注水和香菇菌棒浸泡的快，不是菌丝吸收的快，只不过找到了储存水的位置，菌丝可以慢慢吸收。
菌棒的微观结构值得研究。
香菇人老师："福田牌自动开关注水器有奖活动第一问答题"讨论地异常火暴，尤其是“不大不小菇”老师在此起了非常关键的作用，请您抽空给这个小组总结一下吧！
从培养材料，菌丝形态结构，菌皮这三方面考虑呢。
3天过来，还没有一个触及本质的答案，我就公布这个答案了，也许他不是完全的，但至少关键方面解释得了，并可以简单验证。
1、香菇有一层菌皮，是因为它转色了，大家看得见，其实，其他菇种也有菌皮，因为不转色大家看不见而已。原料本来都贴着袋子装，但直到菌丝长满后，基本上就很难看得见料了，因为料在菌丝生长过程里因为水分变化有很轻微的收缩，这样剩下的空间就被菌丝占领，而接下来，这些菌丝和培养基内部的菌丝就出现了区别，形成了一个菌皮层，其菌丝细胞部分死亡，其他也相对老化。我们如果挑一块菌丝体，包括靠壁的部分和撕裂的部分，去做萌发比较，就会发现，靠壁的部分不容易萌发，这就证明靠壁菌丝的活性相对低。当然，如果刚刚长满不久的部位，这种菌丝区别是没有的，但当菌筒需要补水时，这已经就是过来很长时间了，这种差别就自然明显了。
2、活体的活跃菌丝，其细胞是亲水的，接触水分就会很快吸收，所以注水时，因为水是接触活跃的菌丝体，自然吸收比较快，同时，机械压力只是在这个基础上的一种加强而已。
3、死细胞构成的表层菌皮，实际上是一个具有大量空隙的海绵状结构，一方面它是疏水性的，因此自身不容易吸收水分，另一方面，由于表面张力的作用，水分不容易自然透过，这就使得水分实际上难以接触到活性强的活体菌丝。同时由于自外进入的水分要排出空隙间的空气，由于浸泡时是表面水分包围，同样也是表面张力作用，这种微气泡不容易逸散，这样也增加了水分进入的机械性阻力。
4、香菇的菌皮因为性质与其他菇种菌皮有所不同，它是亲水性的，因此，水分可以轻易透过这层菌皮接触活体菌丝细胞，从而在浸泡过程中显得容易浸透。实际上，容易浸透的不仅有香菇，金针菇也是比较容易浸透的，这个浸水的难易，主要取决于该菇种菌皮的亲水性能，因为题目特别列举的是香菇和平菇两个比较明显差异的菇种，这个给大家一定的迷惑。
5、怎样证明菌皮的亲水性能呢？很简单，你挑一个需要观察的菌体，直接往上淋水，比较亲水的种类表面会粘附水分，摸一摸看一看都能够感觉到，而比较疏水的种类，除去偶尔挂在不平处的水珠外，水就像在有油的玻璃表面流过一样，基本上没有什么残留。
6、无论如何，即使菌皮有很好的亲水性，水分透过能力强的菇种，由于在2、3两点里谈到的机械阻力和表面张力差异，泡水始终不如注水吸收快，这个是很容易理解的。因此，推论起来，为了保证菌丝始终处于较好的水分环境（含水量），采取及时注水的办法，能够有利于提高产量和质量。所以，注水器的使用价值和意义就在这种差异里体现出来。
7、特别补充，如果人为让香菇筒脱袋后不经转色就使之表面干燥处理，大家可以发现，这样的料泡水也不容易了。因此香菇这层特殊的保护层，恰恰不是一个阻力层，而是具有通透能力的保护层，使得菌皮下的菌丝具有良好的活性，反而防止了形成那种看不见的死细胞菌皮表层。
8、表层菌丝细胞的死亡老化，可能与光有关系，这个属于猜测，希望得到有条件研究的朋友的证实或者有知识水平高的朋友指示其原理依据。
不当之处，张老师请指出。
补充内容 (2012-10-18 08:39):
谢谢张老师，谢谢赵老师。
菌棒注水是个简单易懂的操作，深究其细微环节则超出了食用菌知识范围。边延学科的知识决定了我们的分析和研究方向。如果每道题都能触及边延学科，那么食用生产将飞跃发展。谢谢各位老师，朋友的参于。
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