【歪菇理】：（3） 腿说

不大不小菇

    关于真菌食品的特色，简单讲只有六个字，高蛋白低脂肪，能够做到这一点的食物只有菌类，当然豆类蛋白也很高，可是脂肪也很高。
    对于蛋白质缺乏（必然脂肪也缺乏）的人群，恐怕首要是解决吃饱问题而不是吃好问题，但我们这个题目谈到是吃好的问题。
    那些不缺乏蛋白质的人群，食物方面面临的问题是什么？一是添加剂，二是类激素，三是抗生素，四是天然激素。我们试一一讨论如下：
    一、添加剂，这类东西主要用于改变食物的外观和特定指标，比如膨大剂保鲜剂，各种色素（蛋黄也可以用色素染黄的）这个现在已经普遍存在于天然及加工食品，苏丹红、三聚氰胺，孔雀石绿，这个问题已经与猪还是鸡还是鱼没有关系了，据说喂食微量砒霜可以让猪皮色红润，数量越大的食品这种东西研究越多。而农药相对来说已经算不上问题，因为中国人差不多百毒不侵了。
    二、类激素，比如瘦肉精这些。这类东西在菌类里用的不多，现在最烦的是三十烷醇和赤霉素，他们本来与菌类没有天然关系，现在却被引入了进来，本人坚决反对使用这些东西，但我们研究所的柜台里就摆着卖，那是所长P决定的，与鄢某无关。
    三、抗生素对人来说，直接危害还不至于到很大的地步，问题是动物用的抗生素都和人类用的抗生素本质上基本相同。因此，抗生素在动物类型食物里带来的问题，实际上是诱导了人的抗药性，而这个方面菌类基本上不必担心。
    也许有人注意到不大不小菇这个人就很支持发酵法栽培和发酵熟料栽培，那么这不是也要产生抗生素么？你为什么不反对？因为这些抗生素和人类正在使用的抗生素不同，导致抗药性的问题不存在，所以不大不小菇就暂时不反对它。

不大不小菇

预告下一个问题，这个才是腿的选择的关键。

zhaiyonggang200

不大不小菇 发表于 2013-1-7 17:15
上一节提到了食物可能的坏处，也让大家有了一点不同的感觉吧，老项这家伙恶心我，不管他了。{:soso_e17 ...

中国根本意义上是个两级分化相当严重的国家，穷的人太多了，消费基数太小了，导致恩格尔系数非常高，请老师原谅中国人的吃相，要保证大家填饱肚皮。可权利的垄断导致少数人获得相当的收入，而大众就收入相对就少多了，拿郎咸平的话说就是，不要去教老百姓咋个消费，你跟他足够的收入，较为全面的社会保障，他什么都敢消费。所以请老师原谅大众的吃什么激素啊，抗生素啊之类，站在老百姓的角度想想，三天不吃猪肉馋的慌，吃有机食品是消费不起的。一句话大家要顾命。不会管太多，
如果这样想，像蒙牛，金锣，冠生元，现在爆出的六和能活到现在就不难理解了

不大不小菇

zhaiyonggang200 发表于 2013-1-9 22:03
中国根本意义上是个两级分化相当严重的国家，穷的人太多了，消费基数太小了，导致恩格尔系数非常高，请老 ...

对于蛋白质缺乏（必然脂肪也缺乏）的人群，恐怕首要是解决吃饱问题而不是吃好问题，但我们这个题目谈到是吃好的问题。
这话在11楼。

纂蘑菇

生命体就是自身能吃能拉，西方人吃垃圾食品，平均寿命75岁，和尚不吃荤，估计平均寿命也要70多，因为吃的是有机食品，中国人啥都吃，平均寿命也有72岁，所以在吃没有对人体有明显伤害的食物时，还是以味为主才对。如果我们身体健康，实际大家都是摄入C   N   O   P   Fe  Ca等维持生命的，反正人体复杂一点，所要的营养也要复杂一点，但是只要是符合我们消费习惯的食物，都是好的。现在食品各类丰富，菇的营养也只是相对其它食物而言在营养成份和风味上有不同而已。现在大家都比较偏好把食物说成什么去火呀，清肺，明目，补肾等等一大堆，还拿许多中医理论来佐证，我说只要我们身体健康，食物的功能就是解饿。

不大不小菇

纂蘑菇 发表于 2013-1-10 09:04
生命体就是自身能吃能拉，西方人吃垃圾食品，平均寿命75岁，和尚不吃荤，估计平均寿命也要70多，因为吃的是 ...

