菇菌文化(图)

蘑菇人

　　有“港岛四大才子”之称的蔡澜，讲饮、讲食、讲玩样样挥洒自如，拥有“粉丝”无数。让我们一道沉浸在蔡澜妙趣横生而又见解独到的“食坛”中。

 

　　现在流行健康食物，因而菇类大行其道，云南和各地都有野菌宴。有一次在昆明，就叫酒店为我们安排一人一个小火锅，桌上摆满菌类自助，鹿花菌、桦草菌、白蛟伞、星孢寄生菇、白香蘑、灰鹅膏菌、细褐鳞蘑菇等都有着奇怪的形状和味道。

　　黑松露菌法国人当宝，它埋在土里，这种菌产量不大，很多厨师的烹制较精致，不过用鸡蛋一齐炒，最便宜的东西配上最贵的，也不错。意大利的白松露菌也是这般吃法。

 

　　日本的松茸也是菌类珍品，最典型的吃法是切了一小片，放在一个像小茶壶的器具中，加鸡肉、银杏、鱼饼当汤，称之为“土瓶蒸”。可别小看这一片东西，汤的香味全靠了它。真正的日本松茸香味奇佳，但产量极少，如今在日本市面上看到的，如果价钱较为合理的都是韩国产。但韩国的味道大为逊色，后来又发现内地有同样东西，但太甜，香味不足。

　　说到价格贵，我们不可忘记冬虫草也属菌类，灵芝当然也是菇，前者身价何止百倍，后者要找野生的，但几乎绝迹了。

　　有人如此形容女人：“最甜美的最毒”，其实，外表极为鲜艳的菇菌我们一定要小心。有种叫灯笼菌，它在暗处甚至会发光，香味浓郁，采者以为可食，其实却是可致死的毒物。

陈浩-安徽人

哦···

xiujian

天，这些东西我们都是可望不可及，我吃过最贵的也就是鸡枞了，我们这儿是产地区，每年大量上市时我们都大批买来，鲜吃一部分，更多的炸来做油炸鸡枞----这东西是我们这儿政府部门最爱送礼的东西了，每十斤炸得一斤的油炸鸡枞，一斤鲜鸡枞至少卖到15到20元一斤(这还是大量上市的时候，如果量少的话要40到50元一斤)，炸个一小瓶就是200块钱，我自己家每年都要炸近1000元的来吃，也就5小瓶，一瓶一斤。  一个小乡镇每年往县上州上和省里送的油炸鸡枞都要几十万。

xiujian

因为鸡枞金贵，所以真正的油炸鸡枞成品在市场上没有卖的，现在市场上有卖的所谓油炸鸡枞其实是拿平菇来炸的，再加点香料。  每年我自己家的油炸鸡枞吃完后，剩下的鸡枞油我都要再拿来炸上两回平菇，因为有鸡枞油的滋润，所以也挺香的，只是不能同鸡枞同日而语啦。

xiujian

我就是云南的，我们这儿野生菌类确实特别多啊，好多东西在我们这儿挺便宜的，我们自己吃了多年也不觉得咋样，但一到上海杭州一看，天，点盘野生菌咋就是天价了呢？

xiujian

    比如野生牛肝菌，鲜的一般是卖3元到10元一斤----看品相。干的一般卖20元左右。比如说奶浆菌，只卖到3到6元一斤，超过6元还没人买了呢。其实有好多菌我们都不敢吃的，山上野菌太多了，分辨不清那些能吃那些不能吃，比如楼主说的灰鹅膏菌，其实是有微毒的，我们当地人不会处理的根本不吃，要先去毒才能吃，另外它还和好几种有毒菌类长得类似，很难分辨。
    吃野生菌死人在我们这儿每年都有，我们只是一个总人口只有39万的小县城啊。

云天

只吃过野生松茸。算是贵的了 


松茸汤。。烤松茸。。。

平菇叶

QUOTE:

以下是引用xiujian在2009-4-25 14:01:56的发言：
天，这些东西我们都是可望不可及，我吃过最贵的也就是鸡枞了，我们这儿是产地区，每年大量上市时我们都大批买来，鲜吃一部分，更多的炸来做油炸鸡枞----这东西是我们这儿政府部门最爱送礼的东西了，每十斤炸得一斤的油炸鸡枞，一斤鲜鸡枞至少卖到15到20元一斤(这还是大量上市的时候，如果量少的话要40到50元一斤)，炸个一小瓶就是200块钱，我自己家每年都要炸近1000元的来吃，也就5小瓶，一瓶一斤。  一个小乡镇每年往县上州上和省里送的油炸鸡枞都要几十万。

看的口水都出来了 开眼

蘑菇事业

鲟鱼籽、鹅肝酱、块菌，三大美食也！
内蒙口蘑炖草鸡，馋死你！
松茸壮阳，男人慎用！
羊肚菌没吃出来哪好，不清楚为什么那么贵。
黑虎掌口感极佳。
扒杏鲍菇不错，价格也适中。
用香菇盖夹肉馅，叫“伞中情”，也很有情趣。
盐渍的蜜环菌炒野猪肉，夹在馒头里一起吃，很香。
最怀念的还是小时候上山采的，现在叫“牛肝菌”，炖土豆，呵呵。

tianyu

QUOTE:

以下是引用guoyaohui在2009-4-29 23:17:54的发言：
我只吃过油炸平菇，表皮金黄，外脆里嫩，

好啊