蘑菇，环境，保健-人类健康、幸福、长寿的世界财富

老梁故事会

蘑菇，环境，保健（1）前言 目录 2013-10-21 18:53 阅读(21)评论(0)编辑删除
(国际著名的食用菌专家，我的博士生导师，張树庭教授最近将他的两本新著赠送与我，作为业余爱好将其粗略地翻译一下，与友共享）
Mushrooms, Environment and Human Health
–EARTHLY TREASURES FOR HEALTH, HAPPINESS AND LONGEVITY

蘑菇，环境，保健-人类健康,幸福,长寿的世界财富

K.E,Mshigeni, 張树庭著

梁枝荣译   

Contents

目录

Foreword

序言

Preface

前言

PART 1 Introduction

第一部分   概述

1.1 Preamble

1.1  序言

  1.1.1 One Side of Mushrooms

  1.1.1  蘑菇引发的喜剧与悲剧
  1.1.2 The Other Side of Mushrooms

  1.1.2  蘑菇的正能量

PART 2 What are Mushrooms?

第二部分  蘑菇是什么？

2.1 Definition fof Mushroom

2.1  定义

  2.1.1 Ecological Classification of Mushrooms

  2.1.1 生态类型

2.2 Some Basic Questions

2.2  几个基本问题

2.3  Magnitude of Mushrooms

2.3  分类

2.4  Where and When to Collect Mushrooms

2.4  采集

  2.4.1 Collecting Material

  2.4.1 收集材料

  2.4.2 Preserving Collection

  2.4.2 材料保存

2.5  Identification of Mushrooms

2.5  鉴定

  2.5.1 Precautions in Using Keys

  2.5.1  使用捡索表注意事项

  2.5.2 Edible and poisonous Mushrooms

  2.5.2  食用和有毒蘑菇

2.6 Utilization of Mushroom Germplasm

2.6  种质资源利用

2.7  Mushrooms in the Context of Africa and Other Developing Regions;

2.7  在非洲和其他欠发达地区的蘑菇；

  

PART 3 Africa’s Mushroom Biota

第三部分  非洲的蘑菇菌群
3.1 Wide Range of Mushroom Types
3.1 蘑菇种类的广泛性
3.2   Mushroom Field Collection Experience in Malawi
3.2  在马拉维野外采集蘑菇
3.3  Mushroom Field Collection Experience in Namibia: the kalahari Truffle
3.3  纳米比亚野外采集蘑菇：喀拉哈里松露（块菌）
3.4  Need for More Research and Development  on Africa’s Mushrooms
3.4  非洲蘑菇需要更多的研究和开发

PART 4  Basic and Applied Science: Partners, Not Competitors

第四部分：基础科学和应用科学：是伙伴，不是对手

PART 5 Mushroom Genetics and Breeding
第五部分： 蘑菇的遗传和育种
5.1  Discovery of Sexuality by Kniep and Bensaude
5.1  Kniep和Bensaude发现了有性繁殖
5.2 Sexuality in Edible Mushrooms
5.2 食用菌的有性繁殖
5.3 Mating Systems (Patterns of Sexuality) in Fungi
5.3 真菌的交配系统（有性繁殖模式）
5.4 Lif Cycle
5.4 生活史
5.5 Strain Improvement (Breeding Programme)
5.5 品种改良（育种）

PART 6 Principles of mushroom cultivation and production

第六部分  食用菌栽培原理
6.1 Mushroom cultivation; both a Science and an Art
6.1 食用菌栽培；既是科学，也是技艺
6.2 Major Phases of Mushroom Cultivation
6.2 蘑菇栽培的主要阶段
  6.2.1 Selection of Acceptabel Mushroom Species/Strains
  6.2.1 蘑菇菌种和品种的选择
  6.2.2  Securing a Good Quality Fruiting Culture
  6.2.2  选择好的品种
  6.2.3  Development of Mushroom Spawn
  6.2.3  蘑菇菌种的开发
  6.2.4  Preparation of Selective Substrate/Compost
  6.2.4  选择性基质/堆肥的制备
  6.2.5  Care of Mycelial(Spawn)Running
  6.2.5  菌种的培养
  6.2.6   Management of Fruiting/Mushroom development
  6.2.6   出菇管理
6.3  Harvesting Mushrooms Carefuly
6.3  采收
6.4   Mushroom Diseases
6.4   病害
6.5   Post-Harvest Handling
6.5   采后管理

