双孢菇隧道式后发酵

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      双区制或三区制生产，后发酵一般在专门的隧道设施内进行。
      把大量已经前发酵的堆肥放在隧道设施中进行后发酵是意大利发明的，70年代在法国和荷兰实用化成功。隧道式发酵的条件可控，管理容易，可显著降耗增产，提高蘑菇生产的效益。隧道式后发酵与传统的后发酵相比有许多优点：①不必在栽培室中进行高温高湿条件下的巴氏杀菌，所以对建筑设施、附属机器、电力系统损坏少；②能有效地利用堆肥发酵热，省能源，效率高；③可以在隧道内进行大堆发菌，发好菌的堆肥直接铺床覆土出菇；④不必增加栽培室的建筑面积就可以增加栽培次数。例如，采用隧道进行后发酵和发菌，可把一区制的蘑菇生产工艺改为二区制甚至三区制，出菇室由1年栽培4次增加到8次甚至10次(参见第八章)，大大提高了生产效率。由于采用隧道进行后发酵及发菌能显著提高生产效率，因而已在欧、美国家甚至发展中国家印度成为主流工艺。
     在欧、美国家，很少有蘑菇栽培者自己制备堆肥，例如荷兰，大部分栽培者向专业堆肥中心购买现成的堆肥。“荷兰合作蘑菇栽培者协会”的堆肥中心规模较大，自1963年创建后，这个中心每周向许多荷兰栽培者以及比利时、德国的栽培者提供堆肥。
荷兰820个菇场所需的全部堆肥是由两个专业公司生产的，其一是位于奥特萨姆(Qttersum)的荷兰堆肥公司(CNC)，其堆肥场建有一个大防雨棚，覆盖面积达12英亩(200米×240米=48000㎡)，主要用于前发酵。该公司建有60条后发酵隧道，每条隧道的容量为200米3约100吨堆肥。这60条隧道每周生产12000米3约24000吨堆肥，如果铺料厚20厘米，可供栽培60000米2。为防止运料途中污染，采用密封的箱式卡车给菇农运送堆肥，卡车的后部装有一个可直接为菇床装料的专用设备。
     荷兰的堆肥工艺大致如下：马粪运到场后，成为一个非常大的粪堆，用一台安装在铁轨上能前后移动的专用装置浇水。正式建堆前，原材料需要进行7天的预堆。预堆期间料堆会不断渗出汁液，因此采用一台后部挂着铲子的小拖拉机来保持料垛间过道的清洁，使料堆流出液及时回收利用。由于料堆长达200米，这样做尤为必要。
建堆后再历时7天，此期使用大型翻堆机翻堆3次：建堆时(0天)，1吨新鲜马粪添加鸡粪100千克；第二次翻堆前（第3天），将石膏放在料堆顶部，每吨堆肥加25千克；3天后再翻一次堆(第6天)；到第7～8天前发酵完成。之后为7天的隧道后发酵。隧道构造 隧道发酵室的构造如图5-8。

