标准—食用菌术语 [推荐]

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1、什么是食用菌？ 食用菌一般是指真菌中能形成大型子实体或菌核并能供食用的种类。广义的食用菌也包括那些有药用价值或其它经济价值的种类，有时被统称为“大型经济真菌”。 2、为什么说食用菌有较高的食用价值？ 　 菇类的蛋白质含量一般为鲜菇1.5－6%、干菇15－35%，高于一般蔬菜，而且它的氨基酸组成比较全面，大多菇类含有人体必需的八种氨基酸，其中蘑菇、草菇、金针菇中赖氨酸含量丰富，而谷物中缺乏，赖氨酸有利于儿童体质和智力发育。菇类含有多种维生素和多种具有生理活性的矿质元素。如VB1、VB12、Vc、Vk、VD及磷、钠、钾、钙、铁和许多微量元素，可以补充其它食品中的不足。 3、为什么说食用菌具有较高的药用保健价值？ 　 食用菌中含有生物活性物质如：高分于多糖、β－葡萄糖和RNA复合体、天然有机锗、核酸降解物、cAMP和三萜类化合物等对维护人体健康有重要的利用价值。

4、食用菌的药用保健价值有哪些？ 　 ①抗癌作用：食用菌的多糖体，能刺激抗体的形成，提高并调整机体内部的防御能力。能降低某些物质诱发肿瘤的发生率，并对多种化疗药物有增效作用。此外栗蘑中富含的有机硒，可作补硒食品，若长期食用，几乎可以防止一切癌变。②抗菌、抗病毒作用。③降血压、降血脂、抗血栓、抗心律失常、强心等。④健胃、助消化作用。⑤止咳平喘、祛痰作用。⑥利胆、保肝、解毒。⑦降血糖。⑧通便利尿。⑨免疫调节。 5、常见食用菌： 耳类：黑木耳、毛木耳、银耳、金耳等；非褶菌类： 牛舌菌、猴头、灵芝、茯苓； 散菌类：平菇、香菇、草菇、金针菇、双孢菇、大肥菇、鸡腿菇、滑菇(滑子蘑)、凤尾菇、小平菇牛肝菌等；

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6、什么是菌丝体？ 　
       菌丝体是食用菌的营养器官。相当于绿色植物的根、茎、叶。它生长在基质中，分解基质，吸收营养，能从基质中吸收水分、无机盐和有机养分，以满足其生长发育的需要。      
      食用菌生产所使用的“菌种”，就是菇类的菌丝体。其主要功能是从死亡的有机质中分解、吸收、转运养分，以满足菌丝增殖和子实体生长发育的需要，在食用菌生产中，菌丝体充分生长是获得丰收的物质基础。
7、什么是子实体？
       子实体是食用菌的繁殖器官。食用菌的子实体实际就是生长在基质表面，可供人们食用的部分。
8、子实体是如何形成的？ 　
      双核菌丝达到生理成熟后，开始扭结形成子实体，这种组织化的菌丝被称为结实性菌丝或三次菌丝，其实质仍是经过性结合的双核菌丝，因此，切取子实体上任何一部分组织，都能分离纯菌种。
9  什么是孢子？ 　
　　食用菌经无性或有性过程所产生的繁殖体。
10、食用菌是如何繁殖的？ 　
       在自然界，菇类是以孢子为繁殖体，而以菌丝体或休眠体越冬。在环境适宜时，菌丝可以从周围基质中吸取营养，年复一年的产生子实体，并释放孢子，这种繁殖称为有性繁殖。在条件不适时，菌丝死亡或产生无性孢子，或以休眠体渡过不良环境，到条件适合时再恢复生长，这种繁殖称为无性繁殖。食用菌的生活史是由有性繁殖和无性繁殖两个部分组成的。

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11、什么是菌种？
　　菌种是指微生物可做进一步扩大繁殖之用的种子。
食用菌菌种--是指在适宜基质上发育良好并充分蔓延，具有结实能力，可用作食用菌生产的种源菌丝体。
　　一级食用菌菌种--用自行分离纯化所得的或外购的试管菌种扩大繁殖而形成的琼脂斜面菌种。
　　二级食用菌菌种--用一级菌种在木屑、粪草等天然固体培育上扩大繁殖而形成的瓶（袋）装菌种。
　　三级食用菌菌种--用二级菌种在天然固体培育上扩大繁殖而形成的直接作为栽培基质种源的菌种。
12、接种原则是什么？ 　
       及时接种，一般48小时内接完，接种时培养基温度在25－30℃为好；剥菌种采取环剥；工作人员要有无菌意识，严禁吸烟、喝酒、大声说话、走动；接种要协调、熟练、轻缓、快速；接种钩不可乱放，要一直留在菌种瓶内。熏蒸前菌种、接种工具、培养袋等一应用品一次放入室内
13、接种室的建造原则是什么? 　
      密闭遮光，设缓冲间、工作服、拖鞋；有紫外线灯，接种室9平方米以下，高2.5米以下，室内湿度不可过大；室内墙壁、工作台要光滑；有酒精灯、酒精棉球、接种工具等；门用推拉门。
14、食用菌栽培场地如何选择？ 　
       远离污染源，有清洁水源，场地清洁，排水良好，天冷时选背风向阳场地，天热时选林地、阴坡。