PART 7  Applied Mushroom Biology

第七部分    蕈菌应用生物学
7.1 Mushroom Science: Supplementing Human Food Through Mushroom Production
7.1   蘑菇科学：蘑菇生产为人类提供食品
7.2  Mushroom Biotechnology: Enhancement of Human health Through Mushroom-Based Derivatives
7.2  蘑菇生物技术：蘑菇产业促进人类健康
7.3  Mushroom Mycorestoration: Environmental Benefits Through Mushroom Mycelia
7.3  蘑菇的真菌恢复功能：蘑菇菌丝体活动改善环境

PART 8  International Organizations

第八部分   国际机构

PART 9  Mushrooms and Food
第九部分 蘑菇和食品
9.1 Nutritive Value of Mushrooms
9.1  蘑菇的营养价值
  9.1.1   Crude Protein
  9.1.1  粗蛋白
  9.1.2   Amino Acid Composition
  9.1.2  氨基酸
  9.1.3   Fat
  9.1.3  脂肪
  9.1.4   Carbohydrate and Fibre
  9.1.4  碳水化合物和纤维素
  9.1.5   Vitamins
  9.1.5  维生素
  9.1.6   Minerals
  9.1.6  矿物质
  9.1.7  Nutritional Evaluation
  9.1.7  营养评价
  9.1.8   Edible Mushrooms and a Source of Flavourants
  9.1.8  食用菌：调味剂
  9.1.9   Tonic Qualities of edible Mushroom
  9.1.9  食用菌：滋补品
  9.1.10   A Sum-Up of Mushroom Nutrition
  9.1.10  蘑菇营养价值小结
9.2   Brief Review on the World Mushroom Production
9.2  世界蘑菇生产的简要回顾

PART 10  Mushrooms and Human Health
第十部分  蘑菇和人类健康
10.1 Preamble
10.1 概述
10.2  Edibility of Mushrooms
10.2  蘑菇食用性
10.3   Value as Dietary Supplements
10.3  膳食添加物
10.4   Mushroom Nutriceuticals
10.4  蘑菇保健品
10.5  Anti-Tumour Efftects
10.5  抗肿瘤功效
10.6   Anti-Viral Effects
10.6   抗病毒功效
10.7   Hypocholesterolaemic Effects
10.7   降压功效
10.8   Antibiotic Effects
10.8   抗菌作用
10.9   Other Biological Activities of Edible Mushrooms
10.9  食用蘑菇的其他生物活性

PART 11  Ganoderma lucidum: Paramount Amongst Known Medicinal Mushrooms

第十一部分：红灵芝： 公认的药用蘑菇

11.1 Preamble

11.1  概述

11.2   Selected Case Studies

11.2  几个案例研究

11.3   A Closer Look into the Ganoderma lucidum Mushroom

11.3  红灵芝的深入研究

11.3.1 Preamble

11.3.1 简述

11.3.2 The Most Promising Known Mushrooms

11.3.2  最有名的药用蘑菇

11.3.3 Ganoderma Products

11.3.3  灵芝产品

11.3.4  Results of Analytical Studies on Ganoderma Natural Products

11.3.4  灵芝天然成分的分析研究

11.3.5  Contributions of Various Ganoderma Natural Products to body  Health

11.3.5  各种灵芝天然成分对人体健康的功效

11.3.6  Multi-Functional Nature of Ganoderma Products

11.3.6  灵芝产品的多功能特性

11.3.7  Quality Control

11.3.7  质量控制

11.3.8  A Proposed Protocal for Obtaining Mushroom Quality Products

11.3.8  保证灵芝产品质量的建议

11.3.9  Ganoderma Products and the HIV/AIDS Pandemic

11.3.9  灵芝产品和艾滋病毒/艾滋病

PART 12  Contributions by Other Species of Mushrooms

第十二部分  其他品种的意义
12.1 Preamble
12.1 概述
12.2 Mode of Action of Mushroom Natural Products
12.2 蘑菇天然成分的功能
12.3 Merits of Mushroom Natural Products
12.3 蘑菇天然成分的优点
12.4 Surprised from Puffball Mushrooms
12.4 惊奇的马勃

PART 13 Mushrooms and the Environment
第十三部分 蘑菇和环境
13.1 Bioconversion of Organic Wastes into Edible Protein
13.1 生物转化有机废弃物为食用蛋白
13.2  Bioconversion of Waste Residues into Animal Feedstock
13.2  将下脚料转化为动物饲料

