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金针菇可提高免疫力

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管理员

发表于 2014-7-19 11:50:42 |显示全部楼层
  专家建议多食金针菇可提高免疫力    据《信息时报》近期报道,春夏流感多发,多吃金针菇有助于增强抵抗力。有专家指出,在流感季节要确保膳食平衡,建议要增加金针菇等菇类的摄入,来增强身体免疫力和抗病毒能力。不过,来自农科院技术人员告诉我们,并不是所有的金针菇都具备食疗功效,选错了食材,不仅无益反而有害。  
  中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科主任陈超刚副教授指出,肉类物质摄入少会导致“必需氨基酸”摄入不足,而通过多食菇菌可以得到补充。他介绍说,新鲜金针菇蛋白质含量为2.4克,比日常餐桌上的绿叶蔬菜、瓜茄等蔬菜高2~3倍,而且菇类蛋白质中含有更多的“必需氨基酸”成分,“必需氨基酸”相对含量和比例结构更接近肉类。
  对于平衡膳食,陈超刚也给出了具体的建议,“一谷一荤,一素一菇”是最佳的膳食结构,很多家庭的餐桌上往往忽略了“一菇”,建议市民日常可多吃金针菇。
  专家肯定金针菇医学价值
  针对陈超刚副教授的言论,《新民晚报》在后续报道中,认可了这一说法。在采访食用菌科研专家中国工程院李玉院士时,他介绍说:“菌菇类含有人体所需要的多种蛋白质和氨基酸,是其他食物无法取代的,对于增强抵抗力等方面有着无可取代的独特功用。”
  新西兰皇家科学院首席科学家、中国科协海外智库专家高益槐博士则认为,“菌菇类的生长是没有经过光合作用的生物合成过程,因此它天然合成的这种特殊的成分,特别是当中的一些医学营养成分,更加有利于增强体质。”
  两位专家都认为,金针菇及其他菌菇类是很容易被人体各种酶消化的食物,并建议大家购买金针菇时,应尽量选择工厂化栽培的生态菇,白色金针菇,粗纤维少,细嫩,营养安全指数最高。对于少数肠胃消化不良人群,建议切成小段后烹饪。
  金针菇食材选用有讲究  
  农科院技术人员介绍称,金针菇有白色和黄色两个品种,分冷库和自然栽培两种方式。黄色品种的优质金针菇颜色,应为淡黄至黄褐色,菌盖中央较边缘稍深,菌柄上浅下深;而白色品种的优质金针菇,则应是白色或乳白色。
  无论是哪个品种,都应挑选颜色特别均匀、鲜亮,具有清香味没有异味的金针菇,否则很可能是经过熏、漂、染或用添加剂处理过的。至于市面上销售的金针菇罐头,则应挑选正规厂家生产的,如果颜色鲜亮,有刺鼻气味,汤汁混浊且有悬浮物,则可能经过特殊处理,不可选购。
  盐渍对柠檬酸的含量是有要求的,含量符合标准的,对人体没有危害;如果使用过量,不仅金针菇的质量会大打折扣,甚至不能食用。药剂学专家称,长期过量食用含有柠檬酸的食品,会导致体内钙质流失,导致低钙血症。而使用工业柠檬酸浸泡,化学残留会损害神经系统,诱发过敏性疾病,甚至致癌。

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论坛元老

发表于 2014-7-19 14:25:11 |显示全部楼层
金针菇  卖不动了吧   超市1.5元     一斤  太可怕了
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