中国双孢菇产业发展路在何方？

蘑菇人

　　“不谋万世者，不足谋一时；不谋全局者，不足谋一域”。作为食用菌人，分析探讨中国双孢菇发展方向，中国未来的蘑菇产业究竟会是一个什么样的状态，会不会像国外一样集中在规模化菇厂，而一家一户的种菇会消失呢？做好这些分析能够有目的的设计企业发展目标，减少决策的盲目性。也避免因为蘑菇产业的发展和改变让我们措手不及。为此，很多专家学者、食用菌同行等，来到山东省莘县富邦菌业有限公司考察学习，目的是了解一种新的双孢菇行业运营方式——富邦模式。为了和来过富邦菌业有限公司和想来公司交流的同仁有个互动，经过一段时间的走访调查和资料收集，形成本文分享给大家，共同探讨双孢菇行业未来的发展方向，也算是抛砖引玉，谈谈个人想法。
　　笔者想到了以下这些差距和不同：美国农业人口2%，中国46%；美国一人可以种1.5万亩，中国可以多少？大型蘑菇厂的大型设备造价巨高，一般菇农不可能投资的起，没办法相比。
　　几个大型蘑菇厂的归宿：永年、牟平、天津、大连、奥登、裕灌。深入的思考一下，对我们有没有帮助，有没有参考意义？
　　全国产量：2011年：246.2万吨；2015年：337.96万吨。平均增长率7.45%。发展路上谁主沉浮？
　　一、双孢菇行业要素变化
　　我国双孢菇生产，从上世纪七八十年代南方种植、到引进国外成套生产线，从南方向北方扩展，从罐头菇为主到鲜销市场的活跃，从地面一层到立体种植，从自然气温到控温栽培，发生着翻天覆地的变化。那么造成这种变化的主要因素在哪里？还会产生哪些变化？我们需要认真思考和总结。
　　1、原料的变化：
　　双孢菇引入我国，福建人用的是稻草和牛粪，引入北方后，除了牛粪以外，大面积的麦秸成了主料，几个大型工厂化菇厂也是麦秸为主料，因为鸡粪富含氮源含氮量稳定，是工厂化的首选。
　　说不清是不是莘县人的发明，玉米芯栽培双孢菇，成了“农民菇”的首选。无外乎因为玉米芯营养高，物理性状便于操作，原料易得价格适中等。
　　而麦秸呢？小麦的耕作方式发生了翻天覆地的变化。“包产到户”年代的责任田时期，麦收是三夏生产的大事，到了麦收时节，远在外地的主要劳动力都会回家收麦，收麦时先在地头收割一片作为“麦场”，机械脱粒后还要“遛场”，将混在麦秸里的麦粒，通过再次轧场分离出来。“合垛”时的麦秸金黄金黄，透着麦秸特有的香味。被压扁的麦秸合成垛，存放一年也不会坏掉，喂牛或者其他用途时从麦秸垛上掏一把麦秸，很远也能闻到特有的香味，冬季塞个大草包放到床上，松软保暖非常舒服。
　　现如今，机械收割，大部分秸秆还田。不还田的收存起来，秸秆是圆的，一场不大的雨，也可以将麦秸垛灌透，麦秸几乎没有原色的，都是或多或少的变质。也有机械打包的麦秸，圆柱形的方块的都有。需要的介入才有可能很快形成收储运体系。
　　听说有一种象草，是专业用于双孢菇生产的原料，可以生产高品质双孢菇，是有机双孢菇的原料。笔者没有见到过，鉴于麦草价格也不低，质量没保障，应该是一个很好的选择。值得一提的是，改用象草也有不利因素，比如象草和麦秸物理性状不同，生产设备需要更改。
　　菇农不再愿意辛苦做发酵料，就是自己做也和当年的工艺不同。把牛粪和玉米芯按照成功经验的比例掺到一起，雇来挖机进行翻堆，比当年的翻堆省力很多。
　　工厂化做发酵料，麦秸鸡粪生产双孢菇，“歪果仁”已经研究了很多年了，非常成熟。玉米芯发酵工艺，目前只有失败的教训而没有成功的经验。如果谁要是把玉米芯的工艺研究透，不仅是自己赚钱，也是对行业的贡献。河北北部传来消息，玉米芯工厂化栽培双孢菇，发生大面积绿霉污染。省级大专家给出了玉米芯不便于使用的几个原因：含糖量高，浸泡用的水不可以循环利用；物理性状不好会造成局部小环境不好（专业术语没有听明白）。
　　富邦公司推行的“一料双菇”是不是可以解决玉米芯栽培双孢菇的问题呢？规模栽培是不是可以先出草菇，再栽培双孢菇？2000平方米的栽培是成功了，规模再大一点是否还可以，有待于继续关注。富邦公司是否可以利用60座菇房周年化种植草菇，出菇后回到发酵仓进入双孢菇隧道式发酵程序，为客户提供玉米芯发酵料呢？
