蘑菇菜谱

双孢子

1、蘑菇炒肉片

鲜蘑菇150克，瘦肉眼150克，花菜75克，酱油25克，湿淀粉25克，猪油15克，盐适量。将瘦肉切薄片，盛入碗内拌上酱油。花菜、蘑菇切成片。将锅置旺火上，锅内放油，倒适应症瘦肉片炒片刻，放花菜略炒片刻，再放蘑菇片翻炒几下，放芡粉、盐起锅即成。肉质嫩滑爽口。

2、鲜蘑扁豆

鲜蘑250克，扁豆200克，味精、盐、白糖、猪油、香油、水淀粉、黄洒各少许，鸡汤200克。将鲜蘑用开水焯过，扁豆撕掉茎，鸡汤置沙锅中煮开，放入蘑菇和扁豆，接着加入味精、盐、黄洒烧开，将蘑菇和扁豆捞出装盘，在汤中加水淀粉勾芡，然后浇到盘中，最后加猪油和香油即可。

3、蘑菇炖豆腐

豆腐4块，蘑菇50克，冬笋25克，香油25克，黄油、酱油、盐、黄酒、味精适量。将嫩豆腐切成小块，放入冷水锅中加少许黄油，用旺火煮豆腐起空，然后把水去掉。将豆腐放入锅内，加笋片、鲜蘑、酱油、盐，加水至淹没豆腐为度，置小火上炖20分钟，再加入味精、香油即可下锅。

 

4、蘑菇豆腐汤

 

蘑菇50克，豆腐2块，切片，加入泡好的海米、姜、盐等调料，在水中煮沸，再加入胡椒、醋，淋入香油即可，上桌时撒蒜苗少许。

 

5、鲜蘑炒蛋

 

鲜蘑100克，鸡蛋5个，盐1.5克，黄酒2.5克，花生油75克。鲜蘑洗净后入沸水内焯透，捞出切片；鸡蛋打入碗内，加黄酒、盐搅匀。将锅置火上，放花生油50克烧至六成熟，倒入鸡蛋炒至半熟时，放入蘑菇，加盐0.5克，花生油25克，同炒至熟即成。清香爽口。

 

6、素三鲜汤

 

蘑菇30克，笋片50克，榨菜25克。将蘑菇在汤内煮沸捞起，切片，然后与笋片、榨菜丝一并加入汤内，倒入调料上甑，吃进滴入香油。

 

7、烧蘑菇

 

蘑菇400克，姜末5克，白糖10克，酱油、盐、味精、水淀粉适量，味精、香油各少许，黄豆芽汤50克，豆油50克。先将蘑菇洗净，除去杂质装入盘内。在热锅内加入油，烧熟后下姜末炸锅，随即加酱油、味精、白糖、盐调好口味，倒入鲜蘑，加点豆芽汤，烧开后用水淀粉勾芡，淋上香油装盘。鲜嫩滑润，清香适口。

 

8、蘑菇炒里脊

鲜蘑菇250克，里脊肉100克，蛋清1个，熟猪油25克，盐、白糖、味精、水淀粉各少许，鲜汤150克。鲜蘑菇菇洗净后切片，里脊肉切薄片，用蛋清拌和。炒锅中加猪油上火将肉片炒熟后，再加入鲜汤、蘑菇片、精盐、味精、白糖，水开后用淀粉勾薄芡即可。

9、沙锅蘑菇

 

选小朵蘑菇放沙锅中，加盐少许，不加水，加盖生火，沸腾后撤火，即可食用。

 

10、蘑菇羹

 

鲜蘑菇切成薄片，加葱头用油炒，再加盐、胡椒粉调味，然后撒上面粉搅拌，加入味精和水，煮成糊状后盛入汤盆中，加一些炸面包供食。

 

11、莼菜羮

 

将蘑菇、香菇用水煮沸，取出，与莼菜一并切丝，放入菇汤内复煮，然后用豆粉着芡，加滴香油即成。

 

