及食用菌的相关专业合作社337家（其中获评2012、2014省级“农民专业合作社示范社”2家，2011-2013市级“农民专业合作社示范社”6家，2014县级“农民专业合作社示范社”4家），标准化生产基地32个。
　　（二）平台建设日趋完善
　　一是完成福建农林大学（古田）菌业研究院建设并揭牌入驻。建设“七中心一基地”，科研、办公区面积3000平方米，生活区约832平方米；菌业研究院中试基地100亩。研究院为县校双方合办，为福建农林大学科研教学辅助单位。同时，研究院二期工程——加工技术研究中心也正式建设完成，可进行多糖提取、固体饮料、真空油炸和真空冷冻干燥四大类型30多个深加工产品的生产示范；建立食用菌营养与健康研究中心实验室，作为食用菌营养成分分析提取及功能研究，为食用菌产品精加工与美食推广提供服务。二是省级农民创业园项目建设进展顺利。福建省食用菌产品质量监督检测平台、杏鲍菇（白灵菇）工厂化瓶栽厂及产品加工、茶树菇工厂化瓶栽厂、渭洋银耳标准化设施菇房、南方黑木耳吊袋栽培示范生产基地等15个食用菌重点项目建设投入使用并发挥效益，其余各在建项目正如火如荼进行着。三是完成古田县食用菌电子商务创业园建设并揭牌入驻。园区面积1470平方米，是集网络销售、培训、展示、交流、接待、金融服务等为一体的综合性创业孵化园，覆盖了15个独立电子商务办公间以及1个大型电子商务孵化区，最大可容纳150位电商从业人员，入驻企业达31家，并配套公共服务机构3家，是宁德市第一个电子商务园区，是福建省第一个食用菌电子商务园区。
　　成功申报了省级农民创业园项目、福建省古田农民创业园菌业技术支撑服务平台项目、现代农业食用菌产业生产发展资金项目、福建省设施农业补贴项目、菜果茶标准化创建项目、宁德市食用菌产业集群窗口服务平台建设项目和宁德市山地农业开发示范基地建设项目等一大批国家和省市重点项目。
　　银耳工厂化设施栽培方兴未艾，设施食用菌强力推进。一是完成菇棚标准化建设改造既定目标，全县完成传统菇棚建设改造任务1000多亩。二是工厂化栽设施培规模和水平有大的提升。福泉鑫、正茸等2012年引进的工厂化设施栽培企业发展态势良好。三是菌包厂示范点建设取得突破。在大桥镇苍岩村、城东街道坑里村、水口镇朝天桥村、吉巷乡渭洋村、吉巷高坑村建立蒸汽烘干厂示范点，发展专业化菌包生产。四是空气能烘干机研制成功，并在小范围内进行推广应用；银耳装袋机全自动套袋技术获得成功，实现银耳菌包制作全自动生产，降低了生产成本，进一步细化产业专业化分工，产业设备创新取得新的成效。五是推动了大桥天天源、吉巷益禾和城东晟农等银耳生产工厂化项目建设，配备先进的净化设施、高压灭菌设备和自动化菌棒生产线，以及菇房人工环境自动化控制建设，提升了全县食用菌特别是银耳的工厂化生产水平。
　　（三）科技日益精进
　　一是科技队伍日益壮大。建成了“古田县食用菌研发中心”，在菌种开发以及新品种、新技术引进和驯化能力日益增强；成立县食用菌协会和分会，各村居都有重点技术示范户和农民技术员等，同时还有民营科研所32家，制种户109家，其中一级菌种场1家；食用菌菌种、生产高级专业技术人才403人，其中高级技师28人、技师149人、高级工161人，栽培熟练工不计其数，形成多层次的科研和科技推广普及网络。二是科技不断创新。多年来，在新品种引进、培育、驯化和专用器械开发等方面都取得突破性进展，“银耳绿色食品标准研究及示范基地建设”项目获得福建省科学技术奖二等奖。19项新机械、新机具、新技术、新产品获得国家实用新型专利。“古茶1号”、“古茶2号”、“古茶988”等3个茶树菇品种通过全国食用菌品种认定；羊肚菌、金耳、白芦菇等新品种示范种植取得成功。食用菌装袋机、搅拌机、提升机列入国家农业部农机具补贴范围。三是新产品持续开发。县食用菌加工园区一期工程完成建设，有效促进了食用菌加工企业的集聚与加工产品的开发。目前已开发生产了食用菌山珍精调味料、山珍菌汤煲、软包装食用菌罐头、糟制食用菌、银耳颗粒、纳米银耳粉等10多种加工产品，特别是“银耳多糖”成功提取以及以“银耳多糖”为原料的银耳曲奇、银耳黄酒等产品开发，使我县食用菌产品精深加工发展有了一个良好的开端。四是科技交流持续增强。加入联合国南南合作示范基地协作网，每年举办一期国家科技部定点食用菌国际培训班，并被国家科技部定为国际食用菌培训基地，全国各地农民纷纷到我县学习食用菌栽培技术，就地购买菌种、栽培辅料和加工机械设备。邀请我县食用菌技术人员、能手到浙江、两广、两湖、海南等全国各地，传银耳、香菇等食用菌技术之经，送栽培经验之宝。并吸引了日本、美国以及欧洲、非洲、大洋洲等10多个国家的专家学者前来参观学习，交流经验。
