当排骨遇上茶树菇-快乐厨房

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当排骨遇上茶树菇-快乐厨房

不知道什么时候开始对茶树菇情有独衷。我老家在江西省黎川县中田乡，记得早在读书的时候，那时候还小，家里人喜欢给读书的孩子进补，不过家境贫穷，猪肉一元一斤都买不起，幸好在老山里面有一种所谓的“神菇”（现在称为茶树菇），具当时的村里一位老中医说此菇营养非比寻常，父亲经常进山都会带一些山里的东西出来，当时对神菇的印象最深刻，所以现在对于此物可谓了如指掌，当然只能依靠素食的茶树菇给予营养补给。虽然事过境迁，不过那种甜而不腻，香而不浓，甘儿不苦，至今犹记在心。

经过几年的奔波之后，最后终于在深圳这个沿海城市落下脚步，经常喝汤的时候还会想起妈妈褒茶树菇的味道，偶然一次，一位亲戚回老家，带了一些干品过来，其中就有茶树菇，但是非常震惊，不是说现在农村人民富裕起来了，难道还进深山采这些难得一见的宝贝，那可是很危险的工作啊。一问，才知道，原来家里人们现在都不种地，在黎川县政府的支持下，家家户户已经开始大棚种植茶树菇，而且已经非常普及了，黎川的人民已经靠种植茶树菇走上了致富之路。之后每次哪位亲戚回家，都会央求带一些老家的特产茶树菇来回味一下当年的味道。

于是以往的神菇，以褒汤，焖，炒，溜的方式走进了我思乡之情的心声.

以下是一些个人烹制茶树菇的一些心得。可供分享。

准备工作：

一：材料准备：

主料： 1两干茶树菇，半斤排骨

配料： 盐

二：操作细节

1: 先把干茶树菇用开水浸泡1至1个半小时。捞起后放入放盐的沸水中过水1分钟，，此为飞水.

2：排骨剁中块，放入放盐的沸水中过水1分钟，捞起。

3：汤锅放冷水，排骨一起放入，烧开煲一个小时，中途可以适当捞掉一些泡末。再放入茶树菇一起褒一个半小时，起锅前放适当盐调味

注意事项

1：茶树菇浸泡时间不能过长，以免茶树菇失原味，飞水的目的是给茶树菇去掉菇味，一般菌类都有一种特殊菇的味道。

2：排骨务必冷水放入，骨头中的鲜味容易渗入汤中，此汤不必给味精，姜，葱，蒜等调味料，否则反其道而行之。

3：褒汤不能选湿茶树菇

4：排骨可以用乌鸡代替，做法一样。

此汤容易做，且原材料容易取得，不过味道可称得上汤中极品，当然主要功劳还是有“神菇”之称的茶树菇.

当然，茶树菇还有很多制作方法，干锅茶树菇，五花肉炒茶树菇，家常菜干煸茶树菇，排骨焖茶树菇。有共同探讨此菇的朋友可加QQ：252764573 ，或者邮件至：stone_950@hotmail.com ，公司同事听说此菇的妙用，也经常托我多带一些，顺便给他们也品尝一下，后来听说黎川中田的一位龚姓朋友在深圳丰湖农产品特产交易城1101铺专业经营黎川的茶树菇，于是特意登门拜访，以免以后品尝茶树菇的路途之遥.

以下是医学上对茶树菇的一些简介，可供参考。

茶树菇属伞菌目，粪伞科，田蘑属，又名茶菇、油茶菇、神菇。菌盖初生，后逐平展，中浅，褐色，边缘较淡。菌肉白色、肥厚。菌褶与菌柄成直生或不明显隔生，初褐色，后浅褐色。菌柄中实，长4～12厘米，淡黄褐色。菌环白色，膜质，上位着生。孢子卵形至椭圆形。原野生于江西黎川一带的深山老林，后给一些山里人带出，利用大棚种植。
茶树菇营养丰富，蛋白质含量高达19.55%。所含蛋白质中有18种氨基酸，其中含量最高的是蛋氨酸占2.49%，其次为谷氨酸、天门冬氨酸、异亮氨酸、甘氨酸和丙氨酸。总氨基酸含量为16.86%。人体必需的8种氨基酸含量齐全，并且有丰富的B族维生素和钾、钠、钙、镁、铁、锌等矿质元素。中医认为，该菇性甘温、无毒，有健脾止泻之功效，并且有抗衰老、降低胆固醇、防癌和抗癌的特殊作用。

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