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15、什么是培养基？
　　培养基--菌种培养的基质。
　　液体培养基--将营养成分加适量水配制的培育基。
固体培育基--在液体培养基中加琼脂等凝固剂，或直接用木屑等天然固体基质制成的培育基。
　　我国目前大规模商业化生产的菌种都是固体菌种。根据固体菌种原料的形状、来源、营养成分等特点，固体菌种可分为木屑种、粪草种、谷粒种、木块种和颗粒种五类。
16、培养料的选用应注意哪些问题？
　　良好的培养基是食用菌栽培实现高产稳产的物质基础。
在选用时应注意：（1）养分要全面均衡；（2）原料要新鲜干燥；（3）原料的质量要符合要求；（4）原料的质地粒径要适宜；（5）原料中应不含有害物质；（6）廉价易得。
17、食用菌对培养料水分和空气相对湿度的要求 　
        一般来说食用菌生长所需水分大部分来自培养基，配制培养基时水分应加足，含量大多在60－70%（占湿料比值）空气相对湿度是指空气中水蒸汽的百分含量，食用菌的生长需维持一定的空气相对湿度，一般菌丝生长阶段应在60－70之间，子实体生长阶段在85－95之间。
18、什么叫生料栽培？什么叫熟料栽培？什么叫发酵料栽培？
　　生料栽培是用没有经过任何热力灭菌的培养料，而采用拌药消毒栽培食用菌的方法。
       利用蒸汽处理过的培养料栽培食用菌的方法叫熟料栽培。
       发酵料栽培也叫半熟料栽培，是培养料不经高温灭菌，靠堆积发酵，杀死其中大部分不耐高温的杂菌和害虫，再接种培养的方法。
19、不同原料灭菌时间、压力有何不同？
　　 琼脂培养基要求121℃,1公斤/cm2压力下维持17－30分钟（一般为30分钟），最长可到40－45分钟。
　　木屑、棉壳等固体培养基要求128℃,1.5公斤/平方厘米压力，1－1.5小时。谷粒和经堆制发酵的粪草培养基，时间2－2.5小时，最长不可超过4小时。

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20、几种食用菌生长最适温度是什么？
　　食用菌子实体分化所需的温度差异较大，可分为三类：
　　（1）、低温型：子实体分化温度为20摄氏度以下，最高温度不超过24摄氏度。如：香菇、金针菇、蘑菇、平菇、滑菇、猴头菌等。
　　（2）、中温型：子实体分化温度为20-24摄氏度之间，最高温度不超过28摄氏度。如：银耳、黑木耳、大肥菇、榆黄蘑等。
　　（3）、高温型：子实体分化温度为24摄氏度以上，最高温度不超过30摄氏度。如：草菇、风尾菇等。
       种　　　类　　蘑菇　香菇　草菇　平菇　木耳　金针菇　口蘑 茯苓
       菌丝 生 长　 　24　 　25 　35　 24-27　 30　　 23　 20 　28-32
       子实体分化 　8-18 　7-21　 22-35　 7-22 15-27 　5-19 　2-30
       子实体生长　 13-16 12-18 30-32 13-17 24-27 8-14 15-17 24-26.5
21、食用菌的酸碱度？
　　食用菌喜欢微酸环境最适宜的PH值为4.5-6，当PH大于7时生长受阻，PH大于8时停止生长。
22、怎样才能提高栽培袋的成品率？
　　要提高成品率首先要把各种原因造成的污染减少到最低限度，这就要做到以下几点：
         第一：使用优良菌种，彻底剔除哪怕是污染面极小的菌种，杜绝因菌种不纯造成栽培袋的　　大规模污染；
　　第二：要彻底灭菌，防止栽培袋接种后因培养料本身残留杂菌而大量报废以至"全军覆没"；
　　第三：接种时一定要坚持严格的灭菌操作，最大限度地减少杂菌的污染；
　　第四：灭菌、冷却、接种、培养等环节要按照合理的流水线进行布置，相关环境都要严格消毒，保持洁净，减少灭菌后、接种后发生的重复污染；
　　第五：所用塑料袋要保证质量，用周转框装运料袋，以减少破损；
　　第六：接种后的料袋在培养过程中，尤其是菌丝体未全部长满之前，仍有受到杂菌污染的危险，培养室除了用前应仔细消毒外，培养期间始终要保持清洁卫生；
　　第七：进行生长情况检查，揭开胶布透气等管理工作，都应轻拿轻放。

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23、在配制培养基时为什么需加入蔗糖、葡萄糖等一些简单糖类？ 　
      加入葡萄糖等简单糖类,能诱导胞外酶的产生，而纤维素、半纤维素、淀粉等大分子化合物，需经菌丝细胞产生的胞外酶分解成糖后，才能被吸收利用。糖的加入浓度以0.5－5%为宜。
24、何为培养基的碳氮比？ 　
      培养基中碳、氮源浓度要有适当的比值，称为碳氮比，在营养生长阶段，该比值以20:1为好，进入生殖生长阶段后碳氮比以30－40:1为宜，碳氮比值过大，会抑制原基分化。
25、为什么配制培养基时需加入维生素？ 　
      维生素和核酸碱基用量甚微，但对食用菌生长发育生长有重要影响。食用菌一般不能合成核黄素（VB1），缺乏时，生长发育受阻，需外源加入，浓度为0.01－0.1毫克/升，在马铃薯、酵母、麦芽、豆芽、麦麸、米糠等材料中含量丰富，一般不必添加。核苷和核苷酸及α－萘乙酸、三十烷醇等对生长发育有促进作用。
26、无机盐类在食用菌生产中的作用 　
      无机盐是食用菌生长发育所不可缺少的营养物质，其主要功能是：构成细胞成分，作为酶的组分维持酶的作用,调节细胞渗透压。微量元素，一般在培养基和天然水中的含量即可满足。一般需加入的无机盐为：石膏（1－3%）、碳酸钙（1－2%）、过磷酸钙（1－1.5%）、硫酸镁（0.5－1%）、草木灰等。

haohao

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rixin

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xitongbb

======在 2005-2-7 23:53:01 您来信中写道：======
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好的，想问一下菌种能自已培养吗？？