[推荐]食用菌栽培与加工技术:香菇栽培

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第六节  抗干燥，多点落土，培养优质菇木

东北降雨量少，气候干燥，大多数地区自1月至12月空气相对湿度都在68%以下，气候条件较好的牡丹江地区4、5、6三个月份最低相对湿度，甚至为0%、2%、9%，既不适合子实体的形成和正常生长发育，也不利菌丝生长。菇木管理稍不注意，即成干柴。

传统砍花法栽培，因林地干、湿地条件及季节变化，菇木表面所感受的温度相差过大，有采取“一点落上”、“二点落土”、“多点落土”的办法，以调节湿度。“一点落土”，即菇木一端着地吸水，现行之“覆瓦式”、“蜈蚣式”、“人字形”，均为一点落土。林地的水份通过菇木之一个“点”向上渗透，并在离地面1米距离的空间吸收因蒸发产生的湿气而滋润自身。这种办法在南方菇场常年空气湿度在75—80%的情况下，科学而十分有效。在日本、韩国、台湾亦在使用。

干燥菇场为了有效地利用林地水份，保持菇木的必要含水量，应全面采用“多点落土”的办法，亦即将菇木倒于林地，使其多点接触地面。

一、菌丝恢复期，适时倒木、

当接种成活后，气温稳定在15℃左右时，若菇木仍然显得干燥时，可以进行第一次倒木吸湿，多点落土处理，时间可以掌握在下雨之前。倒木之后，使菇木树皮既能触及林地，又能多承受雨水浇淋。菇木倒地目的的是“多点落土”，因此在方法上必须保证“落土”即紧触林地，不能架于它物之上。

为使菇木有落土之处，在堆放时需留足空地。

二、7-8月份，让菇木吸足水份

多雨的7-8月，菇木仍以“覆瓦式”斜排，但应作翻堆掉头处理。翻堆时，检视每根菇木的含水量情况，作出“掉头”、“转侧”处理。“转侧”即将其原来朝下的一面朝向上方。因为朝下的一面常受湿较大，朝上一侧受日晒风吹较大，而显得水份不均匀。是否必须落土触地，视情况而定，。一般不作落土处理，即使落土，也应在雨后很快将其恢复至“覆瓦式”形状。

三、下雪之前，将菇木倒地，让白雪覆盖其度过干燥的冬春

北国冬日虽千里冰封，但亦非万里雪飘。一些地区因降水量特少而降雪量亦不足。牡丹江属雨量较大地区，11月至次年5月，降水量只有40毫米左右，五个月内降水量只占全年7.8%。这一点降水量除去自然蒸发之外，所留下的也只十多厘米的白雪（有些年份会大大增加）。因此，菇木必须及时倒地落土，让白雪将其较好地、全面地覆盖。虽然冬日严寒，雪不溶，水成冰，菌丝也处于“休眠”状态，但白雪覆盖之下，所形成的湿润环境，可保护菇木皮层不因干燥碎裂；皮层之内的菌丝细胞，不致因外界环境过份干燥而失水死亡。

所以，严密注意气象变化，在下雨、下雪之前及时倒木落土，十分重要，错过时机，简直难以抢救。

四、干湿交替，促使菌丝深入，培养优质菇木

菌丝定植后，在树皮与形成层之间因有较大的空隙，有充足的氧，所以生长较快。其时若菇木形成层之内木质部的细胞已死亡，温、湿度合适，菌丝可沿着导管加快纵向生长。但其横向生长及深入生长均较缓慢而艰难，其时必须以“干湿交替”的方法，促使其向木质部深入。干，使段木内增加空隙，也就是增加菌丝对氧的需求，使菌丝由皮层深入木质部，积聚更多的营养；湿，使其生长迅速旺盛。仅仅是湿，菌丝只在表面活动而不再深入内层。不少初栽培者，过分小心地管理菇木，浇水量过多，皮层菌丝生长十分旺盛，而未向内深入，结果只出几只小菇。

干湿交替，重在一个“干”字。干到何种程度再给予“湿”才能使菌丝向木材的纵深发展，因不同栽培环境而定。一般的干燥，菌丝不会死亡，只有促使其向深层吸取水分与营养，这称为大型担子菌对木材的干燥潜伏（Trockenstarre） 能力。这个时候给予水分，就会使幸存菌丝加倍活跃，而迅速发展。经过如此反复的几个“干湿交替”，菌丝营养积贮的质和量都大大提高。

为产生干湿交替的作用，除大自然恩赐外，干旱时节，就必须由人工补给水分。补水办法可因地制宜，如人工喷洒、机械喷洒等。此时菌丝已纵深达0.5厘米左右，故应在每次喷水时，喷足喷够，重重地喷，乃至连续喷一、二天。一旦停喷之后，就在停喷十天半个月，才能起干湿交替的作用。

