[推荐]一种新型的香菇栽培生产模式。

沧海一粟

    一、生产季节
    香菇半熟料开放式菌柱式栽培是利用香菇和木霉生育需要的温度差别，选择适宜的栽培季节造成有利于香菇菌丝发育的环境，抑制木霉的生长。香菇菌丝体在3℃时即可萌发生长，16℃生育旺盛，而木霉菌丝体只能在气温上升到18℃时才能正常生长。因此，选择早春播种，菇房温度在5-16℃期间进行香菇菌丝体培养，日夜温差10℃以上，造成不利于木霉发育环境，保持30-45天的菌丝体培养时间，菌柱菌丝体生长发育基本完成，增强了香菇自身的抗御自然灾害的能力。
    一般在我地区3月初开始制栽培袋，4月5日前播种结束。制种时间要在此向前推5个月。

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      在辽宁地区已进行了大面积种植

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香菇人

此法在北方完全可行的.不必多虑.南方冬季15度以下时间段也是能成功的.很久以前我做过试验.南方因气候多变故不宜推广.

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   二、生物学特征及生长环境要求
    香菇又名冬蕈、冬菇，是一种大型伞菌，在植物学分类上隶属担子菌纲，伞菌目，侧耳科，香菇属。由菌丝体和子实体两大部分组成。子实体中等到稍大，菌盖直径5-12cm，大的可达20cm，扁半球形至稍平展，浅褐、深褐至深肉色，有鳞片；菌肉白色，肥厚，细密；菌褶白色、密、弯生、不等长；蓖柄中生或偏生，白煞费苦色，弯曲、长3-8cm，粗0.5-1.5cm，菌环白色易消失，菌柄以下有纤毛状白色鳞片，肉实后期近纤维质；孢子印白色；孢子无色，光滑，椭圆形至卵圆形，4.5-7*3-4μm。在自然界，秋、冬、春季节生于阔叶树木上、群生。
    香菇在孢子萌发、菌丝体生长和子实体发生的不同阶段对生活条件的要求是不同的。
    1、营养品   香菇是一种木腐生菌，是依靠分解菇木或培养基内的营养进行生活。主要营养成分是碳水化物和含氮化合物，也需少量的无机盐和维生素等。碳源以葡萄糖、果糖等单糖最好，蔗糖、麦芽糖等双糖次之，淀粉再次之，木糖、阿拉伯糖、核糖、鼠李糖、甘露糖、菊糖等几乎不能利用，氮源能利用有机氮，和铵态氮，不能利用硝态氮，在有机氮中，不能利用组氨酸和赖氨酸。碳氮比在营养阶段以25-40：1为好。生殖生长阶段以73：1-600：1最合适。
    2、温度    孢子萌发温度16-30℃，最适温度为22-26℃。菌丝生长温度5-30℃，最适温度24-27℃，香菇菌丝体抗低温的能力很强，冬季气温低达-20--30℃时，香菇的菌丝也不会死亡，袋栽的菇蕾即便结冻，逐渐缓冻后，还能正常生长，陆地栽培的香菇，来年化冻后还可以再采2-3潮菇。
    子实体生长发育温度为5-25℃，最适温度13-18℃。现原基后即使温度偏高或偏低也能生长发育，但在适温条件下长成的菇体，柄粗盖厚，色泽也好；在20-26℃下，子实体生长迅速，很快开伞，肉薄柄长，品质下降；低温时，香菇生长缓慢，质地致密，质量优良，生长期较长。低温和昼夜温差达10℃以上，能促进子实体分化，生出优质的香菇，因此，当菌丝体达到生理成熟时，生产上常用降温的增加温差来刺激菌体发育。
