食用菌产业呼唤标准化

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我国是世界食用菌生产大国，2002年总产量达867．5万吨，占世界的65％。然而，随着我国加入ＷＴＯ和国际市场的激烈竞争，我国食用菌在国际市场上的状况却“每况愈下”。据海关提供的数据，我国食用菌出口由1995年的30万吨上升为2000年的47．6万吨和2002年的38万吨，换汇却分别为9亿、6亿和4．6亿美元，平均吨价为3000美元、1255美元和1213美元，呈现明显下降趋势。 　　形势不容乐观 　　食用菌产业主要分布在农村，中国有2000万农民在从事食用菌种植。但由于整体素质较低，生产水平有限，现代农业根本无法在食用菌生产中体现。此外，由于食用菌属于无性繁殖，所以，几乎任何一个懂接种的人都可以进行食用菌的制种，造成食用菌制种混乱。 　　河南省科学院从事食用菌研究的申进文教授说，造成当下状况的主要原因还是没有相关的行业标准。虽说农业部制定了一些标准，但针对各个不同菇类的标准却很少。食用菌不像玉米、小麦等作物有遗传性状，所以一个新品种出来后，很快就会被人制种，并作为新品种进行小范围推广。由于没有相关的标准，也就无从谈及品种保护，只有任它们被随意制种。 　　对食用菌而言，制种的环节更加重要。但从当前看，这其中存在的问题已经到了让人无法忍受的地步。根据产业布局规律，一个国家有两到三家制种企业就可以了，但在中国的一个县就有上百家制种厂，其生产上的混乱可想而知。 　　中国食用菌协会常务理事、河南省食用菌协会秘书长王传福告诉记者，在食用菌的出口上，日本是我国的一个大客户，但最近，日本出台了一系列政策限制我国食用菌向其市场出口，其中有不少涉及食品安全标准。加入ＷＴＯ后，我国食用菌产品进入国际市场的大门敞开了，但门槛却没有降低，技术性贸易壁垒的制约作用更加明显，许多国家对我国包括食用菌在内的农产品的检测不仅由抽检变为批检，而且检测的标准进一步提高。 　　路还有多远？ 　　一方面来自国内的混乱生产，一方面来自国际的激烈竞争，同为食用菌行业专家的申进文和王传福都认为，当下推行食用菌的标准化生产已经是形势所迫。按常理，中国加入ＷＴＯ之后，食用菌的价格会上升，但事实上却呈现下降趋势，其最主要的原因就是国外相关指标很多，而我国的标准体系还不健全甚至落后。资料显示，目前仅在农药残留限量指标上，国际食品法典有2572项，欧盟有22289项，美国有8669项，日本有9052项，而我国国家标准、行业标准只有484项。 　　王传福介绍说，目前农业部已经就食用菌产地环境、投入品以及菇类生产技术规程颁布有关标准，努力从源头上规范食用菌的生产。但是，标准的制定是一项“很花钱的工作”，完成这些标准的制定需要花费一笔数目不菲的资金。据估计，按制定一个标准2万元计，一个菇类标准制定下来要花费6万元。这对于一些部门提供的一个标准1000元的指标无疑是个不小的数目。王传福说，由于经费问题，标准的制定成了一个很容易做又难以做的工作。 　　另外，王传福还说，由于农民意识的问题，菌种的管理也是一个亟待解决的事情，现在不是没有专业的技术人员组建菌种的管理执法队伍，而是政府还没有意识到这件事的迫切性。 　　国际市场从来就不考虑你是怎样一种境地，需要完善的终归是自己。面对标准化这个挑战者，中国食用菌产业是做主人还是奴仆也许不需要考虑。但国际竞争永远都是残酷的，标准化既是通向天堂的阶梯，也是通向地狱的滑道。在经过国际竞争规则的洗礼后，相信更多的中国产业会做出自己的选择。