　　应该能成功完成玉米芯发酵工艺，因为菇农土办法可以解决的，工厂更应该能解决，只是时间问题。
　　还有不得不说的就是覆土材料。覆土材料在双孢菇增产方面的权重还是很高的，可以达到30%。目前的情况是：农民菇基本都是黄土覆土；周年化出菇棚黄土多，草炭土也有；工厂化几乎全部草炭土。六月底的四川、安徽、河南三省五客户走访，也感觉到覆土材料和覆土技术的重要，不掌握要领，就是使用草炭土也达不到应有效果，清晰掌握覆土、培养料、蘑菇、水、温度、湿度等要素之间的关系，或者叫关联、相关性，才能优质高产。不断地学习和总结经验，是提高技术水平的关键。
　　2、菇房的变化
　　日前接待了河北省馆陶县的客户，想到当年莘县就是通过馆陶县科委，了解到河北省马连固乡有双孢菇种植，才有了莘县双孢菇产业的辉煌和“中国双孢菇之乡”。那时的菇棚是小拱棚，两米半宽，中间半米挖沟当走道。引进到莘县后，改进为单坡面简易冬暖棚，之后又引进竹制层架土棚和砖棚。现在的周年化出菇棚，是莘县富邦菌业有限公司，经过多年研究总结和申报的发明专利。各种规模的工厂化栽培，不管出菇产量高低，目前都是效益不好，甚至赔钱赚吆喝。
　　3、人的变化
　　随着经济发展水平提高，各行各业都不再是依靠繁重的体力进行生产，而是大量机械代替人工，人们工作不再靠体力。双孢菇行业也是如此，大夏天太阳下站在六十几度的料堆上，不用干活就是一种煎熬，何况还要一杈一杈把培养料抖松翻匀。建设发酵料场，出力靠机械，操心靠电脑，不受外界环境影响，发酵料质量稳定，是发展趋势。周年化出菇棚里，自动控制温度，环境冬暖夏凉，在菇棚工作环境舒适，让出菇管理变成一种享受。
　　4、市场的变化
　　蘑菇消费无外乎两个方面，一是消费习惯一是消费水平，但是这两个方面的情况也是变化的。社会宣传和自身学习，增加对饮食健康知识认知。社会财富的积累，还有就是蘑菇价格趋于平民化，喜欢又买不起的情况越来越少。十几年前，富邦的双孢菇90%的做成盐水菇，为罐头企业提供材料。现在90%鲜货供应市场，水洗菇、篮子菇保鲜上市。
　　5、餐桌的变化
　　中国餐桌的变化非常明显非常快，先是吃饱饭，以粮食为主要来源的食品逐渐满足人们填饱肚子的需求；然后是吃好，需要增加蛋白质脂肪的摄入量，养猪养鸡快速增加，莘县最高出栏小肉食鸡6亿只；蔬菜也是刚性需求的食物来源，造就了莘县中国蔬菜第一县的品牌；还有鸡蛋、奶制品、瓜果等食品进入餐桌；吃健康是目前乃至将来一段时间的饮食需求，保健食品的食用菌、野菜、药膳等进入餐桌。
　　虽然人们感觉吃什么都不如以前好吃，实际的变化状况，从餐桌上看的非常明显：主食变成副食，肉蛋奶瓜菜菌各领风骚，都有一席之地。过去的五大消费：吃、穿、住、行、用把吃放到第一位，而新的五大消费：学、乐、康、安、美中，人们更加注重保健和美容，这就给食用菌了一个好机遇，保健食疗作用会被重视。仔细想一想学、乐、康、安、美每一样都可以和食用菌相联系，行业发展有无限的空间，需要食用菌人继续努力。
　　二、土棚、周年化棚、工厂化菇房的比较

　　土棚顺季节栽培，单价低，总产低，收入最低；周年化棚投入是工厂化的一半不到，产量和收益相当。作为一般菇农，周年化出菇棚是栽培双孢菇的首选。
　　三、周年化出菇棚的好处
　　1、保温效果好
　　2、空间利用率高
　　3、投资比工厂化低，是其建设投资的五分之一
　　4、运行成本低，地源热泵技术，比工厂化节能30%
　　5、结构合理，抗风抗压，使用周期10年以上
　　6、密封性好，便于二次发酵
　　7、水泥地面，便于水洗菇棚，进行全面消毒彻底
　　8、环境温度适中，工作环境舒适
　　9、便于多菇种栽培，发展多菇种生产，船小好调头
　　10、造价低廉。
　　四、关于富邦模式的探讨
