我国食用菌产业发展中存在的几个问题

野蘑菇

1978年中国食用菌产量近40万吨，86年为58万吨，同年世界食用菌产量为218万吨，中国占世界总产量的27％。1990年中国食用菌首次突破 100万吨，之后中国的食用菌生产量大幅度上升，1994年达到264万吨，占世界产量490万吨的54％；1997年世界的食用菌产量达615万吨，中 国为400万吨，占世界食用菌总产量的65％；2000年度中国食用菌产量已超过600万吨，达到663万吨，2001年度我国食用菌产量达到781万 吨，2003年度为1038万吨，占世界总量的70％以上，成为世界食用菌的生产大国，食用菌已成为我国农村经济中的一个新兴的重要支柱产业。
食用菌产业也已迅速发展为出口创汇农业，1990年全国食药用菌出口量为15.1万吨，创汇额仅为2.2亿美元；而1995年出口总量达30万 吨，创汇9亿多美元；2000年度出口总量已达48万吨，在出口数量上为历年之最；2003年出口数量为43万吨，出口额为6.2亿元。由于肥胖症困扰全 球，荷兰等相当多的国家已将食药用菌的消费量同肉、蛋、奶的消耗量作为饮食质量的重要指标，随着一些食药用菌如香菇、木耳、银耳、猴头、灰树花等的营养功 能、药理功能和嗜好功能被欧美等国的了解和接受，出口量将大幅增加，创汇的前景更加广阔。
食用菌的开发对许多老少边穷地区的脱贫致富有着非常重要的意义，发展食药用菌具有原料来源广，投资少，周期短，见效快，不占用或少占用良田的特 点，这些因素使食药用菌生产很适于贫困地区发展，成为致富的一条捷径。河南省泌阳县24个乡镇的调查统计结果显示，如果农户从自己的责任山地上备料 1000公斤，再投资1000元，培育香菇的净收入高于5000元。通过发展食药用菌，八五期间，单浙江省已有6个山区县摘掉了贫困的帽子，走上了致富之 路。食药用菌产业的发展，对国家实现消灭贫困的宏伟目标具有积极而深远的意义。
正由于我国食用菌产业发展过于迅猛，带来了一些发展中的问题：
    1、千家万户的传统生产方式制约了食用菌产业的持续发展。
目前，以家庭分散型、小规模的粗放型生产方式仍然是中国食用菌产业的主体，这种生产方式虽然投资成本低，但承受自然风险能力弱，承受市场风险的能 力更弱。一户菇农，以香菇为例，生产规模一般在5000到10000袋，双孢蘑菇则在2000到3000平方尺左右，这种规模只相当发达国家一户菇农的十 分之一，甚至只有几十分之一，生产技术不易规范，产品质量也很难控制。同时，在这种生产力水平基础上建立起来的产业结构，广大菇农只能是生产的主体，而不 能成为市场主体，因为分散的菇农无法直接参与市场竞争，更无能力去抵御市场风险，这些年来，“卖菇难”和“增产不增收”的现象不断发生，在不少地区出现了 菇农增收缓慢，总体经济效益下降的趋势，严重地挫伤了广大菇农的积极性，特别是在一些贫困地区，靠种菇摘下贫困帽子的广大菇农，在从小康奔向富裕的道路上 还很困难，如果不重视这些问题，食用菌产业整体效益下滑的趋势得不到有效制止，会使一些以食用菌生产为主要收入来源的菇农又回到贫困中去。
    2、食用菌流通体系很不规范，已成为制约我国食用菌产业发展的瓶颈。
在市场经济条件下，食用菌商品的流通体系是我国食用菌产业结构中一个最重要的部分，也是目前最薄弱的一个环节。市场规则没有建立，市场行为不规 范，各自为政的销售格局，短期行为的市场导向，使中国食用菌产品的销售和流通处于一个无序、甚至是混乱的局面，其结果一是伤害了菇农的利益，在无序的食用 菌产品竞争中，最大利益受害者是广大菇农；二是损害了消费者的利益；三是严重影响了我国食用菌产品在国际上的竞争力。这种局面与我国食用菌产业体制不健全 是分不开的。严格地讲，我国食用菌产业只能算得上是一个生产部门，生产结构与市场主体没有形成一个完整的链条，既没有统一的市场交易原则和规范，也没有准 确、快速覆盖全国的市场信息网络，生产者得到的信息往往滞后市场的变化，生产盲目性大，生产被发动起来，但市场在哪里还没有方向，一些地区，直到现在还把 追求数量作为主要目标，在流通手段与方式上，简单、粗放的推销方式仍然是主体，虽然在包装与分级上有了很大改进，但参与国际市场的竞争力还是很弱。全国虽 然有了一些食用菌专业市场，有一支数量庞大的食用菌产销队伍，但并没有形成合力，而且各自为政，自成体系封闭式发展，这些问题尽管已经引起各级政府的重 视，但在现有体制下，要彻底解决难度仍然很大。
    3、我国食用菌产品的质量不高、竞争力低的问题没有得到根本解决。