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朱容基曾经说过“中国的改革太难了，我们改造不了我们的国家，那就让世界贸易组织来改造中国吧。”但这是个什么概念，大家知道吗？加入世贸，就等于已经跟西方发达的市场经济国家开战，而我国的市场经济基础还没打好，大报小报，各种媒体，到处都讲市场经济，但那只是停留在概念上，到底有多少人，特别是食用菌的从业人员，到底有多少真正懂得市场经济。

参与国际竞争，必须懂得游戏规则才行，如果连超码的游戏规则都不懂，还没有进场，就会被淘汰。标准化，会是我国食用菌行业参与国际竞争的最大的一个门槛，不要说现在标准制定太滞后，就算有完善的标准，实行起来更难。

我国是食用菌生产大国，但并不是强国，这一点大家该清楚，我国的食用菌生产其实乱的不成样子，食用菌比较容易做，不管什么人，稍加培训就可以进行生产，但食用菌做好，并不是件容易事。

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小蘑菇

3月27日，国家农业部制定并颁布了《食用菌菌种管理办法》 (以下简称《办法》)。该《办法》自2006年6月1日起施行，同时废止1996年7月1日农业部发布的《全国食用菌菌种暂行管理办法》。

　　 新办法与旧的暂行管理办法有何差异？菌种企业和生产者又该如何应对这一新法规？针对行业现状，记者近日请广东省食用菌行业协会副会长何焕清副研究员和省微生物研究所食用菌研究中心杨小兵副研究员，对《办法》进行了解读。　　

明确提出入行门槛

记者4月13日在广州市白云区蚌湖镇新联村看到，这里不少菇场都是当地私人老板搭建的。在一家名叫杨小X菇场，记者发现，这家菇场生产设施简陋，全靠人工搭建的半封闭泡沫房舍，周围环境很脏，污水横流，在不远处的一个角落里，便是该菇场菌种生产厂房，透过简陋石棉瓦房，看到4－5个工人在忙于灭菌接种干活。记者看到，简易的配料灭菌间与接种间连在一起，一片杂乱，这边在混料，满室灰尘，那边不到5米却接种消毒。

在现场，记者发现菇场接种培养的菌种，还出现不少被病虫害污染过的菌袋。在高温灭菌设施上，该菇场选择的是土灶常温灭菌，根据“食用菌菌种生产技术规程”要求食用菌(原种)制种灭菌方式，应选择高压灭菌(0.14MPa－0.15MPa，2.5小时)，而不能采用常温灭菌。常温灭菌往往造成培养料消毒灭菌不彻底，容易引起杂菌感染，菌丝生长缓慢，菌种质量下降，严重影响食用菌生产产量。据调查发现，该菇场到目前为止还没有申领从事食用菌生产经营的相关证件。

新办法管理规定：菌种的生产和经营必须实施许可证制度，明确制定了母种(一级种)、原种(二级种)和栽培种(三级种)三级生产经营单位的入行“门槛”，其注册资本分别是100万元、50万元和10万元，必须取得《食用菌菌种生产经营许可证》，由所在地县级农业行政主管部门审核。仅从事栽培种经营的单位和个人，可以不办理《食用菌生产经营许可证》，但经营者要具备菌种的相关知识，具有相应的菌种贮藏设备和场所，并报县级农业行政主管部门备案。

新办法中的“食用菌菌种生产技术规程”一项要求，菌种生产场地势高燥，通风透气，排水畅通，至少300米内无污染源；接种室要设缓冲间，而且防尘换气性能良好，内壁屋顶光滑，地板经常要清洗消毒，室内无杂物，保持空气洁净，全过程应严格实施无菌操作。

然而，省农业厅种子总站夏清华副站长4月14日告诉记者，至今为止，该站还没有收到如何一个从事食用菌行业单位或个人提交食用菌品种审(认)定的书面材料，也没有收到提交食用菌申请品种产权保护的书面报告。

