关于灭菌切底的问题

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发表于 2013-10-20 23:34:15 |显示全部楼层

110度要灭菌多久才能切底啊。。100度又要多久，126又要多久呢。料是的重量是1.5吨麻烦知道的能告诉下我

至爱

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发表于 2013-10-21 11:32:48 |显示全部楼层

问题很模糊。没法回答

不大不小菇

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发表于 2013-10-21 12:06:51 |显示全部楼层

带压力的灭菌与原料量没有很大关系，因为是指达到压力后的保持温度。当然如果堆叠太紧有导热问题，则另当别论。
正常126度灭菌需要1.5小时，工厂大型设备为了避免内部热力不均，一般用2小时-2.5小时，这个实际上没有太大必要，只要排冷空气没问题，1.5小时足够，最多2小时。
100度是常压灭菌，如果没有导热不均性问题，含水量62%以上的，10小时可以，58-62%的12小时，53-58%的14小时。
110度，通常称为亚高压灭菌，实际操作在107-112度范围，5小时可以了。

xiaokuangab

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发表于 2013-10-21 12:22:13 |显示全部楼层

这几天论坛够静的、{:soso_e100:}

warchina

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发表于 2013-10-21 13:01:15 |显示全部楼层

不大不小菇发表于 2013-10-21 12:06
带压力的灭菌与原料量没有很大关系，因为是指达到压力后的保持温度。当然如果堆叠太紧有导热问题，则另当别 ...

{:soso_e142:}

——水手

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发表于 2013-10-21 14:49:27 |显示全部楼层

你的包是打多大?水分多少?排冷空气效果，灭菌锅内菌包摆放方式，原料组成等等，你的问题那么的直接，条件是那么的笼统，能答上来的不是一班的。

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发表于 2013-10-23 01:06:51 |显示全部楼层

不大不小菇发表于 2013-10-21 12:06
带压力的灭菌与原料量没有很大关系，因为是指达到压力后的保持温度。当然如果堆叠太紧有导热问题，则另当别 ...

感谢作答。我有周转筐。。还有。我的袋子比较长 23X52的袋子。

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发表于 2013-10-23 01:10:54 |显示全部楼层

至爱发表于 2013-10-21 11:32
问题很模糊。没法回答

我有周转筐。我的灶能烧到110度。然后我的袋子比较大。23X52的装料带水分5斤左右。我第一次灭菌600袋。时间大概要多久。就这样。上了110度之后要多少个小时。可以完全灭菌

点评

至爱料配好了，这温度六七个小时就可以了，熄火焖一夜就OK 发表于 2013-10-26 19:56

不大不小菇

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发表于 2013-10-23 11:16:48 |显示全部楼层

All_I_WANT_IS_Y 发表于 2013-10-23 01:10
我有周转筐。我的灶能烧到110度。然后我的袋子比较大。23X52的装料带水分5斤左右。我第一次灭菌600袋。时 ...

你这个问题很好玩，你的110度是红水温度计的显示吧？那是假的！按你的描述，你这是常压灭菌，110度略等于100度，从你的温度计105度开始计算，保持在此温度之上12小时足够有余！

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发表于 2013-10-28 23:25:01 |显示全部楼层

不大不小菇发表于 2013-10-23 11:16
你这个问题很好玩，你的110度是红水温度计的显示吧？那是假的！按你的描述，你这是常压灭菌，110度略等于1 ...

那水温标很精准电子水温标