[讨论]双孢菇护色问题

十月看海

     今年我做了1000平方双孢菇的栽培，目前大量上市。时下，很是困扰我的问题就是双孢菇的颜色问题。我们这边双孢菇市场越白越好卖，价格也高。但是我栽培出来的双孢菇放置几小时后就开始变红，颜色不纯正了。在市场上看到的双孢菇却是白的很，而且保鲜期也略长些。这里面涉及双孢菇的漂洗、护色问题，这个我一点不懂，请各位高手指教一下，在此谢过啦。

野蘑菇

我喜欢你的有点红的菇。那些市面上买的特白的菇，无非就是护色粉加增白剂，但这样处理完我自己就不想吃了，[em01]。
采菇期间不要打水，让菇表干些就不会发红了。
我国的消费者群是不健康的，我不明白为什么就那么喜欢特白的菇，那么喜欢特青的蔬菜，那么喜欢鲜活的鱼.......鼓励人们用特别手段特别处理？？？？？？？？

十月看海

事实情况是，在我们这边，一点都不进行处理的双孢菇不好卖，即便卖掉也是价格低很多，这样会亏本，还是想办法进行必要的护色，还请各位详细指导一下啊。

hongsheng

    建议你采菇前不要打水，再有采收后及时打冷，颜色会好得多！目前我国的食品安全问题频发，不要花心思在用化学药物漂白了！自然颜色最好！健康的才是最好的！相信越来越多的消费者会认识到这一点！

hongsheng

要不，你试试这个配方：三聚氰胺 100克，苏丹红 100克，敌敌畏  10克，焦亚硫酸钠10克，哈哈

十月看海

问题基本解决，就是用低浓度盐水洗一下，效果不是很明显，但是有改进。

老菌人

尽量不要用焦亚硫酸钠，尤其不要用高浓度焦亚硫酸钠；0、6%食盐溶液效果不错的，实在不行的话，焦亚硫酸钠溶液也可，千万不要调高浓度啊。

羊肚菌2

采菇前不打水，采后用臭氧机物理消毒和漂白