13.3 Spent Mushroom Compost as a Soil Fertiliaer And Conditioner

13.3  蘑菇废料作为土壤肥料和添加物
13.4   Recycling Spent Mushroom Composts into Biogas
13.4  将蘑菇废料转化为沼气
13.5   Restoration of Damaged Environment by Mushroom Mycelia
13.5  蘑菇菌丝体利于受损环境恢复

PART 14  Economic and Social Impacts
第十四部分  经济和社会的影响

PART 15 Summary, Conclusions, and  the  Way Forward
第十五部分 小结，结论，发展
15.1 Summary
15.1小结
15.2 Conclusions
15.2  结论
15.3 The Way Forward
15.3  发展

PART 16   Annex
第十六部分    附录
Acknowledgements
致谢
Selected References
参考文献
Selected Glossary of Terms
术语

前言

我们生活在人类健康危机的时代，心血管疾病，高血压，癌症和糖尿病，这些人类的致命杀手，达到了前所未有惊人的地步。艾滋病毒/艾滋病的流行，使我们想起了黑死病（腺鼠疫）在14世纪的灾难，这是由一种叫鼠疫杆菌的细菌引起的瘟疫，在欧洲和亚洲造成500万人死亡。现在全球都受高血压和心血管疾病的困扰，各类癌症（例如，乳腺癌，宫颈-卵巢-匍匐，肝癌和其他各种肿瘤）也日益猖獗。大约十年前英国发生的疯牛病（影响神经系统的病毒性疾病），口蹄疫（一种侵染牛，猪，羊，山羊的高传染性病毒造成）和其他疾病（其中许多与我们所吃的食物有关）造成的灾难，迫使全球居民重新考虑他们应该吃什么！？

本书着重指出，蘑菇和蘑菇产品正日益成为人类饮食的重要组成部分，通过生产的发展，更会爆发式增长。仅就中国而言，目前的产量是每年240万吨（鲜重），而且产量增长的势头不减，这是为什么呢？蘑菇究竟是什么？

蘑菇富含蛋白质，是人类的优质食品。经常食用蘑菇，不用担心血液中的高胆固醇（可与瘦牛肉媲美）。蘑菇蛋白含有所有牛肉中的必需氨基酸。

蘑菇脂肪含量很低，但里面的不饱和脂肪酸含量高。蘑菇的胆固醇含量低，但纤维，矿物质，维生素含量高，蘑菇是名副其实的保健食品。

食用菌含有的天然物质，提高人体对癌症和各种类型病毒、病菌的抗性，已经得到越来越多的证明。不容置疑，这些天然成分能激活和促进人体的免疫系统。

  许多食用菌产品在世界贸易中越来越重要，蘑菇食品抗心血管疾病、高血压和其他疾病；可作为保健品，膳食补充剂，也可作为治疗用的药物。

但愿这本小书能激励人们更多的食用蘑菇，促进非洲和世界蘑菇产业的研究和开发，为防治现代一些不治之症开辟新的渠道，为未来农业产业提供新的发展空间。但愿它的读者能更加热爱蘑菇这个行业，尤其是年轻的读者，他们才是这个行业的主人！

  本书的出版是团队精神的体现，江苏安惠生物科技公司的陈惠总裁慷慨解囊，中国商会的刘自强先生给了多方协助，美国坦桑尼亚科学院（TAAS）主编Ludovick Kinabo教授设计了封面，Kent Kajuna太太和George Komba先生协助完成了最后的手稿。在此，对于我们的支持者、赞助者、参与者致以深切的谢意。

lvws

早点出中文版呀。

不大不小菇

TAAS是原文是什么？好像这个有很多歧义，没有找到有美国坦桑尼亚科学院这个机构。

不大不小菇

1.1.1 One Side of Mushrooms
  1.1.1  蘑菇引发的喜剧与悲剧
  1.1.2 The Other Side of Mushrooms
  1.1.2  蘑菇的正能量
这样的翻译比较中国味了，而且有时代感，估计张树庭老先生会很满意！

老梁故事会

不大不小菇 发表于 2013-10-23 21:11
1.1.1 One Side of Mushrooms
  1.1.1  蘑菇引发的喜剧与悲剧
  1.1.2 The Other Side of Mushrooms

翻译成蘑菇引发的悲喜剧是否更好

心情卡片

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