    3、湿度    水分是孢子萌发、菌丝体生长和子实体发育必不可少的条件。菌丝体生长阶段，空气湿度在50-70%为好，出菇阶段，空气温度应提高到80-90%。制作菌种和全熟料栽培时，培养基含水量以60%左右为好。采用半熟料栽培模式，培养料含水量以58%左右。
    4、空气    香菇是好气性菌类，在空气不流通的情况下，CO2积累过多，会影响菌丝体的生长和子实体的发育。空气中CO2含量超过0.03%达到1%以上，菇体长不大而且提早开伞，如果高达5%菇就不能生长。所以菇场尽量选择在空气流通的地方，在栽培管理中，适时通风通氧是成败的一大关键环节。
     5、光线    香菇菌丝体在黑暗条件下比有光条件下生长快，但无光的情况下，菇蕾很难形成，子实体的正常生长也需一定的光线，光照的强度还与子实体的色素沉积有关。出菇期间如光线过弱直接影响出菇，不但出菇产量低，质量差，而且菌柄发育快，菌盖分化慢，朵形小，柄徒长，菌盖色淡；但过多的直射光会对栽培场的空气湿度降低、菇体水分蒸发、菌皮开裂，对子实体的生长也是有害的。因此，在选择菇场时，必须有适当的遮阳物，荫蔽度在65-75%较为适宜。
    6、酸碱度    香菇菌丝体生长阶段要求偏酸的环境，PH3-7都可生长，以PH4.5-5.0最适宜。PH值在3.5-4.5时最适于香菇原基的形成和子实体的生长发育。

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 三、香菇半熟料开放式菌柱式栽培的几大特点
    （一）技术稳定，污染率低    香菇半熟料栽培模式是在八十年代香菇半熟料地栽。九十年代香菇地栽等模式之后，又探索出来的一个新的香菇栽培模式。
    常规的香基袋栽方法在接种和养菌期间，常常遭到木霉等病菌侵染，轻则局部减产造成损失，重则全军覆灭。造成香菇养菌失败，甚至完全绝产。因此，人工栽培香菇，成败的关键，就是有效的防止木霉等有害杂菌的侵害。香菇菌柱栽培模式是根据微生物在环境因素影响下进行生命活动采取综合生态措施，光照、温度、水分、空气、营养、酸碱度因子等，来影响和控制菌物的生育进程，较好地抑制了木霉等杂菌的发生，保证香菇菌丝体的正常生长发育。
    1、选择适宜的播种期    利用香菇和木霉生育需要的温度差别，选择适宜的栽培季节，造成有利于香菇菌丝发育的环境，抑制木霉的生长。香菇菌丝体在3℃时即可萌发生长,16℃生育旺盛,而木霉菌丝体只能在气温上升到18℃时才能正常生长。因此，选择早春播种，菇房温度在5-16℃期间进行香菇菌丝体培养，日夜温差10℃以上，造成不利于木霉发育环境。保持30-40天的菌丝体的培养时间，菌柱菌丝体生长发育基本完成，增强了香菇菌柱自身的抗御自然灾害能力。
    2、半熟料的含义    将料袋在98-100℃下经过8-12小时的常压灭菌称为“全无菌熟料”袋式栽培香菇；半熟料菌柱式栽培是将松散培养料撒在蒸锅内，锅内达到98-100℃只需1.5-2小时的蒸料后,出锅播种,称为半熟料开放式生产模式.实践证明,采用半熟悉料栽培香菇,有利于香菇菌丝体的正常生长发育,发菌快,菌丝健壮。培养料中的营养物质没有被坏。而大部分木霉孢子已被破坏。有效地抑制了杂菌的繁殖。此外，加大播种量，菌种为培养料的15-20%左右。在播种方法上采用混播方法，使发菌初期的菌丝体获得较强的生长优势。