在这些年的市场竞争中，我国食用菌产品的外观质量和包装质量有了很大提高，但产品质量的稳定性和内在质量，特别是有害重金属含量高令人担忧。入关 后，会对我国食用菌产品进入国际市场提供了一个很好的机遇，但在国际市场交易中，一些国家会利用“绿箱政策”来限制我国菇类的进口，以保护本国菇农的利 益，我国茶叶、鸡肉、蜂蜜等农产品出口屡屡受阻给我们提供了很深刻的教训。在我国农产品出口中，质量不稳定和重金属含量及农药残留是两个最重要的限制因 素。造成这一结果的原因很多，其中原材料的控制和生产过程的控制是一个重要的方面，而在这一方面，我们目前没有标准，也无法规范，广大菇农在这方面的意识 也很薄弱，这种现象如不能有效解决，将会大大削弱我国食用菌产品在国际上的竞争力。入关后，以灵芝、姬松茸等为代表的药用真菌将会成为一个新的具有很强竞 争力的产品，但如果不注意这些产品的重金属含量，就会重演我国中草药在国际市场上的复辙。日本已经对我国大量鲜食用菌进口引起警觉，以内在质量存在问题为 借口，利用“绿箱政策”来进行制约，解决这一问题已到了刻不容缓的地步。
    4、我国食用菌企业的龙头带动作用还很薄弱，产供销一体化的产业发展格局尚未真正形成。
在我国大规模、群众性食用菌生产发展过程中，先后培育出了一批食用菌企业，除九发集团已形成产供销一体化的规模经营外，其它企业大多是以销售为主 的贸易型企业，它们与广大菇农仅仅是利益分配关系，而且在激烈的市场竞争中，菇农往往成为市场与商家的牺牲品，去年以来，干鲜食用菌价格一路下滑，最大的 受害者就是广大菇农。这些企业经营规模都不大，产品也较单一，在经营产品中，往往以原始产品、初级产品为主，加工升值的产品很少，在现代农业产业发展中， 龙头企业、骨干企业的带动作用和对市场与生产的调控能力是这个产业有无竞争力的一个重要因素，而目前我国食用菌企业的这种作用还很薄弱。中国食用菌企业并 没有成为食用菌产业的主体，这是我国食用菌产业发展新阶段中一个突出的问题。这就给各级政府在食用菌生产宏观调控上提出了一个新课题，如何把工作重心从发 动组织群众生产的一般号召转向制定政策培育企业的产业发展导向上。实践证明，在现阶段，公司+农户是我国食用菌发展最有效的产业模式，一个九发集团就带动 了十多个县几十万农户的双孢蘑菇生产，而且通过统一供种，统一培养料制做，统一的栽培技术，使菇的产量和质量有了很大提高，公司定点收购，解除了菇农卖难 的后顾之忧。中国的食用菌产业如果能有几个、十几个这样的大型骨干企业，才能真正确定其在世界上作为一个食用菌强国的位置。
    5、我国食用菌科学研究滞后于生产。
87年在上海召开的第三届全国食用菌学术盛会是一个重要的标志。但是，进入市场经济后，我国食用菌科学研究有所削弱，国家对食用菌科研投入的严重 不足造成机构撤并，人员流失，总体研究水平有所下降。现在全国专业从事食用菌科学研究的人员不到百人，在国际食用菌学术舞台上还没有我们应有的位置。在我 国食用菌产业的战略调整中，我国食用菌科技创新能力有所削弱，技术储备不足，在以数量型为主的传统生产中，我国的食用菌科技人员发挥了重要的作用，但在以 质量效益为主的现代生产中，我国的食用菌技术支撑出现了危机，科研工作无法满足生产和市场对菌种更新换代、品种多样化和产品优质化标准化的需求，更滞后于 工厂化生产的发展。在我国农业科研的布局与结构中，食用菌研科正处于一个不断下滑和弱势的位置。这种趋势必须引起我们高度的重视，如果再不采取有效措施， 中国食用菌科研将会陷入更加困难的低谷。
    6、我国食用菌消费市场开拓力度不够，限制了食用菌产业的进一步发展。
我国食用菌生产发展中，在市场开拓上有过不少误区，其中一个重要方面就是把市场重点放在出口上，我国食用菌生产的发展不断受国际市场的影响和制 约，国际市场需求量大，我国的食用菌生产就发展；国际市场供大于求，我国生产就会受到冲击。80年代双孢蘑菇出口中的卫生标准问题，使我国双孢蘑菇生产受 到极大影响，最近一年来出口日本鲜食用菌受阻，造成我国食用菌大幅度跌价。其实，中国同样是一个巨大的食用菌市场，按目前年产400万吨的水平，全国12 亿人口，人均年消费不到3公斤，而且多数人对食用菌的认识只是停留在补充和丰富食品的层次上，对其丰富的营养内涵和动能作用却了解甚少，如果我们在引导消 费，扩大宣传上多做一些工作，把食用菌往营养食品健康食品上引，使人均年消费增加1倍，中国食用菌生产又将出现一个新高潮。在这一方面我们的重视程度是不 够的，没有把培育食用菌消费市场作为发展食用菌产业的一个重要组成部分。一方面我们在惊呼，中国食用菌市场怎么这么低迷，另一方面，就在身边的市场我们却 没有去抓住、去开拓。台湾在这方面有过很成功的经验，南投县菇业工会中有会员几百人，菇业工会的一项重要工作就是引导消费者如何吃食用菌，如何吃更多的食 用菌。这次庆祝澳门回归，台湾在派出的代表团中就把食用菌及其加工产品作为一个重要的礼物，在澳门引起很大反响。现在，越来越多的中国人都在探讨如何提高 生活质量，食用菌作为一种富含优质蛋白质的健康食品，应该成为新世纪人类新的主流食品，这应该引起我们足够的重视，各级政府更应该在这方面投入更多的财 力、物力和人力。
      谭　琦 （上海市农业科学院食用菌研究所所长 ）