　　（四）市场体系健全
　　一是配套设施完善。2003年建成了“中国·福建古田食用菌批发市场”，是一座集产品交易中心、会展中心、产品质量检测中心、科研技术中心、信息中心为一体的新型的现代化的食用菌专业市场，也是国家农业部指定的全国食用菌定点批发市场和省级标准化农产品批发市场。上市品种达30多种，日均人流量达5000余人次，市场年交易量近万吨（干品），交易额5亿元以上。在推动传统市场的同时积极促进银耳等产品上市工作。2014年4月28日、2015年6月27日，古田县银耳、猴头菇产品相继在天津渤海商品交易所挂牌上市，这是福建省第一、二个在渤商所上市的产品，也是继香菇、黑木耳后第三、四个在渤商所上市的食用菌品种。二是营销网络庞大。以“中国·福建古田食用菌批发市场”为辐射中心，带动市场不断向镇村延伸拓展，在县内形成了县、乡、村三级市场营销网络；依托3万多食用菌营销队伍，在全国各大中城市开设“旗舰商店”，形成分布各国的食用菌营销网点。依托塞翁福、顺达等企业，把产品打入家乐福、欧尚、世纪联华、沃尔玛、麦德龙等二十多个大系统共500多家超市，拓展了食用菌终端消费市场。依托现代物流和网络技术，大力发展网络商店，开拓网络市场，目前全县有75家食用菌网店，销售额达5千万元。依托三友、亚西雅等出口企业，大力拓展国外市场。如今古田食用菌产品不仅占据国内市场，而且远销日本、东南亚、欧洲、美洲、大洋洲等10多个国家和地区。早在2001年古田县就被国家农业部、外经贸部认定为“全国园艺（食用菌）产品出口示范区”。三是物流便捷价廉。古田食用菌、水蜜桃、油柰、绿笋等物产丰富，特别是食用菌周年生产、干鲜品产量大，有效地促进物流业快速发展。因此，古田虽为地处山区仍吸引了全国各大型物流配送企业及农村淘宝进驻，并建有县级食用菌物流配送中心，具备强大的物流配送能力，物流快速便捷，价格低廉。据统计，仅古田县中铁快运公司每天配送鲜菇量就达到3000-4000件、干菇30-50吨，每件货物配送到北京的价格仅12元。稳定、快捷、低廉的物流配送吸引了周边县市农副产品经古田物流派送。此外，随着合福高铁、京台高速、宁德到古田二级公路等建成通车，大大推进了古田物流业的快速发展。
　　（五）质量安全体系建立
一是开展古田县出口食用菌质量安全示范区创建工作。与宁德出入境检验检疫局建立紧密联系机制，在宁德出入境检验检疫局的指导支持下，我县全面启动出口食用菌质量安全示范区创建工作，确立了“产区政府负责，企业严把质量，检验检疫监管，相关部门齐抓，行业协会协调”的区域化管理体系，建立“1种形式+八个体系”的区域化综合管理模式（即：推行“以加工企业为龙头、以农业合作组织为载体、以种植基地为基础、以标准为核心、以技术服务为保障”的现代农业生产加工组织形式，建立健全组织保障体系、标准化体系、企业质量安全控制体系、风险预警与快速反应体系、技术服务支撑体系、农业化学投入品控制体系、疫情疫病监测体系、品牌文化诚信建设体系），围绕食用菌产业链各节点，狠抓关键举措，全面提升食用菌产品质量。建设备案基地70个（其中公共备案基地28个），涉及香菇、银耳、黑木耳、海鲜菇、杏鲍菇等品种，并于2017年9月通过国家级复审，继续保留。二是组织质量普查抽样。配合省农产品质量安全检验检测中心等对我县相关食用菌鲜菇进行抽样检测，开展我省农产品质量安全抽检工作等，抽检样品全部合格；对12个食用菌基地共计26个产品进行抽检，由宁德出入境检验检疫局技术中心检测，样品全部合格。三是开展技术培训。结合出口示范区创建工作，举办出口食用菌备案基地植保员培训班等，对出口食用菌备案基地相关知识进行培训。四是加强试验推广。结合福建省食用菌产业体系古田综合试验站工作，引进香菇菌株与黑木耳品种进行试验种植，为新品种推广提供科学依据。五是加强银耳质量风险评估。按照农业部要求，根据古田银耳产区分布情况，设立12个评估点，完成9个评估点的银耳干鲜产品、培养基、水样等的取样检测等工作。
