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金针菇又名金菇、毛柄金钱菌，金针菇隶属于担子菌纲、伞菌目、白蘑科、金钱菌属。金针菇菌盖小巧细腻，黄褐色或淡黄色，干部形似金针，故名金菇。还有一种色泽白嫩的，叫银针菇。金针菇不仅味道鲜美，而且营养丰富，是拌凉菜和火锅食品的原料之一。
金针菇肉质脆嫩，味道鲜美，干品气味芳香，营养丰富。含多种氨基酸，其中有八种为人体必需氨基酸，金针菇精氨酸和赖氨酸的含量特别高，对增强智力尤其是对儿童的智力发育有良好的作用，人称“增智菇”。经常食用金针菇能降胆固醇，预防肝脏疾病和胃肠道溃疡，并能增强机体对癌细胞的抗御能力。
金针菇中含锌量比较高，有促进儿童智力发育和健脑的作用，在日本等许多国家被誉为“益智菇”和“增智菇”。金针菇能有效地增强机体的生活活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处。
每百克中含金针菇（罐装）水分91.6克、热量２１千卡、能量８８千焦、蛋白质１克、碳水化合物6.7克、膳食纤维2.5克、灰份0.7克、维硫胺素0.01微克、核黄素0.01毫克、尼克酸0.6毫克、维生素Ｅ0.98毫克、a―E0.55、（β―γ）―Ｅ0.43、钙１４毫克、磷２３毫克、钾１７毫克、钠238.2毫克、镁７毫克、铁1.1毫克、锌0.34毫克、硒0.48微克、铜0.01毫克、异亮氨酸２８毫克、亮氨酸６６毫克、赖氨酸５０毫克、含硫氨基酸３３毫克、蛋氨酸１５毫克、胱氨酸１８毫克、芳香族氨基酸３８毫克、苯丙氨酸２４毫克、酪氨酸１４毫克、苏氨酸３８毫克、色氨酸２０毫克、缬氨酸４４毫克、精氨酸４８毫克、组氨酸１８毫克、丙氨酸４４毫克、天冬氨酸７２毫克、谷氨酸８７毫克、甘氨酸４３毫克、脯氨酸３５毫克、丝氨酸４３毫克。
经常食用金针菇，不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，这主要是因为它是一种高钾低钠食品。
新加坡研究人员发现，金针菇和香菇中含有的某些物质，可以提高人体免疫力，有助于预防和治疗癌症。研究人员发现，金针菇茎内的一种蛋白可以刺激宫颈癌患者体内的天然抗癌机制，从而使患者依靠自身免疫力来对抗癌细胞。
金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病。
食用金针菇具有抵抗疲劳、抗菌消炎、消除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。
金针菇和日本冬菇含有大量的抗癌成分。
金针菇含有一种蛋白，可以预防哮喘、鼻炎、湿疹等过敏症，也可以提高免疫力，甚至能对抗病毒感染及癌症。
过敏症是一种由ＴＨ２细胞激素引发的免疫系统失调疾病。抗体本来是对抗侵袭身体的外来物质，当免疫系统失调时，患者所产生的抗体，不去对抗“外敌”，反而去“打”自己身体里的细胞组织。
金针菇的茎含有大量的一种蛋白，可以刺激身体产生更多ＴＨ１细胞激素，来抑制ＴＨ２细胞激素所引发的疾病。
人体内其实含有许多对抗疾病的机制，当一些部分失调时，就得借助外在因素来把它调整回来，金针菇的蛋白扮演的就是这角色。这种蛋白可刺激子宫颈癌病人体内的天然抗癌机制，靠病人自己的免疫能力来对抗癌细胞。即使没有患癌症，人们也可以吃金针菇来加强免疫系统，食用金针菇应避免过度烹煮，吃火锅是最好的方法之一。”红斑狼疮或关节炎患者不要常吃。
患有红斑狼疮或关节炎的病人最好不要常吃金针菇，因为这类疾病是由ＴＨ１细胞激素引发的，吃了金针菇，病情可能会加重。
多吃菇类对身体健康有益。不过菇类含有高纤维，吃过多可能泻肚子。