    3、开放管理    香菇菌柱式栽培优势是培养料自始至终都是在微透气的生长环境下发育，即可有效地防止外界杂菌的侵染，又有利于袋内外气体的自然交换。
    香菇菌柱式栽培工艺的全过程共4-5个月时间，自3月份开始播种，到8月份生产结束，还可以利用日光温室在冬季栽培，销售鲜菇，价格高，经济效益显著。主要工序有妓建棚-备料-配料-拌料--蒸料灭菌-出锅冷却-接种-进棚-养菌管理-转色管理-浸水催菇-出菇采收-转潮管理-加工销售
    （二）气候条件适宜    这种模式适合北方的自然气候特点：春秋昼夜温差大，雨水多，正适合香基的生长发育，产量高，菇质好，该栽培模式的推广应用具备得天独厚的自然气候条件。
    （三）原料充足、变废为宝    北方地区具有取之不尽，用之不竭的栽培香菇原料，大量的林副产品的下脚料：梢头枝丫、板皮、木屑、刨花玉米芯等农作物秸杆都是栽培香菇的优良原料，这些废弃的原料价格极低，通过生物转化成人类保健食品，即是农民致富的好项目，又能使市民食菇保健，还是出口刨汇的农副产品，其开发前景意义重大。
    （四）技术简单、容易开发    通过实践我们体会到这种香菇生产模式技术简单，农民一学就会，投资少，见效快，效益高，风险小，生产者种一户成功一户，适合在农村和林区开发。
    （五）经济效益显著    每座80*7m宽的简易菇棚，只需要投资建棚费2000-3000元，每座棚可摆放10000袋左右，每袋产鲜菇2-3斤，共产鲜菇10-15吨左右，按每吨4000元计算，可创产值4-6万元，扣除成本1.5-1.6万元，每个棚纯利润2.5-4.5万元，是目前开发食用菌产业比较稳妥、效益突出的一种新型的香菇栽培生产模式。
    (六)成本分析    每生产一万袋需要的主要原料和成本(仅供参考)
    1锯木屑2.4万斤*0.15元=3600元；2麦麸5100斤*0.5元=2550元；3石膏粉300斤*0.3元=90元；4玉米面900斤*0.5元=450元；5菌种500瓶*5元=2500元；6塑料袋10000个*0.08元=800元；7人工费2500元；8煤2000元；9消毒药品50元，合计14540元。这就是生产10000袋的成本。

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  四、生产设备和物料准备
    菌柱栽培模式是利用冬、春季气候冷凉的特点进行播种培养，在北方地区均可栽培，各项栽培工艺要求抓季节、抢时机。因此有一些物料和菌种应该在生产的头年秋季做好生产准备工作。方能做到不误农时，抓早字是菌柱栽培成败的关键环节。
    （一）简单菇棚
    菌柱式栽培香菇，要求菇棚具有光线充足，既可密封保温、保湿，又能通风散热，并且可以控制日夜温差。一般农村的民房、砖瓦房、草房、塑料大棚、日光温室、竹木和树枝搭建的荫棚都可以做菇棚。菇棚的环境也很重要，要选择南北走向、地势高燥、交通方便、靠近水源的地方。周围无有害气体、废水、垃圾等污物，最好靠近树林、田边、河边、山傍等空气良好的场所。
    在野外搭建的简易菇棚，要求棚顶盖塑料薄膜防水，周围用有树叶的树枝或草帘子遮荫防风。简易菇房的四壁挟秫秸障子做墙。用遮阳网效果很好但造价较高，利用塑料大棚和日光温室栽培，也要适当配置相应设施。