　　（六）品牌知名度高
　　一是获得了一系列荣誉，打响了“中国食用菌之都”的区域品牌。1984年以来，古田县先后获得“中国银耳之乡”、“中国食用菌之乡”、“中国食用菌之都”等称号，先后被评为“全国食用菌行业先进县”、 “全国食用菌生产基地县”、“全国食用菌行业优秀基地县”、“小蘑菇新农村建设”优秀示范县和全国小蘑菇新农村建设“十强县”，特别是获得“中国食用菌之都”的称号，把“古田”提升到“菌都”的区域高度，树立了古田“中国食用菌之都”的区域品牌。二是成功举办了一系列活动，提升了古田食用菌影响力。1987-1991年，古田县先后四次成功地举办了全国性的食用菌产品、技术、设备交流会；2001年成功承办了“全国香菇主产区栽培大县联谊会”；2004年成功举办了全国食用菌产业高峰论坛暨首届中国（古田）食用菌节，2007年又成功举办国际食（药）用菌生物科学高峰论坛暨第二届中国（古田）食用菌节，2015年成功举办第一届中国（古田）食用菌产业发展研讨会、善融商务全国食用菌大宗客户线下订货会等大型会议，2016年6月成功举办“中国（古田）食用菌产业发展大会暨善融商务2016全国食用菌大宗客户线下订货会”。2006年以来连续八次组团参加“中国国际食用菌烹饪大赛”，并被授予“全国食用菌餐饮文化示范县”的荣誉称号。三是开展了一系列宣传，提高了古田食用菌知名度。在央视栏目及《中国食用菌》等国家级刊物宣传“中国食用菌之都”、“古田银耳”品牌等。四是打造了一系列产业平台，树立了“中国食用菌之都”的窗口形象。建成了县食用菌博物馆、食用菌批发市场、食用菌研究中心，打造古田处处体现食用菌文化的优良环境，不断树立古田“中国食用菌之都”的窗口形象。五是开展了一系列创作活动，有效弘扬了古田食用菌文化。大力发展食用菌民俗文化，鼓励以食用菌为题材的创作，涌现出许许多多以食用菌为题材的书法、摄影、诗歌、文学、文艺等作品，并将好的作品陈列在县食用菌博物馆展出，全方位、多角度地对我县食用菌产业进行宣传，充分展示了古田菌都风采，使我县食用菌文化对外知名度不断提高，2011年被评为“全国食用菌文化产业建设先进县”。
　　全县拥有中国驰名商标1个、省著名商标7个、省名牌产品5个、市知名商标6个，其中地理标志证明商标“古田银耳”被评为中国驰名商标、地理标志保护产品。全县9家企业食用菌产品被认定为无公害产品、1家企业产品被认定为绿色产品、3家企业产品被认证为有机产品、3家企业获得ISO9001、HACCP等质量安全认证，3家企业基地获GAP认证。
　　（七）“古田银耳”独具特色
　　一是古田银耳产量第一。古田县是全国袋栽银耳的发源地和主产区，是“古田银耳”原产地域，是目前国内最大的银耳商品化生产基地。2016年古田银耳产量33.1万吨（鲜品），占全国的90％以上，种植规模、产量、产值、出口量均居全国首位，占据了国内市场的绝大多数份额，并远销日本、东南亚、欧洲、美洲、大洋洲等20多个国家和地区，不仅能够为银耳的加工开发提供十分丰富、便利的资源，而且有利于掌控市场的主动权。二是古田银耳品质优异。“古田银耳”作为古田县传统名特优产品，受独特的地理环境和优越的气候条件等因素的影响，其高蛋白低脂肪的营养结构和“滋阴润肺、养颜补肾”的保健功能，符合现代人的消费需求，倍受消费者的青睐。同时，随着古田银耳Tr01、Tr02这种适合消费者口味、纯白品种的成功选育推广，生产条件、生产技术的不断改进与创新，“银耳绿色食品标准研究及示范基地建设”省级科研成果的转化，古田银耳品质不断提高。2010年古田银耳传统手工技艺列入宁德市非物质文化遗产名录。三是古田银耳品牌响亮。先后荣获1992年和1995年第一、二届中国农业博览会金奖、1999年中国国际农业博览会名牌产品、2000年中国食用菌协会推荐名牌产品；2001年获准注册地理标志证明商标，2004年获得“中华人民共和国地理标志保护产品”，2008年被认定为中国驰名商标。