　　富邦模式是基于富邦专利棚和富邦隧道式发酵设施的菇农和公司合作双赢的运营模式，简单的总结就是“大料厂小菇棚”。大料厂是指由公司统一提供隧道式发酵料，确保发酵料质量。过去千家万户自己作料，特别辛苦不说，还不能保证发酵料质量。由公司建设先进的隧道式发酵仓，按照国际先进的发酵工艺生产出的发酵料，是保证多出菇、出好菇的前提。小菇棚是指把菇棚管理分散到千家万户，避免出菇管理积极性不高，管理费用增加，确保尽职尽责搞好出菇管理。除了这些生产过程管理方面的好处之外，还有以下优点：
　　1、分散出菇，便于废料处理，有利于病虫害的防控，避免交叉感染病虫害；
　　2、就近供应市场，减少运输费用，确保鲜菇新鲜；
　　3、公司统一提供技术，避免“规模小请不起技术人员”的尴尬，减少自己总结经验造成的风险；
　　4、使用打包料确保一次成功，让不会种菇的人也可以种出好蘑菇；
　　5、在整个经济环境不好经济下行的背景下，抱团取暖，共同进步。
　　6、公司和菇农优势互补，取长补短。让优势发挥到极致，让短板得到补充；
　　7、便于资源共享、信息共享、技术共享、政策共享；
　　8、用于精准扶贫项目，让投资者放心，让贫困户长期受益；
　　9、模式复制，开展多菇种栽培，如草菇、姬松茸、鸡腿菇等；
　　10、管理创新，保姆式服务，便于技术普及推广。
　　五、问题和发展展望
　　1、问题：由于富邦公司没有进行知识产权维权，公司也不想对个人仿造进行追责。但是有个别人使用公司名义进行承建“周年化高效节能出菇棚”，这对公司业务影响事小，对用户不能精准出菇管理事大，中招的种菇者快速进入“亏损模式”，几年回到“解放前”。为了菇农免受其害，也为了富邦公司的切身利益，富邦将联合相关部门择机维权追责。
　　2、发展展望：随着互联网技术的介入，“万物互联”的概念日趋成熟，富邦将联合合作企业，对“富邦模式”客户使用的“菇棚管理系统”进行远程管理。用户菇棚内的温、湿、光、气数据，实时通过公司提供的“机顶盒”传输到“智能菇房云管理系统”，客户和公司技术人员可以通过手机APP直接查看和管控菇棚，届时菇棚管理会变得更加简单，用户不再会因“图便宜”接受“山寨版”周年化出菇棚。当然，公司的技术服务费用和压力会大幅度降低。
　　为了让更多的菇农受益，公司推出免费使用专利技术计划：凡是愿意自己建棚的菇农，公司免费提供建设图纸，提供技术支持。具体方案请联系4000635861.（需要交付5000元/棚押金，公司技术人员进行验收评估后，以打包料的形式退还同等价值打包料，价格按市场供货价。如果长期使用公司提供的培养料和菌种，公司提供免费技术服务。）
　　六、预测
　　虽然我们国家经济发展突飞猛进，有着快速步入小康社会的劲头。但是，我们国家宏观调控和供给侧改革政策的出台，为我们国家长期稳定发展，指明了方向。经济发展速度减缓已经是新常态，高速发展时期已经过去。那么，将来双孢菇行业发展会是一个什么样的布局呢。国家去产能在双孢菇上的体现是减去质量不稳定、不能四季供货的土棚栽培，增加四季供货的优质栽培方式。大型菇厂投资巨大又不能和国家扶贫攻坚结合，周年化菇棚应该是方向。
　　1、大型工厂化：今后一段时间将会继续平稳发展，新的大型菇厂不会快速增加，供求相对稳定。
　　2、周年化出菇棚：逐步取代顺季节简易菇棚，是千家万户菇农发展双孢菇的方向，特别是随着物联网技术的加入，消费者可以直观看到出菇情况（对蘑菇产品信任，有利于销售），菇棚管理可以随时有专家指导（技术水平提高、技术指导到位，有利于优质高产），不再担心长距离冷链物流的费用和影响新鲜程度（费用低、质量好），秸秆综合利用（符合国家政策，资源综合利用和环境友好），家庭农场式管理（减少管理环节，方便生产运营），等等这些情况，都说明了这个方式旺盛的生命力。
　　3、农民棚：保留的也必须是使用隧道式发酵料进行栽培的。因为出力大、风险大、收益不稳定，是主要淘汰对象。

【来源】：易菇网  【作者】：富邦菌业  虞子服　宋益胜