东北菇场，若水源可能，力求置备潜水泵等简单的喷水设备。

“干湿交替”的管理应在5至10月这段阶菌丝生长较旺盛时间进行，严寒冬春，无此必要。

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第七节    以生产鲜花菇为目标的菇场设计和管理技术

东北香菇无论段木菇与木屑菇，其最大优势是产出期适逢南方处高温期，极少香菇上市的5—9月份。特别是段木香菇，此时国内传统产地尚未形成高温期批量性上市。日本，有不少菇场以“浸水推蕾”方式，将培养成熟的菇木，按上市量分批浸水出菇。其完全处于人工调节温、湿度条件下，而非自然生长的5—9月份。东北广阔的林区较低的气温对香菇来说，就是一个无需人工降温的天然良好菇场。

鲜菇生产，重在市场保鲜及销售。而市场及销售是有一定的节奏的，上市量由市场决定，而非生产者可以转移，因些要采取一种严格分批出菇的管理技术，将大量菌丝发育成熟的菇木凭生产者的意志，分期分批地出菇，而且必须出花菇或厚菇。

一、培育菌丝发育充份成熟的菇木

东北地区，日照时数长达2638小时（哈尔宾），比传统菇区，如江西省南昌1903小时，长735小时；≥10℃以上的活动积温达2600℃（牡丹江），对香菇菌丝生长与发育非常有利。四、五月份播种后，至10月份，180天左右时间内，如管理得法，已可见少许报信菇。但其即临11月之后的严寒，菌丝细胞虽然在温湿较稳定的段木内，仍有一定的营养积贮作用，但非常微弱。因此，至次年五、六月份，当气温上升后，所出之菇仍然较少，必须再经一个漫长的夏、秋至八、九月份，方能大量出菇，一般每根菇木，可获鲜菇100克-200克。

检查菌丝发生情况，可按如下方法

1、用手指揿压菇木表皮，稍感柔软而又有弹性。而树皮仍保持原来的光泽，说明树皮部及木质部菌丝发育良好。

2、手持菇木，重量比原来有较大的减轻。但不同树种减轻的比例差距很大，含水量高的菇木发育成熟时，可比原鲜重减轻30—35%；而栎一类约减轻25%。

3、用刀劈进树皮及木质中，可明显看到新鲜的淡黄色的斑纹。还可闻到香菇菌丝的特有香味。如树皮及木质部发现异常菌丝痕迹，则为杂菌侵入，可发现与香菇菌丝接触部位呈现出黑色或黑褐色呈带状的拮抗线。

4、检查菇木的断面，可见明显的灰白色香菇菌丝。自树皮部向木质部深入。将其切断，呈浅黄褐色。

在检查中若发现一些菌丝根本没有蔓延或菌丝死亡之后被杂菌侵入等造成的废菇木，均应除去。

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二、专用菇场或出菇房，出菇温室

为使段木鲜菇按计划出菇上市，必须将成熟的菇木作一些诸如补水，摧蕾等的处理，因此对菇场便有较高要求。

1、出菇房 

出菇房可选砖木及角钢支撑两种结构。砖木结构菇房可选发菌管理方便地段，必须近水源，或有人工蓄水池，可供菇木搬移进出及储存。这种菇房以能避风雨又能透光为基本要求，方向应选坐北朝南，长20—25米，宽7—8米，屋架及瓦椽和普通山区农家单层民房相似，并有一定光照。菇房两端及两侧均应设置宽敞的通道和大门，便利菇木进出，也有利于通风。菇房内外，可设两道专用轨道，设置几个手推滑车搬运菇木。

如果用角钢支撑，亦可用薄膜作遮盖。此出菇专用房，只供出菇之用，每100平方米，可供30—40立方米菇木周转。每100平方米菇房配建浸水池10—15立方米，水池可用地下式或半地下式，以减轻浸水劳力强度。

出菇房之建设，计入生产成本，如将林地发好菌丝之菇木，集运至出菇房，以分批浸水催蕾生产鲜菇，因此应计算其运输费用。

2、出菇温室

可代出菇温室，夜间不必加温。温室设置于菇场或与庭院菇场配套，可分地上式、地下式、半地下式三种，地下式即为地窖式。

选东向或南向的场所，长9米，宽5米左右，用角钢支撑，或以木架亦可。其两侧及后墙均可用砖或泥墙；前侧或用砖砌或用玻璃。屋盖“人”字型，倾斜30度。朝南向用玻璃或塑料遮盖；北侧用石棉板或杉树皮，能透光、防漏、保温即可。温室的两侧及底部，均须设通风换气装置。在屋盖上另加草席，可提高加温室内温度，保持10—20℃。

3、半地下式出菇房

挖深60厘米，将泥土挖出堆于北侧，用作背墙挡风。半地下式温室有利保温，建造费用省，但需地下水位低，雨水及时排干，有利于培养花菇。每50平方米的温室，可排放菇木10—15立方米。