金针菇几款菜肴：
红烩金针菇：
原料： 金针菇１２５克，瘦肉２５０克，精盐2.5克，味精１克，番茄酱２０克，猪油１０克，湿淀粉２５克。
做法：
１、肉切成片，用湿淀粉捏过。金针菇洗净切成３厘米长的段。
２、炒锅上火烧热，放入猪油，倒入肉片快炒片刻，盛入盘中。
３、番茄酱入锅加水少量，下入金针菇，刚沸时下入肉片，加盐，再沸时用少量湿淀粉勾芡，撒入味精，炒匀起锅装盘即成。
金针菇炒鳝丝：
原料： 鲜金针菇２５０克（或水发干金针菇１００克），去骨黄鳝３５０克，豆粉２５０克，姜片１块，蒜瓣５克，盐２克，酱油１５克，猪油６０克。
做法：
１、鳝鱼洗净，斩段切条。姜切丝。金针菇洗净切段。
２、豆粉加水调匀入锅煮滚，下入鳝丝，加酱油、盐翻拌，至鳝丝半熟时投下金针菇及姜丝，翻拌至鳝丝熟透，起锅盛入菜盘。
３、起锅用旺火下猪油烧热，投入拍碎的蒜瓣爆香，将油浇在鳝丝上，趁热供餐。因金针菇可除鳝腥，二料相配，相得益彰。
金针菇扒鸡肫：
原料： 鲜金针菇２５０克（或水发干金针菇１００克），鸡（鸭）肫５只，精肉１５０克，精盐３克，酱油１５克，姜片１块，蒜瓣５克，料酒、白糖各２克，鸡油５０克。
做法：
１、鸡肫洗净去里硬皮，切块。金针菇洗净切段。肉切成片。
２、将鸡肫块下入沸水锅煮片刻，捞出用清水漂洗后置碗中，加料酒、盐、白糖上笼蒸至酥烂。
３、锅将鸡油烧热，投入姜、蒜爆香，倒入肉片，加酱油旺火翻炒片刻，改用文火，投入金针菇翻炒几下，从蒸笼中取出鸡肫，将金针菇、肉片连汤扒在鸡肫上即成。
金针菇炒腰花：
原料： 鲜金针菇２５０克（或水发干金针菇１００克），猪腰１对，瘦猪肉１５０克，鲜笋肉１５０克（或冬笋罐头１个），葱白４段，姜３片，精盐２克，酱油１５克，料酒２克，湿淀粉１０克，豆油１００克，香油５克。
做法：
１、猪腰对剖开，片去筋膜，洗净，拉切成花刀块；瘦肉切成片；分别盛在两个碗里，各加少许酱油、精盐、料酒拌匀。
２、笋肉切成片，入沸水锅滚片刻捞出沥干。金针菇洗净切成3厘米长的小段。
３、豆油入锅入用旺火烧热，投入葱段和姜片爆香，肉片先下锅翻炒，再将腰花加入继续翻炒，即下入金针菇、下笋片，加湿淀粉勾芡，淋入香油出锅装盘即成。
清拌鸡丝金针菇：
原料： 鲜金针菇５００克，鸡肉丝３００克，冬笋丝１５０克，鸡汤２０毫升，蒜瓣5克，酱油１０克，精盐２克，鸡油１５克，香油１０克。
做法：
１、金针菇洗净入锅氽煮后捞出，汤留用。鸡油下锅烧热，投入蒜瓣（拍碎），下精盐，兑入香油翻拌均匀，即成。
金针菇烧二冬：
原料： 鲜金针５００克，冬笋１０００克，冬瓜４００克，猪油２００克，豆粉３０克，葱白６段，酱油２０克，盐１克，白糖１０克，香油５克。
做法：
１、冬笋煮熟切厚片。冬瓜切方块先入沸水氽一下捞出入盆，加白糖、豆粉及酱油１０克，翻拌均匀备用。
２、锅上火，下猪油烧热，投入葱段爆香，下入冬瓜、冬笋，用旺火炒至二冬发红（余油汤倒出不用），下入金针菇，加料酒、盐、酱油１０克，焖烧至汤汁浓稠，滴入香油，翻拌均匀起锅。
３、装盘时二冬垫底，把金针菇拣置中央，菇冠向外成花型（盘边可放菜果装饰）。
凉拌金针菇
１、金针菇，黄瓜，调料是盐，香油，鸡精，醋。
２、将金针菇酌一下，然后过下冷水。黄瓜可以切片。
３、加入适量盐，鸡精，醋，香油。
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楼主: 蘑菇人
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发表于 2009-5-14 21:48:39
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