分辨红菇的方法

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伞盖顶部呈暗红色 菌褶为蓝灰色 微信号：msl_china

三明宁化县的秦女士每年都会到山里捡野生红菇。她说，由于红菇无法人工栽培，而市场需求越来越大，真正的野生红菇越来越少，市场上卖的号称“野生”的红菇鱼龙混杂，消费者要有一双“火眼”才能清楚辨认。

她介绍了如下辨认方法：装红菇的袋子打开后，凑近闻一闻红菇的气味，野生红菇的气味香而不刺鼻。接着拿一颗红菇出来，看看伞盖顶部正中央，野生红菇为暗红色，比伞盖四周的颜色略深一些，并有横皱纹。再捏一捏菇柄，野生红菇一般为实心，菇脚沾着很难抠掉的土。野生红菇以菇柄矮圆不空心为佳。最后看菇伞盖背面的菌褶，这是辨别真假野生红菇最重要的一点。野生红菇的菌褶较厚，呈蓝灰色。

如果光靠看无法判断，消费者可以尝试把红菇浸泡在水里。她说，野生红菇泡水也会褪色，但颜色散开时不会呈均匀状，且水的颜色变化缓慢，渐成玫红色。煲汤后，汤清甜可口，但菇口感并不好，略有涩味。

营养专家介绍，红菇有“菇中之王”的美称，含有人类所需要的多种氨基酸、微量元素、维生素等。据《本草纲目》所载：“红菇味清、性温、开胃、止泻、解毒、滋补、常服之益寿也”。由于红菇性温，一般人都适合食用，尤其适合儿童、孕妇、产妇、贫血者、免疫力低下、癌症患者食用，具有增加机体免疫力和抗癌等作用。

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红菇味道也很不错的。

苏世冬

真正野生红菇的味道很一般，略有苦涩味。

刘丽娜

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