养菌后期及转色管理

小猫眼

一、发生杂菌的原因及管理措施

杂菌污染是养菌管理阶段存在的主要问题，产生的原因有：

1、灭菌量盲目增大，超过锅炉产气量的要求，有的甚至每次装15000袋到20000袋，致使灭菌不彻底，造成杂菌感染。或装袋入锅时间长，PH值不当，基料发酸造成杂菌感染。

2、采取开放式接种，场地、工具等灭菌消毒不严，人员随意出入，达不到无菌操作要求，造成杂菌污染。

3、采用电钻打穴，操作不慎，穴位塑料膜起毛，接种封闭不严，造成杂菌侵入。

4、菌种使用不当，菌丝发不满，菌丝老化，菌种不适令，活力差，吃料慢，造成杂菌污染。

5、刺孔后通风不及时，翻堆不及时，问题发现晚，错过“治早治小”期，造成大量杂菌污染。

在管理上对杂菌袋不要放弃管理，应该将损失降到最低，具体措施如下：

1、对链孢霉污染的菌袋

用塑料袋密封轻轻挪出棚外，不要振动不要乱扔乱放，远离菌棚挖坑深埋，覆土30公分，一般一个多月即可转好。

2、对绿霉及其它杂菌污染的菌袋

及时搬出放到阴凉通风处，隔离养菌。（1）较轻的一般经过一段时间基本可以恢复转好；（2）污染一半的袋子，养菌后切掉半截污染料进行对接；（3）污染较重的，开袋晾晒存放待用。

二、转色管理

菌丝长满后，由生长发育进入生理成熟期，菌丝由白色变为茶褐色菌膜，称为转色。在合适的气温条件下，菌丝长满半月左右，手握菌袋有弹性时，开始转色。

1、温度要求

转色促熟的适宜温度为15-25℃，最佳18-22℃，15℃以下25℃以上都不利转色。

转色期间如果没有给予菌丝生理成熟的温度，菌袋达不到生理成熟，即使转色好，也不能正常出菇，如温度过低，仅能满足菌丝生理成熟温度，达不到转色温度，会造成白袋出菇，产量低、品质差，菌袋抗杂菌能力弱，寿命短。

2、湿度要求

要求空气相对湿度控制在80-85%，湿度不够，可向地面洒水增湿。

3、光照要求

光线要求散光环境，避免太阳直接照射。

4、适当通风

通风不畅，棚温菌温升高，会造成黄水增多、烧菌、杂菌感染。

5、及时排出袋内黄水

菌袋在转色过程中往往会分泌出黄色汁液，要及时排出，以免造成菌袋杂菌感染，通风不好，菌皮湿度过大，会造成转色过重，菌皮增厚，出菇慢，产量低。如遇高温黄水变褐变黑，

产生黑水要高度重视，应及时采取排水、通风、降温措施，否则黑水流到哪烂到哪，这时必须挖掉腐烂菌面。

6、翻袋调整菌袋位置、角度，促使均匀转色，但不能过多翻动，否则会导致菌皮转色增厚，出菇迟、出菇少。

7、转色后期，给予适当温差刺激，有利出菇。