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再聊聊蘑菇栽培（一）
在以往跟帖中我已经就为什么我对双孢蘑菇研究的比较少，断断续续都已经给予说明清楚了。这两天看到野蘑菇和安广杰两位先生深入并系统提出双孢蘑菇栽培上的核心问题，再次得到学习，谢谢两位同行。我将一不定期以连载的形式聊聊我对双孢蘑菇栽培看法，不对请指正。
观点（1）从中国人的饮食习惯和西欧饮食上的差异看双孢蘑菇市场潜力
双孢蘑菇栽培起源于法国，至今也不过只有四百年的历史，其在西欧的百姓认知度和中国香菇一样众所周知。而在中国，百姓最早认识双孢蘑菇，1935年才开始，至今还不到一百年。正由于认识上的差异，翻开烹调书籍，就可以发现，中国对于双孢蘑菇饮食文化上传扬几乎是空缺，不像香菇，木耳，猴头等其他菌类认知度那么深，而在国外则相反，无论是饮食文化，还是书籍，音乐，电影都有以双孢蘑菇作为背景素材。对除蘑菇之外其他菌类一无所知，所以将其他菌类都统称为蘑菇。
上海和香港市场受外来文化影响比较深，现在鲜菇产品也主要集中供应在这两个地方。数量和其他菌类相比那少的可怜。为什么呢？但蘑菇有一种特殊的味道，很多人不喜欢。在福州虽然百姓对蘑菇有所认识，但依然兴趣不高。由于蘑菇采收后很快会发生褐变，显得很难看，有些商贩为了延长货架期，采用荧光剂浸泡蘑菇，来迎合消费者的心理，实际上是坑害了蘑菇产业，经过电视台几次曝光之后，百姓对双孢蘑菇敬而远之，销售量一落千丈。
蘑菇栽培我们的感谢上海周总理留法同学陈梅鹏先生（上海食用菌研究所第一任所长），是他首先从法国引进，在上海西郊种植成功，随后，1960年之后，国外对蘑菇罐头需求量急增，转入到台湾，台湾起飞主要依靠食品工业，最大依赖原料就是双孢蘑菇和芦笋，所以在六十年代台湾投入蘑菇研究的物力和人力相当多。研究出相应的设备，如塑料红泥菇房等。栽培模式也从一家一户栽培，很快演变成合作社形式。曾出版台湾蘑菇栽培论文集精装本一书。由于台湾从食品工业向电子业转向，劳动力短缺，年轻劳动力不愿意从事繁重体力劳动，向往大中城市生活，因此蘑菇产业逐渐萎缩，当初两岸有些技术交流。
与此同时，上海郊区大量生产蘑菇，梅林罐头，随后主产区转入福建，福建沿海相比之下，冬季时间很短，在漳州基本上没有冬季，适合蘑菇的生育期比较长。工业不发达，只能够从栽培蘑菇寻找出路。福建的漳州福州厦门国营罐头厂主打产品就是蘑菇，全省厂家最高峰时达到十一家，Q1,Q2,Q3,。。。。Q11，全部都称为“水仙花”罐头。由于福建战备缘故，其他行业都是在全国末尾，只有蘑菇罐头是福建全国第一。产区都集中在福建沿海小平原，冲积壤土。由于上海经济发展，劳动力出现严重短缺，上海郊区蘑菇很快就萎缩了。随后，出现出口到美国蘑菇罐头，以“黄色葡萄菌”事件影响，蘑菇罐头生产急速下降，每天罐头厂门前各种牌号的大小汽车几十辆，甚至上百辆排队的景象，一去不复还了。改革开放后罐头厂改制，在很短时间内十一家罐头厂都转制了。最后，福建蘑菇主要集中在漳州角美镇和福鼎两个地方，漳州人基本上是固守家园，制作盐水菇，出口或者送罐头厂，漳州角美罐头厂是全国蘑菇最集中的加工厂，几家生产量超过全省总生产量很多。在蘑菇烂市时常有河南蘑菇千里迢迢运到漳州加工成罐头。福鼎人成群结伴到全国各地做蘑菇技术员的，租地建菇房种植蘑菇。
从上面中国蘑菇发展的演变的讨论，我们可以看出，发展蘑菇必须从气候，土壤，当地劳动力上来考虑当地是否适合蘑菇进行自然季节栽培。蘑菇市场和香菇，木耳，金针菇等市场吞吐量不能够在同一级别上等同。相差很远，发展蘑菇前应给予充分考虑。蘑菇烂市相当可怕。我最担心的事情就是一有钱赚，一哄而上，那下场将是惨不忍睹，中国人对蘑菇口感不太喜欢是最重要的原因。
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发表于 2010-7-19 07:12:14
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