食用菌发菌期间 杂菌的发生原因及防治措施

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1细菌1.1表现症状

　　细菌分布较广，繁殖较快，常造成菌种及栽培料的污染。细菌菌落较小，多数表面光滑，湿润，半透明或不透明，常发出恶臭味。在母种培养基上常表现为黏液状，使得食用菌丝难以生长。栽培料受到污染后，多数变黏或者腐烂，有时候会出现乳白色黏液，打开袋后会散发出难闻的气味。用麦粒制作菌种时，常出现细菌污染，在麦粒周围出现淡黄色的黏液，影响食用菌菌丝的生长。

　　在自然界中，细菌种类繁多，个体形态呈杆状、球状或弧形。细菌个体极小。有些细菌在细胞内能形成圆形或椭圆形的无性休眠体结构，称为芽孢，芽孢的壁很厚，含水量小，化学药物不易渗透，对高温、光线、干燥和化学药品有较强的抵抗力。有些细菌繁殖很快，在温度28℃，相对温度80%，ph值3-10的适宜条件下，一个细菌在10小时内就可以变成10亿个。

1.2发生原因

　　培养料、水、空气中都含有大量的细菌。麦粒或玉米粒中含有30多种不同类型的细菌，所以用谷粒制菌种时常发生细菌污染。灭菌不彻底是细菌发生的主要原因，培养料含水量过大、通风不好、环境温度过高，也是引起细菌污染的原因。

1.3防治措施

　　制作母种培养其灭菌时要将锅内冷空气排尽，锅内试管摆放不要太紧密，灭菌时间要充足。

　　小麦做原料，高温期浸泡时间不宜太长，都煮麦粒时切忌将麦子煮烂，配料时加入1%的生石灰。最好采用高压灭菌，灭菌时间延长到2小时以上。

　　高温期栽培时，培养料进行发酵处理。培菌期加强室通风，防止高温高湿。局部发生污染时，用100倍的甲醛水溶液涂抹或注射感染部位。

2酵母菌2.1表现症状

　　酵母菌是一类细胞真菌，在自然界中分布很广，在培养料上不能形成菌丝，喜欢生长在含糖量较高且又带酸性的环境里。酵母菌的菌落与细菌相似，菌落表面光滑、湿润，有黏稠性，菌落大多呈乳白色，少数呈粉红色，比细菌的菌落大而厚。

　　被酵母菌感染的培养料会发出浓重的酒味，引起培养料酸败，使菌丝生长受到抑制。

２.２发生的原因

　　培养料含水量过大，装料时挤压太实，通气不足，环境温度超过２５℃，空气湿度过大时易发生。

２.３防治措施

参照细菌的防治方法

３　绿霉３.１表现症状

　　又称木霉，是食用菌菌丝期易发生的主要杂菌之一。受感染的料面上，初期产生灰白色棉絮状的菌丝，然后从菌丝层中心开始向外扩展，最后转为深绿色并出现粉状物的分生孢子。菌落表面颜色为不同程度的绿色，有绿、黄绿、蓝绿等。绿霉菌丝除与食用菌菌丝争夺培养料的营养外，还分泌毒素，能抑制培养菌丝的生长，甚至杀死培养菌菌丝。绿霉菌丝繁殖迅速，常在短时间内爆发，造成严重的危害和减产。

３.２发生的原因

　　绿霉在温度４－２４℃内都能生长，孢子萌发温度为２５－３０度，空气相对湿度为９５%。稍干燥的条件下绿霉的孢子不会死亡。绿霉的孢子可在空气中传播，培养料和覆土中都会带入，各种操作都可将绿霉孢子带入培养室和栽培场。

３.３防治措施

　　搞好培养室和栽培场（房）的卫生，注意对环境经常进行消毒，做好通风换气，防止高温高湿。

　　生产菌种过程中，要按照灭菌规程，严格灭菌，无论高压或常压，都要保证灭菌时间，灭菌必须彻底。栽培料在装袋（瓶）的过程中掌握好料的松紧度，不要太紧。控制好培养料的含水量，以宁干勿湿为原则。培菌期防止环境温度超过２８℃。

对绿霉要预防为主，治疗为辅。发菌期勤观察，发现有感染，要及时处理。局部发生时可在感染部位涂抹或注射５－１０%的甲醛溶液或５%清石灰水。

４链孢霉４.１表现症状

　　又名脉孢霉、串球霉、红色面包霉。链孢霉的菌初为白色粉状物，很快变为橘黄色绒毛状，蔓延迅速，在培养料或棉塞表面形成一层块状的孢子团，呈橙红色或粉红。特别是棉塞受潮时，橙红色的霉呈团状或球状长在棉塞外面，轻微震动，其分生孢子即随气流扩散，。食用菌培养料发生链孢霉的季节主要是在夏秋季，春冬季发生较少，一旦发传播迅速。

　　链孢霉的菌丝为白色、疏松、较长。链孢霉的活力很强，分生孢子耐高温，在湿热下７０℃可持续４分钟才死亡，干热可耐１２１℃高温。在温度２５℃以上，空气相对湿度在８５－９０%，繁殖极快，２－３天就可完成一代。传播方式主要为粉状孢子随气流扩散飞扬传播。

４.２发生的原因

　　制作菌种时易发生，培养料灭菌不彻底，接种箱消毒不严，接种操作带菌，培养室消毒不好，都可引起链孢霉的发生。

４.３防治措施

　　在制种和栽培中应选用新鲜无霉变的原料，陈年原料在用前要进行暴晒。

　　在培养料配制过程中可添加１%的生石灰。生料栽培时培养料要经高温发酵５－７天。

　　制作菌种时要灭菌彻底，用瓶制菌种时应防止棉塞受潮。夏秋季接种时，接种箱和接种室应消毒，适当加大用药量，保证接种无菌操作。

　　加强培养室的消毒和管理，每天通风１－２次，保持培养和栽培场（室）干燥，室内潮湿时及时撒生石灰排湿消毒。

菌丝生长期勤观察，多检查，发现有链孢霉发生要及时处理。有少量发生时，要用废纸或塑料袋将感染的菌袋或菌瓶包严，迅速移出室外深埋或焚烧，防止进一步蔓延。

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