东北地区四、五月份及九月下旬骤然降温可能危及一批极好的幼菇，若有出菇房，可免除此种突发冻害之损失。

三、以“浸水催蕾”刺激出菇

利用较低水温给菇木刺激，并补足菇木出菇所需足够的水分，从而促使出菇的办法，称为“浸水催蕾”。如果有足够的雨水和人工喷水，也就不必进行“浸水”。

浸水并不能使菌丝迅速进入生殖生长。浸水只有在菌丝已经充分成熟，原基开始形成又缺乏水分的情况下才有效。

1、浸水准备：让菇木适当干燥，在10天半月之内不要给予喷水，使浸水后能吸收更多水分。选水源方便，水质良好，操作方便的地方进行，在菇房旁边可设置专门浸水池。

为增加浸水前温差，可先将菇木集中堆积加盖薄膜，利用中午较高气温吸收热量，提高菇木温度。

2、浸水时间：夜间温度约10℃时，若水温稳定，基本上与气温相同。晴天中午有太阳气温可达18—20℃。若再用薄膜紧密盖上，让阳光直晒，使其内菇木温度再上升3—5℃，然后在中午浸水，时间可视气温而定，气温15—20℃，浸水一昼夜；气温在15℃以下，浸水一天半。浸水时要将菇木紧紧地压住，防止树皮损伤。

3、浸水后的管理

菇木在浸水后，重量增加50%左右，皮层发软，可将其竖立约一天时间，泻去多余水分，并让其充分通风，使菇木表皮干燥，然后以“井”字型堆叠，每排放7—8根，进行催蕾。方法是将菇木覆盖，力求有较高的温度，如有15—20℃的温度，4—5天内菇蕾便大量出现。

4、浸水催蕾应注意的事项

（1）只有充分成熟的菇木，一般为2年以上菇木，才能进行浸水催蕾。菌丝生长发育才1年的菇木，如果用于鲜菇生产，也可进行浸水催蕾。

（2）不可能造成气温与水温较大差别的菇场不宜进行催蕾。

（3）已有少量菇蕾出现时，可立即进行浸水，但不宜超过4—5小时。对于这类菇木也可用浇水的方法补水。

（4）浸水办法，用于以鲜菇上市为目标的较好。

菇木垂直排放出菇

“人”字形排放，易生畸形菇，条件许可时，可用垂直排放。使每个子实体受光均匀。

四、出菇时，空气湿度 保持在70%以下

浸水催蕾之后，菇场及菇木，湿度都很大。菇场空间湿度若在74%以上，不可能出现花菇。所以必须将菇场两端通风口全部打开，使地面迅速干燥。必要时，可将菇房屋盖暂时去掉，以促进空间湿度下降。鉴于东北地区即使降水之后，相对湿度迅速下降，此等调整并不困难，所以要求鲜菇的花菇率达到80%，甚至100%都是可能的。

浸水后菇蕾出菇非常集中，在盖面达1—2厘米时开始调整温度。此时气温若在15℃左右，生长迅速，若15小时内湿度难以下降至60%以下，则必须以电风扇加速干燥，甚至下降至50%，让其快速开裂。此时应严密观察，幼菇对突然而至的干燥能否承受，不然会有一批死亡。

干燥的空气，使其表皮胶质层失去保护作用，细胞分裂停滞；而浸水后大量子实体，以充足的营养与水份冒出，表皮细胞分裂慢，肉质细胞分裂快，二者不同步，使表皮无法包着菌肉而开裂。因此除了出菇后降低温度外，还应该有一股微风吹拂，以加速开裂。

如何适度，不致死亡，须灵活掌握。

五、按上市量，分批催蕾

鲜菇任其发生时，无法运走。因为除保鲜冷库外，尚需冷藏车，海上运输船或冷冻柜，飞机航班等都须事先按排。浸水后出菇非常集中，若处理得当，每根菇木可出菇上百朵。1979年笔者在龙泉市南窖乡张继仁菇场记录：平均每根菇木出菇124朵。一段菇木湿时7.5公斤，浸水出菇时重5.255公斤，浸水后初采128朵，但朵形小，湿重41公斤，折成产量为每立方米菇木一次即产鲜菇164公斤，折干菇13.7公斤。

东北菇场5—9月产鲜菇期间，用浸水催蕾办法，将会取得与上述例子相当的效果。唯南方菇场相对湿度难以下降，浸水后无一朵花菇，日本亦如此，此为弊端。

以每根菇木产鲜菇300—350克计，每万根菇木一次产鲜菇3—3.5吨。

从浸水至采收，以东北5—9月气温，约为10—12天。

xiaoye2008

多谢提供!!!

学

学习中

畸形菇

希望楼主多讲经验少讲讲理论

yangwen7861489

香菇人：我有个疑问啊，能不能详细介绍一下香菇的菌种培养吗？就是用来接种的菌种是怎么培养出来的，好像你没有讲到哦！

yixin1312

谢谢  你啊老师

lz

学习中。。。

永丰

谢谢，学习中。