    菇棚消毒：菇棚在栽培使用前都应彻底清扫、消毒。尤其是用过二年以上的老菇棚，地面铲除1-2cm厚，垫一层细砂土，洒石灰水消毒。四面墙壁用5%生石灰水液涂刷。使用三年以上的菇棚更应该严格消毒。在使用前两天用硫磺粉熏蒸消毒。每100平米的菇棚面积用硫磺粉3-4公斤（或按每立方米空间用硫磺15-20克配制）、敌百虫0.5公斤，干锯末2公斤，掺拌均匀，分装在8-10个陶体中，分散放到棚内的各处，放置位置要高一些，注意周围没有易燃物，防止发生火灾。菇棚棚盖和四周用薄膜围严，在室内地面和周围洒水，提高室内湿度（40-50%）增强药剂熏蒸效力。点燃的方法是用已经烧红的煤球或火炭，从菇棚内部开始，每个药位放一个煤球，并迅速向门外退出。全部点燃后，基棚密闭24小时。
    （二）原料消毒蒸锅
    香菇菌柱栽培法培养料的灭菌，使用土法的灭菌锅消毒原料，100-105℃，1.5-2小时，设备简单，投资少，适于开放式栽培料的消毒。
    蒸锅一般都设在菇棚附近的院落内，蒸锅有三个部分：铁锅、炉灶、锅筒。
    1、铁锅：铁锅口径110cm（70印）。2、炉灶：按铁锅的大小砌筑，附设烟筒。炉台要宽些，方便上炉作业。炉膛有烧煤、烧柴二种。3、锅筒：在炉台上边按锅口径设锅筒，高100cm,直径120cm，用砖砌成，灌满浆，内外用水泥抹光滑。在锅筒下部，与灶台平齐开一个方形出料口。高、宽=30*25cm。出料口处设一插闸门。锅上架锅屉，锅屉架在砌锅台的砖上，离开锅沿约10cm,锅屉用木料或铁盘制作成的圆状。
    也有把锅筒用1.2-1.4mm的铁板卷成桶状，下边也设有出料口，铁板锅筒在蒸料完成后可以挪到另外一处的炉灶上继续使用。方便邻里间互相借用。冬季蒸料常在铁筒上包棉被或棉帘子等防寒物保温。
    这种蒸锅十分适用，每次可以蒸制300-500斤的干料，如果生产规模大，就需要按生产任务量增设蒸锅。但是，锅筒设计不宜增高或加粗来扩大容量，否则蒸料不透，影响灭菌效果。蒸锅使用时，往锅里加水，水面距锅屉下边30cm处。注意不要过多加水，否则水沸后溅湿锅屉上边的培养料，使水份过大。锅屉上铺放屉布，用编织袋或麻袋较好。
    （三）塑料栽培袋
    塑料栽培袋是香菇生产的基质容器。
    1、规格要求:选用高密度低压聚乙烯(HDPE)薄膜袋。呈白色蜡状，半透明、柔而韧、张力好、抗折率强，是袋栽香菇常用的一种袋，一般20*55-60mm,厚度为2-3丝米较好。
    2、质量检测：要求厚薄均匀、筒径扁宽大小一致；料面密度强，肉眼观察无砂眼，无针孔，无凹凸不平；抗张强度好，拉而不断。
    （四）各种简易浸水池
    菌柱浸水池的水池，用砖和水泥砌筑而成。也可以采用地坑式和木板式浸水池。根据自身的条件来建造适用的浸水池。生产5000-10000柱的规模应准备3个浸水池。菌块直立排放，如果生产规模大，一次浸泡数量较多，筑池时加大容量。小量生产也可以利用大水缸、木桶、铁桶等代用。
    （五）培养料
    香菇栽培的原料十分丰富：有阔叶树木屑、棉子壳、玉米芯、葵花籽壳、豆秸等。但在实际栽培中，常用的是阔叶树锯木屑。以柞、桦、栎、梨、枫等树种的硬杂木屑最为理想。最好提前3个月购进，经过堆腐后使用。
    （六）常用工具
    准备出料用的小方锹1-2把。小盆2-4个，喷雾器1台，水壶1-2个，水缸或水桶2-3个（浸泡塑料布），温度计0-15℃4-6支，干湿度计4-6支，塑料框4-6个。编织袋60-80个。
    （七）常用药剂
