专家解读：蘑菇里的重金属是从哪里来的呢？

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　　上海农科院食用菌研究所研究员邢增涛指出：一般来说，野生蘑菇的重金属含量要比人工栽培的高。这些重金属是从哪里来的呢?蘑菇会产生一些能和重金属络合的蛋白，通过与重金属络合生成无毒的络合体来解毒，从而让蘑菇“不怕”重金属;而在污染环境中，往往存在大量的重金属，于是蘑菇就把这些重金属“不小心”吃到了自己的肚子里，并且越积越多，尤其在野生环境中，很难监控，所以不建议食用野生蘑菇。

　　关于蘑菇含有重金属不能吃的消息沸沸扬扬，那么到底能不能吃？食用菌的市场到底能不能维持？焦点访谈告诉告诉您答案！
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　　亲近生态回应辟谣“重金属”　市面正规销售野生菌很安全
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栓皮栎种鲜菇

我看纯属扯蛋