寿命是一方面，健康状态的寿命是另一方面，饮食讲究一些，追求的是健康寿命。

不大不小菇

    现在，轮到谈激素了。
    激素，是生命活动的重要的控制因子，自然生长发育的生物体，其过程是受激素控制的，因此激素的分泌是非常有规律的。但是，由于作为杂食性动物的人类，在很短时间里改变了他们的食谱，这样，对于外源性的食物激素的影响就难以适应。已知的动物激素存在与人类激素的类似效应，而且其分子结构也非常相近，甚至有些是相同的。动物激素与人类激素的相似性和物种间的亲缘关系密不可分，亲缘关系近，则相似性也大，反之亦反。
    外源激素作用的影响虽然不致命，但结果却很明显，它会严重干扰正常的发育过程，导致平衡性疾病，尤其在生殖方面尤为突出，是导致胎儿畸形的重大诱因。身体失衡带来的是显著的亚健康状态，常常伴生有慢性疾病。
    对于蛋白质缺乏的人群， 容易消化利用的食物来源是最好的，而且食物化学结构越相似越好，（开个不太文明的玩笑：吃人肉的营养补助作用是最好的，虽然不能吃人，但注射人体白蛋白、吃胎盘等的补益性效果之所以明显，也是这个道理）因此，他们摄入同样含外源激素的猪肉，只要不过量，就不至于产生坏处。而非蛋白质缺乏的人群，就很有必要规避外源激素的影响了。
    说到这里，大家应该想到，这一下终于和腿挂上钩了，我们通常说的四条腿，基本上指哺乳动物，当然也有少数是两栖动物和爬行动物，这个在生物系统树里，就是人类的兄弟和表亲。根据目前的理论，鸟类和哺乳动物都是爬行动物发展来的，是两个分支，那么，相当于旁系表亲了。鱼类则是属于更为古老的动物类型，其与人类的关系又远了很多。而真菌，则在更早期的系统发展上就和人类分道扬镳了，所以亲缘关系就更远了。
因为亲缘关系的远近和外源激素影响的这种联系，结论是：食物与人类亲缘关系越远，其外源激素方面就越安全。
    这才是四条腿不如两条腿，两条腿不如没有腿，没有腿不如一条腿的真正的解释。当然这个说法只是一种抽象口号性的提炼，而非绝对的准确。甚至，我们不能不提到蛇，蛇虽然看起来没有腿，实际上是有腿退化了，骨骼研究完全可以找到蛇腿的痕迹。所以蛇也属于四条腿，它是爬行动物。
    严格的理论阐述就是亲缘关系决定食物的激素影响，那么还有一些食物如海参鲍鱼海蜇等，也是相当好的食物源，原因就因为它们与人类的亲缘关系也很远。素食的安全性也是一样，而素食种亲缘关系更远的是藻类，所以，螺旋藻一度被吹得玄而又玄，也有几分歪理。

纂蘑菇

不大不小菇 发表于 2013-1-10 11:09
现在，轮到谈激素了。
    激素，是生命活动的重要的控制因子，自然生长发育的生物体，其过程是受激素 ...

我们讨论健康的人如何吃才是最好，食物的标准还是以色、香、味、意、形外加上营养健康才是最好，老师讲了一大堆，只是从营养健康方面来说，实际人吃饭时在这些基础上，更重要的还是色、香、味等给我们带来的享受，有时我们为了美味却也愿意牺牲一点小健康，健康生活应该是丰富的食物，不同的美味，新奇的感受。当然这是以安全的食物为前提。做到这样就幸福了。（这是我的理想，实现还比较渺茫）所以在怎样吃上要下更大的功夫，做为一个普通人，我只要知道吃菇是安全的就可以了，我更想如何把它做成色、香、味、意、形更好的菜来端上我们新年的餐桌，味道好就多吃一点，这就促进我们的菇市场了。

不大不小菇

纂蘑菇 发表于 2013-1-10 15:17
我们讨论健康的人如何吃才是最好，食物的标准还是以色、香、味、意、形外加上营养健康才是最好，老师讲了 ...

我说选材，你说烹饪。两个部分，欢迎你来点纂菇理，谈谈烹饪，更受欢迎。