    制作1000个菌柱需药剂：高锰酸钾1公斤、来苏儿1.5公斤、硫酸铜1公斤、生石灰1公斤、50%可湿性食用菌专用多菌灵1-1.5公斤。此外在生产中要及早准备产品的加工设备，如保鲜库、运输车、采菇筐、盐渍用缸、桶、烘干炉、烘干机等。
    （八）香菇栽培种
     一般选取用1363或K516等高温型品种。

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  五、栽培技术
    （一）香菇春播适期应选择外界气温在旬平均温度2℃时进行。菇棚内温度稳定在3℃以上时开始接种。该栽培模式污染率一般不超过5-8%。当菇棚温度上升到18℃时，外界旬平均温度10℃。这时蒸料接种作业尽快结束。辽宁东山区在3月初开始蒸料，4月上旬播种结束。但各地小气候变化较大，应根据当地的气候条件做适当的播种时间安排。
    （二）栽培料配方
    1、木屑主料：硬杂木78%、麸皮20%、糖1%、石膏1%，含水量55%，PH值自然。
    2、木屑主料：硬杂木74%、麸皮12%稻糠14%、糖1%、石膏1%，含水量55%，PH值自然。
    3、玉米芯主料：玉米芯（粉碎）40%、木屑39%、麸皮20%、石膏1%，含水量55%，PH5.5-6.5。
    （三）拌料
    先将栽培料用2-3目的筛子分别过筛，按蒸锅的容量把栽培料称好后配全，现配现用。木屑先在场地上堆成小山状，然后把石膏和麸皮充分混均，从木屑堆顶上倒下，先干拌后再加水。其它辅料如糖、多菌灵等物质先溶在水中，喷到料上或兑水中。一般100斤料大约需要水100斤。相当于含水量55%左右。拌料后堆起来闷1-1.5小时左右。使干木屑吃透水，测定方法是用手紧握栽培料，手掌上有湿润感，但挤压栽培料后手指不见水滴，只有水的痕迹。松开手掌后，栽培料因触碰可以散开。经过蒸料后水分还可以增加3%以上。蒸料时间越长，栽培料的含水量会越大。
    （四）栽培料消毒
    先将水煮沸，大约1-2小时，当锅中的屉面上冒出大量蒸汽后，才开始往锅里撒栽培料。也有先在锅里放2寸料的，上汽后开始撒料，哪冒汽往哪撒，厚度以盖住蒸汽为准。直到装到锅口7-10厘米时为止。再在上面放几盆料，成山形，盖塑料布，。当蒸汽上来后，计时，一般要蒸到2-3小时。20分钟后就可出锅。
    （五）栽培料冷却
    蒸料前就要做好出料的准备：把出料用的方锹和编织袋等放到0.1%高锰酸钾水溶液是浸泡1-2小时，或用2-3%的来苏儿溶液消毒1-2小时。准备冷却培养料的场所，要清扫干净，用来苏儿消毒。放一张桌子。当蒸料时间到后，再闷半小时，出料要趁热。把栽培料放到塑料袋内，袋口窝严，放到冷却室内的地上单层摆放。到25℃以下就可以准备接种了。栽培料的快速冷却是发菌成败的关键之一。
    （六）接种方法
    接种可以棚内和露天进行，接种场地要提前清扫干净，无杂土、杂物。地面铺苫布或塑料布。
    1.菌种破碎：袋装的菌种在用0.1%的高锰酸钾液洗耳恭听一遍，后用刀破开。在筛砂子的筛子上搓成玉米粒大小。
    2.接种方法：冷却到25℃以下的栽培料直接倒在接种场，成小山状，再把菌种倒在上方，用锹翻两遍，用种是栽培料的30%。拌均匀后用机器或人工装袋，紧袋口就完成了。
    3.打眼方法：用打眼器打4排眼，接种就全完成了。
    （七）菌柱菌丝体培养
    菌柱养菌管理期约45天，分为三个阶段管理：