图5-8 后发酵隧道断面图
（1.气窗;2.门;3过滤器;4.调节风门;5.风机;6.蒸汽管）

隧道式发酵室宽3.5米，高3.5～4米，长20米。地板是钻有透气孔的混凝土预制板，全部孔隙面积加在一起大约相当于地板总面积的25%。为便于气流在地板下分布流通，在有孔地板与下层水泥地面之间留有0.5米的空间。所用风机具有每吨堆肥每小时150～200立方米、静压约100毫米汞柱的鼓风力，因此需要选用高压风机。如果后发酵或发菌的结果不理想，大部分是因为鼓风力量不足所致。
      为较好地分配循环风压力和限制空气流速，对着气流入口的远端底层地面至少要倾斜高出2%。隧道内绝大部分是循环空气，它由堆肥层下面的有孔地板吹入，并由隧道上方的回风口循环或排气口排出。为便于在后发酵结束时降温及排除氨气、二氧化碳（CO2）等废气，隧道内除循环风口外，还设有排气口，大门上部有可闭可开的气窗。
在隧道内进行后发酵或集中发菌，一般不需要外加热量，靠堆肥本身产生的发酵热即可完成。在寒冬季节，在堆肥后发酵的初始阶段，需要在有孔地板下吹入一些热蒸汽，以启动高温微生物的自然发酵过程。
      进行后发酵时，将堆肥均匀地堆于有孔地板上，料厚1.8～2米。隧道上方留有1～2米的空间，通过堆肥层的空气在这一空间进行流动，经通风调节器与新鲜空气按一定比例混合后再吹入底层。隧道的容积越大，装料越不容易做到均匀，一般装50吨（100米3）左右的隧道较易管理。
      隧道内的料层和空间设有温度探头，以便观测并调控温度。在堆肥层中插有温度传感器，插点设置在料堆两端、中央的上层、中层、下层，以及空气排出口等部位。如果堆肥温度超过规定值，可增加循环风中新鲜空气的比例来降温;如果堆肥温度低于规定值，可减少循环风中新鲜空气的比例来增温。如果堆肥密度或厚度不匀，堆肥密度高的部分(堆得紧的地方)循环风量会降低，此处堆肥就会变成嫌气状态。所以装填堆肥时，要尽力装均匀。设备条件较好的栽培场，多采用可摆头的卷扬机装进或移出发酵隧道中的堆肥。
（二）隧道后发酵实例 河北省的“康益园”食用菌开发有限公司，采用隧道式后发酵设施（图版27、28），进行堆肥的后发酵获得高质量的培养料，在简易菇棚中栽培达到较高产率。有关技术数据如下：
1．堆肥配方 华北地区以麦秸、玉米秸、鲜鸡粪为主料，辅料为尿素与石膏。初始投料量折干计算为55㎏/㎡，初始含氮量不低于1.6%。配方参见表5-6。
2.前发酵 堆肥的前发酵程序及有关数据如下：
（1）预堆 在预湿池中，40吨草料经2～3天充分浸泡吸水，使之含水达70%以上，然后用铲车平摊于料场上约50厘米厚。用铲车将40米3鲜鸡粪覆盖于草料上，经碾压混匀后起堆，即谓之预堆。预堆时因草料蓬松体积较大且含水率高，约400米3重180吨。在7天内用铲车翻堆3次，料温达60～70℃。
（2）成型 所谓成型，指堆肥经翻堆机堆成整齐的料堆，此时按配方添加尿素。堆高1.3米，宽1.8米，长40米，3个料堆总长120米，总体积约280米3，总重约140吨（1吨堆肥约占隧道空间2米3）。这比预堆时的堆肥体积和重量减缩分别为30%和23%。7天内经翻堆机翻堆3次，料温55～65℃。
3．后发酵 前发酵合格的堆肥先经翻堆机翻松，趁热用铲车将堆肥均匀装入隧道，料堆总体积计为：宽3.5米×高1.8米×长20米=126米3×2隧道=252米3，总重约126吨。这比预堆时的堆肥体积和重量减缩分别为37%和31%。
把温度传感探针置放于堆肥中所预定的位置，关闭入料口。由人工调控气流调节器(气闸)，控制新风和回风的比例。有2个气闸：如果需要新风进行降温，可把循环风气闸关闭，把新风气闸完全打开；如果需要保温，则把循环风气闸完全打开，把新风气闸关小。一般而言，开机时先以循环空气为主，以尽快提升料温进行巴氏消毒。但是为避免缺氧发酵，要求在循环风中最低限度混入5～10%的新鲜空气。隧道后发酵的时间约7天(168小时)，相关参数见表5-17与图5-9。
表5-17 隧道后发酵时间与温度（℃）
时间(h) 料温 气温 时间(h) 料温 气温
0h 53.5 34.5 96h 47.6 39.1
6h 57.5 43 102h 46.2 36.5
12h 60.2 48 108h 45.6 36.6
18h 58.2 47.6 114h 45.4 36.7
24h 51.8 40.8 120h 45.5 39.4
30h 48 39 126h 45.5 39.6
36h 47.5 43.8 132h 45.5 40.6
42h 46.8 39.8 138h 44.7 39.7
48h 49.6 45.3 144h 43.6 38
54h 48.3 41.5 150h 43.1 35.1
60h 48.2 42.1 156h 43.1 34
66h 47.8 39.7 162h 42.9 37
72h 47.9 40.8 168h 40.3 30.5
78h 47.9 42.3 174h 33.2 26.3
84h 48.5 41.5 180h 29.3 24.6
90h 47.8 41.3

图5-9 隧道后发酵温度曲线
      在后发酵进行4～6小时后，堆肥中的高温菌类开始大量繁殖，堆肥温度由初始的50℃左右提升到57℃～60℃（巴氏消毒温度），在此温度范围维持10小时左右。如果温度超过60℃，即通入较多的外界空气使料温冷却，不能使堆肥温度过高。在巴氏消毒阶段，隧道内的料堆温度与空间温度相差10℃左右。
      巴氏杀菌结束后，多通入外界空气，使堆肥的温度缓降到50～45℃，进行5～6天的发酵腐熟。料温曲线平滑下降，而气温曲线波动较大，这是开闭鼓风机所致，其变化规律为：给风时，料温下降而气温暂时上升；停风时，料温升高而气温相对下降。如此反复调节，即可使料温保持缓慢下降。
7天（168小时）后，将循环风全部关闭，只给新风降温排氨，10小时后料温降到30℃以下，要求尽快出料并铺床接种。如果堆肥暂时不能出隧道，则必须吹新风降温，以避免因料温回升而染杂菌的危险。
      后发酵合格的堆肥标准为：①草段暗褐色、易断无光泽；紧握指缝间略有水渍，浸出液不混浊，不脏手，无氨味，可见放线菌白斑。②含水65～68%；pH值7.2～7.5；氮≥2%；氨≤0.01%。
在7天后发酵期间，堆肥高度降低约0.25米，体积与重量计算为：高1.55米×宽3.5米×长20米=108米3×2隧道=216米3，总重约108吨。这比预堆时的堆肥体积和重量减缩分别为46%和41%。
4．铺床与播种 此批堆肥于9月上旬入棚铺床，因气温尚高（25～30℃），采取薄料栽培，堆肥湿重70㎏/㎡（折干料24㎏/㎡），料层压实厚度14～15㎝，216米3铺菇床1542㎡（70架床×22㎡）。
播种采取混播与表面播结合的方式，播种量为麦粒种1㎏/㎡。料内播2/3，表层播1/3。
5．发菌与覆土 料温25～28℃，发菌期强调通风降温，播种14天后菌丝布满料层，覆草炭土，厚度3㎝，1000㎡约用30米3，干重约4.8吨。
6．产菇与残料 覆土15天后出菇，在60天的产菇期内，产切根鲜菇10～11㎏/㎡，1542㎡总产约1.5～1.7万㎏。出完菇后的残料占播种时堆肥体积与干重的2/3，为140米3，干重约25吨。经化验，有关数据列于表5-18。
表5-18 蘑菇残料的化验分析结果
成 分 有机质 腐植酸 N% P2O5 K2O 其 它
含量% 47.9 20.67 1.47 1.51 2.08 26.37

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图在那呢,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,

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光有文字有什么用，需要图，以及说明才有效果

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数据不够详细有图就好了

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100毫米汞柱是多大的风压，应是水柱才对