世界第一部食用菌专著《菌谱》

野蘑菇

   宋淳祐五年（1245），仙居陈仁玉的《菌谱》问世，这是世界上最早的一部关于食用菌的专著。

陈仁玉，字惠公，一字德翰，号碧栖。南宋嘉定五年（1212）出生于仙居城南黄村。祖、父 均为武科进士，母为理宗皇后谢道清的姑妈。陈仁玉年轻时博览天文地理诸籍，读书之余， 好培植花木。开庆元年（1259），赐同进士出身。景定元年五月（1260），升直华文阁。八月，升入敷文阁，任浙东安抚使。后以兵部侍郎告老还乡。元兵南下时陈仁玉寓居台州郡城 ，与权知州王珏修城死守。义兵败，率残兵退至石塘山（今温岭石塘镇）隐居，并“戒子孙 世世无仕元”。

《菌谱》是陈仁玉年青时住在家乡仙居时写成的。据《菌谱》自序中说：“仙居界台、括， 丛山峻拔，仙灵所宫，爰产异菌。林居岩栖者，左右芼之，固藜藿之至腴，莼葵之上瑞”， 其味十分香美。自从宋宁宗庆元六年至嘉泰三年（1200—1203）临海谢深甫出任右丞相，直到谢深甫的孙女谢道清为理宗皇后，数十年间，朝中谢氏家族，皆喜爱家乡这种鲜美的特产。周密《癸辛杂识》中曾记载：“天台出桐蕈，味极珍，然致远必渍以麻油，色味未免顿减。诸谢皆台人，尤嗜此品，乃并舁桐木以致之，旋摘以供馔。”由于当时朝廷上下对台菌的酷嗜，入山采摘的人络绎不绝。陈仁玉认为对于这种珍贵的土特产，很有辨识的必要。 因此，他经过长期的观察、研究、品尝，“欲尽菌之性，而究其用，第其品”，写成了《菌谱》一书。

《菌谱》共11篇，分别介绍了合蕈、稠膏蕈、栗壳蕈、松蕈、竹蕈、麦蕈、玉蕈、紫蕈、四季蕈、鹅膏蕈共11种蕈。言简意赅，内容丰富。首先，《菌谱》中对菌的生长条件，作了详 细的记载，认为“芝菌皆气茁也。”也就是说，需要有一个气候、温度、湿度均适宜的生长 环 境。其次，《菌谱》中还介绍了11种食用菌的形状、颜色、味道和食法。记载了某些食用菌 的药理作用以及误食毒蕈后的解救办法。

陈仁玉的《菌谱》，开创了我国菌类植物学的先河。明代潘之恒的《广菌谱》和清代吴林的 《吴蕈谱》，都是在陈谱研究基础上的进一步发展。

来源：中国菌文化博览中心

平菇叶

中国菌文化博览中心
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