    1.前期：菌袋摆成井字型，摞4-6个高。最初15天左右，菇房1-10℃之间。要遮光，保温，防止菌柱结冰。1-5℃之间香菇菌丝体生长缓慢，3-8℃以上开始吃料。这时外界气温很低，特别是有寒流的日子，防冻、增温是关键措施，基本上菇棚不需要特别通风。在天气晴朗的日子，菇棚温度也会增高。但最高不可达到15℃。菇棚内湿度60%左右。如果遇外温高于菇棚内温度，为了提高棚内温度，可在中午开窗局部通气1-2小时。这时约在3月中、下旬，香菇菌丝体生长洁白，但很少有杂菌出现。
    2.中期：进入3月底到4月初，随外界气温的上升，菇棚内的温度也将达到6-13℃之间。香菇菌丝体加快生长，菌柱自身温度也很快提高，严防堆温过高，而烧堆。菌柱比棚温高1-5℃。这段时间共15天左右，菇棚的主要管理措施是：（1）菇棚内部温度低于6℃时，如果外界温度高于6℃应在中午通风换气，将菇棚温度控制在15℃以下，促进香切菌丝加快生长。（2）菇棚内部温度高于13℃时，应在早、晚外界温度冷凉时通风换气，借以降低菇棚温度。甚至利用夜间低温来调整室内温度，保持菇棚温度在9-13℃左右。这是半熟料栽培香菇菌丝体生长的最适温度。又能有效地抑制霉菌的生长。（3）菇棚内温度在白天达到14℃以上时，这时如果外温高于室温，不适宜做通风降温措施时，可以向棚内的地面、墙是洒水，也可达到降温的目的。这段时间外界温度变化，基本不致剧烈影响菌柱内部的温度。（4）接种后20-25天，这时菌柱已经全面布满香菇菌丝。
    3.后期：经过养菌30天后，这时已经进入4月上、中旬。菇房温度达到14℃以上。这段时间约20天左右，要巩固前两段的养菌成果，促进菌块发育达到生理成熟的程度。由于温度的升高，加大了香菇菌丝体的新陈代谢强度。需要进行的以前不同的管理方法。（1）全面检查：逐袋观察菌柱发育程度、杂菌感染情况。借机进行倒垛，把尚未全长满的菌柱移到温度较低的地方，让它继续生长，结合通风提高菇棚温度，保持14-20℃，使健全发育的的菌柱生长充实，下步为转色做准备。（2）增强光照：接种后45天时，取下遮光物，使菇棚内有明亮的散射光，但又防止阳光直接晒到菌柱上。菇棚相对湿度70-80%。
    （八）破袋捆柱
    菌柱必透菌丝，表面全部浓白色之后，待菌柱上有2/3的部位有隆起时，开始破袋捆柱。中间要放些碎菌块。几天后菌柱就自然地生长在一起了。
    （九）转色管理
    菌丝体培养50天后菌柱已经基本达到生理成熟的程度，可以进入转色管理。菌丝表面浓白，绒毛状菌丝倒伏后，4-7天中，在菇棚20℃以上条件下逐渐形成一层红棕色或棕褐色的菌膜欲称大酱块状态，可以保护菌柱不受杂菌的侵染。同时具有催蕾的作用。这时菌丝分泌水分，开始是清水，以后逐渐加深色素，变为黄色、红竭色的水珠。根据菌柱转色后颜色可以判别菌柱发育的程度，红棕色最理想，深褐色和黄色为中等，灰白色最差。
    菌柱红棕色出菇疏密均匀，菇朵中等，产量高，质量好。菌柱深褐色出菇较晚，朵大菇稀，产量、质量都较好。菌柱黄褐色出菇早，朵小菇密质量一般。灰白色出菇早，朵小菇密、产量低，质量差。一个菌柱上局部转色程度也有很大差异。菌柱转色期间主要管理措施：
    1.达到生理成熟程度的菌柱应及时脱除塑料薄膜。在菇棚正常温湿度情况下。用一张薄膜完全覆盖在上边。如果室内湿度不稳定，要把盖膜的四周盖严，防止菌柱大量失水干缩。
