看过来：云南野生菌市场大“搜罗”

yujiao

木水花野生菌交易市场一副热闹景象

鸡枞

　　俗话说“冬吃羊肉，夏吃菌”，7月充沛的雨水为云南人的餐桌又添美味。各种菌类大量上市，食菌爱好者也开始活动于各大市场，寻找价格、品质最好的野生菌。然而，许多市民对野生菌的价格不胜了解，对有些美味又不便宜的菌子只能望而却步，面对琳琅满目的菌子也不知道该如何挑选。
　　同种菌类都是一个价吗？某个菜市场的野生菌价格会不会便宜一点？带着疑问，记者走访了几个大型菜市场，发现同种野生菌的价格幅度相差很大，并以5种最常见的野生菌价格为例分别进行了对比。
　　人气最旺：篆新农贸市场
　　位置优越的篆新农贸市场一直受到昆明市民的青睐，正值菌上市季，野生菌摊位前自然也比较热闹。
　　记者走访发现，同类常见野生菌的价格相差很大。走访当天，干巴菌价格为800—1000元/公斤，见手青60—160元/公斤，松茸300—600元/公斤，鸡枞280—360元/公斤，青头菌100—150元/公斤。
　　记者看到，商贩将野生菌一堆推摆放，每堆的价格不一且相差很大。一位贩卖见手青的商贩告诉记者，野生菌都是分类销售，品质较好的野生菌价格自然不低。由于野生菌生长速度较快，品质上乘的菌也就很难捡到。
　　虽然价格相差较大，且相比其他市场野生菌价格更高，但很多市民依然选择到位置较好的篆新农贸市场购买野生菌。
　　品种最多：木水花野生菌交易中心
　　木水花野生菌交易中心作为昆明最大的野生菌市场，野生菌数量不仅多而且种类也很齐全，价格也很合理。记者走访当天虽然阴雨绵绵，但木水花市场依然是人头攒动，一副热闹的景象。
　　市场内商贩小摊上各类野生菌都堆起了小山头，除了干巴菌、牛肝菌等常规菌类之外，像之前没有出现在的“老人头”、“梨窝菌”“皮挑菌”也纷纷现身。各类野生菌价格继上周之后，价格又有明显的下降。青头菌价格大约80-150元，见手青60-180元，由于产地和品质的不同，价格有一定的差异，最便宜的普洱产见手青60元/公斤就能买到。由于产地的不断增多，一向“高价”的干巴菌也跌破千元大关，售价在400-900元/公斤不等。

市民购买野生菌

　　价格最低：海源寺乡街子
　　被市民誉为“全昆明最便宜菜市场”的海源寺乡街子不仅日常的时蔬肉类很便宜，在记者走访中发现，不少野生菌在海源寺乡街子上的价格也是十分“诱人”。
　　每周四赶一次海源寺乡街子在这个季节自然少不了野生菌的身影。由于海源寺大多数的野生菌是由附近农民自己采摘而来，数量和种类上相对大型野生菌农贸市场就少了许多，但没有经过“转手”的低廉价格依然吸引着不少市民。40—80元/公斤的见手青，60—120元/公斤的青头菌，运气好的话，还能遇到便宜的干巴菌，价格仅在200—400元/公斤，相较于普通大型农贸市场，这里的野生菌几乎便宜一半。想淘便宜菜品和野生菌的市民，海源寺乡街子一定是你不错的选择。
　　最高性价比：和平村农贸市场
　　和平村农贸市场内进门右手边有一道独立的商铺，在雨季来临的时候，这道商铺就成了“野生菌一条街”。由于今年降雨充沛，和平村农贸市场内的野生菌种类相比往年更加丰富，牛肝菌、鸡枞、见手青、松茸、干巴菌应有尽有。
　　和平村农贸市场内干巴菌价格为400—700元/公斤，见手青60—150元/公斤，松茸100—300元/公斤，鸡枞200—300元/公斤，青头菌90—150元/公斤。与市区内各大农贸市场相比，和平村农贸市场的野生菌无论从价格或是品种数量都略胜一筹，性价比更高。市民除了能在和平村农贸市场买到野生菌之外，新鲜的海鲜也可以一站购齐。

野生菌商贩

　　达人支招：不大不小 品质最好
　　野生菌在不常吃不常买的市民眼中就是“个个都一样”。如何将野生菌“万里挑一”，选出品质上乘的菌，食菌爱好者张女士就有一套“选菌心得”。
　　“人状态最好的时期是青壮年，野生菌犹如人一样，个头不大不小，质感不老不嫩是品质最好的。” 张女士介绍。
　　张女士是野生菌的忠实爱好者，每年都要买很多野生菌回家。多年买菌吃菌的经验让她总结了一些心得。张女士说：“野生菌生长时间很短，例如青头菌、牛肝菌、松茸等常见的菌类，太小太嫩的吃起来不香，太大太老的根部容易生虫。但干巴菌却要挑选相对嫩的，干巴菌多生长在松树草丛下，其形态和生长环境的原因导致干巴菌很难清洗，因此选择小一点的较好。”
　　达人提示：颜色鲜艳 毒性较大
　　同是“买菌达人”的顾女士对野生菌使用安全颇有一番研究，“有毒菌子往往颜色鲜艳，容易折断，有怪异味道，如辛辣、酸涩、恶腥等味道的，旺旺毒性较强。”顾女士建议市民遇到对不熟悉的野生菌最好不要随意使用。
　　顾女士也提示市民食用野生菌时应该限量，“不要连续几餐都吃，也不要混炒，最好每次只吃一种，最好不要和酒类一起使用。”在烹饪的过程中，菌子要尽量切薄，炒菌时一定要控制油温，油温过高菌子容易炒糊，炒糊的菌子不可食用。在翻炒过程中应多加一些大蒜、辣椒等调味料。而翻炒过程中，若发现大蒜变黑，则证明菌子有可能有问题，最好放弃食用。

萨达萨达

顾女士也提示市民食用野生菌时应该限量，“不要连续几餐都吃，也不要混炒，最好每次只吃一种，最好不要和酒类一起使用。”在烹饪的过程中，菌子要尽量切薄，炒菌时一定要控制油温，油温过高菌子容易炒糊，炒糊的菌子不可食用。在翻炒过程中应多加一些大蒜、辣椒等调味料。而翻炒过程中，若发现大蒜变黑，则证明菌子有可能有问题，最好放弃食用。