银耳栽培也要讲究产业升级

苏世冬

       常常听到许多顾客说喜欢吃银耳，但又担心银耳熏硫打农药等危害，买不到真正放心的银耳。一方面是市场缺乏绿色安全的银耳，一方面是菇农贱卖辛苦栽培的银耳，一年到头来赚不到几个钱。
            菇农想要多赚钱，无外乎两条路，一是降低成本增加利润，二是提高品质提高价格。银耳成本已经很高了，将来只会升高，不会下降；能做的只有提高品质以提高价格。
            其实，和许多产业一样，银耳产业也亟待产业升级，从菇农粗放栽培，向绿色无公害栽培发展。目前大部分菇农袋料栽培出来的银耳，在农药残留和杂质残留以及后期保存处理方面做的并不好，不少消费者对此颇有不满。因此，古田的菇农应该想办法改良目前的栽培方法，提升银耳安全卫生等级和洁净度，努力扭转银耳在消费者心目中的负面影响。
            先来讲讲农药。袋栽银耳在发菌阶段和出耳阶段难免会受到虫害，加之普通银耳菇房防虫的条件并不好，特别是螨虫和菌蚊，简直无所不在，有时喷药也无济于事，于是菇农只好加大喷药量，农药残留随之增加。
            再来讲讲杂质。银耳接种后，菌袋上会沾上许多菌种屑，在以后的栽培过程中会掉落在下方耳片上；银耳采摘时带起的棉籽壳培养料也会一起混入鲜耳；银耳浸泡清洗时，没有清洗干净；烘干时，风机吹出的热风会带起烟灰；如此种种，杂质问题存在于各个环节。
            最后讲讲熏硫璜。早期熏硫璜一是为了增白，二是为了保存。那时还没有采用烘干机，都是太阳底下晒干，通常较黄，而消费者却觉得银耳是白的好，经过多年科普，消费者才知道银耳黄色是自然的。熏硫璜做为一种干货防虫防霉变的最简单方法，很多干货为了保存得更久都在用。为什么银耳熏硫被广为人知，这就是负面典型的悲哀了。消费者永远没有错，消费者觉得银耳是硫磺熏大的，那它就是。我们要做的就是下力气去正确地宣传引导，并采用更环保更卫生的保存方法。
            可以看出，如果要降低农药、杂质残留和停止熏硫，要付出很大的成本。但舍不得去投入，就只能走低质低价路线，陷入低端产品常见的残酷价格战，导致无利可图；下决心提高品质，先期成本会投入较大，做出来好的产品后，消费者还未必认可，这需要一个过程。但到了最后，当消费者认可了你，接受了你的定价，那所有的投入都将有所回报，整个银耳产业也将进入良性循环。

福建老菇农

前天开始银耳工厂化栽培已经进入试生产阶段，投料已经两天了，等技术稳定后，正式生产后每天就是生产八万瓶，也就是八万朵，折合多少吨？

田鸿

古田银耳产业再升级，栽培技术再发展，耳质和通江银耳差异还是太大。

田鸿

说起来容易，做起来难。目前，大陆菌业这种千家万户齐打灶，万家千户齐生火的小菇农生产为主的生产模式，造就了一个鱼龙混杂，市场同质，价格拼杀，充满神话与神马的虚胖产业。

苏世冬

福建老菇农 发表于 2014-10-26 04:34
前天开始银耳工厂化栽培已经进入试生产阶段，投料已经两天了，等技术稳定后，正式生产后每天就是生产八万瓶 ...

        以袋栽银耳为例，一袋装培养料1.5斤（干料），产3朵干品共1.8两。按此换算，如果每瓶装料0.5斤，大约产干品每朵0.6两。八万瓶就是4800斤，即2.4吨干品。如果按普通银耳市价25元计算，每天产值12万元。鲜银耳由于含水量不一，重量差异极大，故以干品重量计算。

苏世冬

        工厂化栽培银耳是将来的趋势，只有先进的设施和成熟的工艺，才能保证高品质、高效率、高效益。听说福建省尤溪县洋中镇后楼村的祥云公司正在投资银耳工厂化项目，不知黄老师所说是否就是这个？据说该项目总投资将达到3亿，第一期就投入了1.3亿。如此大规模投入，对古田银耳产业会产生什么样的影响呢？普通菇农该如何应对呢？

田鸿

苏世冬 发表于 2014-10-26 18:09
工厂化栽培银耳是将来的趋势，只有先进的设施和成熟的工艺，才能保证高品质、高效率、高效益。听说 ...

量大倒不担心，只要后期深加工能跟上，也就不担心，比如以鲜银耳为原料的银耳饮料现在已经开发成功，口感相当不错，如果市场开发能跟上，银耳饮料将是一种很有钱景的开发项目。但是，要把银耳饮料推向全国，靠普通深加工企业是非常困难的，必须引入市场渠道广泛的国内著名饮料或食品企业或农业企业集团才能解决生产和销售问题。只有解决后期的深加工才能把银耳产业做大，只有走向规范的栽培包括工厂化栽培，才能保证银耳作为加工原料的质量安全，所以，产业升级，规范的栽培和深加工才是着力的重点。

福建老菇农

是的，在后楼。市场就是淘汰落后的产能，不断向前发展，这是必然的趋势。就向网购一样，街面实体店已经逐渐萎缩了。

田鸿

苏世冬 发表于 2014-10-26 18:09
工厂化栽培银耳是将来的趋势，只有先进的设施和成熟的工艺，才能保证高品质、高效率、高效益。听说 ...

任何技术都有研发、成熟和扩散的三个过程，只不过，不同的技术熟化速度不同，技术扩散的速度也不相同，菌类生产技术也是这样，先行进行技术研发和技术熟化的企业能占领先机，一旦技术成熟，将会扩散出去，导致新企业数量的增加。技术熟化的速度以及资本聚集的速度和强度将会决定市场的变化速度。一旦技术熟化速度快，资本聚集速度快、强度大，在我们这种社会信用缺失，没有商会控制，任由资本肆掠的环境下，将会导致某个菇品产量短期内的急剧增加而导致市场产品的严重同质化，结果是在有限的同类市场上血拼价格，最终使业内企业陷入痛苦的挣扎。所以，技术研发的结果在很多时候并不能导致产业的升级，市场才是决定一切的终极力量。古田袋栽银耳栽培历史悠久，设施栽培技术成熟，相信工厂化银耳技术的研发和熟化短期内并不是什么难事，如果真如黄毅教授所言，将来银耳工厂化的发展也将面临同样的问题，如果未来不解决银耳的精深加工，大量的干银耳将会充斥市场，最终导致盲目的资本血本无归。这几年杏鲍菇、白色金针菇以及海鲜菇等几种菇类的工厂化的技术发展和产业发展就是最好的证明，对投资者来讲也是最好的警告。

通江银耳

我看了各位的精辟理论，说得太好了。我们就是一个工厂化栽培杏鲍菇的，现在就是生产银耳，去年10月就开始，到现在几本上掌握了整个技术流程。但是还有很多问题要，需要进一部摸索。如；长连包霉、烂耳，主要是只高温期间。