xuesi

我总觉得上面的几点没有新意，一直以来我国食用菌就是上面的诸多通病，我认为对食用菌的理解应该是既要大众化，有要经济化，食用菌有它的特殊性，不是上面就能概括的！上面只是我个人的观点！

mushroom009

“台湾在这方面有过很成功的经验，南投县菇业工会中有会员几百人，菇业工会的一项重要工作就是引导消费者如何吃食用菌，如何吃更多的食用菌。”再看看我们的大大小小的协会都在做什么？？！！

田鸿

发展方向：栽培区域多样化；菌种保护专利化；生产组织商会化；栽培方式工厂化；栽培工艺标准化；产品质量标签化。

爱蘑菇

挺好

雷菇菇

行业没有统一的标准，不知何时能达到菌种专利保护，估计那是在遥远的未来。

我本善良

发展方向：栽培区域多样化；菌种保护专利化；生产组织商会化；栽培方式工厂化；栽培工艺标准化；产品质量标签化。

    恩，的确是这样啊！多而乱，质量不一。

PINPECURKE

QUOTE:

以下是引用mushroom009在2008-10-22 14:26:03的发言：
“台湾在这方面有过很成功的经验，南投县菇业工会中有会员几百人，菇业工会的一项重要工作就是引导消费者如何吃食用菌，如何吃更多的食用菌。”再看看我们的大大小小的协会都在做什么？？！！

赞同

PINPECURKE

QUOTE:

以下是引用我本善良在2009-6-4 15:12:47的发言：

发展方向：栽培区域多样化；菌种保护专利化；生产组织商会化；栽培方式工厂化；栽培工艺标准化；产品质量标签化。

    恩，的确是这样啊！多而乱，质量不一。

说的是