12、蘑菇锅巴

蘑菇100克，锅巴75克，番茄酱50克，熟猪油250克(约耗50克)，鲜汤750克，盐、味精、白糖、香油、水淀粉各少许。将蘑菇切成片，锅巴用刀刮 去焦粒，捏成10厘米方块待用。将锅烧热，倒入熟猪油25克，再将番茄酱加入，炒后加鲜汤、盐、白糖、蘑菇。烧开后，用水淀粉勾芡，淋上香油入大碗。原锅 烧热加猪油，待油烧至七成熟时，将锅巴下锅炸至胀发后，用漏勺捞出，放在大汤盆里，迅速与蘑菇卤汁同时上桌，将蘑菇卤汁倒入锅巴里。卤汁茄红，锅巴金黄， 松脆鲜香。

转载自食用菌生产大全

双孢子

 

1．油浸蘑菇

罐装蘑菇200克，精盐少许，味精1．5克，鲜汤50克，熟花生油50克，麻油5克。铁锅烧热，放入花生油，烧至四、五成热，投入蘑菇煸炒几下，加精盐、味精、鲜汤后，改用文火，焖烧3分钟左右，淋上麻油，起锅装盘即成。

2．油爆三团

鲜蘑菇16只，莴苣2支，胡萝卜2支，味精1．5克，姜末1克，黄酒l克，熟花生油4；克，鲜汤75克；湿淀粉10克，精盐5克。选大小均匀 的鲜蘑菇洗净后将蒂部削平，菇面剞米字形槽口；胡萝卜、莴苣洗净削皮，切1．3厘米长段，并削成与蘑菇同样的扁圆形，成“三圆”。炒锅烧热，放入花生油 35克，烧至八成热，将三圆放入煸炒，加姜末、黄酒、鲜汤、精盐：味精，烧滚后勾芡，淋上熟油即起锅装盘。

3．鲜蘑菠菜

鲜蘑菇100克，菠菜0．5公斤，精盐1．5克，花生油50克。蘑菇洗净入沸水锅中略氽，捞出切厚片，菠菜洗净切段。锅上旺火，放花生油炼热，下蘑菇炒片刻，烹入姜汁，放菠菜、精盐炒熟装盘即成。

4．鲜蘑豆瓣

鲜蘑菇150克，青嫩蚕豆瓣150克，精盐2.5 克，味精l克，姜末少许，黄酒10克，熟花生油40克，鲜汤100克。鲜蘑菇洗净，放开水锅里煮熟，捞出浸入凉水中冷却后，切成同蚕豆相似大小的薄片。炒 锅放熟花生油30克，烧热时将豆瓣及鲜蘑菇入锅一同煸炒，加精盐、姜末、鲜汤烧约3分钟，放入味精，用湿淀粉勾芡，淋油10克装盘。

5．蘑菇沙拉

熟蘑菇丁30克，熟马铃薯丁、熟竹笋丁、熟胡萝卜丁、熟青豆、苹果丁各30克，鲜鸡蛋1个，沙拉油100克，芥末粉3克，醋10克，精盐6克，白糖、味精 各1．5克。鲜鸡蛋去清留黄，放入碗内，加精盐、糖、芥末粉少许，用五六根竹筷顺同一方向搅打，一边搅，一边徐徐加入沙拉油，直至蛋黄胀成糊状。把马铃薯 丁、蘑菇丁、笋丁、胡萝卜丁、苹果丁，青豆放入蛋糊中，加盐、味精、醋拌和，再倒入沙拉油’拌匀即成。

6．蘑菇炖泥鳅

鲜蘑菇、泥鳅各250克，食盐3克；酱油10克，胡椒粉0．5克，生姜、葱花、香油各25克。锅置火上，加清水750毫升，放入加工干净的泥鳅，加盖煮沸 30分钟；将洗净的蘑菇倒入锅中，并加入生姜，煮沸后放胡椒粉、葱花、酱油、盐、出锅时淋入香油即成。

7．蘑菇凤爪汤

鸡爪15只，鲜蘑菇150克，火腿片100克。将鸡爪洗净，入沸水略氽一下，取出放在场碗内，铺上火腿片，撒上葱、姜片及黄酒等调料，再加清水750克，上笼猛火蒸1.5小时后，取出葱和姜，加入洗净的鲜蘑菇，继续蒸0．5小时，取出，加盐和味精即可。

8．蘑菇奶汤

蘑菇，牛奶，小麦粉，黄油，葱。将35克葱头切细。用一大匙半黄油炒，再加2大匙半小麦粉拌种，然后掺入l瓶牛奶，8个蘑菇(80克)切成薄片放人汤内，再加盐、胡椒、味精等调料即成。

转载自中国食用菌网