    2.脱膜后菌柱管理要求菇棚白天20-22天，相对湿度80-90%，拉大昼夜温差10℃以上。菇棚12℃以下不利转色，应加强菇棚保温措施，减少通风次数和时间。菇棚温度超过30℃对菌丝不利，影响原基形成和分化。应在早晚外温冷凉的情况下，加大通风量，把外界冷凉空气放进菇棚降温。菇棚温度15℃以上时，隔2-3天掀动一次薄膜。20℃左右时每天掀动一次薄膜。如果菌柱吐出较多的红棕色水珠，应增加掀动薄膜的次数和时间，使菌柱多和干燥的空气接触，使菌柱表面干干湿湿的状况，用手指触摸菌柱感到有弹性、不粘手。通过温度、湿度、通风、光照等措施，迫使菌柱表面的白色菌丝倒伏，促进菌柱转色，形成有光泽的棕红色菌膜。如果有的菌柱长时间不转色，白色气生菌丝过旺徒长，对这样的菌柱就应挑出后特殊管理。增加通风量，强光照，保持20-22℃的同时，可以用5%石灰水喷洒，或用毛刷沾石灰水轻轻顺刷一便，强迫菌丝倒伏转色。菌柱表面的气生菌丝如果过长，积水过久都会使菌柱的菌膜过，影响原基分化。
    3.菇棚保持充足的明亮散射光，防止阳光直射到菌柱上。
    4.菌柱开始吐水后，要经常检查菌柱的情况，发现菌柱上有积水要及时吸去积水。吸水物要注意防止染菌。菌柱积水过多，会使菌膜增厚。经过10天左右的管理，原来白色的菌柱转变成红棕色或红褐色的菌柱，这时，部分菌柱已经长出幼菇。
    （十）浸水处理
    菌柱浸水处理有两种不同的做法：一种是菌柱转色后，原基形成前浸水。因菌柱养菌过程中失水较多，菌柱含水量40%以下，不浸水不能正常出菇，一般都应及时浸水。浸水时冷水刺激，有助于正常现蕾。另一种是在第二潮菇采收后，第三潮菇分化前浸水。因为开始菌柱水分保持较好，经过喷水方法处理就可以正常出菇。有时与品种的特性有关。
    一般来说，菌柱含水量在60%以上可以正常出菇，40%以下就必须给菌柱适当补水或直接浸水。菌柱经过8-12小时的浸水，一是使含水量达到60%以上，二是废气排除，出菇整齐。补水后的含水量在50-65%之间。
    浸水时就把不同的菌柱分别浸水，有病的单独处理。一般浸水用的水温度应该在8-10度以下。不能用河水和坑塘水。
    （十一）出菇管理
    香菇菌柱栽培法在辽宁东部山区，3月中旬接种，6月上旬出报信菇，6月中旬第一潮菇采收结束。每个菌柱总产量2-3斤左右。7月上、中旬出第二潮菇，中下旬可采收2-3潮菇。8月上中旬4-5潮菇采收。共采收8-10潮菇。出菇阶段的管理措施如下：
    1.温、湿度管理：香菇菌柱栽培使用的是中高温品种。出菇温度8-25度。最适出菇温度15-20度。昼夜温差10度。白天正常温度，夜间放冷空气，冷冷暖暖，干干湿湿，亮亮暗暗的管理方法，刺激香菇原基形成和分化。浸水后5-7天的时间，菌柱上普遍形成原基，要保持菇棚温度15-24度，相对湿度85-93%。不够量可向空中、地面和棚壁喷水。
    2.通风管理：菇棚里通风良好，空气新鲜，是香菇良好出菇的必须条件。菇棚温度低时，可让外面的暖空气进入棚内，若高时，要经常通风。保持棚内相对湿度在80-90%，当棚内温度超过25度时，就停止浇水，相对湿度70%。第1-2潮菇时，用喷水的方法保持水分，也可以直接浸水催菇。第3-4潮菇时，菌柱失水较多，含水量下降到40%时，可以用冷水浸泡菌柱，使菌柱达到60%的含水量。
    （十二）香菇采收技术
    一般在八成熟时，即菌膜已破，菌盖尚未完全展开，尚有少许内卷，形成“铜锣边”；菌褶已全部伸长并由白色转为黄褐色或深褐色时，为香菇最适的采收期。

畸形菇

理论论证很充分，不知实际操作怎样，你试过吗