专家分析认为，如果这些规定能真正获得严格实施，则意味着整个行业将彻底洗牌，大部分没有实力、不具备符合规格的生产设备和场所的中小厂家将被淘汰。

菌种命名科学规范

记者4月13日在广州市白云区太和镇石湖村采访，来到一家挂有“中港食用菌有限公司”牌子的科港食用菌厂。记者在科港食用菌经营部货架上看到，该菌种厂生产提供的食用菌品种有：香港草菇、澳门草菇、珠海草菇、福建19金针菇、基因205平菇、海南2号高温平菇、亚热1号、湘暑1号、中联26号等品种，部分品种介绍说明如此标注：“草菇生物转化率高达45%以上，金针菇不空心，抗性特强，极耐高温，平菇在南方高温季节(6、7、8月)照样出菇整齐，高产稳产，生物转化率达300%－350%”。

新办法规定：生产销售的菌种应当附有标签和菌种质量合格证。标签要求标注菌种种类、品种、级别、接种日期、保藏条件、保质期、菌种生产经营许可证编号、执行标准以及生产者名称、生产地点，而且标注的内容与销售菌种必须相符。另外，菌种经营单位或个人应当建立菌种生产经营档案，载明菌种来源、保存时间和条件、销售去向、运输、经办人等内容，经营档案应当保存至菌种销售后2年。

据何焕清副会长介绍，食用菌品种的生物命名，按目前微生物学分类标准来说还是比较规范的，但像以上这些命名是没有科学依据的，而且这些品种特性的文字说明也存在误导消费者的可能。

正因为广东食用菌菌种生产厂家多，品种数量也多，商贩命名随心所欲。不少商家是采用模仿市场上公认的优良品种名称，有些干脆就是用别的名字来取代(如草菇、平菇品种)，导致菌种市场出现严重的同种异名、异种同名等虚假包装现象。

菌种市场出现品种经营混乱，良莠不齐，为不法分子牟取暴利提供可乘之机。据统计，2005年全国发生食用菌生产绝收事件120多起，直接造成经济损失近5亿元，其中的菌种质量不稳定就是一个重要因素。　　

有效监管成功实施

“新办法实施后，可促使目前食用菌行业的家庭作坊式传统栽培向现代产业化栽培跨越，实现产业化生产和集约化管理。”杨小兵副研究员认为，集约化管理既可以让生产达到标准，又可以实现农民致富。杨小兵认为广东省目前已经具备了新办法要求的配套技术，相比其他省份有更多优势，缺乏的就是有序管理。

对比1996年颁布实施的暂行管理办法，新办法实操性更强，管理有章而且详细。其中，第二章的“种质资源保护和品种培育”，将种质资源和新品种的保护提到首要位置，有效地促进行业的良性发展，鼓励科研单位研究新品种，并大胆公开出售。

值得注意的是，新办法中涉及到菌种生产的相关申请和监督都需要生产经营单位和个人所在地县级农业行政主管部门审核和管理。对这一点，杨小兵认为实施难度较大，也是新办法能否成功实施的关键。

食用菌生产与种植业其他行业有很大的不同，专业性非常强，应当是具备食用菌专业知识的人才能监管相关生产和市场。然而，目前我省相应的县级农业行政主管部门很少有食用菌方面的专业人才，监管难度很大。

杨小兵等专家认为，应充分发挥政府部门与食用菌行业协会和商会的协调作用，更好地监管产业规范，约束好生产者和经营者，推动行业良性发展。

据悉，目前，广东省食用菌行业协会正致力于加强食用菌产业的沟通和协调发展、食用菌产品地方标准的制定、食用菌消费的正确宣传引导和本地食用菌优质品牌建设的启动工作。

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小蘑菇

来源：中国食品产业网食用菌菌种管理办法》将于6月1日施行

中国东港 www.donggang.gov.cn 中国东港 www.donggang.net.cn 发布时间：2006-06-08 08:58　阅读次数：322

honge

说的很好，我赞成！