古田银耳是宁德市第一个，福建省继武夷岩茶之后第二个获得原产地域保护的产品，是全国食用菌行业第一个中国驰名商标。四是标准建设起点高。2008年9月，经国家标准化管理委员会批准，在古田县成立全国银耳标准化工作组。依托全国银耳标准工作组，加快银耳标准体系的制订，并以银耳这一主导品种为先导，逐步建立健全各菌类栽培技术规范和产品质量标准，抢占产业发展制高点。目前，《银耳菌种生产技术规范》、《银耳生产技术规范》、《银耳干制技术规范》3个国家标准已通过国家标准化管理委员会批准发布实施；《地理标志产品——古田银耳》、《银耳栽培种质量检验规程》、《食用菌栽培原料用棉籽壳》及《银耳专用术语》4个福建省地方标准已通过福建省质量技术监督局批准发布实施。《银耳干品包装、标志、运输和贮存》、《银耳菌种质量检验规程》国家标准已完成向国标委的报批。《银耳栽培基地建设规范》、《袋栽银耳菌棒生产规范》推荐性国家标准制定项目计划已由国标委下达任务。
　　四、发展方向
　　“十三五”是加快转变发展方式、抢占发展先机的重要机遇期，也是我县食用菌谋求更好更快发展的有利时机。我们将紧紧围绕“融入环三核心区、打造省会后花园”的发展定位和建设“中国食用菌之都”的总体要求，按照高产、优质、高效、生态、安全的要求，按照县委、县政府部署，未来古田县食用菌产业将以产业龙头为核心，以机制创新为动力，加快推动组织化、规模化、标准化和品牌化发展，牢牢掌握产业核心竞争力环节的科技主导权、质量检测权、标准制定权、市场定价权，奋力实现由主要追求产量向数量质量效益并重转变，由千家万户粗放型生产向专业化分工、社会化服务和标准化生产转变，由简单加工销售向精深化加工、精细化营销转变，由依靠资源消耗向资源节约、循环利用转变，推动“中国食用菌之都”新跨越。
　　（一）转变生产方式，提高产业发展水平。充分发挥我县食用菌产业优势，按照“高标准建设、高水平运作、高速度发展、高效益示范”的原则，大力推进规模化、工厂化、标准化生产基地建设，深化产业结构战略性调整，培育建设现代食用菌产业体系，建设规范化的菌种生产基地、规模栽培基地和栽培原料基地，促进生产方式转变，提升食用菌产业发展层次和水平。
　　（二）推进科技进步，提高科技支撑水平。健全和完善宁德市食（药）用菌研发中心建设，加快推进自主创新，积极研发绿色栽培新技术、高产优质的新品种、高效适用的新机械，开发高质量、高附加值的创新产品和自主品牌，全面提升核心竞争力，谋求食用菌产业长远发展主动权。加强与科研机构、高等院校和大型食品加工企业的技术合作，充分利用科技存量，形成优势加快发展。加大五新技术推广力度，加快成果转化。注重依托平台建设、项目推进、环境优化等方面，大力引进和培养科技人才，全面提升自主创新能力，为推进中国食用菌之都建设提供智力支撑。大力发展循环经济和低碳经济，努力建设资源节约型、环境友好型、低碳导向型的中国食用菌之都。
　　（三）健全市场体系，提高生产经营水平。培育壮大龙头企业，增强龙头企业的带动能力，促进细分市场的开拓。发展精深加工，特别是加强与高等院校和药业部门的合作，加大食用菌生物活性物质的开发，促进产业升级换代。利用古田“六横二纵二网”综合交通网络体系的建设，大力发展干鲜加工厂，建立大型冷藏保鲜库，建立健全物流配送中心，构建古田食用菌大物流体系。
　　（四）构建标准体系，提高安全生产水平。以全面提高食用菌产品质量卫生安全水平为中心，健全从菌种—生产—收购—加工—包装—运输—储藏—销售即产前、产中、产后全过程的标准体系，对食用菌生产、加工、销售，实施全过程可追溯和监控的产销履历制度。
　　（五）培育核心品牌，提高菌都文化水平。把“古田”提升到“菌都”的区域高度，加快完善食用菌博物馆、食用菌批发市场、食用菌研发中心、食用菌加工园区，谋划兴建千亩现代食用菌科技示范园区、菌种生产园区、菌类文化一条街等，大力发展特色产业集群，致力把古田建成全国规模最大、影响力最强的食用菌技术交流中心、商贸中心、文化传播中心，同时使用好、维护好、发展好 “古田银耳驰名商标”，不断提高“古田银耳驰名商标”的知名度，打造菌都大品牌，发展菌都大文化。